高级审评员（茶业协会版）练习测试题附答案

第页高级审评员（茶业协会版）练习测试题附答案1.碧螺春的揉捻时间为()。A、3～5分钟B、5～8分钟C、8～10分钟D、10～15分钟【正确答案】：D2.工夫红茶干燥后的含水量指标，毛火茶以()为宜。A、20%～25%B、15%～20%C、10%～15%D、≤10%【正确答案】：A3.祁门红茶的揉捻是破坏叶细胞组织，且()以利发酵。A、揉碎叶片B、揉出茶汁C、挤出蛋白质D、防止叶绿素降解【正确答案】：B4.西湖龙井核心的产区位于()以北。A、湖州平原B、钱塘江C、浙西山区D、嘉善【正确答案】：B5.杀青后趁热闷黄，是为了()。A、省却揉捻工序B、控制闷黄进程C、降低叶内水分D、减少叶底的黄变【正确答案】：B6.霍山黄大茶干燥后期提高温度，其黄变转化程度随之()。A、加快B、减慢C、停止D、难以控制【正确答案】：A7.玫瑰花茶所用的茶坯多为()。A、炒青B、工夫红茶C、黄茶D、红毛茶【正确答案】：B8.绿茶香气似炒黄豆的香气，审评术语称之为()。A、生气B、“水闷气”C、陈闷D、陈熟【正确答案】：D9.茶叶灰分含量过高或过低，都不能代表茶叶灰分的()。A、实际含量B、限量指标高C、真实含量D、以上都不是【正确答案】：C10.()所生产的龙井茶，称为“西湖龙井”。A、萧山B、杭州市西湖区C、建德D、临安【正确答案】：B11.闽南色种之中，奇兰()香气清高似兰花香。A、条索细瘦B、呈颗粒状C、叶张肥厚D、叶底叶脉泛紫色【正确答案】：A12.香气滞钝、混杂不爽，谓之()。A、钝浊B、混钝C、清浊D、浑杂【正确答案】：A13.依照茶区的山势高低，六安瓜片分为()和外山瓜片。A、齐云瓜片B、内山瓜片C、金寨瓜片D、霍山瓜片【正确答案】：B14.茶汤黄而明亮谓之()。A、黄明B、杏黄C、黄亮D、浅黄【正确答案】：C15.茉莉花茶的中档茶，其色泽绿中泛黄，色泽欠润，评语用()来表示。A、绿黄B、黄绿C、绿暗D、绿欠明【正确答案】：B16.冻顶乌龙的整形再干燥，通过()和干燥机或焙笼相结合，反复进行。A、理条机B、包揉机C、炒茶锅D、烘干机【正确答案】：B17.与茉莉花茶相比，兰花茶的香气更加()。A、浓烈B、淡雅C、平和D、短钝【正确答案】：A18.红茶最早产于()。A、江西修水B、安徽祁门C、福建崇安D、湖北宜昌【正确答案】：C19.发酵过度的红茶，汤色呈红暗，是由于()引起的。A、蛋白质变性B、氨基酸不足C、儿茶素转化过度D、茶褐素不足【正确答案】：C20.区分里茶和面茶的黑茶，要求审评整块茶的匀整度、洒面和()三个因子。A、净度B、干茶香气C、松紧度D、色泽【正确答案】：C21.茶叶灰分记录表格中，核心内容是()。A、检验人员B、检验日期C、复核人员D、称量内容【正确答案】：D22.太平猴魁主产茶区位于黄山山脉的(A、北麓B、南侧C、东侧D、西侧【正确答案】：A23.龙井43比群体种的开采期，一般早()天。A、2～3B、3～5C、5～6D、7～10【正确答案】：D24.发酵时间掌握原则是()。A、1～2小时B、2～3小时C、以发酵程度决定D、3～5小时【正确答案】：C25.用“毛糙”来描述粗老的红茶，可用于()。A、祁红工夫B、滇红工夫C、红毛茶D、越红工夫【正确答案】：C26.风选机的第一个出茶口中，()比较多。A、茶灰B、嫩茎C、黄片D、砂石等杂质【正确答案】：D27.青砖茶内质香气纯正，汤色橙黄明亮，滋味醇和，叶底()。A、暗褐粗老B、橙黄尚嫩C、深绿较匀D、黑褐挺直【正确答案】：A28.单杯二次冲泡法，第二次冲泡的时间为()。A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、10分钟【正确答案】：C29.霍山黄大茶有其独特的()。A、栗子香B、熟香C、菜花香D、焦香【正确答案】：D30.青茶盖碗审评，第一次嗅香气是辨别香气的()。A、高低和异气B、类型C、粗细D、持久性【正确答案】：A31.眉茶的干茶色泽，以()为佳。A、色黄枯暗B、色泽翠绿C、绿润起霜D、绿暗均匀【正确答案】：C32.太平猴魁的采摘标准是采()。A、1芽1叶初展B、1芽1、2叶C、1芽2、3叶D、1芽3、4叶【正确答案】：D33.