高级审评员（茶业协会版）复习试题附答案

第页高级审评员（茶业协会版）复习试题附答案1.叶底细小嫩软，()审评术语称之为“细嫩”。A、芽针开展B、芽尖细小C、芽头肥壮D、芽头较多【正确答案】：D2.萎凋过轻，易造成内含物的转化不充分，氦基酸和糖分的形成量()。A、过多B、无变化C、不确定D、不足【正确答案】：D3.不同茶类对粉末含量要求是不同的，即粉末()是不同的。A、检测方法B、限量指标C、筛网的转数D、以上都不是【正确答案】：B4.黑茶叶底叶质粗老、多梗且()评语用硬杂来描述。A、较碎B、色泽花杂C、叶肉糜烂D、叶肉厚【正确答案】：B5.青茶滋味口感不顺，茶汤中似有胶状悬浮物，评语用（）来描述。A、浊味B、酸涩C、粗浓D、粗淡【正确答案】：A6.与红碎茶相比，祁红工夫的()。A、萎凋程度较轻B、萎凋程度较重C、萎凋程度相当D、一般不用揉捻【正确答案】：B7.萎凋槽风量过大，其结果是()。A、芽叶难以红变B、叶层出现“空洞”C、内含物质均匀转化D、对品质无影响【正确答案】：B8.绿茶滋味鲜爽甘醇谓之()。A、鲜浓B、浓爽C、浓醇D、鲜醇【正确答案】：D9.碧螺春的揉捻时间为()。A、3～5分钟B、5～8分钟C、8～10分钟D、10～15分钟【正确答案】：D10.黑砖茶的外形规格为长方块形，其单块长度标准为()。A、18.5cmB、25cmC、23.7cmD、35cm【正确答案】：D11.花茶单杯一次冲泡法，采用()的审评杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、310ml【正确答案】：B12.青茶叶底的优劣要考虑其()。A、价格B、品种特征C、名气D、销售量【正确答案】：B13.康砖茶的单块净重为()。A、0.5kgB、lkgC、1.5kgD、2kg【正确答案】：A14.()所生产的龙井茶，称为“西湖龙井”。A、萧山B、杭州市西湖区C、建德D、临安【正确答案】：B15.信阳毛尖的鲜叶分级时，其“特级”的国家标准是一芽一叶，其中一芽一叶初展A、≥80%B、≥85%

C、≥90%D、≥95%【正确答案】：B16.黑茶中除篓装茶和普洱茶以外，其他砖茶的叶底一般()。A、黑褐较粗B、黄褐C、红褐匀亮D、叶肉叶脉分离【正确答案】：A17.“紧结”可用于中、高档条形绿茶，其嫩度与"紧细”相比()。A、稍低B、相当C、稍高D、无差别【正确答案】：A18.细嫩芽叶制成的名优绿茶，揉捻程度宜轻，否则()。A、滋味淡薄B、叶底红变C、叶底易碎D、汤色变亮【正确答案】：C19.珠茶的滋味，要求味浓醇厚，()为最差。A、欠纯带烟、油味B、淡薄C、粗浓D、无收敛性【正确答案】：A20.闽北水仙的主产区位于福建的()等地，A、建阳、建瓯B、漳州C、龙岩D、泉州【正确答案】：A21.用103±2°℃烘箱法测定茶叶水分时，第二次放入烘干时间是()。A、3hB、4hC、1hD、2h【正确答案】：C22.干茶有毫但毫香不足，常见于()。A、烘温控制不当B、原料失水过快C、萎凋翻动过重D、未及时并筛【正确答案】：A23.蒸青绿茶的叶底色泽，以()为佳。A、青绿色B、绿黄色C、暗绿色D、黄绿色【正确答案】：A24.珠茶的干茶色泽，以()为好，色暗枯杂为差。A、绿褐相间B、绿黄均匀C、青绿一致D、墨绿光润【正确答案】：D25.阶梯式茶叶拣梗机是利用茶叶与茶梗的()不同这一物理性状来剔除茶梗。A、色泽B、长度C、含水量D、重量【正确答案】：B26.祁红工夫是我国()中品质最好的产品之一。A、红条茶B、大叶种工夫红茶C、小叶种工夫红茶D、切细红茶【正确答案】：C27.单杯二次冲泡法，第二次冲泡的时间为()。A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、10分钟【正确答案】：C28.铝制易拉罐又名()其防腐性好，液体茶保质期长。A、三片罐B、二片罐C、PETD、聚乙烯罐【正确答案】：B29.“黄头”用于描述色黄粗老的()。A、圆头茶B、老茶片C、茶朴D、茶梗【正确答案】：A30.同级别的圆炒青经炒茶机初制，其外形与手工炒制相比()。A、较为松散B、黄条较多C、茶梗较多D、较为紧结【正确答案】：D31.对条形茶而言，同批鲜叶制作的茶叶，水分含量过高的茶叶，外形条索()干茶香气不高，降低茶叶等级。A、紧细B、比较粗松C、紧实D、紧秀【正确答案】：B32.绿茶精制加工后，其汤色较之其毛茶稍稍()乃是正常现象。A、泛黄B、泛青C、泛蓝D、不变【正确答案】：A33.检测茶叶水分含量时，判定检测试验是否符合要求，主要是看同一分析者()测定的结果之差，每100克试样是否超过2克。