2023年公共科考试：食品营养与健康真题模拟汇编（共306题）

2023年公共科考试:食品营养与健康真题模

拟汇编

（共306题）

1、皮肤颜色的变化与哪些情况有关（）（多选题）

A.氧化血红蛋白

B.局部血液循环

C.黑色素含量

D.化妆品质量

试题答案:A.B.C

2、糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？（）（单选题）

A.0.8g

B.0.6g

C.0.7g

D.0.5g

试题答案：A

3、进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是（）（单选题）

A.0℃

B.16℃

C.10~13℃

D.20~25C

试题答案：C

4、暴饮暴食是肥胖患者中常见的一种心理病态行为。其主要特点是常常出现无法控制的食欲亢

进，大多发生于（）«（单选题）

A.上午

B.午后

C.夜间

D.清晨

试题答案：C

5、人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高（）（多选题）

A.海产品

B.肉

C.大米

D.蔬菜

试题答案：A,B,C

6、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）（单选题）

A.维生素E

B.维生素C

C.烟酸

D.尼克酸

试题答案：A

7、维持人体基本生命活动应包括（）（多选题）

A.维持体温

B.呼吸

C.血液循

D.腺体分泌

E.肌肉的一定紧张度

试题答案:A,B,C,D,E

8、按食品的营养强化目的可分为哪几类？()(多选题)

A.营养素的强化

B.营养素的恢复

C.营养素的标准化

D.维生素化

试题答案：A,B,C,D

9、患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是()(多选题)

A.富含维生素C的食物

B.富含维生素E的食物

C.酸奶

D.咖啡

试题答案：A,B,C

10、一般选用作为被强化的食品载体的特点是()(多选题)

A.消费量不大

B.易于保存运输

C.适合工艺处理

D.食用范围广

试题答案：B,C,D

11、一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少()(单选题)

A.0.3

B.0.1

C.0.05

D.0.06

试题答案：B

12、属于第一代功能性食品的是（）（单选题）

A.卵磷脂

B.灵芝

C.鱼油

D.甲壳质

试题答案：B

13、素食者应注意补充的是（）（多选题）

A.膳食纤维

B.铁

C.锌

D.维生素B12

试题答案：B,C,D

14、下列哪种食品经过体内代谢不属于酸性食品（）（单选题）

A.肉

B.花生

C.蛋

D.牛奶

试题答案：D

15、快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs

的比例是（）（单选题）

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

试题答案：B

16、人体所需矿物质中做为婴幼儿骨、牙的基本组成成分的是（）（多选题）

A.钙

B.铁

C.磷

D.锌

E.碘

试题答案：A,C

17、我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有（）（多选题）

A.钙

B.铁

C.维生素A

D.核黄素

试题答案:A,B,C,D

18、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）（单选题）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素K

