食品分离技术自测题

食品分离技术自测题第一章绪论一名词解释1.平衡分离过程2.速率控制过程二、填空1、食品分离过程是熵的过程，必须外加能量才能进行。2、食品分离通常来说要达到下列两个目的:,.3、随着社会地发展和技术的进步，工业上形成的分离技术越来越多，但从本质上来说，所有分离技术都可分为和传质分离两大类。传质分离又分为和4、食品分离技术按分离性质可分为和两大类5、食品分离技术按分离方法可分为、、三、判断题1、分离剂是分离过程的推动力或辅助物质，它包括质量分离剂和能量分离剂。（）2、机械分离过程的分离对象是有两相组成的混合物。（）3、单元操作侧重分离方法的共性规律，而分离过程则侧重分离方法的个性规律。（）四、选择题1、以下不属于传质分离过程的是A过滤B超滤C蒸馏D萃取2、以下不属于平衡分离过程的是A离子交换B色谱C结晶D干燥五、简答题1、分离过程有哪些基本原则？2、食品分离过程特点是什么？3、评价一种食品分离技术的优良，可从哪几方面来考虑？4、简述食品分离技术在食品工业中的重要性。第二章细胞的破碎与细胞分离一、名词解释凝聚絮凝差速离心分离：离心速度逐渐提高，样品中组分按大小先后沉降。区带离心分离：借助离心管中的梯度介质，经高速离心将样品中组分分离。二、选择题1、丝状（团状）真菌适合采用（）破碎。A、珠磨法B、高压匀浆法C、A与B联合D、A与B均不行2、适合小量细胞破碎的方法是（）A高压匀浆法B.超声破碎法C.高速珠磨法D.高压挤压法3、发酵液的预处理方法不包括（）A.加热B絮凝C.离心D.调pH4、下列物质属于絮凝剂的有（）。A、明矾B、石灰C、聚丙烯类D、硫酸亚铁5、哪种细胞破碎方法适用工业生产（）A.高压匀浆B超声波破碎C.渗透压冲击法D.酶解法6、高压匀浆法破碎细胞，不适用于（）A.酵母菌B大肠杆菌C.巨大芽孢杆菌D.青霉三、判断题1．细胞破碎时破碎率越大，细胞中大分子目的物得率越高。（）2．G-菌细胞膜网状结构不及G+菌的坚固，故较易破碎。（）3．机械法中高压匀浆法细胞破碎率最高，且成本最低。（）4、超声波破碎法的有效能量利用率极低，操作过程产生大量的热，因此操作需在冰水或有外部冷却的容器中进行。（）5、冻结的作用是破坏细胞膜的疏水键结构，降低其亲水性和通透性。（）6．渗透压冲击是各种细胞破碎法中最为温和的一种，适用于易于破碎的细胞，如革兰氏阳性菌和动物细胞。（）7、差速区带离心中，梯度液的密度要包含所有被分离物质的密度。（）8．凝聚与絮凝作用的原理是相同的，只是沉淀的状态不同。（）9、平衡区带离心适于分离大小相同密度不同的物质。（）10、助滤剂是一种不可压缩的多孔微粒，可使滤饼疏松，滤速增加。（）四、填空1．发酵液常用的固液分离方法有（）和（）等。2、化学细胞破碎中常用的试剂有（），（），（）等。3、在非机械法破碎细胞的方法中自溶法是利用溶解细胞壁。4、当目标产物存在于细胞膜附近时，可采用较温和的方法如、__等5、破碎率的测定方法有、、五、简答题1、试比较凝聚和絮凝两过程的异同？答：凝聚和絮凝——在电介质作用下，破坏溶质胶体颗粒表面的双电层，破坏胶体系统的分散状态，使胶体粒子聚集的过程。凝聚：简单电解质降低胶体间的排斥力。从而范德华引力起主导作用，聚合成较大的胶粒，粒子的密度越大，越易分离。