A、用不同的试验仪器B、在不同的实验室C、同时或相继进行两次D、以上都不是【正确答案】：C34.六安瓜片的熟锅主要作用是()。A、杀青作用B、造型和干燥作用C、干燥作用D、仅仅提高香气【正确答案】：B35.手工炒制特级黄山毛峰，杀青适度后在锅中继续抓炒几下，其作用是()。A、轻揉捻和理条B、初干燥C、揉碎芽叶D、回潮水分【正确答案】：A36.眉茶的外形整理，主要是利用各种()来完成的。A、捡剔设备B、筛分设备C、车色设备D、理条设备【正确答案】：B37.黄山毛峰的杀青，在锅温()时投入鲜叶。A、120℃B、150℃C、180℃D、220℃【正确答案】：B38.下列边销茶中，()属于西路边茶。A、米砖茶B、方包茶C、青砖茶D、金尖茶【正确答案】：B39.黄茶嫩度高，容易造形，其干茶()。A、欠紧结B、形态美观C、梗较多D、不易成条【正确答案】：B40.传统的白毫银针福鼎制法，采用()烘制30分钟左右。A、焙笼B、链板式烘干机C、烘箱D、手拉式烘干机【正确答案】：A41.小种茶加工中，有独特的()工序。A、“过红锅”B、炒二青C、搓团D、煇炒【正确答案】：A42.出口大宗绿茶中的特珍是由()精制而成的。A、珍眉B、长炒青C、雨茶D、贡熙【正确答案】：B43.玳玳花茶的主要销区是()、东北等。A、华北B、西南C、西北D、华南【正确答案】：A44.台湾青茶中的球形茶冲时间为()分钟。A、2B、3C、5D、6【正确答案】：D45.试验人员在做检测茶叶水分试验时，称量中天平显示数据为35.000,下列哪个记录结果是正确的。()A、35B、35.0C、35.00D、35.000【正确答案】：D46.黄茶陈化变质，其汤色往往显()。A、褐色B、绿色C、红亮D、红明【正确答案】：A47.杀青温度过低，鲜叶中()未能迅速被破坏，易产生红梗红叶。A、蛋白质类B、黄烷醇类C、儿茶素类D、酶的活性【正确答案】：D48.白毫银针选用()加工。A、腋芽B、肥壮的单芽C、一芽一叶D、任何时期的茶芽【正确答案】：B49.湖南产茯砖的主产地是()。A、湘潭B、益阳C、长沙D、汉寿【正确答案】：B50.信阳毛尖干茶呈()等级较低。A、深绿色B、翠绿色C、橙黄色D、银绿起霜【正确答案】：A51.绿茶高温短时杀青，“闷杀”后扬炒不足，毛茶易产生()。A、酸馊气B、水闷气C、闷熟气D、青气【正确答案】：D52.玫瑰花茶的加工工艺，实行()。A、带花复火B、起花后复火C、提花后复火D、通花前复火【正确答案】：A53.政和制法的银针，若全部晒干干燥，其茶香气()。A、一般当天内可以完成B、不带青气C、较高D、较低【正确答案】：D54.“蜜蜂腿”是形容下列()茶叶的形状特征。A、黄山毛峰B、信阳毛尖C、碧螺春D、祁门红茶【正确答案】：C55.茶叶水分检验记录表格表头必须列明()及检验项目的名称。A、复核人员B、检验日期C、检验人员D、检验所属单位【正确答案】：D56.玳玳花茶的主要生产期是每年的()之间。A、2～3B、4～5C、7～8D、8～9【正确答案】：D57.”青锅”刚刚开始时，手法应以()为主，便于散发水分，防止炒碎。A、捺、推B、扣、甩C、抓、抖D、磨、压【正确答案】：C58.若杀青叶杀青时间短，含水量高，则揉叶量()。A、不宜过少B、高压快揉C、不宜过多D、不必考虑【正确答案】：C59.()的龙井茶，其香气往往带有“炒豆香”。A、暴晒过度B、摊凉不足C、抛抖过频D、煇锅过度【正确答案】：D60.在试验中，一般来讲，检测值并不是检测对象的()。A、测定值B、观测值C、真值D、以上都不是【正确答案】：C61.茉莉花茶的外形嫩度高，条索好，芽锋或白毫多，评语用()来表示。A、细嫩B、细紧C、紧结D、柔嫩【正确答案】：A62.国际茶叶标准中规定茶叶总灰分的含量范围是()。A、4.5-6.5%B、3-8%C、8%以上D、3%以下【正确答案】：B63.白茶主要外销地为()。A、北非地区B、港澳地区C、南欧地区D、东欧地区【正确答案】：B64.福鼎制法萎凋后的茶芽含水率约为()。A、≥25%B、22%～25%C、12%～20%D、8%～10%【正确答案】：C65.太平猴魁以()采制加工而成。A、柿大叶种B、紫芽种C、鸠坑种D、柳叶种【正确答案】：A66.太平猴魁的采摘标准是采()。A、1芽1叶初展B、1芽1、2叶C、1芽2、3叶D、1芽3、4叶【正确答案】：D67.长炒青类绿茶杀青时，一般要求鲜叶下锅前的锅温达到（）以上。A、120℃B、180℃C、220℃D、280℃【正确答案】：D68.测定茶叶水分含量时，受外界的影响因素较多，一般试验要求作()试验。A、单B、双C、三D、以上都不是【正确答案】：B69.