D.维生素E

试题答案：A

19、食品营养强化的意义在于（）（多选题）

A.弥补天然食品的缺陷

B.简化膳食处理

C.治疗营养缺乏病

D.方便摄食

试题答案：A.B.D

20、大多数营养学家认为哪种油的吃法更加有益身体健康（）（单选题）

A.只吃动物油

B.只吃植物油

C.动、植物油脂混合食用

D.一周吃动物油，一周吃植物油

试题答案：C

21、按食品所含的主要营养素可分类为O（多选题）

A.高蛋白食品

B.高膳食纤维食品

C.高脂肪食品

D.高能量食品

试题答案:A,B,C,D

22、我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年（）（多选题）

A.1959

B.1972

C.1982

D.1992

试题答案：A,C,D

23、原发性高血压的病人应适当限制（）的摄入。（单选题）

A.钙

B.钠

C.钾

D.铁

试题答案：B

24、抗坏血酸可以促进组织胶原的形成，有利于骨骼、牙齿的正常发育，有利于创伤愈合，因此

孕妇需要量应相应增加的是（）（单选题）

A.维生素bl

B.维生素b2

C.维生素A

D.维生素C

试题答案：D

25、下列食品中哪个属于热性食物O（单选题）

A.柿子

B.辣椒

C.冬瓜

D.田螺

试题答案：B

26、目前我国市场上的保健食品大多属于哪一类（）（单选题）

A.第一代保健食品

B.初级功能性保健食品

C.第二代保健食品

D.第三代保健食品

试题答案：C

27、儿童消瘦型营养不良主要特征是。（多选题）

A.皮下脂肪消失

B.生长迟缓

C.肌肉萎缩

D.肝肿大

试题答案：A,B.C

28、运动员参加长时间的运动，间歇时需要饮用一些饮料的主要目的是补充（多选题）

A.水分

B.糖

C.无机盐

D.水溶性维生素

E.维生素A

试题答案：A,B,C,D

29、怀孕妇女维生素A缺乏可能导致的问题不包括（）。（单选题）

A.畸形

B.胎儿发育不全

C.贫血

D.流产

试题答案：C

30、下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是（）（多选题）

A.大豆纤维

B.甜菜纤维

C.甜菊昔

D.木糖醇

试题答案：A,B

31、体力活动消耗的能量与哪项有关。（多选题）

A.活动强度

B.持续时间

C.动作的熟练程度

D.肌肉力量

试题答案：A,B.C

32、乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生素,

以致引起婴儿脚气病。（）（单选题）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

试题答案：A

33、高血脂症患者的饮食建议不准确的是（）（单选题）

A.限制饮食总能量的摄入

B.少吃高胆固醇食物

C.减少烟酒

D.多吃水果蔬菜

试题答案：C

34、哪种味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。（）（单选题）

A.酸味食物

B.咸味食物

C.甘味食物

D.苦味食物

试题答案：C

35、座疮的饮食治疗忌食（）（单选题）

A.清凉祛热食物

B.富含维生素A的食物

C.富含B族维生素的食物

D.肥甘厚味食物

试题答案：D

36、易溶于水且微溶于乙醇的是（）（单选题）

A.维生素E

B.维生素C

C.胆碱

D.叶酸

试题答案：B

37、食物中的黄酮类有类似（）的功能，能保护维生素C和防止其降解的功能。（单选题）

A.维生素E

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素A

试题答案：C

38、L肉碱参与的代谢过程有（）（多选题）

A.降低血浆胆固醇

B.提高人体的耐力

C.运动后快速消除疲劳

D.提高人体的免疫能力

试题答案：A.C.D

39、营养素是构成食品成分的物质，用来保持人体正常代谢，通常包括哪几类（）（多选题）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

试题答案：A,B,C,D,E

40、人体维生素缺乏的可能因素（）（多选题）

A.膳食供给不足

B.人体吸收利用率降低

C.需要量相对增高

D.患有疾病

试题答案：A,B,C,D

41、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求（）（单选

题）

A.清醒

B.站立

C.空腹

0.周围环境安静

E.温度在18~25℃

试题答案：B

42、L-肉碱参与的代谢过程有（）（多选题）

A.降低血浆胆固醇

B.提高人体的耐力

C.运动后快速消除疲劳

D.提高人体的免疫能力

试题答案：A.C.D

43、现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃多少种食物。（）（单选题）

A.10

B.15—20

C.20

D.25—30

试题答案：D

44、下列补气的食物有（）（多选题）

A.牛肉

B.萝卜

C.猪

D.菠菜

E.鳍鱼

试题答案：A,C.E

45、发生肥胖的因素（）（多选题）

A.膳食因素

B.社会环境因素

C.遗传因素

D.神经内分泌因素

试题答案：A,B,C,D

46、中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是（）（单选题）

A.柠檬酸锌

B.葡萄糖酸锌

C.硫酸锌

D.氧化锌

试题答案：B

47、老年人饮食清淡，忌过咸饮食，每日进食盐总量不超过（）克。（单选题）

A.8

B.4

C.5

D.6

试题答案：D

48、动物含磷脂较多的部位是（）（多选题）

A.脑

B.心

C.肝

D.肺

试题答案:A,B,C,D

49、肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用（）等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。（单选题）

A.烤

B.蒸

C.煎

D.烧

试题答案：C

50、营养素是构成食品成分的物质，用来保持人体正常代谢，通常包括哪儿类（）（多选题）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

试题答案：A,B,C,D,E

51、下列食物中血糖指数大于55的有（）。（单选题）

A.樱桃

B.芒果

C.香蕉

D.梨

试题答案：B

52、婴儿添加辅食的适宜时间为（）（单选题）

A.2—3个月

B.4〜6个月

C.8〜12个月

D.12个月以后

试题答案：B

53、国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是（）（单选题）

A.天冬氨酸盐

B.L-肉碱

C.维生素

D.牛磺酸

试题答案：C

54、对减肥有效方法的描述正确的是。（多选题）

A.减少能量摄取比增加能量消耗更重要

B.减少脂肪碳水化合物的摄入

C.改变饮食习惯

D.平衡营养膳食

试题答案：B,C,D

55、人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高()(多选题)

A.海产品

B.肉

C.大米

D.蔬菜

试题答案：A,B,C

56、()与免疫系统的关系是可以维持正常的上皮屏障和维持含铁酶的活性。(单选题)

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

试题答案：C

57、人体维生素缺乏的可能因素()(多选题)

A.膳食供给不足

B.人体吸收利用率降低

C.需要量相对增高

D.患有疾病

试题答案：A,B,C,D

58、当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少()(单选题)