絮凝：指在某些高分子絮凝剂存在下，在悬浮粒子之间发生架桥作用而使胶粒形成粗大的絮凝团的过程2、为什么要进行发酵液的预处理？常用处理方法有哪几种？答：提高过滤速度与过滤质量改变发酵液性质(黏度↓、颗粒、颗粒稳定性↓)去除部分杂质使产物转入到易处理的相中（通常是液相）方法：加热、调节pH、凝聚、絮凝3、比较差速区带离心和平衡区带离心异同4、细胞破碎的方法有哪些？各有什么优缺点？5、比较机械破碎法与非机械破碎法。比较项目破碎机理碎片大小内含物释放黏度时间，效率设备通用性经济应用范围机械法切碎细胞碎片细小全部高（核酸多）时间短，效率高需专用设备强成本低实验室，工业范围非机械法溶解局部壁膜细胞碎片较大部分低（核酸少）时间长，效率低不需专用设备差成本高实验室范围6、发酵液预处理的方法有那些？各有什么优缺点？第三章沉淀分离技术一解释名词盐析盐溶KS分段盐析法β分段盐析法二、选择题1、盐析法沉淀蛋白质的原理是（）A.降低蛋白质溶液的介电常数B.中和电荷，破坏水膜C.与蛋白质结合成不溶性蛋白D.调节蛋白质溶液pH到等电点2、使蛋白质盐析可加入试剂（）A：氯化钠；B：硫酸；C：硝酸汞；D：硫酸铵3、有机溶剂沉淀法中可使用的有机溶剂为（）A.乙酸乙酯B正丁醇C.苯D.丙酮4、有机溶剂为什么能够沉淀蛋白质（）A.介电常数大B介电常数小C.中和电荷D.与蛋白质相互反应5、在蛋白质盐析时，有关蛋白质溶液的浓度，下列说法正确的是()。A.蛋白质浓度提高，盐加量减少，收率降低，故常适当降低浓度B.浓度过高会导致沉淀中杂质增多，发生共沉淀作用C.一般认为5.5%～7.0%的蛋白质浓度较适宜D.浓度对盐析效果基本无影响6、若两性物质结合了较多阳离子，则等电点pH会（）A.升高B降低C.不变D.以上均有可能7、生物活性物质与金属离子形成难溶性的复合物沉析，然后适用（）去除金属离子。A.SDSBCTABC.EDTAD.CPC8、制备菠萝蛋白酶实验中，加入1%的单宁于鲜菠萝汁中产生沉淀，属于()沉淀原理。A盐析B有机溶剂沉淀C变性沉淀D生成盐类复合物沉淀9、腐竹的生产是利用的（）实现大豆蛋白的分离的。A盐析B有机溶剂沉淀C变性沉淀D等电点沉淀10、在用PEG沉淀技术中，PEG相对分子量和浓度对沉淀蛋白质的影响有（）。A.相对分子量在2000～6000之间，相对分子量低，沉淀效果好B.相对分子量＞6000时，相对分子量低，沉淀效果好C.浓度越高，沉淀效果好D.浓度超过20%，会使溶液黏度增大，造成沉淀的回收困难三、判断题1、有机溶剂沉淀选择性比盐析高。（）2、非离子型聚合物沉淀分离法选择性不及有机溶剂沉淀法。（）3、“碱提酸沉”法分离大豆蛋白是基于变性沉淀分离法的理论。（）4、丙酮，介电常数较低，沉淀作用大于乙醇，所以在沉淀时选用丙酮较好。（）5、蛋白质类的生物大分子在盐析过程中，最好在高温下进行，因为温度高会增加盐溶解度。（）6、盐析法一般可在室温下进行，有机溶剂沉淀则需在低温下进行。（）四、填空题1、Cohn方程logS=β-KI中，K越，β值越，盐析效果越好。2、常用的蛋白质沉析方法有、和3、影响盐析的因素有（），（），（）和（）。4、非离子型聚合物沉淀剂应用最多的是（），通过（）作用，使生物大分子产生沉淀。