对颗粒状茶叶而言，同批鲜叶制作的茶叶，水分含量过高的茶叶，外形颗粒()降低了茶叶的等级。A、容量较重B、比重较大C、不够圆结D、圆结重实【正确答案】：C70.玳玳花茶的窖制的原则是()。A、二次冷窨B、单次热窨C、二窨一提D、单次冷窨【正确答案】：B71.青茶叶底()且红点色暗者为差。A、柔软B、叶张完整C、色暗绿D、肥厚【正确答案】：C72.工夫红茶干燥后的含水量指标，毛火茶以()为宜。A、20%～25%B、15%～20%C、10%～15%D、≤10%【正确答案】：A73.工艺茶的干燥定型采用()。A、烘干B、炒干C、先烘后炒D、先炒后烘【正确答案】：A74.青茶盖碗审评，第一次嗅香气是辨别香气的()。A、高低和异气B、类型C、粗细D、持久性【正确答案】：A75.大宗绿茶加工中的鲜叶摊放厚度，一般不超过()厘米。A、15～20B、20～30C、30～40D、40～50【正确答案】：A76.茶汤带金黄色的光泽，多见于红茶加工时()A、发酵较轻B、毛火温度高C、揉捻过重D、萎凋过度【正确答案】：A77.“冷后浑”是红茶茶汤冷却后，茶汤中的儿茶素与()络合而形成的。A、茶黄素B、咖啡碱C、醛类物质D、茶红素【正确答案】：B78.君山银针主要选用（）茶树品种采制而成。A、福云6号B、银针1号C、茗洲种D、白毫早【正确答案】：B79.青张表示叶底中夹杂色深而（）的青片。A、较嫩B、较碎C、较薄D、较老【正确答案】：D80.原料新鲜、嫩度良好的高档绿茶，其叶底新鲜明亮，常用()来表述。A、绿尚亮B、柔亮C、绿明D、鲜亮【正确答案】：D81.黄山毛峰内质上有()的特征，说明其品质不佳。A、汤色杏黄明亮B、叶底绿醋微黄C、叶底开展D、叶底有焦斑焦片【正确答案】：D82.湖南黑毛茶的干燥在专用的“七星灶”上，用松柴明火()烘焙干燥。A、短时间三次B、长时间两次C、短时间多次D、长时间一次【正确答案】：D83.黄茶滋味爽口而有甜感，评语用()来表示。A、平正B、醇爽C、甜爽D、醇和【正确答案】：C84.六安瓜片的茶树品种组成比例中，以()为最多，A、特大叶型B、大型C、中叶型D、小叶型【正确答案】：B85.黄茶杀青与绿茶杀青相比，操作上应该（）,对形成其品质有利。A、少抛多闷B、少闷多抛C、只闷不抛D、只抛不闷【正确答案】：A86.普洱茶主要集中在云南的下关、()等地加工。A、肇庆B、勐海C、清远D、玉林【正确答案】：B87.()表示叶底芽叶细嫩而完整相连。A、饱满B、芽叶成朵C、揉嫩D、尚嫩匀【正确答案】：B88.铁观音的香气成分很多，尤以（）的对其香气的形成影响明显。A、乙酸卞酯B、顺茉莉酮C、沉香醇D、橙花叔醇【正确答案】：D89.在大包装取样中，必须将包装内所有样品全部倒出，经充分拌匀后，采取的方法，取出500克左右的原始样品。A、多点取样B、单边取样C、一点取样D、面上取样【正确答案】：A90.青砖茶外形呈长方形，每块砖重()。A、1千克B、2千克C、2.25千克D、2.5千克【正确答案】：B91.颗粒直径约50μm,粒面无光泽的多为()。A、颗粒状速溶茶B、粉末状速溶茶C、热溶型速溶茶D、冷溶型速溶茶【正确答案】：C92.黄惔和铁观音有某些相似之处，但其()为区分的特征之一。A、干茶色黄绿油润B、汤色金黄C、叶底柔软D、红边显【正确答案】：A93.茉莉花茶的级型茶，由高至低等级很多，其外形为()。A、圆环形B、束形C、条形D、团块形【正确答案】：C94.芽叶相连成朵，评语用()来描述。A、芽叶连枝B、芽叶较松C、枯枝抱芽D、连体枝【正确答案】：A95.碧螺春的杀青时间大约是()。A、2～3分钟B、3～4分钟C、6～8分钟D、8～10分钟【正确答案】：B96.在茶叶粉末检测试验表格中，两次试验的结果之差超过()不能作算术平均。A、0.2gB、0.5gC、0.4gD、0.3g【正确答案】：B97.六安瓜片的干茶色泽，以()为上品。A、黄绿显红丝线B、乌绿润泽C、翠绿青润起霜D、灰绿起霜【正确答案】：C98.冲泡3分钟后，杯底沉结有块状物的速溶茶，其()。A、速溶性较好B、速溶性较差C、速溶性不确定D、冷溶性较好【正确答案】：B99.茉莉花茶的中档茶，其色泽绿中泛黄，色泽欠润，评语用()来表示。A、绿黄B、黄绿C、绿暗D、绿欠明【正确答案】：B100.寿眉采用制银针时产生的()加工而成。A、细筋B、连枝芽叶C、单片叶D、鱼叶【正确答案】：C1.发酵叶的摊铺原则是()。A、嫩叶薄摊B、叶片大要薄摊C、老叶厚摊D、叶片小要厚摊E、老叶薄摊【正确答案】：AC2.君山银针采摘时()以保证成品茶的质量。A、拣采芽头B、掐采初萌的单芽C、采露水芽最好D、盛茶篮内衬白布E、芽头肥硕重实【正确答案】：ADE3.