0809食品科学与工程专业《食品营养学》课程试卷B

20XX～20XX一、名词解释（共5小题，每小题4分，共20XX二、选择题（10220XXA、B7．D8．B、D9．A、三、填空题（1101．2．3．1：11：24．5．6.7.8.9.10.四、简答题（4624答：`脂肪在高温、酸、碱、酶等作用下，分解为单酰甘油酯、二酰甘油酯、脂肪酸、甘油，虽对营养价值影响不大，但有较强乳化PH；特殊生理状况。五、判断题（认为对的，在括号内打“√”，认为错的打“×”，10110）六、论述题（本大题共2小题，每小题8分，共16分）一、名词解释（315量的参考值。EAR、RNI、AI、ULINQ：营养质量指数，INQ=（二、填空（11、肥胖和维生素A缺乏均是 属 营养过 ，维生素A缺乏属 营养缺 。（3分2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是A，最容易缺 铁_ ，最容易缺乏的宏量元素是_ 。（4分3175cm，70kg， ，说明该男性的体 正 。（2分 四大类营养素。（3分） 乏。（2分） 。（3分） kcal。（1 薯类及杂豆250-400克水120XX升 油25-30克盐6 左右。（2分比例应大于或等于30%_。2165cm，55kg，_20XX，其体重_正 3、婴儿应4-6 月开始喂养含铁丰富的食物。（1分4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是维生素B1_、B2、烟酸_，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是B2。 30%_、40% 和30%_。_婴幼儿_7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素 （14 动植物食物平衡的膳食结构_ 以动物性食物为主的膳食结 以植物性食物为主的膳食结 和地中海式的膳食结构，其 动植物食物平衡的膳食结 植物性和动物性食品消费量比较均衡热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。三、单项选择题（110）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、ABCDDD51（）。BDDBCD1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、BD3、由胃排空最慢的营养物质是（）BDD8（）BA、碘、钙CCDB10、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（）。ACBC2、3、4、5、6、7、8、9、10、DDCCDDCDC、D、70%BDD2、3、4、5、6、7、8、9、10、AADDDCDDA。ADBCDC、D、BB2CD12345、√（）1．4、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%51414、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%123451345C五、问答题（30）简述更年期妇女的营养特色。（1）高脂肪和糖类的摄入。（2）尽量吃鱼虾和豆类。(3)答：几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素，但是，除了母乳以外，没有任何一种天然食物能满足人体的需要。（3分）不同的食物中热能和营养素的含量不同，但同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有相当大的差别。（1）不同食物中同一种营养素的生物利用率不同。（1）加工、贮存、烹调等方法不同也会影响食品的营养价值。（1）3（10D,（3含量，同时增加钙的吸收率；（3）（3）D4、孕妇营养不良对母亲和胎儿的危害分别是什么5）营养性贫血(缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血)；5）先天畸形；低出生体重；艺的营养学原理，并指出该种牛奶适宜哪些人群食用。（5）性贫血？（10）45-50％，RBC15％～20XX（20XX。导致血液相对相对增加含铁丰富的动物性食物如猪肝、猪血、鸭血、红肉等的摄入；增加含铁丰富的植物性食物如菠菜、莴笋、菠菜、苋菜、木耳等的摄AAA摄入；增加富含维生素A的植物性食物如胡萝卜、菠菜、南瓜、番茄、A1/3A必需脂肪酸含量较高的油脂？（5）2、简述膳食纤维的主要生理功能？（5降低血胆固醇，防治冠心病220XX意什么问题？（10）蛋氨酸，而大豆中也缺乏蛋氨酸而富含赖氨酸，大米中也缺乏赖氨酸，三者混合进食可以使相互不足的氨基酸互相补偿，从而提高蛋白质的4防孕妇缺铁性贫血。答：猪肝、猪血、牛肉等（3）增加含铁丰富的动物性食物如猪肝、猪血、鸭血、红肉等的摄入；（2）增加含铁丰富的植物性食物如菠菜、莴笋、菠菜、苋菜、木耳等的摄入量；（2）可适当食用铁强化酱油等强化食品。（2）增加维生素的摄入量有利于非血红素铁的吸收；（1）通过动植物性食物混合进食可以提高植物性食物中铁的吸收率；（1）（后两点中的任一点）1、简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。（要点aA,(3B11防乳母骨软化病。（10）答：该孕妇钙的摄入量严重缺乏。（2）含量，同时增加钙的吸收率；（3）（3）必要时可以食用强化钙的食品。（2）D（24（10250~400120XXB300~50020XX400c50~7550~10025~50供蛋白质、矿物质；奶类及奶制品30030~50B25~306六、综合分析题（15小明（男，14）为某中学初三的学生，膳食调查结果表明，小904502900Kcal，50*4+90*9+450*4=2180说明蛋白质的摄入量严重不足（12-14%）；重不足（25-30%）；较适宜（56-63%）；质的摄入量严重不足。