2022年海南省职业院校技能大赛酒店服务赛项规程

2022年海南省职业院校技能大赛

酒店服务赛项规程

一、赛项名称

赛项编号:ZZ-38——39

赛项名称：酒店服务技能（餐饮服务'前厅、客房服务）、西餐

宴会摆台

赛项组别：中职组

赛项归属产业：现代服务业

二、赛项目的

本赛项旨在通过检验选手酒店专业操作技能的规范性和熟练

性、酒店服务意识、现场分析与处理问题的能力、语言沟通表达能

力、卫生安全操作意识、心理素质及匠心精神等全方面综合素质，

反映国家职业教育教学水平，引导中职院校关注现代酒店业发展趋

势及对酒店人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展

基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合

作，实现通过赛事推动职业教育的专业设置与产业需求的对接、课

程内容与职业标准对接，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培

养质量。

三、比赛内容与时间

（一）比赛时间、地点

1.时间：2022年10月26-27日

2.地点：海口旅游职业学校（海口市秀英区白水塘西路）

（二）比赛组织机构

主办单位：海南省教育厅、海南省人力资源和社会保障厅

承办单位：海南省海口旅游职业学校

(三)比赛项目及内容

比赛项目：酒店服务技能(前厅接待服务、中餐宴会摆台与服

务、客房中式铺床与开夜床服务)，西餐宴会摆台

比赛内容：

酒店服务技能赛项：

(1)前厅接待服务：主要考察选手前厅基本服务技能，比赛时

间为15分钟，其中：专业理论与英语问答测试比赛时间为5分钟,

回答专业理论3道题，英语问答3道题，抽签决定题目；前厅接

待服务操作比赛时间为10分钟

(2)客房中式铺床与开夜床：主要考察选手客房服务的相关技

能，客房中式铺床比赛时间为6分30秒；开夜床比赛时间为1分

30秒。

(3)餐饮服务：主要考察选手中餐厅服务的基本技能，工作台

准备比赛时间为16分钟；中餐宴会摆台操作时间为16分钟；席

间服务比赛时间为30分钟；席间服务项目结束后抽签进行专业理

论与英语问答测试，回答专业理论2道题，英语问答2道题，比

赛时间为3分钟。

(4)仪容仪表：是否符合旅游酒店行业餐饮、房务两个部门的

基本要求及岗位要求。在客房中式铺床与开夜床和餐饮服务项目比

赛之前进行仪容仪表展示，时间不超过1分钟。

(5)前厅接待准备时间1分钟，中式铺床准备时间2分钟，夜

床准备时间1分钟，酒店服务赛项比赛总时长为1小时34分钟。

西餐宴会摆台赛项:

（1）西餐宴会摆台项目现场操作：主要考察选手操作的熟练性、

规范性、美观性、实用性。进行西餐宴会6人位的摆台操作，时间

为15分钟。西餐宴会摆台英语问答形式为：中译英（专业术语）6

道题、情景应答2道题、应景服务1道题，时间为4分钟；

2.比赛内容的比重

（1）酒店服务技能

每队选手的最后比赛成绩为前厅接待服务（含专业理论与英语

问答）、客房中式铺床与开夜床（含仪容仪表展示）、餐饮服务其中

包含工作台准备、中餐宴会摆台（含仪容仪表展示）、席间服务

（含专业理论与英语问答）三项之和，比重为：20:30:50。

各个项目的“比赛规则及评分标准”及英语测试题、专业理论

测试题附后。

一级指标二级指标分值比例

前厅、客前厅接待服务（含专业理论与英语问10020%

房服务答）

客房中式铺床与开夜床（含仪容仪表展10030%

示）

餐饮服务工作台准备、中餐宴会摆台（含仪容仪10050%

表展示）

席间服务（含专业理论与英语问答）

总计300100%

（2）西餐宴会摆台

每位选手的最后比赛成绩为仪容仪表、外语水平、现场操作三

项之和,比重为：10:20:70。

各个项目的“比赛规则及评分标准”及英语测试题、专业理论

测试题附后。

3.赛程安排

日期时间事项

报到前一日8:00——17:00赛场体验

15:00—15:30参赛选手及领队、指导教师报到

报到日15:30—16:30领队会议（含抽签）

16:30——17:50专家考场检验及封场

8:30—12:30分赛项比赛（现场实操一一口试）

第一日

14:00—18:00分赛项比赛（现场实操一一口试）

8：30—12:30分赛项比赛（现场实操一一口试）

第二日

14:00—18:00分赛项比赛（现场实操一一口试）

4.竞赛流程：

（1）酒店服务

餐饮服务：工作台准备、中餐宴会摆台（含仪容仪表展示）一

席间服务一专业理论与英语问答；

前厅、客房服务：专业理论与英语问答一前厅接待服务客房

中式铺床与开夜床（含仪容仪表展示）；

（2）西餐宴会摆台

西餐宴会摆台现场实操（含仪容仪表展示）一英语口语测试。

四、竞赛方式

（一）竞赛方式

西餐宴会摆台赛项为个人赛；酒店服务技能为团队赛，每队由2

名选手组成，每名选手抽签完成相应的竞赛内容，其中一名选手完

成前厅、客房服务，另一名选手完成餐饮服务。

（二）组队要求

1.西餐宴会摆台赛项每校限报2名选手，每名选手限报1名指

导教师。酒店服务技能赛项每校限报2支代表队，每队指导老师人

数限2名。指导教师须为学校专兼职教师。

2.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高

职一至三年级（含三年级）的学生。参赛选手年龄须不超过21周岁

（当年），即2002年5月1日后出生。

3.参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业以及

相近的旅游服务与管理专业、旅游外语专业等旅游类专业。

五、竞赛试题

本赛项是公开试题，题库见附件1。

试题库餐饮服务和前厅、客房服务合项英语口试情景应答60道

题，专业理论60道题。西餐宴会摆台英语口试中译英（专业术语）

50道题、情景应答40题、应景服务10题。

（一）西餐宴会摆台英语口试样题

1.专业术语

开胃菜appetizer

2.情景应答

例如：Q:Asktheguesfschoiceofwine.

A:WouldyoulikeabottleofredwinetogowithyourSirloinSteak?

3.应景服务

Server:Wouldyoulikethevegetablesouporthe

Theserveristakingordersforcreamsoup,madam?

startersforhisorhercustomers.SheCustomer:Oh,thevegetable,Ithink.

orhe:1)offerstwochoicesofServer:Vegetablesoup.Andforyou,sir?

westernsoup;2)takesthefirstCustomer:Well,I'mslimming.Tmnottoosure.

1

customer'ssouporder;3)takestheServer:Tdsuggestthemelon,sir.

secondcustomer'sstarterorder;4)Customer:OK,yes.

suggestsafruit;5)takestheirwineServer:Haveyouchosenyourwine,sirand

order.madam?

Customer:Yes.We'llhavetheSt.Emilion.

（二）酒店服务技能口试样题

英语口试样题如下：

1.情景应答

Q:Whatwilltheattendantsaytohelpifaguestaskstohaveastainonhis

clothesremoved?

A:Sure.Wewilltryourbesttoremovethestainbutwecannotguaranteetheresult.

专业理论样题如下：

1.请列举中国菜的特点：

答：（1）历史悠久；（2）原料广博；（3）菜品繁多；（4）选料

讲究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于调味；（8）注重火

候；（9）技法多样（10）讲究盛器。

六、竞赛规则

七、竞赛环境

比赛场地各类设施设备满足比赛需要，同类现场操作在同一场

地进行，口试环境独立、安静。

八、技术规范

执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营

与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；

执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服

务员（四级）职业资格标准；

九、技术平台

1.信息化技术平台

（1）电脑：5台

（2）液晶计时器：5台（一台备用）

(5)摄像机：4台

2.比赛器材(以1名选手计，尺寸仅为参考)