茶叶中水分主要是指水分所占干茶重量的()。A、百分含量B、百分比C、份额，有时不用百分比表示D、百分率E、高低，通常不用百分比表示【正确答案】：ABD4.太平猴魁外形()且扁平挺直。A、两叶抱芽B、白毫掩绿C、白毫隐伏D、叶脉绿中隐红E、叶色苍绿匀润【正确答案】：ACDE5.在出口茶叶品质规格标准中，茶叶总灰分限量指标的确定与下列哪些因素无关。()A、茶类B、正茶与付茶C、茶梗的含量D、是否是机物茶E、茶叶形状【正确答案】：CD6.“叶缘垂卷”描述白茶外形()。A、叶缘向叶面抱卷B、叶面隆起C、叶边缘背卷D、叶面光洁E、叶缘无锯齿【正确答案】：BC7.龙井茶的内质()香气过浓烈或平淡，其品质不高。A、有粗青气B、带涩C、鲜醇爽口D、叶底瘦薄E、叶片有焦斑焦边【正确答案】：ABDE8.晒青毛茶可作为压制()的原料。A、老青砖B、米砖C、康砖D、普洱生饼E、沱茶【正确答案】：ADE9.静电式拣梗机的种类包括()。A、直流静电式B、高压静电式C、摩擦静电式D、交流静电式E、虹吸式【正确答案】：BC10.青茶叶底术语“暗红张”,表示叶张发红而无光泽，多为()引起的。A、晒青不当B、炒青不足C、发酵过度D、干燥过度E、揉捻不足【正确答案】：AC11.黄山毛峰主产区的气候特征是()。A、雨量充沛B、多云雾C、空气湿度大D、无霜期长E、秋季风沙较多【正确答案】：ABCD12.龙井茶产区气候(),非常适宜茶树生长。A、夏季少雨B、温暖C、湿润D、多雾E、冬季多低温【正确答案】：BCD13.陈茶或受潮的茶叶，叶色暗而无光泽谓之“陈暗”。此术语可用于()。A、净度审评B、叶底色泽C、汤色D、干茶色泽E、匀整度【正确答案】：BCD14.红茶是目前世界上产量和消费量最大的茶类，其主要的生产国包括()。A、印度B、肯尼亚C、日本D、斯里兰卡E、约旦【正确答案】：ABD15.判定茶叶水分检测试验是否成功，主要是看()同时或相继进行两次测定的结果之差，每100克试样不得超过2克。A、同一分析者B、同一操作者C、不能分析者D、不同操作者E、同一试验者【正确答案】：ABE16.下列描述正确的是()。A、700±25°C是茶叶灰分的检测方法B、700±25°C是茶叶灰分检测的快速法C、700±25°C是茶叶水分检测的快速法D、700±25°C是茶叶灰分检测的恒重法E、700±25°C是茶叶灰分检测的仲裁法【正确答案】：AB17.普通绿茶的叶底审评，以色泽()为佳。A、叶色明亮B、淡绿微黄C、深绿尚明D、叶色鲜明一致E、暗绿【正确答案】：ABD18.西湖龙井外形()以“色绿、形美”而著称。A、扁平光润B、形似碗钉C、色泽绿润D、银毫显露E、紧结圆直【正确答案】：ABC19.太平猴魁的内质()具有独特的“猴韵”者为佳品。A、香气高浓持久B、滋味鲜醇回甘C、口感浓烈刺激D、带兰花香E、有蜜糖香【正确答案】：ABD20.眉茶精制的干燥机械包括()。A、锅式炒茶机B、车色机C、烘干机D、滚筒炒茶机E、杀青机【正确答案】：ACD21."红艳"表示红茶汤色()。A、显金圈B、红亮C、汤色鲜艳D、红而深暗E、汤色透明【正确答案】：ABCE22.花茶香气(),评语用“幽香”来描述。A、幽雅B、浓烈C、缓慢D、持久E、文静【正确答案】：ACDE23.与武夷水仙相比，武夷奇种的（）A、香气欠浓B、滋味较清醇C、汤色稍深D、叶底欠肥厚E、干茶色稍深【正确答案】：ABDE24.揉捻中加压的目的之一是为了()。A、减少茶汁流出B、适度破坏叶细胞C、使茶叶卷紧成条D、减缓分解叶绿素E、有利于挤出茶汁【正确答案】：BCE25.对于()的杀青叶，机揉的投叶量可以适当少一些。A、含水量较高B、嫩度好C、微带烟气D、嫩度差叶质老E、杀青程度轻【正确答案】：ADE26.取样是茶叶检测工作的第一步，也是非常()的一步。A、关键B、麻烦C、轻松D、简单E、重要【正确答案】：AE27.龙井43为()其开采期较早。A、灌木型B、小叶型C、中叶型D、早芽种E、乔木型【正确答案】：ACD28.六安瓜片的茶树品种为灌木型本地群体品种，包括()等，A、大瓜子种B、小瓜子种C、赭叶种D、大柳叶种E、小柳叶种【正确答案】：ABDE29.黄茶香气若带()均不是正常的黄茶香气。A、熟板栗香B、鲜嫩香C、甜香D、焦香E、松烟香【正确答案】：BC30.君山银针因原产自湖南岳阳洞庭湖的君山岛，且茶叶()而得名A、满披茸毛B、芽叶连枝C、底色金黄D、冲泡后根根竖立E、叶底银绿【正确答案】：ACD31.解块分筛的目的是为了()。A、分出筛号茶B、击散团块C、撩头割脚D、降低叶温E、紧门定级【正确答案】：BD32.