A.0.06

B.0.02

C.0.15

D.0.1

试题答案：B

59、哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。（）（多选题）

A.结肠癌

B.前列腺癌

C.宫颈癌

D.乳腺癌

试题答案：A,B,C,D

60、婴儿喂养的最好办法是（）（单选题）

A.母乳喂养

B.混合喂养

C.人工喂养

D.牛奶喂养

试题答案：A

61、对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项（）（单选题）

A.咖啡

B.茶

C.膳食纤维

D.葡萄糖

试题答案：D

62、一般来说，成年男性脂肪组织重量超过20—25%,成年女性超过（）%即为肥胖。（单选

题）

A.10

B.30

C.20

D.40

试题答案：B

63、下列不属于完全蛋白质的是（）（多选题）

A.小麦中的麦胶蛋白

B.玉米胶蛋白

C.大豆蛋白

D.肌肉蛋白

试题答案：A,B

64、食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是（）（单选题）

A.10%以下

B.15%-30%

C.35%-45%

D.50%以上

试题答案：D

65、6月龄的婴儿还不能添加的辅食是（）。（单选题）

A.肉末

B.米糊

C.动物血

D.菜泥

试题答案：A

66、与肥胖相关密切的疾病有（）»（单选题）

A.高血压

B.糖尿病

C.动脉粥样硬化

D.都是

试题答案：D

67、以下途径可减少心血管疾病发生危险的是（）（多选题）

A.增加饮食中饱和脂肪酸

B.减少饮食中总脂肪的成分

C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油

D.减少食用动物油

试题答案：B,C,D

68、供给动物蛋白质越多，动脉粥样硬化形成所需要的时间越短，病变越（）o（单选题）

A.轻

B.重

C.易恢复

D.易恶化

试题答案：B

69、糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？（）（单选题）

A.0.8g

B.0.6g

C.0.7g

D.0.5g

试题答案：A

70、黑眼圈形成的原因。（多选题）

A.肝脏有病

B.缺乏铁质

C.吸烟饮酒

D.情绪低沉

试题答案：A,B,C,D

71、当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少。（）（单选题）

A.肉类

B.乳品

C.蛋类

D.碳水化合物

试题答案：D

72、下列食物中，碱性食品是（）（单选题）

A.大米

B.食醋

C.鸡蛋

D.猪肉

试题答案：B

73、运动员饮料补充可以预防（）（多选题）

A.因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降

B.糖原耗尽引起低血糖

C.心律失常

D.出现运动伤害

试题答案：A.B.C

74、下列果品类食品中具有‘'清热利尿降血压”的营养保健功能的是（）（单选题）

A.西瓜

B.山楂

C.核桃

D.大枣

试题答案：A

75、中性、干性皮肤者，宜多食哪些食物（）（多选题）

A.蔬菜

B.海藻类

C.豆类

D.酸性食物

试题答案：A,B,C,D

76、食用保健（功能）食品的目的（）（多选题）

A.调节机体内环境平衡

B.调节生理节律

C.增强机体的防御功能

D.达到提升健康的正面效果

试题答案：A,B,C,D

77、中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的（）（多选题）

A.孕妇

B.乳母

C.婴幼儿

D.青少年

E.中老年

试题答案:A,B,C,D,E

78、老年人器官功能减退，表现为()(多选题)

A.驼背

B.肌肉老化

C.出现老年斑

D.胃肠运动功能减弱

试题答案：A,B.C

79、运动员饮料补充可以预防()(多选题)

A.因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降

B.糖原耗尽引起低血糖

C.心律失常

D.出现运动伤害

试题答案：A,B,C

80、平衡膳食金字塔共分几层。()(单选题)

A.3

B.4

C.6

D.5

试题答案：D

81、维持人体基本生命活动应包括()(多选题)

A.维持体温

B.呼吸

C.血液循

D.腺体分泌

E.肌肉的一定紧张度

试题答案:A,B,C,D,E

82、中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是（）（单选题）

A.柠檬酸锌

B.葡萄糖酸锌

C.硫酸锌

D.氧化锌

试题答案：B

83、冠心病患者饮食中一般不建议（）（单选题）

A.多食素食

B.增加高糖食品

C.限制食

D.提倡饮食清淡

试题答案：B

84、1995年由联合国联农组织、世界卫生组织和国际生命科学研究所共同定义的功能食品具有

哪些生理调节功能。（）（多选题）

A.调节生理节奏

B.增强机体防御功能

C,预防疾病

D.促进健康

试题答案：A,B,C,D

85、保健食品具有的功能（）（多选题）

A.安全性

B.营养性

C.天然性

D.功能性

试题答案：A,B,C,D

86、当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少。()(单选题)

A.肉类

B.乳品

C.蛋类

D.碳水化合物

试题答案：D

87、对于维生素D的生理功能描述错误的是()(单选题)

A.减少过氧化脂质的生成

B.维持血浆钙磷的正常值

C.促进小肠对钙磷的吸收

D.调节钙磷的代谢

试题答案：A

88、今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。()(多选题)

A.肝硬化

B.骨质酥松

C.糖尿病

D.白血病

试题答案：A,B.C

89、在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是()(多选题)

A.碳水化合物

B.维生素B

C.维生素C

D.脂肪

试题答案：A.D

90、提倡母乳喂养婴儿的原因（）（多选题）

A.经济方便

B.利于产后身材的恢复

C.抑制肠道致病菌生长

D.与婴儿的胃肠功能相适应

试题答案:A,B,C,D

91、保健食品使用的原料可以是（）（多选题）

A.中草药

B.药食两用品种

C.中草药+药食两用品种

D.一般的天然植物

试题答案:A.B.C

92、基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是（）（单选题）

A.儿童较低

B.成人较儿童低

C.老年人较成年人高

D.儿童较老年人低

试题答案：B

93、对癌细胞有明显抑制作用的红色食品包括（）（多选题）

A.番茄

B.红枣

C.芝麻

D.红薯

试题答案：A.B.D

94、发生肥胖的因素（）（多选题）

A.膳食因素

B.社会环境因素

C.遗传因素

D.神经内分泌因素

试题答案:A,B,C,D

95、通过下列哪些途径可以减少心血管疾病发生的危险（）（多选题）

A.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油取代动物油

B.减少饮食中总脂肪的成分

C.增加饮食中胆固醇的成分

D.少吃冰激凌

试题答案：A.B.D

96、大脑营养代谢的特点是代谢率比体内其他组织高，血供占心输出的20%,葡萄糖消耗占（）。

（单选题）

A.55%

B.60%

C.65%

D.50%

试题答案：C

97、保健食品使用的原料可以是（）（多选题）

A.中草药

B.药食两用品种

C.中草药+药食两用品种

D.一般的天然植物

试题答案：A,B.C

98、消化不良通常表现为腹泻，拖延治疗会影响哪些营养素吸收（）（多选题）

A.蛋白质

B.脂类

C.维生素

D.矿物质

试题答案：A,B,C,D

99、下列哪些是水的生理功能（）（多选题）

A.调节体温

B.参与体内物质代谢

C.润滑作用

D.体内的重要溶剂

试题答案:A,B,C,D

100、BMR是指（）（单选题）

A.基础代谢率

B.能量消耗

C.基础代谢

D.体力活动的能量消耗

试题答案：A

101、动脉硬化是动脉管壁增厚、变硬，管腔缩小的（）和增生性病变的总称。（单选题）

A.进行性

B.继发性

C.纤维性

D.退行性

试题答案：D

102、下列哪些是水的生理功能()(多选题)