闽北水仙的主产区位于福建的()等地，A、建阳、建瓯B、漳州C、龙岩D、泉州【正确答案】：A34.太平猴魁的茶树品种，其发芽较早且()抗寒，抗逆性强。A、叶片较薄B、白毫稀少C、叶面平坦较硬D、持嫩性强【正确答案】：D35.绿茶干燥的同时，还能进一步破坏茶叶中的()固定其品质，发挥茶香。A、咖啡碱B、茶皂素C、残存酶的活性D、氨基酸【正确答案】：C36.叶底色暗绿、无光泽称为()多见于夏、秋季的粗老绿茶。A、青张B、褐暗C、青暗D、花青【正确答案】：C37.绿茶叶底基部呈红色，术语称之为()。A、红梗B、红边C、红蒂D、红暗【正确答案】：C38.君山银针的采摘要求是在()采单芽。A、谷雨前后5天B、清明后5天C、清明前后10天D、清明前5天【正确答案】：C39.炒青绿茶的干燥过程全部使用锅式炒茶机，易造成()。A、色绿起霜B、碎末茶多C、条索完整D、色泽深暗【正确答案】：B40.转子机揉切制法，因揉切时间较长致使茶多酚()香气和滋味易"钝熟"。A、氧化不足B、氧化不均匀C、氧化过度D、难以氧化【正确答案】：C41.在用525±25℃检测茶叶灰分试验中，将第一次称量后的试样移入高温电炉再灼烧中，保持525±25℃第二次停止加热的时间是()。A、4hB、3hC、2hD、1h【正确答案】：D42.相同的绝对误差，反映的检测结果的准确程度()相同。A、不一定B、一定C、一定不D、以上都不是【正确答案】：A43.下列边销茶中，()属于西路边茶。A、米砖茶B、方包茶C、青砖茶D、金尖茶【正确答案】：B44.干燥的目的是蒸发水分，发挥茶香和()。A、固定外形B、去除茶梗C、保持汤色的亮度D、减少碎茶含量【正确答案】：A45.选择优良茶树单独采制称为“单丛”,其中()者称为"名丛"。A、产量最大B、品质特优C、火功最高D、香气最持久【正确答案】：B46."浓厚"表示茶汤入口浓、刺激性强而()。A、带涩味B、持续C、略苦D、短促【正确答案】：B47.我国的大宗出口绿茶加工过程中，主要采用()来杀青。A、强光日晒B、高温蒸汽C、锅炒或滚筒D、其他各项都采用【正确答案】：C48.青张表示叶底中夹杂色深而（）的青片。A、较嫩B、较碎C、较薄D、较老【正确答案】：D49.扳片的过程，鲜叶有()作用，有利于六安瓜片的香气、滋味形成。A、做形B、理条C、“闷香”D、轻萎调【正确答案】：D50.沩山毛尖制法独特，故而其内质上()。A、叶底较碎B、带枫球烟香C、不耐泡D、叶底欠完整【正确答案】：B51.黑茶中除篓装茶和普洱茶以外，其他砖茶的叶底一般()。A、黑褐较粗B、黄褐C、红褐匀亮D、叶肉叶脉分离【正确答案】：A52.保持单独的揉拾工序，不经包揉的闽北青茶中，其干茶外形呈()。A、条形B、拳圆形C、颗粒状D、钩曲形【正确答案】：A53.白毫银针的精制加工用6或7号筛，其筛面为()。A、大叶B、黄片C、特级银针D、一级银针【正确答案】：C54.高档园炒青的叶底芽叶完整而明亮，略含()为正常品质。A、嫩单张B、粗梗C、红梗D、绿叶红边【正确答案】：A55.绿茶揉捻时，一般要求三级以下的原料成条率在()以上。A、50%B、60%C、70%D、80%【正确答案】：B56.台湾青茶中的条形茶冲泡时间为()分钟。A、2B、3C、5D、6【正确答案】：C57.霍山黄大茶春茶采3-4批，夏茶采1-2批，于()前后开采。A、谷雨B、立夏C、小满D、芒种【正确答案】：B58.红茶香气富有刺激性，但带涩味，鲜爽度较差，审评术语称之为。A、浓烈B、浓涩C、粗涩D、粗浓【正确答案】：B59.特级、一级的信阳毛尖，其汤色以()明亮为佳。A、翠绿B、黄绿C、绿黄D、深绿【正确答案】：A60.嫩黄表示黄茶的叶质柔嫩、色泽()。A、浅黄光润B、黄褐C、褐黄D、黄青【正确答案】：A61.漳平水仙茶饼为紧压茶，产自福建漳平市，其外形为()。A、碗臼形B、圆柱形C、圆饼形D、方块形【正确答案】：D62.不区分里茶和面茶的黑茶包括黑砖、花砖、()等。A、金尖B、康砖C、青砖D、沱茶【正确答案】：A63.红碎茶发酵时的单位耗氧量，比萎凋的时候()。A、低B、高C、相同D、不确定【正确答案】：B64.