乳业卫生标准操作规范

某某乳业有限责任公司卫生标准操作标准〔SSOP〕文件编号：发文号：拟制：审核：批准：目 录1、水质卫生把握 32、产品接触面的卫生把握 53、穿插污染的预防 94、洗手、卫生设施 135、防止食品的异物污染 156、正确的标识和贮藏化学品 187、员工的卫生治理 228、虫害的把握 259、有毒有害废弃排放物的处理 28责任人/部门监控位置责任人/部门监控位置监控时间措施参照记录设备科软化水车生产期间1间224个小时或在硬作记录度检验不合格时进展树脂复原。操作工生产车间生产期间1卫生工的水槽、清洗池内或地面积水中。2穿插连接的污水等对水质的影响。3卫生。技术科生产期间1.对生产车间生产用水每年进展一次产车间取取样送市卫生防疫站依据《城市饮用样口水标准》进展检验，检验结果存档。2.每两周对生产用水取样一次，进展制记录细菌总数、大肠菌群的检测。3.每天对配料用水取样一次，进展总pH结果报告单。4.每半年对贮水池定期清理一次。质检员生产区域生产期间1.对管路出口的清洁程度与管路的泄漏状况进展检查。2.将检查的结果记录在卫生把握记录。

对卫生把握记录进展审核。某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司水质卫生把握目的/范围：通过对生产用水理化指标、卫生指标的把握，到达产品安全的目的。每季度对生产用水的化验结果进展统每季度 计，对水质作出有效质量分析。某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司产品接触面的卫生把握目的/范围：与产品接触面材料均使用不锈钢材料，对产品接触面清洁程度进展把握，确保产品安全。责任人/部监控位置措施参照记录门技术科预处理工间生产前1供段、杀菌工段、灌按规定的清洗程序执行。2提相表装工段关资料清洗规定3、预处理清洗留意事项：使用后的非加热设备必需准时进展碱清表洗，每周保证一次CIP清洗；在生产过程中，由乳饮料类产品转向生产纯牛奶品种时，必需对配料罐及半成品贮存罐定CIP241必要时，对奶仓、配料缸等需进人工刷洗。每次清洗时，对管道过滤器清洗，如有破损马上更换。清洗后要求：容器或管道壁无奶垢、油膜、手触后无滑腻感、无异味。微生物检测达标准。〔达不到要求时，必需进展重清洗架上盘旋放置。4、UHT清洗启动条件无菌系统遭到破坏设备供纯牛奶相邻两次清洗间隔时间小于12小应商提20供的相表时 关资料某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司产品接触面的卫生把握目的/责任人/部门

监控位置 监控时间 措施 参照 记录24小时以上，重开机以前必需进展清洗。5、设备消毒规定：2130—50%H2O中，使用前取出安装。清洗规22行操作。3、对灌装机生产完毕后，灌注管和撑膜指等外表粘有的奶垢需要人工清洁后进入无菌灭菌阶段。4、UHT系统灭菌由程序设定：

表灭菌温度≥135℃技术科 生产主办/ 预处理灌每班修理工 装间

灭菌时间≥30min6、制定清洗后设备的检查频率：1抽查，验证清洗效果。2、板式热交换器、分别机必需每季度对清洗效果进展检查。3检查。4、确保各设备在规定清洗时间内进展有效的清洗，并妥当安排设备生产和清洗不相互干扰。每次对管道或设备的修理或拆洗过程中，对其内外表进展检查，对不符合要求的产品接触面进展更换或维护。