5、凝乳酶催化牛乳酪蛋白的沉淀属于（）沉淀分离法。6、变性沉淀分离法除了利用热使生物分子变性沉淀以外，还可加入（）、（）、（）等引起生物分子变性而产生沉淀。五、简答题1、简述有机溶剂沉淀的原理。2、沉淀用有机溶剂选择主要应考虑哪些因素？（1）、是否与水互溶，在水中是否有很大的溶解度；（2）、介电常数小，沉析作用强。（3）、对生物分子的变性作用小。（4）、毒性小，挥发性适中。3、根据溶解度不同，蛋白质有几种分离纯化方法。利用蛋白质溶解度的差异是分离蛋白质的常用方法之一。影响蛋白质溶解度的主要因素有溶液的pH值、离子强度、溶剂的介电常数和温度等。1)等电点沉淀蛋白质在等电点时溶解度最小。单纯使用此法不易使蛋白质沉淀完全，常与其他方法配合使用。2)盐析沉淀中性盐对蛋白质胶体的稳定性有显著的影响。一定浓度的中性盐可破坏蛋白质胶体的稳定因素而使蛋白质盐析沉淀。盐析沉淀的蛋白质一般保持着天然构象而不变性。有时不同的盐浓度可有效地使蛋白质分级沉淀。3)低温有机溶剂沉淀法在一定量的有机溶剂中，蛋白质分子间极性基团的静电引力增加，而水化作用降低，促使蛋白质聚集沉淀。此法沉淀蛋白质的选择性较高，且不需脱盐，但温度高时可引起蛋白质变性，故应注意低温条件。4、味精生产和柠檬酸生产中各采用那种方法从发酵液中分离产品？（钙盐法，锌盐法）第四章超临界流体萃取一名词解释超临界流体萃取夹带剂二、选择题1、CO2在下列温度与压力条件以上时，为超临界流体的是（）A.P=0.525MPa;T=-56.7℃B.P=7.38MPa;T=31.1℃C.P=0.525MPa;T=31.1℃D.P=7.38MPa;T=-56.7℃2、下列（）的引入会导致化合物在超临界CO2流体中溶解度降低。A.弱极性官能团B.任意官能团C.强极性官能团D.类脂有机化合物3、使用超临界CO2流体萃取化合物时，萃取能力取决于（）A.密度B.扩散系数C.萃取压力D.溶质的质量分数1、进料的温度和pH会影响膜的寿命。（）2．液膜能把两个互溶但组成不同的溶液隔开。（）3、醋酸纤维膜抗压性能均较好可用作中空纤维的支撑层。（）4、离子交换膜主要用于电渗析，常用的是无机物膜。（）5、反渗透和超滤都用的是非对称膜。（）6、纳米过滤膜孔径最小。（）四、填空题1、不对称膜表面为，起作用；下面是，起作用。2、表征膜性能的参数主要有和。3、膜分离过程中所使用的膜，依据其膜特性（孔径）不同可分为，，和4．影响反渗透操作的因素有，，和5、工业上常用的超滤装置有，，和6、根据膜结构的不同，常用的膜可分为、和三类7、液膜的膜相组成有、、、8、按液膜的构型和操作方式的不同，主要分为、9、液膜分离机制分为两大类、五、简答题1、何谓浓差极化？在反渗透和超滤中对膜分离有何影响？如何消除浓差极化带来的影响？答：溶液在膜的高压侧，由于溶剂和低分子物质不断透过超滤膜，结果在膜表面溶质（或大分子物质）的浓度不断上升，产生膜表面浓度与主体流浓度的浓度差，这种现象称为膜的浓差极化。在反渗透中,膜面上溶质浓度大,渗透压高,致使有效压力差降低,而使通透量减小在超滤和纳滤中,处理的是高分子或胶体溶液,浓度高时会在膜面上形成凝胶层,增大了阻力而使通量降低.