太平猴魁的毛烘操作中，适当()可使叶片平伏抱芽、外形挺直。A、揉搓B、拍打C、按压D、抖翻【正确答案】：C65.康砖茶的水浸出物含量要求是()。A、≥10%B、≥15%C、≥25%D、≥27%【正确答案】：D66.任何一个物理量的真值都是很难得到的，但可以通过某种方法来估计检测值()。A、真实情况B、真伪C、真实性D、准确程度【正确答案】：D67.中下档茶其茶条粗大、身骨较重实，评语用()来描述。A、松散B、粗壮C、雄壮D、松泡【正确答案】：B68.珠兰花茶的复火是()。A、去花摊凉后复火B、起花后复火C、带花复火D、去花复火【正确答案】：C69.用于检测茶叶水分含量的试验样品，在称量时应将样罐中的样品()充分拌匀。A、倒出三分之二即可B、全部倒出C、倒出一半D、倒出三分之一【正确答案】：B70.大宗炒青绿茶的分次干燥，其干燥温度通常为()。A、先低后高B、先高后低C、温度相同D、低温长炒【正确答案】：B71.干茶叶色均匀一致称为()。A、亮匀B、匀亮C、调匀D、明亮【正确答案】：C72.揉捻的一般要求是()。A、老叶轻揉、嫩叶重揉B、老叶热揉、嫩叶冷揉C、老叶轻揉、嫩叶空揉D、老叶冷揉、嫩叶热揉【正确答案】：B73.鹿苑毛尖的内质特点是()。A、有粟香、高火香B、叶底绿嫩匀亮C、汤色橙黄D、滋味清醇淡雅【正确答案】：A74.细嫩芽叶制成的名优绿茶，揉捻程度宜轻，否则()。A、滋味淡薄B、叶底红变C、叶底易碎D、汤色变亮【正确答案】：C75.铁观音的“摇青”要求“摇匀”、“摇活”、“摇红”、()。A、摇青B、摇香C、摇软D、摇透【正确答案】：C76.铁观音主产区在福建省安溪县，茶区()适宜茶树生长。A、冬无严寒B、夏季酷热C、气候干燥D、西北部地势较低【正确答案】：A77.青砖茶的水分含量要求是()。A、≤8%B、≤10%C、≤12%D、≤15%【正确答案】：C78.黄茶杀青与绿茶杀青相比，操作上应该（）,对形成其品质有利。A、少抛多闷B、少闷多抛C、只闷不抛D、只抛不闷【正确答案】：A79.再现性主要是指用相同的方法，同一试验材料，在()获得的一系列结果之间的一致程度。A、相同条件下B、指定条件下C、不同条件下D、以上都不是【正确答案】：C80.眉茶的外形整理，主要是利用各种()来完成的。A、捡剔设备B、筛分设备C、车色设备D、理条设备【正确答案】：B81.揉捻中加压过早、过重或者投叶量过多，易产生揉捻叶()。A、叶底明亮B、冲泡时汤色清亮C、松条过多D、欠圆浑、扁条过多【正确答案】：D82.干嗅青茶的香气可以辨别其()。A、有无品种香B、有无杂味、高火C、有无低闷D、持久与否【正确答案】：B83.花茶成品与其素坯相比，()属于正常。A、条索较紧B、汤色较浅C、汤色较暗D、汤色较深【正确答案】：D84.饶平色种与闽南色种品质风格有差异，其汤色更显()。A、橙黄明亮B、青绿C、棕褐D、红明【正确答案】：A85.试验数据可以修改，但要遵循一个原则，即。A、不能看清原来的数据B、必须看清原来的数据C、可以看不清原来数据D、以上都不是【正确答案】：B86.君山银针属黄茶类，为我国传统历史名茶，其始创于()。A、唐代B、宋代C、元代D、明末清初【正确答案】：A87.白兰花的花香浓郁持名，用手茉莉花茶“打底”,可以提高其()。A、叶底亮度B、花香鲜灵度C、滋味的收敛性D、花香的浓度【正确答案】：D88.祁门红茶主产区的茶园多分布在海拔100～350米的()和丘陵地带。A、低洼处B、平原地域C、峡谷山地D、河畔滩涂【正确答案】：C89.各类花茶中，产量最大和消费面最广的花茶是()。A、珠兰花茶B、白兰花茶C、茉莉花茶D、玫瑰花茶【正确答案】：C90.西湖龙井的茶园中，当茶树蓬面每平方米有()茶芽，且符合鲜叶质量要求时即可开采。A、5个～10个B、10个～15个C、15个～20个D、25个～30个【正确答案】：B91.整个碧螺春干燥过程，耗时约()。A、3~5分B、5分钟C、8分钟D、12~15分钟【正确答案】：C92.原料新鲜、嫩度良好的高档绿茶，其叶底新鲜明亮，常用()来表述。A、绿尚亮B、柔亮C、绿明D、鲜亮【正确答案】：D93.准确度就是多次检测值()与真值符合的程度。