某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司产品接触面的卫生把握目的/范围：与产品接触面材料均使用不锈钢材料，对产品接触面清洁程度进展把握，确保产品安全。/部门化验员监控位置监控时间措施参照记录每天对酸、碱溶液进展准确的浓度测定。对清洗后的容器、管道进展涂抹检验。质检员每班1.对自动清洗设备和手动清洗的工器具清洗程序执行状况和清洗效果进展检查，对清洗记录进展核实，结果记入质检日报表。酸碱检测记录始记录表2.HO检测记录。技术主管每周年初2 2进展审核。重设定的报告。每年对设备和管路的外表状况进展一次安全性评估，评估结果出示评估报告。卫生把握记录设备主评估报告技术科各区域每月抽查产品接触面的卫生把握状况体系现场检查记录表某某乳业有限责任公司穿插污染的预防某某乳业有限责任公司穿插污染的预防目的/责任人/部监控位置监控措施参照记录门时间生产科各工段投产前1、制定卫生用具、工器具的贮存、使用规奶与生产定：部过程中卫生工具、工器具及清洁用具分工段，GMP手不得混用，并且分别存放，摆放整齐。册使用后保持卫生器具、工器具的清洁、卫生。易积水的清洁用具，如海棉、抹布、拖布不应用于工器具的清洁。卫生器具与工器具要分开存放。拖布把为硬塑材质或不锈钢预处理车间和灌装间制止使用木制品。2、对工器具分别进展标识，指定存放区域技术科(1)制定《外来人员治理规定》(2)制定《人流、物流图》生产工人/各工段投产前(1)执行《外来人员治理规定》卫生工生产区域与生产(2)执行《人流、物流图》过程中(3)执行《卫生用具、工器具的贮存、使用规定》(4)保证下水系统的通畅(5)对生产区域管路、墙壁、玻璃进展定期清理，防止不卫生分散物的聚拢。(6)监视外来人员进入生产区域时是否符合生产科《外来人员治理规定》的要求化验员每班1小时内使用，对消料不需进展检验，1小时后在使用前应送样PH值、75%酒精试验的检测，依据检测结果进展处理：合格，使用；不合格，排地处理。超过4小时不允许回收。某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司穿插污染的预防目的/责任人/部监控位置监控措施参照记录门时间灌装工每班1、灌装机操作工每次换包材，对手、包材75%的酒精进展消料奶检测报告单质检员 各工段 每班

消毒。在未被确认为无质量问题之前制止使用。洗程序进展清洗。4、每班对灌装间用消毒剂进展消毒。进展监视，防止相互穿插使用。2、对各工段卫生工具、工器具的卫生和储存状况进展监视。3、盛放小料的容器或塑料袋应封口严密，防止污染。

GMP手卫生把握册 记录质检日报4、对工衣的清洁状况进展监视。表5、对包材的使用和垃圾倾倒状况进展监视6、对小料、包材的贮存状况进展监视。7、对剪包奶使用状况进展监视化验员灌装、预1、用微生物涂抹方法对包材卫生状况、操微生物原处理、超作员手等位置的消毒状况进展抽查。始记录高温杀菌2、每天对灌装机区域、超高温区域及预处区理区域承受空气降落试验对空气质量进行检测，结果以平均值报告。储运科保原辅料库贮存时原辅料在购进后分别贮存在相应的库房内，管员房保证储存环境满足各自的贮存要求，在贮存过程中，不得翻开内包装，避开受到污染。小料配制员小料房配制时1、未经检验合格的原料严禁使用。2、小料配制过程中，确保所使用称量器具干净卫生。某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司穿插污染的预防目的/责任人/部门

监控位置 监控时间

措施 参照 记录3、小料配制间环境卫生保持清洁质检员 原辅料 每班间技术科 每月各区域 每月

1、对原辅料的储存状况进展监视检查，结果记入卫生把握记录。2、对称料过程中的用量、卫生执行状况进展监视。1、对原辅料的储存状况进展抽查。2、对小料配制过程中的用量、卫生执行状况进展抽查。抽查穿插污染把握状况

卫生把握记录体系现场检查记录表某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司洗手、卫生设施目的/范围：通过对洗手、消毒设施状况的把握，保证员工在从事生产前或一切必要的时候得到充分的手清洗与消毒，到达产品安全的目的。责任人/部门

监控位置 监控时间

措施 参照 记录技术科

洗手设施四周张贴简明易懂的洗手程序。

GMP手卫生工

洗手间 每天 1、保证洗手设施的完好，消灭故障时，及 册时通知综合科。2、确保卫生间设施的正常使用，有倒流和。3、每天对卫生间和洗手台至少清洁两次，并对纸篓进展清理。4、保证洗手设施四周洗手液数量充分。质检员

车间入口每班

通知综合科或生产科。6、手消毒水浓度为75%的酒精，鞋靴消毒用检测试纸进展检测，不合格，准时调配。1、对洗手设施的完好性、卫生状况、用品配备状况进展检查。2、对消毒液浓度每班进展抽检。3、检查消毒液的使用和存放不会对产品造成污染。