茶叶的灰分含量过低，说明（）。A、可能是假茶B、茶中粉末含量高C、可能是已冲泡后叶底经过再烘干的劣质茶D、可能是非常嫩的茶E、可能是非常老的茶【正确答案】：AC33.在做检测的试验中，随机误差产生的原因一般是不固定的，误差出现()。A、有时大B、有时小C、有时是正误差D、有时是负误差E、有时是样品造成的，有时又是操作人员造成的【正确答案】：ABCDE34.黄山毛峰主产区的土壤类型主要为()等A、黄棕壤B、黄红壤C、砖红壤D、黄壤E、褐红壤【正确答案】：ABD35.广东省的单丛茶审评，用3次冲泡法，每次分别嗅杯盖香，最后一次嗅()A、杯底香B、杯盖香C、茶渣香D、茶汤香E、干茶香【正确答案】：AC36.康砖茶属南路边茶，主销()等地。A、西藏B、内蒙古C、青海D、广西E、四川甘孜【正确答案】：ACE37.为形成猴魁“二叶抱一芽”的规格，“拣尖”要求拣出的芽叶()。A、芽肥叶壮B、匀齐整枝C、老嫩适度D、叶缘背卷E、芽尖与叶尖一样长【正确答案】：ABCDE38.小种红茶有“松烟香”,加工正常的()也有“松烟香”。A、广西六堡茶B、湖南黑毛茶C、沩山毛尖D、霍山黄大茶E、霍山黄芽【正确答案】：ABC39.作为窨制花茶的原料，烘青绿茶可用来进一步加工成()。A、珠兰花茶B、玳玳花茶C、茉莉花茶D、白兰花茶E、玫瑰花茶【正确答案】：ABCD40.武夷肉桂的香气以辛锐见长，内质()为其特点之一。A、带桂皮香B、带蜜桃香C、品质好的带乳香D、带老火香E、带焦香【正确答案】：ABC41.黑茶品种中，()带有松烟香气是正常的。A、湖南黑毛茶B、青砖茶C、六堡茶D、方包茶E、花砖茶【正确答案】：ACE42.沱茶主要花色品种的单块重量是()。A、50gB、100gC、200gD、250gE、500g【正确答案】：ABD43.嫩香为幼嫩茶所特有的愉悦细腻的香气。适用于()。A、黄茶B、红茶C、绿茶D、白茶E、青茶【正确答案】：ABCD44.玫瑰红茶的品质特点应为(),香气芬芳则为佳品。A、汤红明亮B、汤色橙黄C、甜香浓郁D、叶底红黄相间E、干茶色红带黄【正确答案】：AC45.取样是茶叶检测工作的第一步，也是非常关键的一步。所以取样必须严格按照()操作，取出符合要求的样品送实验室供试验使用。A、先左后右的原则B、取样操作规程C、取样标准D、先上后下的原则E、单边取样方法【正确答案】：BC46.白茶产生“黑霉”现象，往往由于()所致。A、萎凋时间短B、萎凋过久C、低温长时间堆放D、未及时干燥E、阴雨天加工【正确答案】：BCD47.“水闷气”常常由于()而产生。A、雨水叶加工B、揉捻叶未及时干燥C、揉捻过重D、揉捻过轻E、未揉捻【正确答案】：AB48.正常的武夷水仙香气浓郁清长。叶底()耐冲泡。A、肥厚B、黄明显梗C、红边鲜明D、软亮E、乌褐欠明【正确答案】：ACD49.茉莉花茶的外形(),评语用紧结来描述。A、条索紧卷B、身骨重实C、锋苗显露D、锋苗较少E、短钝无锋苗【正确答案】：ABD50.太平猴魁复焙操作，应遵循()的原则，以提高猴魁的香气。A、边烘边翻B、翻、按结合C、足干摊凉后装筒D、足干后趁热装筒E、切忌按压【正确答案】：ADE51.“醇爽”表示茶味醇面鲜爽、毫味足。适用于芽叶较肥嫩的()。A、黄茶B、白茶C、绿茶D、红条茶E、黑茶【正确答案】：ABC52.下列是试验人员在茶叶水分检测中，得到的一组数据，7.201；7.020；7.001；0.012；7.001,要求保留两位有效数值，其结果正确的是()。A、7.2B、7.02

C、7.001D、0.012E、7.0【正确答案】：ADE53.眉茶加工的筛分作业机械，主要是()。A、风选机B、车色机C、平面圆筛机D、抖筛机E、撩筛机【正确答案】：CDE54.闽北水仙和闽北乌龙有一定的形似之处，但在()有差异。A、香气B、茶树品种C、干茶色泽D、是否带有似兰花香E、干茶香气【正确答案】：ABCD55.在我国的茶叶生产中，()的初制基本采用机械揉捻。A、珠茶B、贡熙C、雨茶D、珍眉E、特珍【正确答案】：ABCDE56.砖茶的砖面上()等标记清晰，评语用“纹理清晰”来描述。A、花纹B、商标C、洒面D、文字E、图案【正确答案】：ABDE57.全芽制成的黄茶，其外形()评语用“肥直”来描述。A、芽头肥壮B、形状如针C、挺直肥硕D、端部显红E、芽头钩卷【正确答案】：ABC58.紧压黑茶中的()要求蒸压越紧越好。A、黑砖B、花砖C、茯砖D、青砖E、沱茶【正确答案】：ABD59.茶叶灰分检验记录表格中需要称量内容包括()。A、坩埚重量B、坩埚加样品重量C、烧后重量D、灰分重量E、试样重量【正确答案】：ABC60.香气有似熟栗子香称之为“板栗香”。