减缓措施：一是提高料液的流速，控制料液的流动状态，使其处于紊流状态，让膜面处的液体与主流更好地混合；二是对膜面不断地进行清洗，消除已形成的凝胶层。采用错流过滤.2、影响反渗透因素有哪些？采取什么措施可以消除这些因素的影响？3、膜分离过程中，有那些原因会造成膜污染，如何处理？答：（1）膜污染主要有两种情况：一是附着层被滤饼、有机物凝胶、无机物水垢胶体物质或微生物等吸附于表面；另一种是料液中溶质结晶或沉淀造成堵塞。（2）控制措施：①预先过滤除去料液中的大颗粒；②增加流速，减薄边界层厚度，提高传质系数；③选择适当的操作压力和料液黏度，避免增加沉淀层的厚度与密度；④采用具有抗污染性的修饰膜；⑤定期对膜进行清洗和反冲。4、液膜的膜相性质如何，它由哪些成分组成，与生物膜有何相似性？答：性质：在膜两侧同时进行萃取和反萃取操作组成：①表面活化剂：液膜主要成分之一，主要用于控制液膜的稳定。②膜溶剂：构成膜机体,为了保持液膜稳定性，溶剂要具有一定黏度。③膜增强剂：分离操作过程中要求液膜具有一定稳定性，而在破乳阶段又要求它容易破碎，为了使二者统一，通常使用添加剂④流动载体：液膜分离中流动载体是实现分离传质的关键相似性：具有选择透过性：以膜两侧的溶质化学浓度差为传质动力,也可使溶质逆着浓度梯度传递。5、从压力和分离物质的方面说明反渗透，超滤，微孔过滤三种过滤方法的差别。6、简述液膜分离技术流程。1-制乳2-提取3-澄清（自然沉降，分层澄清）4-破乳第七章吸附与离子交换一、名词解释物理吸附化学吸附转型吸附等温线吸附透过曲线穿透点穿透时间离子交换功能基团：离子交换树脂中与载体以共价键联结的不能移动的活性基团，又称功能基团平衡离子：离子交换树脂中与功能基团以离子键联结的可移动的平衡离子，亦称活性离子。滴定曲线二、选择题1、离子交换剂不适用于提取（）物质。A．抗生素B.氨基酸C.有机酸D.蛋白质2、下列哪一项是强酸性阳离子交换树脂的活性交换基团（）A磺酸基团（-SO3H）B羧基-COOHC酚羟基C6H5OHD氧乙酸基-OCH2COOH3、离子交换法是应用离子交换剂作为吸附剂，通过（）将溶液中带相反电荷的物质吸附在离子交换剂上。A、静电作用B、疏水作用C、氢键作用D、范德华力4、关于001某9离子交换树脂叙述正确的是：（）。A、交联度为9%的凝胶型离子交换树脂；B、膨胀度为9%的凝胶型离子交换树脂；C、交联度为9%的大孔型离子交换树脂；D、交联度为9%的多糖类离子交换树脂。5、哪一种凝胶的孔径最小（）A.Sephade某G-25BSephade某G-50C.Sephade某G-100D.Sephade某G-2006、适合于生物碱类物质的分离的吸附剂是（）。A．活性炭B.氧化铝C.硅胶D.磷酸钙7．活性炭在下列哪种溶剂中吸附能力最强？（）A、水B、酸性水溶液C、乙醇D、三氯甲烷8、对于离子交换树脂的滴定曲线，不正确的叙述有：（）。A、对于强酸性或强碱性树脂，滴定曲线有一段是水平的，到某一点即突然升高或降低，这表示树脂上的功能团已经饱和；B、对于弱碱或弱酸性树脂，则无水平部分，曲线逐步变化；C、由滴定曲线的转折点，不能估计其总交换量；D、由转折点的数目，可推知功能团的数目。9、植物油脂类脱色精制选用的吸附剂是（）A．