详见附件3

十、评分标准

详见附件4——附件6

H、评分办法

1.竞赛内容：

(1)酒店服务技能：总分300分，其中仪表仪容20分，英

语口试28分，专业理论28分，现场操作224分。

具体内容组成及赋分比重如下：

一级指标二级指标分值换算比例

餐饮服务仪容仪表展示1055%

餐饮服务实操743737%

现场操作客房中式铺床与开夜床服务仪容仪表展示1033%

客房中式铺床与开夜床服务实操902727%

前厅接待服务601212%

餐饮英语问答844%

专业理论和专餐饮专业理论844%

业英语口试前厅英语问答2044%

前厅专业理论2044%

总计300100100%

(2)西餐宴会摆台：总分100分，其中仪表仪容10分，英语口

试20分，现场操作70分。

具体内容组成及赋分比重如下：

项目分值比例

仪容仪表1010%

西餐宴会摆台

7070%

现场实操

英语口试2020%

总计100100%

2.现场操作部分（含仪容仪表）由五位评委组成，去掉一个最

高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分（小数点后保留两

位）。

3.酒店服务技能参赛队最终成绩为2名选手得分的总和，即现场

操作得分（2人）+仪容仪表得分（2人）+英语口试+专业理论得分

的总和。西餐宴会摆台选手的最终成绩为现场操作得分+仪容仪表得

分+英语口试得分的总和。

4.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作

得分、英语口试得分高低依次排序。当现场操作得分、口试得分均

一致时，操作用时最短者为优。

十二、安全保障

1.成立赛项安全管理机构负责本赛项筹备和比赛期间的各项安

全工作，赛项执委会主任为第一责任人。

2.比赛现场设计考虑安全因素，合理划分比赛区域和观摩区，

制定人员疏导方案，注意人流、物流的路线设计，设置齐全的指示

志。

3.赛场周围设立警戒线，防止无关人员进入，发生意外事件。

4.建立与公安、消防、司法行政、交通、卫生、食品、质检等

相关部门的协调机制，保证比赛安全进行。

5.制定应急预案，及时处置突发事件。

6.赛前组织安保人员进行培训，提前进行安全教育和演习，使

安保人员熟悉大赛的安全预案，明确各自的分工和职责。

十三、竞赛观摩

本次赛事所有赛项都安排公开观摩。对全省各中职学校提供观

摩现场观摩和直播视频，观摩时应遵守相关纪律规定。

十四、竞赛须知

（一）参赛队须知

1.参赛队名称统一使用学校代表队名称，不得使用其他组织或

团体名称，不接受跨校组队报名。

2.参赛队中每位选手在报名获得审核确认后，原则上不得更换。

竞赛开始后，参赛队不得更换参赛选手，允许选手缺席竞赛。

3.参赛队按照大赛赛程安排，凭赛项组委会颁发的相关证件参

加竞赛及相关活动。

4.大赛奖励、争议仲裁等未尽事宜，依据《2022年海南省职业

院校技能竞赛方案》执行。

（二）领队、指导教师须知

1.领队、指导教师须认真阅读赛项章程，对选手竞赛进行专门

指导和心理疏导。

2.领队、指导教师须严格遵守赛场纪律，服从裁判，文明竞赛。

3.各环节竞赛期间，指导教师不得对选手进行指导。

4.正式报名的领队、指导教师原则上不得更换。

5.竞赛期间各参赛队不得以任何形式向裁判透露参赛信息及沟

通竞赛事宜。

（三）参赛选手须知

1.每场比赛开始前30分钟进行检录，参赛选手应按规定时间到

检录点检录。

2.选手参赛时，除规定的自备用具外，不得携带手机及各类通

讯工具进入赛场。

3.各位领队务必高度重视本次大赛，带领参赛选手准时到达参

赛地点，认真遵守比赛的各项要求。比赛开始10分钟后，迟到选手

不得进入赛场。

4.各参赛选手应严格遵守赛场纪律，保持赛场秩序。

5.参赛选手在竞赛中途不得离开赛场，如确有特殊情况需要暂

时离开赛场必须经负责人员同意。

6.参赛选手不得向考评人员询问任何与比赛相关的内容，如有

不清楚的问题，应在比赛开始前向负责人员提出。

7.参赛选手有下列情况之一的，责令离开赛场，取消参赛资格。

①弄虚作假获取参赛资格或让他人冒名顶替参加比赛。

②违反规定携带手机及其他通讯工具或禁带工具。

③选手离开赛场，在本场比赛未结束前，协助待赛选手作弊。

④其他严重违规违纪行为。

8.其它

①本次竞赛各参赛学校做好服装统一要求，参赛选手可自备比

赛服装。

②选手自备的比赛用具需准备齐全。

1.口试参考题库

2.竞赛规则

3.比赛用具规格

4.酒店服务技能、西餐宴会摆台评分标准

5.仪容仪表评分标准

6.口试评分标准

英语口试参考题库

一、餐饮服务情景应答及答题要点