消毒液更换记录消毒液配制记录卫生把握记录综合科 洗手间、每周车间入口技术科 各区域 每月

合科消毒配置记录中。抽查洗手、卫生设施把握状况

消毒液配置记录体系现场检查记录表某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司防止食品的异物污染目的/范围：通过对润滑剂、消毒剂、清洗剂、杀虫剂的合理使用和对地面排水、原辅料储存的把握，预防对食品造成污染。责任人/部监控位置监控措施参照记录门时间修理工生产区域生产时1、全部润滑油、液压油在添加后必需快速维设备修理移诞生产区域。2、修理工对无菌室等食品或包装材料直接规定养保养记录接触的外表进展修理后，必需对其进展充分的清洁。3、制止在生产期间〔非特别状况下，如有时设备无法搬到外面，只能在车间修理、焊接〕对设备或建筑进展打磨等可产生大量烟雾、灰尘等的修理工作。操作工生产区域生产时1、确保平衡缸的顶盖完好并准时盖下。2、填加原料时，对原料外包装进展清洁，GMP册手防止头发等异物混入。3、每班对管路泄漏状况和屋顶水滴进展监视，确保不会对原料造成污染。4、保持进出口的门窗随时关闭。原奶采样1、使用前，必需对采样器具进展彻底的刷员洗。操作工 生产区域生产时

2、停顿收奶时需将采样用具清洗干净后存放。3、奶车采样器具清洗后，在空桶中放置。1、生产过程中尽量避开对地面的冲洗，如止飞溅的水点对包材的污染。23、开封后的包材贮存时，应防护严密，避开受到污染。4、每次保养后要检查设备的的完好性，如有磨损，准时更换。某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司防止食品的异物污染目的/范围：通过对润滑剂、消毒剂、清洗剂、杀虫剂的合理使用和对地面排水、原辅料储存的把握，预防对食品造成污染。责任人/部监控位置监控措施 参照 记录门操作工/卫生产区域时间生产时1、随时对地面进展清扫，防止积水的形成，生工保证无卫生死角。库房保管 原辅料库生产时员成品采样 生产区域生产时员

2、对工厂的虫害把握和消毒必需使用被允依据标签说明使用。3、杜绝使用没有标签的化学品。4、保证直接通向外间的门随时关闭，避开1、原辅料储存应离地、离墙、防潮、防霉 GMP手变、防虫害。 册2、原料的摆放要求整齐、做到合理布置，生。3、原料、内包装材料和化学品必需分区存放。4、用剩的半卷包材在储存过程中必需掩盖严密，防止不洁物、化学品的污染。5、原辅料库保持卫生干净、地面干净无杂物及积水。5、原辅料的领用必需使用干净的运输工具。所用纸箱、样品应摆放整齐。保持采样区域卫生。采集的样品应准时送到保温室。技术科各区域技术科各区域每月对防止食品异物污染状况进展抽查体系现场检查记录表某某乳业有限责任公司防止食品的异物污染目的/范围：通过对润滑剂、消毒剂、清洗剂、杀虫剂的合理使用和对地面排水、原辅料储存的把握，预防对食品造成污染。责任人/部监控位置监控措施参照记录门质检员时间每班每班对原辅料、化学品的储存、使用过程进卫生把握质检员每周查，结果记入卫生把握记录。记录卫生把握记记入卫生把握记录中。录某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司正确的标识和贮藏化学品目的/范围：确保化学品的正确标记、贮藏和使用能使食品免遭污染。包括清洗剂、杀虫剂、双氧水、消毒剂、润滑剂、酒精等。责任人/部监控位置监控措施参照记录门时间技术科/生生产区域每日制定相应化学品的贮藏方法：品产科/化验室1藏的地方。方法2、食品级化合物和非食品级化合物应分开贮存。3、全部化学品应盛放在密闭的卫生器具内。4、双氧水的正确贮藏a.双氧水应储存在阴凉、清洁、通风良好、不受阳光直射、无可燃物的房间内。b.双氧水应储存在供给商供给的原装容器内。c.双氧水免受有机物污染〔如丙酮、纤维及酒精。d.盛放双氧水的容器应竖直向上放置，并保证通风盖盖严，以排解氧气。5、墨汁的正确贮藏a.b.墨汁在储存和使用过程中应远离火源。6、液压油、润滑油、酸、碱、消毒剂、清洁剂、酒精等化学药品均应相隔一段距离或用隔段分开储存。储存和使用过程中避开与易腐蚀性物质接触，远离火源。7、消毒剂、杀虫剂必需贮藏在上锁的专储柜保管。执行化学品贮藏规定接班后马上对有毒化合物的贮存状况进展某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司正确的标识和贮藏化学品目的/范围：确保化学品的正确标记、贮藏和使用能使食品免遭污染。包括清洗剂、杀虫剂、双氧水、消毒剂、润滑剂、酒精等。责任人/部监控位置监控措施参照记录门时间质检员接班后结果及订正措施记入卫生把握记录。卫生把握记生产中制定化学品的正确使用方法：1、双氧水的具体使用录技术科/生生产区域使用前a.不能将剩余或用过的双氧水倒回原来的容说产科器。明书b.不能使双氧水接触带电容器。c.不能用破布、纸张等易燃物擦拭溅出的双氧水溶液。d.1%水道。e.使用双氧水过程中必需穿戴适当的保护衣、手套、眼/脸的保护装置。2、墨汁的具体使用使用过程中避开和眼睛、皮肤等部位接触。3、其他化学药品的具体使用a.使用过程中避开吸入有毒有害蒸汽。b.液压油、润滑油、清洁剂使用过程中制止污染食品和内包装材料。c.酒精使用过程中要远离火源。d.使用时必需配备安全装置4、灭鼠剂和杀虫剂的使用必需远离食品生产区域和内包装材料的储存区域。5、灭鼠剂和杀虫剂的使用必需在指定人员的监视下进展使用。6、灭鼠剂和杀虫剂必需在生产区域使用时，必需保证设备和内包装材料的良好掩盖，不某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司正确的标识和贮藏化学品目的/范围：确保化学品的正确标记、贮藏和使用能使食品免遭污染。包括清洗剂、杀虫剂、双氧水、消毒剂、润滑剂、酒精等。责任人/部门