A、分别B、算术平均值C、对次数的加权平均值D、以上都不是【正确答案】：B94.与红碎茶相比，祁红工夫的()。A、萎凋程度较轻B、萎凋程度较重C、萎凋程度相当D、一般不用揉捻【正确答案】：B95.霍山黄芽的复火是其加工的最后工序，对其()影响最为关键。A、叶底匀整度B、香气高低C、叶底亮度D、转化变黄【正确答案】：B96.茶汤带金黄色的光泽，多见于红茶加工时()A、发酵较轻B、毛火温度高C、揉捻过重D、萎凋过度【正确答案】：A97.寿眉初制采用()方式。A、全萎凋B、半萎凋C、并筛后再萎凋D、完全日光晒干【正确答案】：A98.()是黄山毛峰主产区的主要地理特征之一。A、日晒强烈B、林木稀少C、低矮丘陵多D、山高谷深陡坡多【正确答案】：D99.玫瑰花茶选用()为原料，用玫瑰花窨制而成。A、工夫红茶B、绿茶C、白茶D、青茶【正确答案】：A100.检测茶叶水分含量时，判定检测试验是否符合要求，主要是看同一分析者()测定的结果之差，每100克试样是否超过2克。A、用不同的试验仪器B、在不同的实验室C、同时或相继进行两次D、以上都不是【正确答案】：C1.洞庭碧螺春的主要茶树品种的特点是()。A、小叶种B、灌木型C、茶芽较小D、嫩梢较长E、小乔木型【正确答案】：ABCD2.台湾青茶审评时，其因子在评分中所占的比例是()。A、外观20%B、汤色20%C、香味60%D、叶底20%E、滋味35%【正确答案】：ABC3.茶叶的灰分含量超出4.5-6.5%范围，说明()。A、水分含量高B、非茶类夹杂物可能含量高C、茶叶卫生质量比较差D、可能是假茶E、茶类夹杂物含量高【正确答案】：BCD4.萎凋不仅可以引起茶叶内含物的化学变化，而且(),便于揉捻成条。A、散失部分水分B、降低了叶细胞的张力C、增加了芽叶的韧性D、阻碍了叶绿素的降解E、叶、梗变脆【正确答案】：ABC5.为形成猴魁“二叶抱一芽”的规格，“拣尖”要求拣出的芽叶()。A、芽肥叶壮B、匀齐整枝C、老嫩适度D、叶缘背卷E、芽尖与叶尖一样长【正确答案】：ABCDE6.影响闷黄程度的主要因素是()。A、叶温B、鲜叶嫩度C、杀青叶含水量D、杀青时间E、鲜叶大小【正确答案】：AC7.黑茶品种中，()带有松烟香气是正常的。A、湖南黑毛茶B、青砖茶C、六堡茶D、方包茶E、花砖茶【正确答案】：ACE8.海马宫茶的品质特点是()。A、条索紧卷B、茸毛显露C、干茶黄润D、叶底嫩黄E、汤色绿黄明亮【正确答案】：ABCDE9.嫩香为幼嫩茶所特有的愉悦细腻的香气。适用于()。A、黄茶B、红茶C、绿茶D、白茶E、青茶【正确答案】：ABCD10.白茶外形的重点审评因子是()。A、叶态B、色泽C、整碎D、净度E、嫩度【正确答案】：ABE11.做青时叶片“复苏”过程中()俗称“走水”。A、可溶性物质的输送B、水分的输送C、揉捻失水D、叶质变软E、叶片萎软【正确答案】：AB12.黄茶叶底以()为好。A、黄亮B、柔软C、色匀齐D、带红边E、摊叶多【正确答案】：ABC13.我国出口标准中规定出口工夫红茶和珍眉绿茶的水分限量指标()。A、都是7.5%B、都是7.0%C、都是8.0%D、是相同的E、是不同的【正确答案】：AD14.白茶产生“黑霉”现象，往往由于()所致。A、萎凋时间短B、萎凋过久C、低温长时间堆放D、未及时干燥E、阴雨天加工【正确答案】：BCD15.龙井茶产区气候(),非常适宜茶树生长。A、夏季少雨B、温暖C、湿润D、多雾E、冬季多低温【正确答案】：BCD16.花茶单杯一次冲泡法，开汤后先看汤色，审评香气鲜灵度，稍冷后审评香气的()。A、浓度B、清浊度C、纯度D、持久性E、鲜度【正确答案】：AC17.洞庭碧螺春茶区的土壤主要为()A、自然黄棕壤B、红壤C、耕型黄棕壤D、寒棕壤E、沙壤【正确答案】：AC18.霍山黄大茶的品质特点是()。A、梗叶相连B、焦香高爽C、干茶金黄带褐D、味浓醇厚E、汤色深黄【正确答案】：ABCDE19.青茶揉捻结束，其揉捻叶若来不及烘焙，应该()。A、立即覆盖防失水B、及时摊凉C、及时装箱D、不可堆积E、再次揉捻【正确答案】：BD20.红碎茶干燥采用流化床与链板烘干机相比，特点是()。A、热交换效率高B、干燥时间短C、运动部件多D、颗粒较小而灰E、筋毛较少【正确答案】：ABDE21.