A.调节体温

B.参与体内物质代谢

C.润滑作用

D.体内的重要溶剂

试题答案：A,B,C,D

103,哪种食物中钙与磷的比例，最易于钙的吸收()(单选题)

A.3：1

B.1：3

C.2：1

D.1：2

试题答案：C

104、易溶于水且微溶于乙醇的是()(单选题)

A.维生素E

B.维生素C

C.胆碱

D.叶酸

试题答案：B

105、保健食品具有的功能()(多选题)

A.安全性

B.营养性

C.天然性

D.功能性

试题答案：A,B,C,D

106、下列哪种食物不属于酸味食物（）（单选题）

A.番茄

B.木瓜

C.蜂乳

D.百合

试题答案：D

107、人体所需矿物质中做为婴幼儿骨、牙的基本组成成分的是（）（多选题）

A.钙

B.铁

C.磷

D.锌

E.碘

试题答案：A.C

108、维生素A急性中毒的症状，不正确的是（）（单选题）

A.出现颅内压增高

B.呕吐

C.前卤门膨出

D.肝脏肿大

试题答案：D

109、肥胖者血循环中的性激素平衡被破坏，尤其是（）脂肪过多的女性常有排卵异常、雄激素

过多，往往伴有生殖功能障碍。（单选题）

A.内脏

B.腰部

C.腹部

D.皮下

试题答案：C

110、中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的（）（多选题）

A.孕妇

B.乳母

C.婴幼儿

D.青少年

E.中老年

试题答案：A,B,C,D,E

111、请指出下列属于完全蛋白质的食物（）（多选题）

A.大豆蛋白

B.麦胶蛋白

C.乳白蛋白

D.卵白蛋白

E.蹄筋胶质

试题答案：A,C,D

112、下列能促进膳食中铁吸收的是（）（单选题）

A.抗坏血酸

B.草酸

C.植酸

D.糅酸

试题答案：A

113、酸性体质的人常会出现的渐进性症状有（）（多选题）

A.精神萎靡

B.肌肉中的蛋白质损失

C.思维能力下降

D.头昏

试题答案：A,C.D

114、属于第一代功能性食品的是（）（单选题）

A.卵磷脂

B.灵芝

C.鱼油

D.甲壳质

试题答案：B

115、具有美发作用的干果有（）（多选题）

A.枸杞子

B.桃

C.杏干

D.花生

试题答案：A,C,D

116、具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有（）（多选题）

A.鸭肉

B.蘑菇

C.芝麻

D.番茄

E.山楂

试题答案：A,B,D,E

117、下列主食类食品中哪个具有“消暑解毒”的营养保健功能的是（）（单选题）

A.养麦

B.绿豆

C.大豆

D.红豆

试题答案：B

118、下列主食类食品中哪个具有“消暑解毒”的营养保健功能的是（）（单选题）

A.养麦

B.绿豆

C.大豆

D.红豆

试题答案：B

119、保健食品有别于哪些食品（）（多选题）

A.黑色食品

B.绿色食品

C.药膳食品

D.新资源食品

试题答案：A,B,C,D

120、下列哪种食品经过体内代谢不属于酸性食品（）（单选题）

A.肉

B.花生

C.蛋

D.牛奶

试题答案：D

121、下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源（）（单选题）

A.必需脂肪酸

B.葡萄糖

C.磷脂

D.必需氨基酸

试题答案：B

122、成人的能量消耗包括哪几个方面（）（多选题）

A.基础代谢

B.体力活动

C.肌体生长

D.食物特殊动力作用

试题答案：A.B.D

123、下列哪种是不属于甘味食物（）（单选题）

A.白萝卜

B.茄子

C.丝瓜

D.黄瓜

试题答案：A

124、（）与免疫系统的关系是可以维持正常的上皮屏障和维持含铁酶的活性。（单选题）

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

试题答案：C

125、对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化哪种营养素？（）（多选题）

A.大蒜精

B.钙

C.维生素D

D.烟酸

试题答案：B,C

126、1995年由联合国联农组织、世界卫生组织和国际生命科学研究所共同定义的功能食品具有

哪些生理调节功能。（）（多选题）

A.调节生理节奏

B.增强机体防御功能

C.预防疾病

D.促进健康

试题答案:A,B,C,D

127、纯素膳主要是由哪些食品组成（）（多选题）

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.水果

试题答案:B,C.D

128、请指出下列属于完全蛋白质的食物（）（多选题）

A.大豆蛋白

B.麦胶蛋白

C.乳白蛋白

D.卵白蛋白

E.蹄筋胶质

试题答案：A,C.D

129、通过改善哪些因素可预防肥胖的发生（）（多选题）

A.饮食结构

B.饮食习惯

C.营养平衡

D.情绪

试题答案：A,B,C,D

130、通过下列哪些途径可以减少心血管疾病发生的危险（）（多选题）

A.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油取代动物油

B.减少饮食中总脂肪的成分

C.增加饮食中胆固醇的成分

D.少吃冰激凌

试题答案：A,B,D

131、胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（）（多选题）

A.蛋黄

B.动物的肝脏

C.鱼卵

D.黄油

E.奶酪

试题答案：A,B,C,D,E

132、黑眼圈形成的原因（）（多选题）

A.肝脏有病

B.缺乏铁质

C.吸烟饮酒

D.情绪低沉

试题答案：A,B,C,D

