糖尿病配餐方案

糖尿病患者的配餐方案中国营养学会临床营养分会副主任、上海华东医院主任营养师陈霞飞医生在阐明糖尿病与饮食的关系时认为，糖尿病是一种因为胰脏功能减退而引起的胰岛素绝对或相对分泌不足，或胰岛素抵抗而发生的慢性全身性营养代谢异常的疾病。营养饮食治疗是糖尿病最基本的治疗措施，其他的治疗方法也应该在饮食的基础上实施。糖尿病患者饮食治疗的主要目的是保护胰岛功能，使受损的胰岛细胞减少损伤；控制血糖、血脂使之达到正常或者接近正常；预防和延缓并发症；供给合理营养。糖尿病饮食的要点是：饮食要均衡、营养要合理、维持理想体重；减少简单糖类或高糖的食物；适量选用粮谷类和含淀粉高的薯类；多选用碳水化合物含量低的蔬菜和膳食纤维高的食物；减少油脂，避免含脂肪高的食物和油炸食物；烹调食物要清淡，少用盐和过多的调味品；饮食要定时；糖尿病人要根据医师和营养师的指导来规范自己的饮食行为以取得更好的治疗效果。根据不同状况的糖尿病，陈霞飞医生设计了几款食谱供患者选用：糖尿病伴超重患者参考食谱之一：[每日营养素]蛋白质85-90克，脂肪45克，碳水化合物210-220克，总热量1600千早餐：低脂奶一杯；煮鸡蛋一只；拌海带丝一碟(海带丝50克，烹调油半匙);花卷三只([原料]荞麦、面粉、鲜酵母(每只相当于25克面粉。[操作方法]把荞麦和面粉各50%调和，用鲜酵母、水、少量盐，待发好。然后像做花卷一样做成一只一只放在蒸笼上蒸15分钟即可。)午餐：米饭3/4小碗；双片砂锅([原料]白菜300克，豆腐300克，瘦肉片30克，鸡片30克，麻油半匙。[操作方法]将白菜切成长方块，瘦肉切成片，鸡肉也切成片，把豆腐切成小方块，肉片、鸡片分别用少许水淀粉上浆，而且放在开水中焯一下待用，先放入少量油把白菜烧开倒入砂锅内，将肉片、鸡片、豆腐放入，然后放入盐，炖熟晚餐：青菜香菇面条(青菜300克，香菇3只，干面条75克);清蒸青鱼([原料]青鱼中段三指宽150克[操作方法]将青鱼洗净，切成150克左右小中段，放入姜片、葱段，倒入料酒、盐、味精、少许油，上笼蒸15分钟取出即可。);一餐烹调油一匙。(全日用盐5克)糖尿病伴超重患者参考食谱之二：[适用对象]体重超标和偏胖的中等身高、活动量少的男性或一般活动量的女性患[每日营养素]蛋白质70克，脂肪40克，碳水化合物170-190克，总热量1300-1400早餐：茶叶蛋一只；赤豆米仁粥一小碗；拌莴笋丝(莴笋100克，麻油5克)上午加餐：低脂奶一杯；切片面包一片午餐：米饭3/4碗；盐水虾一小盘(100克);芹菜炒豆腐干(芹菜150克，豆腐椒150克，茭白丝50克);紫菜虾皮汤(紫菜2克，虾皮2克);一餐烹调油一匙注：1、如血胆固醇较高，早餐改成隔天吃一次鸡蛋，不用鸡蛋时，可用豆腐干[每日营养素]蛋白质40-50克，脂肪45-55克，碳水化合物270-290克。总热量早餐：牛奶大米粥(牛奶200毫升，米30克);蔬菜水晶饼([原料]麦淀粉50克、一下，然后用冷水冲冷挤去水分切成末，放入味精、盐、少量油，搅均匀待用。2、午餐：米饭一小碗；青椒烩鸡丝(青椒100克，鸡40克);烩丝瓜(100克);番茄(50克)土豆(50克)汤。一餐烹调油一匙晚餐：米饭一小碗；冬瓜烩肉圆(科瓜100克，去肥肉末40克，淀粉5克);菜(全日用盐4克)早餐：牛奶淀粉酪(牛奶200毫升，淀粉25克);葱油薄饼(面粉15克，淀粉35克，油一匙)下午加餐：葡萄(大)6粒晚餐：淀粉蒸饺(淀粉50克，虾仁15克，鸡肉15克，毛菜100克，胡萝卜10克，香菇二只);醋溜白菜([原料]白菜150克[操作方法]1、把白菜切成双指宽的菱形块。[每日营养素]蛋白质70-75克，脂肪50-60克，碳水化合物290-300克。总热量早餐：牛奶一杯；苦荞粉粥一小碗；煮蛋一只；花卷二只(面粉50克);黄瓜150克午餐：菜肉大馄饨20只(大馄饨皮20张，鸡毛菜150克，肉末50克);麻油(少许);香菜拌豆腐丝([原料]香菜50克，豆腐丝50克[操作方法]将香菜洗净，切成末，待午后加餐：西瓜(连皮250克)晚餐：香菇蒸鸡(香菇两只，鸡100克);紫角叶(200克)食油一匙；番茄冬瓜汤(番茄50克，冬瓜100克);米饭一小碗(满);一餐烹调油一匙；(全日用盐6克)[每日营养素]蛋白质60-70克，脂肪40-50克，碳水化合物220-230克。总热量早餐：牛奶一杯；面包三明治(切片面包二片，鸡蛋一只);生菜、番茄(生菜二片，番茄一只)干水分，加入少许盐、蛋清，淀粉拌和上浆，豆腐先用开水煮一下捞起待用。2、将100克);海带小排汤(海带50克，小排骨2块);米饭一小碗；一餐烹调油一匙