为提高效率和保证质量，工夫红茶在于机内的摊冲厚度应()等为宜。A、毛火薄摊B、嫩叶厚摊C、老叶薄摊D、老叶厚摊E、足火厚摊【正确答案】：ADE22.武夷肉桂的香气以辛锐见长，内质()为其特点之一。A、带桂皮香B、带蜜桃香C、品质好的带乳香D、带老火香E、带焦香【正确答案】：ABC23.精制风选具有()的作用A、干燥B、定级C、去除砂石等杂质D、去除茶末E、去除茶梗【正确答案】：BCD24.白牡丹的外形特是()。A、二叶抱芯B、自然舒展C、色泽灰绿D、无毫香E、显毫香【正确答案】：ABCE25.取样是茶叶检测工作的第一步，也是非常()的一步。A、关键B、麻烦C、轻松D、简单E、重要【正确答案】：AE26.描述绿茶条索“嫩匀”,表示其()。A、等级较高B、芽叶幼嫩C、紧结重实D、形态一致E、匀整度好【正确答案】：ABDE27.信阳毛尖“复烘”至（）即可下烘拣剔。A、茶条固定B、嫩茎可折断C、含水率≥10%D、茶叶手捏成末E、含水率约6~7%【正确答案】：ABDE28.茶叶灰分检验记录表格中需要称量内容包括()。A、坩埚重量B、坩埚加样品重量C、烧后重量D、灰分重量E、试样重量【正确答案】：ABC29.贡眉的自然萎凋制法，初摊萎凋至(),开始第一次“并筛”。A、芽毫色发白B、叶色转深C、叶缘直挺D、部分叶黏筛E、青气消失【正确答案】：ABDE30.六安瓜片的采摘期为()高山茶区稍晚。A、清明前开采B、清明后即开采C、谷雨前后开采D、谷雨前结束E、小满前结束【正确答案】：CE31.茶叶水分检验记录表格表头必须列明哪些内容。()A、检验所属单位B、检验项目名称C、检验人员D、检验日期E、复核人员【正确答案】：AB32.重复性定义中，所谓相同条件包括()。A、同一试验者B、同一试验材料C、同一实验室D、短暂的时间间隔E、相同的检测方法【正确答案】：ABCDE33.特级西湖龙井茶的采摘标准为()。A、一芽一叶初展B、芽稍长于叶C、芽长于叶D、芽叶长度不超过2.5cmE、采单芽【正确答案】：ACD34.政和制法的工艺要点是()。A、萎凋至七八成干B、萎凋后暴晒C、高火烘焙至足干D、暴晒萎凋E、用时2～3天【正确答案】：ABE35.碧螺春杀青适度时，叶片()。A、略失去光泽B、叶片失重约4成C、散发清香D、叶色绿黄较暗E、稍有黏性【正确答案】：ACE36.茶汤入口稍有茶味且无回味，可用()来表示。A、和淡B、平和C、淡薄D、平淡E、浅薄【正确答案】：ACD37.我国对红碎茶有过多种称谓，如()等。A、切细红茶B、分级红茶C、片末红茶D、轧碎红茶E、切断红茶【正确答案】：AB38.与等级相同的祁红工夫相比，滇红工夫的()。A、条索肥壮B、叶底细柔C、金毫显露D、滋味较浓E、叶底肥厚【正确答案】：ACDE39.通常在冲泡3分钟后能够在()的速溶茶，均属于冷溶型速溶茶。A、仅在热水中全溶B、冷水中全溶C、冷水中不全溶D、冷、沸水中均可全溶E、均不溶【正确答案】：BD40.以下为几台绿茶揉捻机的转速测定值，其中()均属正常值。A、45转/分钟B、50转/分钟C、55转/分钟D、60转/分钟E、65转/分钟【正确答案】：ABC41.紧压黑茶中的()要求蒸压越紧越好。A、黑砖B、花砖C、茯砖D、青砖E、沱茶【正确答案】：ABD42.花茶滋味（）,平语用“浓厚”来描述。A、入口微苦B、回味甘爽C、富有刺激性D、茶汤纯而稍淡E、口感饱满【正确答案】：ABCE43.绿茶加工前的鲜叶摊放场所，应以()为佳。A、阴凉B、室内封闭摊放C、无阳光直射D、清洁E、室外日光下摊放【正确答案】：ACD44.下列外销茶叶中，灰分限量指标是6.5%的茶叶有()。A、红茶类的片茶B、绿茶类的蒸青C、乌龙茶类的水仙D、白茶类的白牡丹E、压制茶类的米转【正确答案】：ABCD45.在茶叶理化水分、灰分检测方法中，下列哪些检测方法是仲裁法()。A、525±25°C灰分检测法B、120±2°C水分检测法C、130±2°C水分检测法D、700±25°C灰分检测法E、103±2°C水分检测法【正确答案】：AE46.工夫红茶发酵时，其环境条件应为()。