1.Q:Informtheguestthattherestaurantisfullybookedthisevening,andsuggest

himtobookatablefortomorrowevening.

A:I'msorry.Wearefullybookedthisevening.Howabouttomorrow?Westillhave

somenicetablesavailablefortomorrowevening.

2.Q:Asktheguests*preferenceforfood,Chinese,Western,JapaneseorKorean.

A:Whichstyleofcuisinewouldyouprefer?WeserveChinese,Western,Japanese

andKoreanfoodhere.

3.Q:Asktheguesthispreferenceforjuice.

A:Whatkindoffruitjuicewouldyouprefer?Wehavegrapejuice,kiwifi-uitjuice

andorangejuice.

4.Q:Asktheguestsiftheyhaveareservationwithyourrestaurant.

A:Goodevening.Doyouhaveareservation?

5.Q:Howdoyourespondtoaguesfscomplaintaboutthedishbeingtoosalty?

A:Iwillapologizeandsay:"Letmeorganizeanotherdishfbryou”.

6.Q:Whatwouldyoudowhentheguestcomplainsthattherestaurantistoonoisy?

A:Iwillapologizeandsay“letmeseeifwecanfindatableontheothersideofthe

restaurant,itisabitquietthere.^^

7.Q:Whatwouldyousaywhenyouarerecommendingsomethingtotheguest?

A：MayIrecommendthisone,madam?/MayIsuggestyoutrythisone,sir?

8.Q:Whatinformationdoyougivewhenintroducingyourrestauranttotheguest?

A:Iwouldtelltheguestaboutthestyle,thespecialties,thepopulardishes,the

businesshoursoftherestaurant.

9.Q:Whatwouldyousaytotheguestwhenyouarerecommendingyourhouse

specialty?

A:Wouldyouliketotryourhousespecialty?It*sverypopularamongourguests.

10.Q:Ifaguestwonderswhetherhecouldsmokeatthebar,whatwillyou

probablysay?

A:IwillsaynSorry,sir.Ourbarisnon-smoking.Butwehavesmokingareaoutside

thebaroverthere".

11.Q:Theguestsneedatablefor4,andtheywouldliketodinesomewherequiet.

A:Verywell.Thiswayplease.Here'sawindowtablefbrfouroverlookingthelake.

It'sveryniceandquiethere.

12.Q:Canyouexplainthetermsofbreakfastbothforadultsandchildreninthe

hotel?

A:Sure,weofferbreakfastattherateof128RMBforeachadult,andit'sfreeof

chargefbrchildrenunder6.

13.Q:Asktheguesthowhewouldlikehissteakprepared.

A:Howwouldyoulikeyoursteakdone?Rare,MediumorWell-done?

14.Q:Howdoyouasktheguesttocheckhisbill?

A:Here'syourbill.Pleasecheckit.Thefruitcombinationisonthehouse.

15.Q:Telltheguestwhatexactlyisthedishof"SpaghettiwithLamb”.