活性炭B.氧化铝C.硅胶D.白土10、适合于不饱和有机物质分离的极性吸附剂是（）A．活性炭B.氧化铝C.硅胶D.人工沸石三、判断题1、活性炭吸附作用对相对分子量大的化合物强于相对分子量小的化合物。（）2、温度升高有利于物理吸附而不利于化学吸附。（）3、CMSepharoeC-25是阴离子交换树脂，其活性基团是羧甲基。（）4、凝胶型离子交换树脂广泛用于生物大分子的分离。（）5、离子交换树脂的滴定曲线是通过用标准酸（碱）溶液滴定干离子交换树脂平衡液得到的，可推算离子交换基团的数目。（）四、填空题1、根据骨架材料不同,离子交换剂可分为和两大类。2、离子交换树脂由，和组成。载体，活性基团，可交换离子3、简单地说，吸附过程实际上只有，和三个步骤；4、离子交换分离操作中，常用的洗脱方法有和；5、基本的离子交换过程由、_、_和组成。6、Sepharoe系列的离子交换树脂的载体是Sephade某系列的离子交换树脂的载体是五、简答题1、比较物理吸附和化学吸附。2、影响吸附的主要因素？3、常用的离子交换树脂类型有哪些？4、影响离子交换速度的因素有哪些？第八章泡沫分离技术一、填空题1、泡沫分离是以作为分离介质，以组分之间的作为分离依据，利用气体在溶液中的鼓泡来达到浓集物质的一种新型分离技术。2、泡沫分离过程中，有两个主要的传质过程：一个是在鼓泡区内，传质是在进行；二是在泡沫区内，传质是在进行。3、泡沫分离技术中气泡的产生方法有、4、泡沫分离过程中主要的设备是、5、泡沫分馏用于分离；泡沫浮选主要用于分离二、选择题1、下列方法中不属于有泡沫分离技术的是（）A.沉淀浮选B.离子浮选C.吸附胶体浮选D.鼓泡分馏2、对于泡沫分离技术中的泡沫，下列说法准确的是（）A.泡沫是由被极薄的液膜所隔开的许多气泡所组成的B.表面活性剂分子在溶液中的气泡表面排成双分子层膜C.在气泡表面亲油基指向溶液，亲水基指向气泡内部D.泡沫是由许多单分子层的气泡形成的聚集体3、关于泡沫的稳定性，下列说法错误的是（）A.在临界胶束浓度时所形成的泡沫最稳定B.表面积大的气泡，稳定性比表面积小的气泡要好C.气体可以从小气泡通过液膜向大气泡扩散，导致大气泡变大，小气泡变小，以至消失D.多个气泡的膜间夹角为120°时，压力差最小，泡沫稳定三、判断题1、泡沫分离时增加表面活性剂浓度可提高分离效率。（）2、蛋白质和酶类采用泡沫分离时PH控制在等电点时分离效率最高。（）3、蛋白质和酶类采用泡沫分离时需要加入捕集剂对其选择性吸附。（）四、简答题1、泡沫分离的原理是什么？适用哪类体系的分离？2、影响泡沫分离的因素有哪些？第九章结晶分离技术一、选择题1、结晶过程中，温度的高低（）A、不仅会影响晶体的形成，而且会影响晶体的形态B、只会影响晶体的形成，但不会影响晶体的形态C、不会影响晶体的形成，但会影响晶体的长大形态D、不会影响晶体的形成，而且也不会影响晶体的形态2、是应用得最广泛的有机沉淀剂和蛋白质变性剂，同时也是使用得最广泛的有机结晶溶剂。A甲醇B乙醇C丙酮D氯仿3、在工业上使用较多，精制食盐、砂糖、葡萄糖、味精等产品的结晶多用此法。A蒸发浓缩结晶法B加沉淀剂结晶法C温差结晶法D结晶衍生物法二、判断题1、溶质浓度增大超过饱和浓度时，溶质析出则晶体形成。