A、气温≥40℃B、空气相对湿度≥90%C、空气相对混度≤80%D、气温≤40℃E、气温≥45℃【正确答案】：BD47.采制过程中(),易使成品茶产生红梗红叶。A、采摘不当B、摊放时间过长C、杀青不足D、短时快揉E、低温杀青【正确答案】：ABCE48.玳玳花茶的窖制工艺要求()。A、不通花B、带花复火C、不提花D、加温热窨E、提花后起花【正确答案】：BCD49.液体茶的包装形式，包括透明聚丙烯瓶、耐高温PET瓶和()等。A、铝制易拉罐B、纸盒包装C、三片罐D、强化聚乙烯罐E、铁罐【正确答案】：ABCD50.茶叶水分含量过高或过低，对茶叶的外形影响较大，主要表现在()。A、过高，条索较粗松B、过高，易发霉，影响卫生质量C、过高，香气较低D、过低，易带有焦气E、过低，条索易形成断条和碎片【正确答案】：ABCDE51.萎凋时温度过高，可以缩短萎凋时间，但易造成(),影响其品质A、鲜叶失水过快B、萎凋不匀C、红变不明显D、芽叶尖端枯干E、叶片枯萎【正确答案】：ABD52.在用103±2°C烘箱法测定茶叶水分时，自第二次开始，连续两次称重之差，下列数据中哪些是符合要求，证明达到了恒重。()A、0.06gB、0.04gC、-0.03gD、0.03gE、-0.01g【正确答案】：BCDE53.在做检测的试验中，检测人员必须正确理解准确度和精密度的概念，准确度和精密度()。A、这两个概念有时是相同的B、这两个概念对检测仪器是相同的C、概念不能混为一谈D、这两个概念对分析者是相同E、这两个概念是完全不同的【正确答案】：CE54.太平猴魁外形()且扁平挺直。A、两叶抱芽B、白毫掩绿C、白毫隐伏D、叶脉绿中隐红E、叶色苍绿匀润【正确答案】：ACDE55.珠茶的外形审评，其以()为好，梗朴较多为差。A、颗粒紧结B、圆滚如珠C、颗粒粗大D、匀正重实E、空松枯黄【正确答案】：ABD56.正确的杀青，可以()形成绿茶特有的“绿汤绿叶”。A、散发青气B、降低叶细胞张力C、破坏酶的活性D、使茶多酶大量降解E、使叶绿素大量降解【正确答案】：ABC57.君山银针因原产自湖南岳阳洞庭湖的君山岛，且茶叶()而得名A、满披茸毛B、芽叶连枝C、底色金黄D、冲泡后根根竖立E、叶底银绿【正确答案】：ACD58.以下属于蒸青绿茶类的是()。A、恩施玉露B、敬亭绿雪C、阳羡茶D、泉岗辉白E、涌溪火青【正确答案】：AC59.小种红茶中的烟小种，曾用名是()。A、假小种B、人工小种C、熏小种D、外山小种E、星村小种【正确答案】：ABD60.黄山毛峰主产区的气候特征是()。A、雨量充沛B、多云雾C、空气湿度大D、无霜期长E、秋季风沙较多【正确答案】：ABCD61.()均以平阳黄汤作为统称。A、苍南云苗B、温州黄汤C、泰顺黄汤D、温州毛尖E、泰顺云【正确答案】：BC62.香气有似熟栗子香称之为“板栗香”。此术语适用于()的香气A、红茶B、绿茶C、青茶D、黄茶E、黑茶【正确答案】：BD63.在测定茶叶水分时，试验人员将已打开盛有试验样品的烘皿移入烘箱内进行检测，请问，移入烘箱内一起检测的烘皿数量可以是()。A、2个B、4个C、6个D、8个E、没有规定【正确答案】：ABCDE64.鲜叶嫩度低差，其水浸出物含量低，则成品黄茶()。A、滋味粗涩B、茶条紧结C、不耐泡D、滋味平淡E、叶底欠嫩匀【正确答案】：ACE65.杀青适度的指标之一是：（）A、叶色暗绿B、叶质柔软有黏性C、手握成团有弹性D、青气消失、略带茶香E、梗弯不断【正确答案】：ABCDE66.红碎茶发酵时的湿度要求在90%以上，是为了()A、降低叶温B、中和酸性物质C、维持较高的酶活性D、减少茶黄素的形成E、减少茶红素的形成【正确答案】：AC67.“乌黑”多用于()的描述。A、汤色B、干茶色泽C、嫩度良好D、中小叶种红茶E、深黑色【正确答案】：BCDE68.黄茶汤色应清澈为佳，汤色呈()均为不正常。A、绿色B、深黄C、橙红D、红明E、红褐色【正确答案】：ACDE69.花茶香气(),评语用“幽香”来描述。A、幽雅B、浓烈C、缓慢D、持久E、文静【正确答案】：ACDE70.太平猴魁复焙操作，应遵循()的原则，以提高猴魁的香气。A、边烘边翻B、翻、按结合C、足干摊凉后装筒D、足干后趁热装筒E、切忌按压【正确答案】：ADE71.