133、维生素A与机体免疫系统关系密切，对维持（）的完整性很重要。（单选题）

A.上皮

B.系统

C.结缔组织

D.细胞

试题答案：A

134、体力活动消耗的能量与哪项有关（）（多选题）

A.活动强度

B.持续时间

C.动作的熟练程度

D.肌肉力量

试题答案：A.B.C

135、长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是（）（多选

题）

A.局血压

B.心肌梗死

C.脂肪肝

D.贫血

试题答案：A,B.C

136、对下面食品增强免疫力的功能不准确的是（）（单选题）

A.枸杞

B.沙棘果

C.茶叶

D.蘑菇

试题答案：B

137、可降低血液中的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对避免心脏病和中风有重要作用的是（）

（单选题）

A.维生素B1

B.大蒜精

C.慧饮仁

D.胡萝卜

试题答案：B

138、目前我国功能食品涉及的功能类别（）（多选题）

A.调节免疫功能

B.抑制肿瘤

C.抗辐射

D.改善骨质疏松

试题答案：A,B,C,D

139、过早产生皱纹的诱因（）（多选题）

A.身体衰弱

B.失眠

C.精神压力

D.直接日晒

E.皮肤污垢

试题答案：A,B,C,D,E

140、人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有（）（多选题）

A.钙、

B.磷、

C.钾

D.铁

E.锌

试题答案：A,B,D,E

141,我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。（）（单选题）

A.1986年

B.1990年

C.1994年

D.2001年

试题答案：C

142、通过改善哪些因素可预防肥胖的发生（）（多选题）

A.饮食结构

B.饮食习惯

C.营养平衡

D.情绪

试题答案：A,B,C,D

143、以下食物中胆固醇含量最低的是（）（单选题）

A.猪肝

B.猪脑

C.蛋黄

D.花生

试题答案：D

144、体重指数增高是冠心病发病的独立危险因素，冠心病的发病率随其上升而（）。（单选题）

A.无关

B.下降

C.先升高后下降

D.升高

试题答案：D

145、下列哪种油的胆固醇含量高（）（单选题）

A.猪油

B.花生油

C.大豆油

D.芝麻油

试题答案：A

146、具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有。（多选题）

A.鸭肉

B.蘑菇

C.芝麻

D.番茄

E.山楂

试题答案：A,B,D,E

147、黄褐斑患者平时不易过量食用的食品（）（单选题）

A.浓茶

B.殊猴桃

C.山楂

D.大枣

试题答案：A

148、构成人体的免疫物质是（）（多选题）

A.白细胞

B.补体

C.抗体

D.淋巴组织

试题答案：A,B,C

149、含维生素D丰富的食物有。（多选题）

A.新鲜果蔬

B.鱼肝油

C.动物肝脏

D.禽蛋

试题答案：B,C.D

150、在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是（）（多选题）

A.碳水化合物

B.维生素B

C.维生素C

D.脂肪

试题答案：A.D

151、一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。（）（单选题）

A.±10%以下

B.±15%

C.±10%

D.±20%以上

试题答案：C

152、()缺锌可导致高压综合症发生率增高。(单选题)

A.孕中期

B.孕前

C.孕早期

D.孕晚期

试题答案：B

153、对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化哪种营养素？()(多选题)

A.大蒜精

B.钙

C.维生素D

D.烟酸

试题答案：B.C

154、保健食品有别于哪些食品()(多选题)

A.黑色食品

B.绿色食品

C.药膳食品

D.新资源食品

试题答案：A,B,C,D

155、按照营养素的促进、互补原理，下面不正确的解释是()(单选题)

A.适量的脂肪可促进胡萝卜素的吸收

B.维生素A可促进蛋白质的合成

C.钙的吸收需要维生素B的帮助

D.动物蛋白质中的赖氨酸可弥补植物性食物中赖氨酸的不足

试题答案：C

156、为减轻因运动使血中乳酸增多而引起的疲劳，运动员每日应多吃的食物是（）（多选题）

A.碱性食物

B.酸性食物

C.水果

D.蔬菜

试题答案：A,C.D

157、胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（）（多选题）

A.蛋黄

B.动物的肝脏

C.鱼卵

D.黄油

E.奶酪

试题答案：A,B,C,D,E

158、当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少（）（单选题）

A.0.06

B.0.02

C.0.15

D.0.1

试题答案：B

159、苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过(),因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在

体内的蓄积。(单选题)

A.10%

B.15%

C.25%

D.20%

试题答案：C

160、碳水化合物重要来源是()(多选题)

A.酒类

B.薯类

C.水果蔬菜类

0.谷类

试题答案：A,B,C,D

161、下列哪些属于方便主食()(多选题)

