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文档简介

咖啡师考核姓名: 入职时间：1成熟咖啡果实的构造分为哪五个部分2咖啡的处理分为哪三类 3试述味道、香气与风味的区别 4咖啡机上面两个仪表盘分别表示的是什么？正常数值是多少？5请试述espresso的味道 6咖啡有三个主要的原种 7请试述咖啡烘焙度有几种 8牛奶蒸发的温度在多少度 9请试述卡布其诺与拿铁的区别 10请试述咖啡机清洁流程 11请试述什么是espresso12请试述关于萃取时过快与过慢应考虑的问题13咖啡豆保存的正确方法是 14请试述正确的压粉姿势和铺粉姿势 15单品咖啡冲煮的方法请试述三种16牛奶里面什么成份是用来蒸发奶泡17咖啡的七大成份 18请阐述espresso萃取过度和萃取不足是什么味道19咖啡树属什么科常绿灌 20请阐述咖啡对人体的好处 参考答案1果皮果肉果胶层羊皮层银皮种子2水洗法日晒法半水洗半晒3味道指舌头的感觉香气指鼻子的感觉风味指味道和香气的综合4锅炉1.0—1.5bar泵压8—9bar5酸甜苦香甘6阿拉比卡罗布斯塔利比里卡7轻度烘焙肉桂烘焙中等烘焙高度烘焙城市烘焙深城市烘焙法式烘焙意式烘焙865℃ 70℃9卡布其诺牛奶1：奶泡1：咖啡液1拿铁是牛奶的意思所以标准双份液奶泡厚度约为1cm剩下的是牛奶了。lOcleaml吧勺f冲煮把手手柄f安装f开始10秒f关10秒f开始10秒一关10秒一开始10秒f关闭f取下冲煮把手一清洗刷清洗f干净抹布擦示一放水一完毕一冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒即可。117.510g咖啡粉90℃ 95℃热水9bar的压力25ml30ml20min30min15kg20kg12过快：填压水压研磨度过慢：填压水压研磨度湿度13干燥避光不需冷藏14压粉：身体站立与吧台呈现90°上体稍弯大姆指与食指握住压锤同时手臂呈现90°用15——20kg重力垂直压下。铺粉：食指稍弯曲，顺时针三下15滴滤法兰绒虹吸壶16蛋白质17咖啡因单宁酸脂肪糖份矿物质蛋白质粗纤维18萃取过度：苦涩酸没有回甘萃取不足：淡而无味没有醇味

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