在称取茶叶水分试验样品时，为使称取样品具有代表性，应先对样品进行匀样，匀样的次数下列符合要求的是（）。A、1B、2C、3D、4E、5【正确答案】：CDE72.全芽制成的黄茶，其外形()评语用“肥直”来描述。A、芽头肥壮B、形状如针C、挺直肥硕D、端部显红E、芽头钩卷【正确答案】：ABC73.炒青绿茶的干燥过程全部使用滚筒炒茶机，易造成()。A、香气低闷B、碎末茶多C、芽尖完整D、色泽偏黄E、香气浓郁【正确答案】：ACD74.“熟锅”操作前期用茶把炒茶，后期改用手直接“理条”,“理条”又称为()。A、顺条B、抓条C、抖条D、甩条E、搓条【正确答案】：ABD75.黑茶的汤色主要评其()。A、深浅程度B、色度C、亮度D、清浊度E、透明度【正确答案】：BCD76.广东省的单丛茶审评，用3次冲泡法，每次分别嗅杯盖香，最后一次嗅()A、杯底香B、杯盖香C、茶渣香D、茶汤香E、干茶香【正确答案】：AC77.祁门红茶发酵过度，会导致（）A、茶条深红带褐B、香气低闷C、叶底深暗多乌条D、滋味淡薄E、汤色暗而浊【正确答案】：ABCDE78.双杯二次冲泡法，第二杯冲泡时间为5分钟，用以审评()。A、香气的浓度B、汤色C、滋味D、叶底E、香气的清浊【正确答案】：BCD79.“高爽焦香表示黄茶香气(),是黄大茶的典型特征之一。A、悠长B、似炒青茶C、浓烈D、持久性强E、淡雅【正确答案】：BCD80.“水闷气”常常由于()而产生。A、雨水叶加工B、揉捻叶未及时干燥C、揉捻过重D、揉捻过轻E、未揉捻【正确答案】：AB81.对于()的杀青叶，机揉的投叶量可以适当少一些。A、含水量较高B、嫩度好C、微带烟气D、嫩度差叶质老E、杀青程度轻【正确答案】：ADE82.青茶滋味有()之分。A、浓淡B、醇苦C、爽涩D、厚薄E、明暗【正确答案】：ABCD83.一般来说，青茶香气以()为差。A、粗B、钝C、低D、短E、浊【正确答案】：ABCDE84.洞庭碧螺春采用的是()的一锅到底的加工工艺。A、手不离茶B、茶不离锅C、连续操作D、锅炒后冷揉E、起锅即成【正确答案】：ABCE85.云南黑茶系指云南大叶种晒青茶经过后发酵而制或的(。A、散茶B、花茶C、不发酵茶D、饼茶E、砖茶【正确答案】：ADE86.除了给茉莉花茶打底之处，白兰花茶一般只窖制()。A、高档茶B、中档茶C、低档茶D、茶片E、茶末【正确答案】：BCDE87.玫瑰花茶的窨制工艺为()。A、一窨不提花B、加温窨制C、一窨一提D、提花前起花E、提花后不起花【正确答案】：BCDE88.霍山黄芽外形特点是()。A、条直微展B、色泽黑绿C、形似雀舌D、匀齐成朵E、微黄披毫【正确答案】：ACDE89.取样是茶叶检测工作的第一步，也是非常关键的一步。所以取样必须严格按照()操作，取出符合要求的样品送实验室供试验使用。A、先左后右的原则B、取样操作规程C、取样标准D、先上后下的原则E、单边取样方法【正确答案】：BC90.湖南黑毛茶湿堆约一天后，渥堆叶（）即为渥堆适度。A、叶色黄褐B、出现酒糟气C、青气消除D、叶片有泥滑感E、叶片呈竹青色【正确答案】：ABCE91.解块分筛的目的是为了()。A、分出筛号茶B、击散团块C、撩头割脚D、降低叶温E、紧门定级【正确答案】：BD92.以干燥的方式区分，绿茶可以分为()。A、炒青绿茶B、烘青绿茶C、晒青绿茶D、蒸青绿茶E、工艺绿茶【正确答案】：ABC93.紧压茶的原料一般比较粗老，所以在()要进行渥堆。A、杀青前B、干燥前C、揉捻前D、干燥后E、揉捻中【正确答案】：BD94.寿眉成品茶的内质特点是()。A、香气清高较浓B、汤色清明杏黄C、滋味和淡D、叶底较粗老E、叶底色黄绿【正确答案】：BCDE95.正常的武夷水仙香气浓郁清长。叶底()耐冲泡。A、肥厚B、黄明显梗C、红边鲜明D、软亮E、乌褐欠明【正确答案】：ACD96.正常加工的绿茶汤色呈(),均为正常汤色。A、黄褐色B、绿黄色C、绿色D、黄绿色E、绿暗【正确答案】：BCD97.陈茶或受潮的茶叶，叶色暗而无光泽谓之“陈暗”。此术语可用于()。A、净度审评B、叶底色泽C、汤色D、干茶色泽E、匀整度【正确答案】：BCD98."红艳"表示红茶汤色()。