A.巧克力面包

B.膨化食品

C.方便粥

D.方便面

试题答案：A,C.D

162、当机体出现营养不良时，血浆和()中溶菌酶的活性降低。(单选题)

A.脾脏

B.肝脏

C.红细胞

D.白细胞

试题答案：B

163、下列哪种食物不适宜油性皮肤者选用（）（单选题）

A.西瓜

B.鸡肉

C.巧克力

D.胡萝卜

试题答案：C

164、按食品所含的主要营养素可分类为（）（多选题）

A.高蛋白食品

B.高膳食纤维食品

C.高脂肪食品

D.高能量食品

试题答案:A,B,C,D

165、构成人体的免疫物质是（）（多选题）

A.白细胞

B.补体

C.抗体

D.淋巴组织

试题答案：A,B,C

166、我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有（）（多选题）

A.钙

B.铁

C.维生素A

D.核黄素

试题答案:A,B,C,D

167、母乳喂养几个月后逐渐。（）（单选题）

A.3

B.4

C.6

D.8

试题答案：B

168、下列是人体所必需的氨基酸有O（多选题）

A.蛋氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

E.组氨酸

试题答案:A,B,C,D,E

169、运动结束后应休息多长时间进餐为宜。（）（单选题）

A.20-30min

B.60-90min

C.40-60min

D.2h

试题答案：C

170、我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年（）（多选题）

A.1959

B.1972

C.1982

D.1992

试题答案：A.C.D

171、下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症（）（单选题）

A.眼睛

B.肾脏

C.肝脏

D.神经部位

试题答案：C

172、锌的强化载体主要有（）（多选题）

A.乳制品

B.饮料

C.食盐

D.面包

试题答案:A,B,C,D

173、宜作为青少年课间加餐的食品是（）（多选题）

A.面包

B.牛奶

C.核桃

D.浓茶

试题答案:A.B

174、30-40℃的环境温度中，每增加1℃,能量需要增加（）.（单选题）

A.0.5%

B.1%

C.0.2%

D.0.1%

试题答案：A

175、防治头屑过多不正确的饮食疗法（）（单选题）

A.少吃刺激食物

B.多吃富含脂肪的食物

C.劳逸结合

D.多吃富含维生素B6的食物

试题答案：B

176、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求（）（单

选题）

A.清醒

B.站立

C.空腹

D.周围环境安静

E.温度在18~25℃

试题答案：B

177、女性在哪个年龄段碘相对不足（）（多选题）

A.青春期

B.妊娠期

C.哺乳期

D.绝经期

试题答案：A,B,C,D

178、人体所需的微量元素有哪些？（）（多选题）

A.钙

B.磷

C.钾

D.铁

E.锌

试题答案：D,E

179、多数蛋白质中含有的元素是（）（多选题）

A.碳

B.氢

C.氧

D.锌

E.氮

试题答案：A,B,C,E

180、下列不属于完全蛋白质的是（）（多选题）

A.小麦中的麦胶蛋白

B.玉米胶蛋白

C.大豆蛋白

D.肌肉蛋白

试题答案：A,B

181、保健食品现在的保健功能是几种？（）（单选题）

A.12

B.30

C.27

D.20

试题答案：C

182、下列哪个不是食品所含的主要营养素（）（单选题）

A.高蛋白质

B.高胆固醇

C.高脂肪

D.高膳食纤维

试题答案：B

183、通常蛋白质提供能量占人体能量的多少（）（单选题）

A.7%"10%

B.111rl4%

C.201r25%

D.25%以上

试题答案：B

184、哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。（）（多选题）

A.结肠癌

B.前列腺癌

C.宫颈癌

D.乳腺癌

试题答案：A,B,C,D

185、健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。（单选题）

A.2

B.3

C.4

D.6

试题答案：C

186、生活中哪些不合理因素是糖尿病的诱因（）（多选题）

A.肥胖

B.过度饮食

C.运动不足

D.感染

试题答案：A,B,C,D

187、下列哪项不应是干性皮肤的特征（）（单选题）

A.皮肤内水分不足

B.新陈代谢缓慢

C,表皮角质屑易脱落

D.皮脂分泌过多

试题答案：D

188、人体所需的微量元素有哪些？（）（多选题）

A.钙

B.磷

C.钾

D.铁

E.锌

试题答案：D.E

189、对癌细胞有明显抑制作用的红色食品包括（）（多选题）

A.番茄

B.红枣

C.芝麻

D.红薯

试题答案:A,B,D

190、快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的

DRls的比例是（）（单选题）

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

试题答案：B

191、进餐时间宜安排在运动前儿小时。（）（单选题）

A.0.5h

B.lh

C.1.5h

D.2h

试题答案：D

192、大脑营养代谢的特点是代谢率比体内其他组织高，血供占心输出的20%,葡萄糖消耗占（）。

（单选题）

A.55%

B.60%

C.65%

D.50%

试题答案：C

193、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）（单选题）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B2

试题答案：C

194、食品营养强化的意义在于()(多选题)

A.弥补天然食品的缺陷

B.简化膳食处理

C.治疗营养缺乏病

D.方便摄食

试题答案：A,B,D

195、老年人器官功能减退，表现为()(多选题)

A.驼背

B.肌肉老化

C.出现老年斑

D.胃肠运动功能减弱

试题答案:A.B.C

196、WHO和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过()(单选题)

A.1/4

B.1/2

C.1/3

D.2/3

试题答案：C

197、孕期妇女可增重孕期增重11〜12.5kg,其中不包括().(单选题)