A:"SpaghettiwithLamb^^isactuallylambcookedwithherbsandservedwith

spaghetti.

16.Q:Howdoyouasktheguestwhereheorshewouldliketosit?

A:Whichtabledoyouprefer,bythewindowornearthedoor?

17.Q:Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere*amiscalculationin

thebill?

A:Iwillcheckwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Iwillapologizeand

thenbringthebillbacktothecashier'sdesktocorrectit.

18.Q：Asktheguesthispreferenceforfriedeggs.

A：Howwouldyoulikeyourfriedeggs?Sunnysideuporeasyover?

19.Q:Ifyouwanttoconfirmthereservationofthedinner,whatwillyousay?

A:Iwillsay“Goodevening,sir.I'dliketoconfirmyourreservation.MayIhave

yourname,please?”

20.Q:Iftheguestcomplainsthatthesoupiscold,whatshouldyoudo?

A:Iwillapologizetotheguestandpromisetoreturnthesouptothechefimmediately

andgetafreshhotbowlofsoupfortheguest.

21.Q:Whatwouldyouaskiftheguestwantstosettlehisbill?

A:Howwouldyouliketopay?Incash,bycreditcard,orroomcharge?

22.Q:Howdoyouoffertotakeorderfortheguestsintheevening?

A:Goodevening.MayItakeyourordernow?/Areyoureadytoordernow?

23.Q:Whatwouldyousayiftheguestwantstoknowthebusinesshoursofyour

restaurant?

A:Weproviderestaurantservicefrom6:30a.m.to10:00p.m.everyday.

24.Q:Visitthetabletocheckifyourserviceissatisfactory.Informtheguestthe

lastcoursewillbedessert.

A:Iseverythingtoyoursatisfaction?Allthedisheshavebeenservedasthemenu

goes,exceptforthedesserttofollow.

25.Q:TellthegueststhegeneralsequenceofaChinesedinner.

A:Chinesedinnerusuallystartswithcolddishesandendswithasoup.

26.Q:What'sthestandardofexcellenceforrestaurantserviceinadeluxehotel?

A:Therestaurantserviceinadeluxehotelisexpectedtobefast,polite,very

professionalandoftopquality.

27.Q:Howdoyoucheckupontheguest9snameofthereservation?

A:Goodevening.Underwhosenamewasyourreservationmade?

28.Q:Asktheguesfschoiceofwine.

A:WouldyoulikeabottleofredwinetogowithyourSirloinSteak?

29.Q:Whatquestionwouldyouaskfurtherwhentheguestorderscoffee?

A:Wouldyoulikeyourcoffeeblackorwhite?/Wouldyoulikeyourcoffeewith

creamormilk?

30.Q:Telltheguestsaboutthechoicestheyhaveformaincourse.

A:Whatwouldyouliketohaveformaincourse?WehaveSirloinSteak,RoastLamb,

GrilledPrawnsandScallopswithGingerSauce.

二、前厅客房情景应答及答题要点

1.Q:Howdoyougreetthechecking-inguestsattheFrontDesk?

A:Goodmorning.WelcometotheHotel.Doyouhaveareservation?

2.Q:You'vehelpedtheguestcheckinattheFrontDesk.Andnowtellhimto

followthebellboytohisroom.

A:Ifyouareready,thebellboywillshowyouuptoyourroom.

3.Q:Givetwoexamplesofmakingcourteouspartingremarks.

A:Thankyouforchoosingusforyourservice,sir./Thankyouforstayingwithus,

sir.

4.Q:Whenaguestwantstoknowhowlongittakestogettotheairport.What

shouldyousay?

A:Sir,Itwilltake30minutesbytaxifromhoteltotheairport.

5.Q:Howdoyoucheckwiththeguestwhensendinguphisluggage?・

A:Hereweare,Room1208.You'vegotthreepiecesofluggageinall.Isthatright,

sir?

6.Q:Whatwilltheattendantsaytohelpifaguestaskstohaveastainonhis

clothesremoved?

