幼儿园厨房卫生管理制度

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幼儿园厨房卫生管理制度1

一、食物应保持新鲜、干净、卫生，熟的与生的分开储放。调味品应以适当的容器盛放，运用后随即加盖。全部的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。

二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫。应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应常常保持洁净。

三、厨房人员工作时，应穿戴干净工作衣帽。工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。工作时避开让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。

四、厨房内禁止在食物或食物四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。

五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。

六、厨房内禁止随意悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。

七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。

幼儿园厨房卫生管理制度2

1、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服需要保持清洁，需要留意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。

2、仔细做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，全部物品摆放井然有序。

3、厨房常常保持通风，纱门、纱窗要常常擦洗，并实时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫〔一日小扫、一周大扫〕食物和垃圾保持肯定距离。

4、全部炊具要擦洗洁净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分钟以上。餐具消毒前肯定要晾干水才进消毒柜。搞好包干区卫生〔即一楼游乐设施区〕，做好卫生达标工作。

5、仔细细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化汲取。

6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话需要带口罩，在烹饪过程中留意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。

7，生食熟食分开摆放，厨具内保持干净卫生。

8，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并实时清理。

9，冰箱里的物品实时清理，防止变质。

10，定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。

11、炊事人员，每年定期进行全面体检一次。

幼儿园厨房卫生管理制度3

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后期处径直领导下检查和指导各项卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，实时发觉并改正存在的问题。

二、非炊管人员〔领导、卫生检查人员除外〕不得进入厨房、熟食间。

三、招收新工作人员需要先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合格的'人员应实时调离工作岗位。炊管人员需要经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、餐厅的卫生场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到“落手清”，保持餐厅工作场所的干净。

六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的予以相应惩罚。

七、库房干净，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配风开，防止交叉污染。

九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

1、食品道道验收：凡腐烂变质〔含超过保质期〕的食品，收购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开，盛具、工具分开，冰箱存放分开。

3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，运用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜需要蒸烧透后方能运用。

5、环境卫生干净无害，下脚料实时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时需要穿工作服，带工作帽，个人卫生初做到“四勤”外，还应做到“四不”〔即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、