此术语适用于()的香气A、红茶B、绿茶C、青茶D、黄茶E、黑茶【正确答案】：BD61.我国茉莉花茶的主要生产省份是()A、广西B、福建C、贵州D、湖北E、河南【正确答案】：AB62.我国对红碎茶有过多种称谓，如()等。A、切细红茶B、分级红茶C、片末红茶D、轧碎红茶E、切断红茶【正确答案】：AB63.双杯二次冲泡法，第二杯冲泡时间为5分钟，用以审评()。A、香气的浓度B、汤色C、滋味D、叶底E、香气的清浊【正确答案】：BCD64.湖南黑茶品种中“三尖三砖一卷”所谓的“卷”，又名“花卷”,包括()。A、千两茶B、百两茶C、十两茶D、原杂卷E、竹茶卷【正确答案】：ABC65.珠茶的外形审评，其以()为好，梗朴较多为差。A、颗粒紧结B、圆滚如珠C、颗粒粗大D、匀正重实E、空松枯黄【正确答案】：ABD66.再现性定义中。所指的不同条件包括()。A、不同试验者B、不同试验材料C、不同实验室D、不同时间E、不同设备【正确答案】：ACDE67.与等级相同的祁红工夫相比，滇红工夫的()。A、条索肥壮B、叶底细柔C、金毫显露D、滋味较浓E、叶底肥厚【正确答案】：ACDE68.太平猴魁产于黄山市黄山区、且()茶园周围植被覆盖率90%以上，经传统工艺加工而成。A、采柿大茶茶树品种B、3月中旬左右开采C、海拔300米以上茶园D、不经拣剔E、黄山大叶种【正确答案】：AC69.除了给茉莉花茶打底之处，白兰花茶一般只窖制()。A、高档茶B、中档茶C、低档茶D、茶片E、茶末【正确答案】：BCDE70.手工炒制黄山毛峰的杀青要求是()。A、锅温先高后低B、单手翻炒C、杀青适当偏老D、翻炒手势要重E、杀青适当偏轻【正确答案】：ABC71.锅炒杀青的技术要领是()。A、温度先高后低B、多透少闷C、老叶老杀，嫩叶嫩杀D、老叶嫩杀，嫩叶老杀E、多闷少透【正确答案】：ABD72.重复性定义中，所谓相同条件包括()。A、同一试验者B、同一试验材料C、同一实验室D、短暂的时间间隔E、相同的检测方法【正确答案】：ABCDE73.在测定茶叶水分时，试验人员将已打开盛有试验样品的烘皿移入烘箱内进行检测，请问，移入烘箱内一起检测的烘皿数量可以是()。A、2个B、4个C、6个D、8个E、没有规定【正确答案】：ABCDE74.“把盘”后，绿茶干茶(),可以判断其嫩度和等级有问题。A、脱档B、中段茶细紧C、面张茶松杂D、下段茶中轻片极少E、朴片较多【正确答案】：ACE75.通常在冲泡3分钟后能够在()的速溶茶，均属于冷溶型速溶茶。A、仅在热水中全溶B、冷水中全溶C、冷水中不全溶D、冷、沸水中均可全溶E、均不溶【正确答案】：BD76.白兰花茶窖制前，其鲜花必须()方可与茶坯拌和。A、轧碎B、先行复火C、挑花心而弃花瓣D、拆花瓣而弃花心E、不得拣剔【正确答案】：AD77.信阳毛尖的茶园主要分布于()的丘陵山地A、陡坡B、缓坡C、土层深厚D、易耕作E、红棕壤土质【正确答案】：BCD78.下列外销茶叶中，灰分限量指标是6.5%的茶叶有()。A、红茶类的片茶B、绿茶类的蒸青C、乌龙茶类的水仙D、白茶类的白牡丹E、压制茶类的米转【正确答案】：ABCD79.在用103±2°C烘箱法测定茶叶水分时，自第二次开始，连续两次称重之差，下列数据中哪些是符合要求，证明达到了恒重。()A、0.06gB、0.04gC、-0.03gD、0.03gE、-0.01g【正确答案】：BCDE80.浅黄表示黄色较浅。也可用于()的汤色。A、青茶B、白茶C、黄茶D、沱茶E、高档茉莉花茶【正确答案】：BCE81.以()加工黄山毛峰，一般无需专门的揉捻工序。A、单芽B、特级原料C、一级原料D、三级原料E、四级以下原料【正确答案】：BC82.青茶揉捻结束，其揉捻叶若来不及烘焙，应该()。A、立即覆盖防失水B、及时摊凉C、及时装箱D、不可堆积E、再次揉捻【正确答案】：BD83.黄惔的品质具有“一早二奇”的特点，即()。A、“黄、匀、细”B、萌芽、采制、上市早C、“早、嫩、净”D、“香、奇、鲜”E、翠、清、洁【正确答案】：ABD84.红碎茶干燥采用流化床与链板烘干机相比，特点是()。A、热交换效率高B、干燥时间短C、运动部件多D、颗粒较小而灰E、筋毛较少【正确答案】：ABDE85.六安瓜片的老火又称“拉老火”,其烘笼轮流“罩烘”多次，其原则是()。A、晴天次数少B、雨天次数多C、嫩叶次数少D、宁多勿少E、老叶次数多【正确答案】：ABCE86.茶汤滋味入口稍有茶味，以后就淡而无味。审评术语称之为()。A、淡薄B、平和C、清淡D、平淡E、平正【正确答案】：ACD87.蒸青绿茶的汤色以()为上，暗浊、泛红为差。A、清溢明亮B、鲜绿C、浅绿D、黄绿E、浅黄绿【正确答案】：ABC88.