A:Sure.Wewilltryourbesttoremovethestainbutwecannotguaranteetheresult.

7.Q:Whatwillyousayifthereisnoroomavailablefortheguestwhoiscallingto

makeareservation?

A:Pmsorry,butwearefullybooked.ShallIputyouonthewaitinglist?Wewill

contactyouifthereisacancellation.

8.Q:TelltheguesthowtoaskforRoomServicebytelephone.

A:Youcandial515toaskforRoomService.RoomServiceisavailableroundthe

clock.

9.Q:Howdoyouaskthespeakertoslowdown?

A:Excuseme,butwouldyoupleaseslowdownalittle?/Excuseme,madam,but

wouldyoumindslowingdownabit?

10.Q:Howdoyourespondtoanunexpectedrequestfromtheguest?

A:I'mnotsure,butwe'llseewhatwecandofbryou./1can'tguarantee,butlefs

seewhatwecando.

11.Q:Whentheguestwantstobookastandardroominyourhotel,butyoudon't

knowwhetheryouhavearoomornot,whatshouldyousayasareservation

assistant?

A:Sir,pleasewaitaminute,rilcheckifwehavearoomavailableforyou.

12.Q:Whatshouldyousaywhenyougivetheregistrationformtotheguestasa

receptionist?

A:Sir,hereisyourregistrationform,pleasecheckyourinformation,ifeverythingis

right,pleasesignyournamehere.

13.Q:Phonetheguestandtellhimthatyou'vefoundthecellphonehelostthe

otherday.

A:ThisisLostandFound.Wehavefoundyourcellphone.

14.Q:Whentheguestwantstodotheearlydeparture,whatshouldyouaskasa

receptionist?

A:Sir,todayisnotyourdeparturedate.Wouldyouwanttoleaveearlier?

15.Q:Howwouldyouasktheguesttoshowthehealthcode?

A:MayIhaveyourhealthcode,madamandsir.

16.Q:Youcometomakeuproomforaguest,buthetellsyouthatheprefersit

laterbecauseheisbusydoingsomepaperwork,whatwillyousay?

A：Iwillsay:That'sallright.Iwillcomebacklater.Whattimewoulditbe

convenientforyou,sir?

17.Q:AvisitorcomestomeetMr.SmithinRoom2501,butheisnotintheroom

now,whatdoyousaytothevisitor?・

A:TmafraidMr.Smithisnotintheroomnow.Wouldyouliketoleaveamessage?

18.Q:Howdoyourespondifaguestcomplainsthatoneofthepillowsinhisroom

smellsfunny?

A:Tmsorry,sir.Iwillhaveanewpillowsenttoyourroomrightaway.

19.Q:Whatshouldyousaywhentheguestasksyousomethingthatyouarenot

veryclearabout?

A:PmreallysorrythatImaynotbeabletogiveyouacomprehensiveanswer.Ifyou

don'tmind,Iwillasktheprofessionalpersontoansweritforyou.

20.Q：Howdoyourespondifaguestcomplainsthatthereisanoiseinhisroom?

A：I'msorrytohearthat,sir.Tiltrytoarrangeanotherquietroomforyourightaway.

21.Q:Theguestwouldprefertheturndownserviceforhimafter9:00pmwhen

you'llbeoffduty.Howdoyourespond?

A:Don'tworry,sir.Iwillmakesuretoletthenightstaffknow,andhe'lldotheturn

downserviceforyouafter9:00pm.

22.Q:Tellthegueststocontactyouwhentheyhaverequests.

A:Ifyouhaveanyrequests,pleasefeelfreetoletusknow,wearealwaysatyour

service.

23.Q:Theguesttellsyouthathe'sjusthadashower,andthebathroomisquitea

mess.

A:Don'tworrysir.Iwilltidyupyourbathroomrightaway.

24.Q:TrytointroducethedifferenttypesandstylesofroomsinthehoteltoMr.

Bellowswhoismakingareservationoverthephone.