监控位置 监控时间

措施 参照 记录会造成污染。7、消毒剂必需在指定人员的监视下进展使会造成污染。7、消毒剂必需在指定人员的监视下进展使用，确保不会对食品造成污染。质检员生产区域每班对有化学品的使用状况进展监视，觉察偏差准时订正，并把检查结果记入卫生把握记录。技术科/生生产区域生产过制定化学品的正确标识方法：产科程1、生产车间辅料库在存放化学品的区域前面必需设有标明其名称的标识牌。2、全部化学物质的原装容器必需标明制造商、使用说明。3、使用过程中化学品的分装容器需有该化学品名称的标识及简明留意事项。4、各种用于添加化学品的小推车、工器具必需标有所添加化学品的名称。5、对于标识不明的化学品应制止使用，退回辅料库。6质检员化学品储每班对化学品在储存、使用过程的标识状况，添存区技术科

加所用工器具的标识状况每班接班后进展入卫生把握记录。每月 抽查化学品的储存、使用、标识等治理状况

卫生把握记录体系现场检查记录表某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司员工的卫生治理目的/范围：对员工安康状况的监测和相关培训，使员工意识到良好的卫生对食品安全的重要性。责任人/部监控位置监控措施参照记录门综合科时间员工GMP手册、卫培训记录入厂时HACCP及有关卫生规定的培训理全体员工 生产区域生产时

制定相应的员工卫生治理制度： 制度1、进厂员工必需经沈阳市或阜市防疫站体检并签发安康证前方可上岗。2、食品从业人员每年必需进展一次安康检查，必要时做临时安康检查。3、确保患有有碍于食品生产的疾病者如痢〔包括病原携带者或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的工作者，必需调离食品生产岗位。将培训内容列入培训打算。5、向全部员工保证，上报自己的不良安康状况后并不会失业。6、对于一些能够乐观上报自己的安康状况暂且回家休息。1、觉察自己有传染性疾病和化脓性伤口的员工应主动汇报。熬炼，增加自身安康。必需符合车间员工着装要求。4、确保工作衣、帽每班清洗，清洗后的工存放。某某乳业有限责任公司某某乳业有限责任公司员工的卫生治理目的/范围：对员工安康状况的监测和相关培训，使员工意识到良好的卫生对食品安全的重要性。责任人/部门

监控位置 监控时间

措施 参照 记录5、不得穿工作服、鞋，戴工帽进入厕所、办公室或离开生产场所和更衣室以外的区域。6、不得将与生产无关物品带入生产区域，更衣柜内不得存放与生产无关的物品，物品需摆放整齐、有序。7、员工进车间必需双脚踏过消毒池。8、工衣穿着干净、干净、衣扣齐全。9、员工不得扮装和配戴首饰，留指甲、染指甲，男士应不能留长发、留胡须。10打喷嚏等污染食品及包装材料的行为。11、全部员工不准在食品生产区域吸烟、饮食等影响产品质量的行为。12、不得将与生产无关物品带入生产区域，个人物品存放在更衣室。综合科生产现场每天外来人员如确实有必要进入生产车间，必需符合车间员工着装要求并领取通行证，履行技术科/生车间入口生产时车间的规章制度。对员工进展正确洗手及何时洗手的培训：产科洗手的预备：1、摘掉全部佩带的首饰，包括手表、手镯、戒指等2、修剪指甲洗手方法：1、用温水把手和小臂浸湿2、从皂液盒中取足够的皂液。32