试验数据的修改，是一个很严肃的问题，一定要遵循涂改要求，即先在原来的数据上划上两道横线，但要看清原来的数据。然后将正确的数据写在旁边()。A、盖上更改图章B、就结束了C、就符合要求D、即可E、或签上更改人姓名【正确答案】：AE89.青茶滋味，以（）者为差。A、粗涩B、粗淡C、粗浓D、浓涩E、苦涩【正确答案】：ABCDE90.黄茶外形审评，以()为好。A、嫩芽嫩叶比例高B、芽叶肥壮C、身骨重实D、叶片薄E、锋苗少【正确答案】：ABC91.正常加工的绿茶汤色呈(),均为正常汤色。A、黄褐色B、绿黄色C、绿色D、黄绿色E、绿暗【正确答案】：BCD92.贡眉的自然萎凋制法，初摊萎凋至(),开始第一次“并筛”。A、芽毫色发白B、叶色转深C、叶缘直挺D、部分叶黏筛E、青气消失【正确答案】：ABDE93.长炒青的条松色黄，()较为明显，表现为其净度较差。A、老叶B、茶梗C、叶底红变D、石子E、砂粒【正确答案】：ABDE94.圆炒青外形特点()皆为正常品质。A、嫩芽显露B、黄条较多C、深绿油润D、紧实圆结E、稍带白毫【正确答案】：CDE95.茉莉花茶审评的叶底，主要看其。A、开展程度B、嫩度C、匀度D、明亮度E、花端数量【正确答案】：BC96.上中下三段茶的形态较一致，比例适当无脱档。评语用()来表示。A、匀整B、匀齐C、匀净D、匀称E、匀洁【正确答案】：ABD97.茶叶水分检验记录表格表头必须列明哪些内容。()A、检验所属单位B、检验项目名称C、检验人员D、检验日期E、复核人员【正确答案】：AB98.特级西湖龙井茶的采摘标准为()。A、一芽一叶初展B、芽稍长于叶C、芽长于叶D、芽叶长度不超过2.5cmE、采单芽【正确答案】：ACD99.一般来说，青茶香气以()为差。A、粗B、钝C、低D、短E、浊【正确答案】：ABCDE100.工艺茶选料精细，其花色品种分为()。A、工艺沱茶B、工艺绿茶C、工艺花茶D、工艺黑茶E、工艺紧压茶【正确答案】：BC1.茶叶灰分检测试验中，用525±25C灰分检测方法，用于试验的试样重量比快速法要多一倍。()A、正确B、错误【正确答案】：B2.红碎茶要求适度轻萎凋，即缩短萎凋的时间。()A、正确B、错误【正确答案】：B3.六安独山双峰中叶种，俗称“小瓜子种”,是加工六安瓜片的主要茶树品种。()A、正确B、错误【正确答案】：B4.碧螺春条索的紧细程度，反映了其原料的老嫩程度。()A、正确B、错误【正确答案】：A5.黄茶的色泽包括嫩黄、黄褐、阔黄、黄青等。()A、正确B、错误【正确答案】：A6.黄茶的杀青程度与绿茶差异不大。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.海马宫茶因其产与贵州省大方县海马宫乡而得名。A、正确B、错误【正确答案】：A8.搓团显毫作业的时间约为12～15分钟，锅温保持在55～60℃为宜。(A、正确B、错误【正确答案】：A9.信阳毛尖的干茶色泽，以翠绿润泽为佳，深绿欠润为差。A、正确B、错误【正确答案】：A10.黄山毛峰足干后应拣剔去杂质，趁热包装A、正确B、错误【正确答案】：A11.黄茶干燥有炒干和拱干，但均没有烟熏过程。()A、正确B、错误【正确答案】：B12.茶叶水分检测方法的种类很多，但常见的只有烘箱法。()A、正确B、错误【正确答案】：B13.西湖龙井仅出产于杭州市区。()A、正确B、错误【正确答案】：B14.黄山毛峰的二、三级原料杀青后，需重揉至茶条茶汁明显溢出。()A、正确B、错误【正确答案】：B15.白茶滋味以醇爽清甜为佳。A、正确B、错误【正确答案】：A16.双杯一次冲泡法，其两杯样品应同时冲泡。()A、正确B、错误【正确答案】：A17.沱茶不分级，外形为碗臼形，紧实光滑。()A、正确B、错误【正确答案】：A18.普通绿茶的审评重点是叶底的嫩度和色泽，其他因子仅供参考。()A、正确B、错误【正确答案】：B19.嫩度是决定黄茶品质的基本条件。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.信阳毛尖的主要茶树品种包括本山种、白毫早等等。()A、正确B、错误【正确答案】：A21.炒青绿茶香气茶香较低，但纯净正常。审评术语称之为“纯正”。()A、正确B、错误【正确答案】：A22.杀青过程中，大量低沸点的芳香物质被首先挥发和转化。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.再现性主要是指用相同的方法，同一试验材料，在相同的条件下获得的一系列结果之间的一致程度。()A、正确B、错误【正确答案】：B24.绵软，术语谓之“柔软”。