A:Whatkindofroomwouldyoulike,Mr.Bellows?Wehavesinglerooms,double

rooms,suitesanddeluxesuitesinJapanese,British,Roman,Frenchandpresidential

styles.

25.Q:Howdoyoucheckifthevisitorofaguest,namedWilliams,hasan

appointment?

A:DoyouhaveanappointmentwithMr.Williams?

26.Q:Whatshouldyousayifaguestasksaboutroomdisinfectionsituation?

A:Ourhotelhasdisinfectedtheguestroomaccordingtotheepidemicprevention

requirements,youmayrestassured.

27.Q:Explaintotheguesthowtousethedoorknobmenutoorderandhavehis

breakfastintheroom.

A：YoumayusethedoorknobmenutoorderRoomService.Justticktheitems

you'dlikefbrbreakfast,writedownthetime,andhangthedoorknobmenuoutsidethe

doorbeforeyougotobedtonight.

28.Q:You'resendingbackthelaundrytoMr.Dave.Tellhimabuttononhisshirt

ismissing,andyou'vesewedonanewoneforhim..

A：Mr.Dave,here'syourlaundry.Bytheway,onebuttonwasmissingfromyour

shirt,andwe'vesewedonanewone.

29.Q:Whataretheitemsofinformationareceptionistshouldaskthegueststo

enterwhenfillingouttheregistrationform?

A:Thereceptionistshouldmakesurethatsuchinformationitemsastheguesfsfull

name,address,nationality,forwardingaddress,visitingpurposeandsignatureareall

enteredcorrectlyandlegibly.

30.Q：Iftheguestiscallingforanotherbathtowel,whatwillyousay?

A:IwillsayuCertainly,sir.Iwillbringyouanewonerightaway.Wouldyouplease

tellmeyourroomnumber?”

三、西餐宴会摆台英语口试题

一、词汇

题号中文术语英文术语

1零（单）点菜单，点菜菜单alacartemenu

2美式早餐Americanbreakfast

3开胃酒，餐前酒aperitif

4开胃菜appetizer

5开胃品叉appetizerfork

6开胃品刀appetizerknife

7婚宴weddingbanquet

8培根，熏肉bacon

9烘焙bake

10烤鸭roastduck

11朗姆酒rum

12汤勺soupspoon

13牛柳beeftenderloin

14布丁pudding

15南瓜pumpkin

16采购purchase

17炒鸡蛋scrambledegg

18番茄汁tomatojuice

19葡萄干raisin

20餐巾盘花foldednapkin

21沙司瓶saucebottle

22火鸡turkey

23卡布奇诺热奶咖啡cappuccino

24芝士蛋糕cheesecake

25雷司令白葡萄酒Riesling

26不新鲜的stale

27牙签盅toothpickholder

28安全鞋safetyshoe

29色拉，凉拌生菜salad

30色拉味调料saladdressing

31头盆，前菜，开胃菜starter

32无酒精的non-alcoholic

33欧（陆）式早餐Continentalbreakfast

34橘子酱marmalade

35马丁尼酒martini

36肉类meat

37三分熟mediumrare

38摊鸡蛋omelet

39甜点dessert

40浅平西餐具flatware

41野鸭wildduck

42炸薯条Frenchfries

43英式（全套）早餐fullbreakfast

44餐盘dinnerplate

45椒盐瓶saltandpeppershaker

46梅洛红葡萄酒Merlot

quarantine

47隔离酒店

hotel

48切碎机，绞肉机mincer

49矿泉水mineralwater

50小冰箱（酒吧）服务员minibarattendant

二、情景应答

1.Q:Asktheguestsiftheyhaveareservationwithyourrestaurant.

A:Goodevening.Doyouhaveareservation?

2.Q：Howdoyouordertheeggsforbreakfasttoaguest?

A：Howwouldyouliketheeggstobecooked,scrambled,fried,poachedorboiled?

3.Q:Howdoyoucheckupontheguesfsnameofthereservation?