2、从溶液中形成新相的角度来看，结晶和沉淀本质上是不一致的。3、大晶体比小晶体纯度高。三、填空1、结晶包括三个过程_、、2、在结晶操作中，晶核的形成方法有、两种。3、影响晶体生成主要因素有、、、4、选用混合溶剂结晶有两种方法，一种是利用的差异选择，一种是利用的差异选择。四、简答题1、影响结晶形成的条件有哪些？2、常用的结晶方法有哪些？那种在工业中广泛使用？3、绘制结晶过程中饱和曲线和过饱和曲线图，并简述其意义。4、在食品冷冻时采用快速降温（速冻）的方法使水结晶，而在生产结晶产品时则采用缓慢降低温度的方法结晶，试说明原因。第十章亲和层析分离技术一、选择题1、下面关于亲和层析载体的说法错误的是A、载体必须能充分功能化。B、载体必须有较好的理化稳定性和生物亲和性，具有较高的吸附性。C、载体必须具有高度的水不溶性和亲水性。D、理想的亲和层析载体外观上应为大小均匀的刚性小球。2、亲和色谱中，在小分子配基与载体间引入一定长度的“手臂”，其原因是：A、提高配基对大分子化合物的选择性；B、增强配基与大分子化合物间的亲和力；C、由于载体的空间位阻关系，使大分子化合物（亲和物）不能直接接触到配基；D、提高亲和层析的分辩率。3、下列物质中最适合用作亲和层析的载体的是A、纤维素B、聚丙烯酰胺C、葡聚糖D、琼脂糖4、亲和层析主要应用于分离A金属离子B有机染料C生物大分子D糖类化合物5、制备亲和柱时，应首先选用的配基是A.大分子的B.小分子的C.中等大小的D.不确定6、以下不属于通用型配体的是A染料B金属离子C氨基酸D酶的类似底物二、填空题1、亲和层析洗脱方法有，，2、亲和力大小除由亲和对本身的决定外，还受许多因素的影响，其中包括亲和吸附剂、、、、等。3、亲和层析中常用作分离酶的配基有，，和4、亲和层析中非专一性吸附有、、5、亲和层析的类型有、、、6、亲和吸附剂是和共价结合的，构成亲和层析的固定相。7、亲和吸附剂常用的活化方法有、三、简答题1、何谓亲和层析，有何特点？2、简述亲和层析分离的基本过程。（P152）3、亲和层析洗脱的方法有哪些？第十一章分子蒸馏分离技术一、名词解释分子蒸馏分子运动平均自由程二、填空题1、分子蒸馏特别适合、、和的物料2、分子蒸馏器分为、、和三、简答题1、分子蒸馏的原理2、分子蒸馏分离应具备的条件有哪些？3、分子蒸馏与普通减压精馏的区别是什么？附答案第一章绪论二、填空1、减小2、获得需要的产品满足食品安全性的要求3、机械分离平衡分离过程速率控制过程4、非传质分离传质分离5、物理法化学法物理化学法三、判断题√某某四、选择题AB五、简答题1、物质通过分离设备，在分离剂（质量分离剂和能量分离剂）作用下，得到产物或残留物。2、①分离对象种类多，性质复杂。②产品质量与分离过程密切相关。③产品要求食用安全。④分离对象在分离过程易腐败。3、①回收率和产品纯度②产品质量③产品安全性④简化生产工艺⑤降低能耗、场地，节省成本4、①分离技术作为食品工业的基础，是重要的食品工艺过程之一。②利用分离技术可以提高农作物综合利用程度，生产高附加值的产品。③利用分离技术可以改进食品的营养与风味。④使产品更加符合卫生、安全的要求。⑤改变生产面貌。第二章细胞的破碎与细胞分离二、ABCAAD三、某√某√某某某某