()A、正确B、错误【正确答案】：A25.桂花乌龙主产于福建安溪，主要用夏、秋茶原料加工而成。()A、正确B、错误【正确答案】：A26.叶底叶张发红，夹杂伤红叶片，评语用死红张来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A27.圆炒青原产于浙江省，主要内销至我国西北诸省区.()A、正确B、错误【正确答案】：B28.大宗炒青绿茶采用分次而非一次干燥，不利于茶叶均勾干透，对提高品质不利()A、正确B、错误【正确答案】：B29.工艺茶即有饮用价值，同时也有观赏价值。()A、正确B、错误【正确答案】：A30.萎凋的终止时间以萎凋程度来决定。()A、正确B、错误【正确答案】：A31.白兰花茶的窨制工序是窨花拌合一复火干燥一匀堆装箱。()A、正确B、错误【正确答案】：B32.“松泡”表示粗松轻飘的红条茶。()A、正确B、错误【正确答案】：A33.为了保证质量，祁门红茶多采用室内自然委凋。()A、正确B、错误【正确答案】：B34.一般来说，检验人员在读取数据时，特别是刻度数据，一定要注意眼睛与读取的刻度是否保持在一个水平面上。()A、正确B、错误【正确答案】：A35.国家标准的青砖茶总灰分含量⩽7.5%。（）A、正确B、错误【正确答案】：A36.平阳黄汤产于浙江省，因其历史上以平阳地区产量不多、但质量较好而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：B37.太平猴魁杀青历时2～3分钟，结束前不得理条，以保持芽毫完整。()A、正确B、错误【正确答案】：B38.茶叶水分、灰分和粉末的记录，均要清晰，水分和灰分记录可以涂改，但粉末不得涂改。()A、正确B、错误【正确答案】：B39.铁观音既是茶名，也是茶树品种名。()A、正确B、错误【正确答案】：A40.青茶做青是摇青与晒青反复交替的工艺过程。()A、正确B、错误【正确答案】：B41.高档正山小种，外形金毫明显。()A、正确B、错误【正确答案】：B42.洞庭碧螺春茶区，茶树多栽培于果树、林木中。()A、正确B、错误【正确答案】：A43.低档红茶的茶汤中水溶性物质少且浓度低，评语可用“浅薄”来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A44.北港毛尖产于湖南岳阳县康王乡北港。()A、正确B、错误【正确答案】：A45.审评术语中的扁条表示条形扁欠圆浑，只是在扁形茶中才能使用。()A、正确B、错误【正确答案】：B46.沱茶仅仅产于云南省。()A、正确B、错误【正确答案】：B47.茶汤入口较涩有收紧感谓之“收敛性”。()A、正确B、错误【正确答案】：B48.广东大叶青由于是大叶种茶，故枝长叶大而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：A49.绿茶加工中鲜叶的摊放，可以散发青气，相应减少部分酯型儿茶素。()A、正确B、错误【正确答案】：A50.绿茶采用机械揉捻时，一般以杀青叶装满揉筒为宜。()A、正确B、错误【正确答案】：A51.小种红茶多带有松脂燃烧的松烟香气。()A、正确B、错误【正确答案】：B52.玫瑰花茶起花后的花干，重新拼入茶坯内，可以增加其香气浓度。()A、正确B、错误【正确答案】：A53.湖南黑茶中的“千两茶”,因其重31.25公斤，合旧制1000两而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：A54.尤以黄山区新明乡三门村的猴坑高山茶园所采制的太平猴魁，品质极好（）A、正确B、错误【正确答案】：A55.仿制碧螺春的汤色稍深，多为青绿色，而洞庭碧螺春汤色较浅，呈碧玉色。A、正确B、错误【正确答案】：A56.茶叶水分含量与品质没有关系，只与品质变化速度有关系。()A、正确B、错误【正确答案】：B57.检测结果的重复性主要是指用相同的方法，同一试验材料在相同的条件下获得的一系列结果之间的一致程度。()A、正确B、错误【正确答案】：A58.白兰花茶的产销量，在花茶中仅次于茉莉花茶。()A、正确B、错误【正确答案】：A59.冻顶乌龙的主产于台湾省南投县鹿谷乡。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.洞庭碧螺春有西山和东山之分，以东山的品质为佳。()A、正确B、错误【正确答案】：B61.眉茶的合理拼配，能够使不同品质的筛号茶取长补短、相互调剂.()A、正确B、错误【正确答案】：A62.茶叶灰分是理化检测项目，与茶叶的感官品质无关()A、正