A.血液

B.细胞外液

C.细胞内液

D.胎儿

试题答案：C

198、脚气病由于缺乏什么所引起？()(单选题)

A.维生素D

B.硫胺素

C.烟酸

D.维生素C

试题答案：B

199、孕妇应当从()时候开始补充营养。(单选题)

A.怀孕2个月

B.知道怀孕那天起

C.孕前3个月

D.怀孕3个月时

试题答案：C

200、乳类特有的碳水化物是()(单选题)

A.淀粉

B.乳糖

C.蔗糖

D.葡萄糖

试题答案：B

201、孕妇()缺乏可导致癞皮病。(单选题)

A.生物素

B.叶酸

C.抗坏血酸

D.烟酸

试题答案：D

202、人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有（）（多选题）

A.钙、

B.磷、

C.钾

D.铁

E.锌

试题答案：A,B,D,E

203、过早产生皱纹的诱因（）（多选题）

A.身体衰弱

B.失眠

C.精神压力

D.直接日晒

E.皮肤污垢

试题答案:A,B,C,D,E

204、食盐量每日限在多少克？（）（单选题）

A.6

B.12

C.9

D.10

试题答案：A

205、如缺碘程度相同的条件下，哪些因素能增加地方甲状腺肿的发病率。（多选题）

A.水质不好

B.营养不均衡

C.卫生条件不好

D.吃加碘食盐

试题答案:A.B.C

206、儿童消瘦型营养不良主要特征是（）（多选题）

A.皮下脂肪消失

B.生长迟缓

C.肌肉萎缩

D.肝肿大

试题答案：A,B.C

207、平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食。（）（单选题）

A.纯素膳食

B.混合膳食

C.植物性食品

D.动物性食品

试题答案：B

208、成人的能量消耗包括哪几个方面（）（多选题）

A.基础代谢

B.体力活动

C.肌体生长

D.食物特殊动力作用

试题答案：A.B.D

209、食物中的维生素B6与亚油酸同时应用能降低血脂；因维生素B6能促进亚油酸转变成花生

四烯酸，可使胆固醇氧化为（）。（单选题）

A.胆盐

B.皮质素

C.前列腺素

D.胆酸

试题答案：D

210、B族维生素的功能()(多选题)

A.促进细胞内生物氧化过程

B.参与糖、脂肪和蛋白质的代谢

C.有益于上皮细胞的增生

D.防止毛囊角化

试题答案：A,B

211、通常烹饪加工不会引起损失的是()(单选题)

A.叶酸

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

试题答案：C

212、患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是()(多选题)

A.富含维生素C的食物

B.富含维生素E的食物

C.酸奶

D.咖啡

试题答案：A.B.C

213、纯素膳主要是由哪些食品组成()(多选题)

