2022年食品安全管理员专业知识能力检测试卷A卷 含答案

2022年食品安全管理员专业知识能力检测试卷A卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:__________

考号:__________

得分评卷入

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂

的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.一万元以上二万元以下

C.二万元以上五万元以下

D.三万元以上十万元以下

2、食品安全管理员必须具备的条件（）。A.

身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.

以上都是

3、采购食品时索证的作用是：（）o

A、证明所采购食品的质量

B、证明所采购食品的来源

C、发生食物中毒时可以溯源

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D、以上都是

4、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

A.质量

B.批次

C.价格

D.性质

5、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接

入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）«

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上二万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

6、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食

物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列

哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

7、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。

A.所有厨房工作人员可以

B.非操作人员不得擅自

C.非操作人员经洗手消毒后

D.非操作人员经允许后

8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。

A、英文

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B、本国文字

C、中文

D、其他文字

9、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为

（）.

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

10、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追

溯。

A,生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

11、食品生产经营者应当建立并执行从'业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B、活动性肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病

D、以上全部

12、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上

岗工作。

A.一切食品

B.图风险食品

C.接触直接入口食品

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I）.散装食品

13、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工

作日内完成召回工作。

A.5,7

B.10,20

C.20,30

D.30,60

14、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的

时间积累才引起毒性反应，属于（）。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致癌作用

15、食品加工场所应距粪坑,污水池，垃圾场,旱厕等污染源：（）。

A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

I）、100米以上

16、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，

其财产不足以同时支付时，（

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

17、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

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B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

18、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

19、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A、餐饮服务许可证

B、营业执照

C、各种卫生管理制度

I）、财务情况

20、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解

食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

I）.以上都对

21、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、培训证明

B、产品合格证明文件

C、健康证

D、上岗证

22、食品标识违法行为包括（）»

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A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期

B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址

C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号

D.1、2、3

23、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用

量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。

A.0.5

B.1

C.2

D.10

24、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

25、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜问。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、

大学食堂内可制售凉菜。

26、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

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27、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

28、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检

验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2

B.5

C.7

D.15

29、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

30、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应

当查验（）原件；

A、生产许可证

B、餐饮服务许可证

C、动物产品检疫合格证明

D、税务登记证

31、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）«

A、责任承诺书

B、质量保证书

C、采购承诺书

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I）、监督意见书

32、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常

的（）进行加工。

A.不得

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

33、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。

A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复

印件）

B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复

印件）

C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复

印件）

D.以上都是

34、重大活动时、对餐饮服务提供者的要求包括（）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

D.以上都是

35、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括

（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度

B.食品安全突发事件应急处置方案

C.食品药品监督管理部门规定的其他制度

D.以上都是

36、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

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危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

37、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

A.学校食堂

B.快餐店

C,集体用餐配送单位

D.连锁经营餐饮服务企业

38、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.带盖

C.密闭或带盖

D.密闭并带盖

39、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

40、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以

及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。

A.中型餐馆

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

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D.快餐店

41、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，

给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

42、超过保质期限的食品（）«

A.可降价销售

B.不能销售

C.可作处理食品销售

D.可作赠送食品销售

43、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

44、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行

政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。

A.15日

B.60日

C.三个月

D.六个月

45、以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标

准，并能如实说明其进货来源

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B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.

生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、下列哪些属于食品安全标准内容：（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒

素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

C.与食品安全有关的质量要求；

D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。

2、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。

A、主要引起胃肠道症状

B、发病常与发酵类或罐头类食品有关

C、预后好，不会引起死亡

D、可死于呼吸肌麻痹

3、控制食品细菌性污染的措施包括（）。

A、加强食品卫生防护

B、控制细菌繁殖

C、彻底杀灭食品中的污染细菌

D、从业人员做好个人卫生

4、废弃物暂存设施要求（）o

A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。

C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造

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D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

5、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。

A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁

B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁

C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁

D.去残渣f洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁

6、食品处理区天花板的要求有（）。

A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料

B、水蒸汽较多场所应有适当坡度

C、烹调场所天花板离地面2.5M以上

D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶

7、食品安全管理人员基本要求（）.

A、身体健康并持有有效健康证明。

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

C、持有有效培训合格证明。

I）、食品药品监督管理部门规定的其他条件。

8、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。

A.处理食物前

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后

D.咳嗽、打喷嚏或携鼻涕后

9、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）

等信息。

A.品名

B.批次

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C.批量

D.生产日期

10、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为（）o

A、沙门氏菌

B、副溶血性弧菌

C、蜡样芽子包杆菌

D、乙肝病毒

11、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

I）.加工制作饮料

12、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）o

A、对病人采取隔离治疗措施

B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理

C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理

D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药

13、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。

A、防止食品受到细菌污染

B、控制温度

C、控制细菌的繁殖

I）、杀灭病原菌

14、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。

A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；

B、牛奶要加热消毒后食用;

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C、防止生熟交叉污染；

D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物

15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，

其他裸露地面应绿化。

A.混凝土

B.水泥地

C.沥青

D.其他硬质材料

16、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。

A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；

B.饱和脂肪摄入过多有害健康；

C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；

D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%

17、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（）。

A.建立索证索票、进货查验和台帐记录制度

B.注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况

C.对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗

D.食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则

18、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。

A、国家食品安全总体情况；

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

C、重大食品安全事故及其处理信息；

D、国务院确定的需要统一公布的信息。

19、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。

A、防止食品被副溶血性弧菌污染:

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B、控制副溶血性弧菌繁殖；

C、对工具、台面、容器等进行消毒：

D、加强海产品卫生管理，不生食海产品

20、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：()。

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

得分评卷入

一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

1、()《食品生产许可证》分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。

2、()餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验

记录制度。

3、()《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。

4、()食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。

5、()食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名

称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。

6、()餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠

类侵入。

7、()当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。

8、()供配置凉菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接带入凉菜间内进行消毒处理。

9、()粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性

食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。

10、()使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持

一定距离。

1k()废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。

12、()食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味