A:Goodevening.Underwhosenamewasyourreservationmade?

4.Q:Asktheguesthispreferenceforjuice.

A:Whatkindoffruitjuicewouldyouprefer?Wehavegrapejuice,kiwifruitjuice

andorangejuice.

5.Q:Asktheguesfschoiceofwine.

A:WouldyoulikeabottleofredwinetogowithyourSirloinSteak?

6.Q:Asktheguesthowhewouldlikehissteakprepared.

A:Howwouldyoulikeyoursteakdone?Rare,MediumorWell-done?

7.Q:WhatisthedutyofaFoodandBeverageManager?

A:AFoodandBeverageManagerisinchargeanddirectstheworkoftheDepartment.

8.Q:Howdoyouaskabouttheguesfspreferenceforsalad?

A:Whatkindofsaladwouldyouprefer?WehaveHamSalad,PrawnSalad,andFresh

VegetableSalad.

9.Q:Howdoyourespondtoaguest9scomplimentstoyourservice?

A:Thankyouforyourcompliments.Ifsourgreatestpleasuretobeofservice.

10.Q:Howdoyouasktheguestwhereheorshewouldliketosit?

A:Whichtabledoyouprefer,bythewindowornearthedoor?

11.Q:Asktheguestwhatvegetablehe'dliketohavewithhischicken.

A:WhatvegetablewouldyouliketogowithyourRoastChicken?

12.Q:Telltheguestwhatexactlyisthedishof“SpaghettiwithLamb”.

A:"SpaghettiwithLamb^^isactuallylambcookedwithherbsandservedwith

spaghetti.

13.Q:Canyouexplainthetermsofbreakfastbothforadultsandchildreninthe

hotel?

A:Sure,weofferbreakfastattherateof128RMBfbreachadult,andit'sfreeof

chargeforchildrenunder6.

14.Q:Whatwouldyoudowhentheguestcomplainsthattherestaurantistoonoisy?

A:Iwillapologizeandsay"letmeseeifwecanfindatableontheothersideofthe

restaurant,itisabitquietthere.^^

15.Q:Howdoyouaskabouttheguesfspreferenceforbuffetoralacarteservice?

A:Howwouldyoulikeyourdinnerserved?Abuffetoranalacarteservice?

16.Q:Whatdoyousayinseeingofftheguests?

A:I'mgladyouenjoyed.Thankyoufbrcoming!Seeyounexttime.

17.Q:Asahostess,whafsthefirstthingyouneedtofindoutwhentheguest

arrives?

A:Ihavetofindoutwhethertheguesthasareservationornot.

18.Q:WhatwillabartendertelltheguestsaboutMargarita?

A:AMargaritaisapopularcocktailmadebymixingonepartoftequilaandthree

partsofdrywineandlemon.

19.Q:Whatwouldyousaywhenyouarerecommendingsomethingtotheguest?

A：MayIrecommendthisone,madam?/MayIsuggestyoutrythisone,sir?

20.Q:Whatwouldyousaytotheguestwhenyouarerecommendingyourhouse

specialty?

A:Wouldyouliketotryourhousespecialty?It'sverypopularamongourguests.

21.Q:Howdoyourespondtoaguesfscomplaintaboutthedishbeingtoosalty?

A:Iwillapologizeandsay:“Letmeorganizeanotherdishforyou”.

22.Q:Whatdoyousaywhenservingthegueststheirdessert?

A:Hereisyourdessert.Pleaseenjoyit.

23.Q:Ifaguestwonderswhetherhecouldsmokeatthebar,whatwillyou

probablysay?

A:Iwillsay“Sorry,bariswehavesmokingareaoutsidethebaroverthere”.

24.Q:Whatwouldyouaskwhentheguestorderswhisky?

A:Iwillask“Doyouwantitstraightuporontherocks?”

25.Q:Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere'samiscalculationin

thebill?

A:Iwillcheckwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Iwillapologizeand

thenbringthebillbacktothecashier'sdesktocor