（6-7%）量。（3）100），2100+20XX2300Kcal，热能摄入量3410/2300=148%,说明其总能量摄入量严重过量,长期食用这种膳食会导致肥胖。(2比例分别为：（41）蛋白质：蛋白质的摄入量应为20XX4/2300=34.8%,蛋白质的摄入比例太高（10-15%）；90*9/2300=35.2%,（20XX0%）2700Kcal蛋白质：70*4/2700=10.37%，稍低于推荐摄入量标准（10-（2）脂肪：60*9/2700=20XX（20XX0%）（2）标准（10%）（2）膳食调整建议：蛋白质、脂肪摄入量符合标准，低碳水化合物的摄入量。（3）100902100Kcal，100*4+90*9+550*4=3410Kcal（2这种饮食会容易导致肥胖。（2）5%（2）脂肪：90*9/2100=38.6%(标准为能量摄入量标准的20XX0%),超过推荐摄入量标准；（2）碳水化合物:量标准，严重超标。（2）12—14%20XX0%、55-65%。（320XX613%，远高于医疗因素（8%）的作用。著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中华民族自古就锐，眼睑不发炎；牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；头发光洁，无头屑；肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。而人B121饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。食物间的千差万9吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。80-904.1作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。123456710%～15%，20XX30%，60%～65%25～30%40%、30～35%较为适宜。4800（4/5需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及大、身份的特殊性而备受关注，其中饮食与营养是关注度较高的方面。大学生的生理特点、膳食营养特点以及针对以上特点应该采取的饮食12341这是生活中的每一个都需要的营养物质，但大学生对它们的需求，我觉得会更大。大学生学业繁重，经常熬夜，大部分人不仅忙自己的234A、B25要。大学生应付考试、考证多，想、记的事情多，要兼顾的事情也多，经常会用脑过度，出现头痛、记忆力衰退等问题。卵磷脂是构成神经脂。以上就是我总结的大学生对营养的大概需求，但我们要知道的是，我们需要的营养并不仅仅只有这些，像维生素、矿物质等，还有很多1356781.和无机盐的需要，种类的选择很广泛，如：肉、蛋、禽类、豆制品类、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用，也就是要纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时，主食与副食的量都应适量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。晚上要少吃寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等。８点以后任何食物对我们都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，增加体内太多负担。最后晚食物。而对晚餐后还要从事长时间脑力劳动的学生尤其是研究生来说，晚餐少吃的原则或许是不适合的。否则到临睡时饥肠辘辘，就会影响30%,35%人不可缺少的微量元素还包括铁、氟、锌、铜、钳、钴、铬、锰、镍、硅、碘、硒、锡、钒等十三四种。为了增强体质,怎样从“盘中餐”获得理想的元素呢?72%的精制白面,仅能保留原小麦五分之一的“镁”和七分之一的A、D、E、K50g化饮食意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,改善饮食结构。改变当前的现状，不是仅仅靠大学生和同龄人的习惯改变就能实现的，我们需要社会给予更多的关注。比如大学饭堂的膳食问题，菜价问题，不良的饮食习惯的产生离不开饭堂这个催化剂。高校应努力创造适合20XX,2：47-50.4课。本课程的教学目的是培养学生从食品科学和食品加工的观点出发，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力，以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。二、本课程的基本要求1疾病的关系；营养强化食品的种类及生产，食品营养强化的基本原则；平衡膳食的基本要求。（二）本实验课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，下续肉品工艺学、蛋品工艺学、乳品工艺学、粮油贮藏加工、果蔬贮第1营养学的基本概念。2.近第2章1.消化与吸收生理。2.营养素的体内运输。3.33节理解碳水化合物的消化、吸收。3.可消化利用的碳水化合物。3.膳食纤维。4.31.脂类的生理功能。2.3节及食物来源。3.1.蛋白质的生理功能。2.及食物来源。6.35节素，水的代谢。3.钙磷镁铁锌硒碘氟水3节维生素（辅以自学•1.概述。2.5.9.B12(钴胺素，抗恶性贫血维生素)。10.11.C(抗坏血酸，抗坏血病维生素)。12.3节重要功能因子（自学为主1.重要功能因子生理功能。2.1.生物类黄酮。2.左旋肉碱。3.萜类。4.4节1.孕期营养生理特点