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.水果

试题答案：B,C,D

214、食物中铜缺乏可导致（）o（单选题）

A.巨幼红细胞性贫血

B.低血红蛋白小细胞性贫血

C.再生障碍性贫血

D.高铁血红蛋白性贫血

试题答案：B

215、每一种食物都有不同的食性，适用于不同体质的人，下列适用于热性症人的食物是（）（单

选题）

A.香蕉

B.海带

C.苦瓜

D.辣椒

E.海藻

试题答案：C

216、应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括（）（多选题）

A.补充维生素E和维生素D

B.远离动物脂肪

C.多吃大蒜

D.吃低盐饮食

E.戒烟

试题答案：A,B,C,D,E

217、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项（）（单选题）

A.在体内不能合成

B.不会在代谢过程中消失

C.必须由膳食不断补充

D.具有药理作用

试题答案：D

218、处于青春期的青年多属于哪类皮肤（）（单选题）

A.干性

B.混合型

C.中性

D.油性

试题答案：D

219、以下不是按照病因分类的肥胖是（）。（单选题）

A.病理性肥胖

B.继发性肥胖

C.遗传性肥胖

D.单纯性肥胖

试题答案：A

220、下列哪组食品属于植物类食品（）（单选题）

A.稻谷，酱油

B.醋，水产食品

C.蔬菜，稻谷

D.薯类，蛋类

试题答案：C

221、酸性体质的人常会出现的渐进性症状有（）（多选题）

A.精神萎靡

B.肌肉中的蛋白质损失

C.思维能力下降

D.头昏

试题答案：A,C,D

222、为减轻因运动使血中乳酸增多而引起的疲劳，运动员每日应多吃的食物是（）（多选题）

A.碱性食物

B.酸性食物

C.水果

D.蔬菜

试题答案：A,C,D

223、通常所说的糖尿病“三多一少”的症状中的一少是指（）减少。（单选题）

A.白细胞

B.血脂

C.细胞

D.体重

试题答案：D

224、《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民哪种膳食严重

不足的缺陷。（）（单选题）

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

试题答案：B

225、对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高（）（单选题）

A.钙

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

试题答案：D

226、被称作“抗脚气病因子”的维生素是。（单选题）

A.维生素A

B.维生素Bl

C.维生素C

D.维生素D

试题答案：B

227、应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括（）（多选题）

A.补充维生素E和维生素D

B.远离动物脂肪

C.多吃大蒜

D.吃低盐饮食

E.戒烟

试题答案：A,B,C,D,E

228、女性中混合型皮肤的比例是（）（单选题）

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.6

试题答案：C

229、请指出哪些不属于宏量营养素：（）（多选题）

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.膳食纤维

E.水

试题答案：C,D,E

230、素食者应注意补充的是（）（多选题）

A.膳食纤维

B.铁

C.锌

D.维生素B12

试题答案：B,C,D

231、我们每天应吃的主要食物种类（）（多选题）

A.油脂类

B.奶类

C.豆类

D.蔬菜和水果

试题答案：A,B,C,D

232、下列哪种豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少（）（单选题）

A.大豆

B.蚕豆

C.红豆

D.豌豆

试题答案：A

233、消化不良通常表现为腹泻，拖延治疗会影响哪些营养素吸收（）（多选题）

A.蛋白质

B.脂类

C.维生素

D.矿物质

试题答案：A,B,C,D

234、下列食物含硒量较高的有。（多选题）

A.海产品

B.肾脏

C.蔬菜

D.水果

试题答案：A.B

235、如缺碘程度相同的条件下，哪些因素能增加地方甲状腺肿的发病率。（）（多选题）

A.水质不好

B.营养不均衡

C.卫生条件不好

D.吃加碘食盐

试题答案：A.B.C

236、皮肤颜色的变化与哪些情况有关（）（多选题）

A.氧化血红蛋白

B.局部血液循环

C.黑色素含量

D.化妆品质量

试题答案：A.B.C

237、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）（单选题）

A.铁

B.碘

C.锌

D.钙

试题答案：A

238、维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维生素D的常见症状有（）（单

选题）

A.长骨骨箭增大

B.鸡胸

C.牙龈出血

D.“0”或“X”型腿

试题答案：A

239、下列果品类食品中具有“清热利尿降血压”的营养保健功能的是（）（单选题）

A.西瓜

B.山楂

C.核桃

D.大枣

试题答案：A

240、饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量（）（单选题）

A.20%

B.10%

C.15%

D.5%

试题答案：B

241、人体皮肤逐渐衰老是从哪个年龄开始（）（单选题）

A.30

B.25

C.40

D.50

试题答案：B

242、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）（单选题）

A.鸡蛋生吃对机体十分有利

B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

试题答案：C

243、DRIs包括的内容有（）（多选题）

A.平均需要量

B.推荐摄人量

C.适宜摄人量

D.可耐受最高摄入量

试题答案：A,B,C,D

244、一般选用作为被强化的食品载体的特点是（）（多选题）

A.消费量不大

B.易于保存运输

C.适合工艺处理

D.食用范围广

试题答案：B,C.D

245、面色苍白应多吃哪类食物。（单选题）

A.以滋阴补肾的食品为主

B,以补气补血的食品为主

C.补滋阴血、清内热功效的食物

D.补肾阳、利小便的食物

试题答案：B

246、食物中的维生素B6与亚油酸同时应用能降低血脂；因维生素B6能促进亚油酸转变成花生

四烯酸，可使胆固醇氧化为（）。（单选题）

A.胆盐

B.皮质素

C.前列腺素

D.胆酸

试题答案：D

247、生活中哪些不合理因素是糖尿病的诱因（）（多选题）

A.肥胖

B.过度饮食

C.运动不足

D.感染

试题答案:A,B,C,D

248、哪项不是保健食品的主要特征（）（单选题）

A.食品性

B.功能性

C.治疗效果

D.非药物性

试题答案：C

249、碳水化合物摄入过高或过低，对糖尿病人的血糖控制都不好。如低于150g可引起体内（）

代谢过度，导致酮症酸中毒。（单选题）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.酮体

试题答案：A

250、（）对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要。（单选题）

A.维生素B1

B.维生素C

C.矿物质

D.纤维素

试题答案：B

251、BMR是指（）（单选题）

A.基础代谢率

B.能量消耗

C.基础代谢

D.体力活动的能量消耗

试题答案：A

252、下列具有敛汗、止喘、止泻功能的是哪类食物()(单选题)

A.酸味食物

B.苦味食物

C.辛味食物

D.甘味食物

E.咸味食物

试题答案：A

253、促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是()(单选题)

A.维生素A

B.维生素B

C.矿物质

D.无机盐

试题答案：A

254、下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是()(多选题)

A.大豆纤维

B.甜菜纤维

C.甜菊甘

D.木糖醇

试题答案：A.B

255、下列哪种是不属于甘味食物()(单选题)

A.白萝卜

B.茄子

C.丝瓜

D.黄瓜

试题答案：A

256、下列食物中血糖指数大于55的有（）。（单选题）

A.樱桃

B.芒果

C.香蕉

D.梨

试题答案：B

257、人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）（单选题）

A.维生素D

B.胡萝卜素

C.维生素A

D.维生素E

试题答案：A

258、保健与一般食品的区别是（）（单选题）

A.具有安全性

B.具有方便性

C.具有调节肌体的某一种功能

D.具有营养性

试题答案：C

259、中性、干性皮肤者，宜多食哪些食物（）（多选题）

A.蔬菜

B.海藻类

C.豆类

D.酸性食物

试题答案：A,B,C,D

260、（）是被专家建议作为高血压的非药物措施。（单选题）

A.控制体重

B.限制钠盐摄入

C.限制饮酒

D.都是

试题答案：D

261、银杏对人体健康有神奇功效，包括（）（多选题）

A.改善脑血管循环功能

B.防止心绞痛

C.促进血小板聚集

D.扩张冠状动脉

试题答案:A,B,D

262、锌的强化载体主要有（）