A、显金圈B、红亮C、汤色鲜艳D、红而深暗E、汤色透明【正确答案】：ABCE99.龙井茶的内质()香气过浓烈或平淡，其品质不高。A、有粗青气B、带涩C、鲜醇爽口D、叶底瘦薄E、叶片有焦斑焦边【正确答案】：ABDE100.蒸青绿茶的汤色以()为上，暗浊、泛红为差。A、清溢明亮B、鲜绿C、浅绿D、黄绿E、浅黄绿【正确答案】：ABC1.整个萎凋时段中，萎凋槽的风温要“先高后低”为好。()A、正确B、错误【正确答案】：A2.北港毛尖产于湖南岳阳县康王乡北港。()A、正确B、错误【正确答案】：A3.桂花茶的香气较浓，其中的花干色黄为上品。()A、正确B、错误【正确答案】：A4.蒸青绿茶的条索，注重其松紧、匀整和芽尖的含量。()A、正确B、错误【正确答案】：A5.煇锅温度过高、时间过长，龙井茶的香气易带有“炒黄豆香”甚至焦气。()A、正确B、错误【正确答案】：A6.绿茶一旦带有日晒气味，即表明其品质低下。()A、正确B、错误【正确答案】：B7.茶叶水分含量与品质没有关系，只与品质变化速度有关系。()A、正确B、错误【正确答案】：B8.冻顶乌龙茶主产与台湾省南投县鹿谷乡，属于”半球形乌龙茶“。()A、正确B、错误【正确答案】：B9.白兰花茶的产销量，在花茶中仅次于茉莉花茶。()A、正确B、错误【正确答案】：A10.高档龙井茶的形态匀齐，长短大小整齐一致。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.绿茶采用机械揉捻时，一般以杀青叶装满揉筒为宜。()A、正确B、错误【正确答案】：A12.“透兰”描述茉莉花茶中嗅到明显的白兰花香气。()A、正确B、错误【正确答案】：A13.祁门红茶叶底以细嫩、柔软、红亮均匀为好。()A、正确B、错误【正确答案】：A14.眉茶的合理拼配，能够使不同品质的筛号茶取长补短、相互调剂.()A、正确B、错误【正确答案】：A15.所谓绝对误差就是检测值与真值之间的差值。()A、正确B、错误【正确答案】：A16.白茶阴雨天加工，叶底易出现死青，评语谓之“暗张()A、正确B、错误【正确答案】：A17.精制绿茶的面张黄片较多，与加工中拣剔不净有关，而与拼配不当无关。()A、正确B、错误【正确答案】：B18.茶叶水分系在规定温度的空气中，茶叶加热时的重量损失，习惯上称为水分，也称含水率。()A、正确B、错误【正确答案】：A19.茶叶水分含量高会影响干茶香气的高低，但与茶叶卫生质量的变化没有关系()A、正确B、错误【正确答案】：B20.洞庭碧螺春茶区，茶树多栽培于果树、林木中。()A、正确B、错误【正确答案】：A21.白毫银针汤色清澈呈浅杏黄色。（）A、正确B、错误【正确答案】：A22.珠兰花茶窖制的时间通常为15~20小时。（）A、正确B、错误【正确答案】：A23.黑茶中的砖茶，有区分里茶面茶和不分里茶面茶两种类型。()A、正确B、错误【正确答案】：A24.西路边茶主要销往我国西北地区的，其成品茶为获砖和方包两种。（）A、正确B、错误【正确答案】：A25.小种红茶多带有松脂燃烧的松烟香气。()A、正确B、错误【正确答案】：B26.审评术语中的扁条表示条形扁欠圆浑，只是在扁形茶中才能使用。()A、正确B、错误【正确答案】：B27.“异气”表示一些非茶叶类香气。()A、正确B、错误【正确答案】：A28.花茶的种类很多，其中以茉莉花茶的产量最大。()A、正确B、错误【正确答案】：A29.信阳毛尖采摘后摊凉，每隔半小时应翻动一次。()A、正确B、错误【正确答案】：B30.采用120°C烘箱法检测茶叶水分时，检测所使用的烘箱应是恒温烘箱。()A、正确B、错误【正确答案】：A31.鹿苑毛尖产与湖北省远安县云门山的鹿苑寺一带，因寺而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：A32.茶叶总灰分的含量一般比茶叶水分含量要高。()A、正确B、错误【正确答案】：B33.红亮多见于品质正常的高档红茶。()A、正确B、错误【正确答案】：A34.洞庭碧螺春的采摘时间是春分至清明。()A、正确B、错误【正确答案】：B35.复火后的玳玳花茶，需趁热装箱。()A、正确B、错误【正确答案】：B36.工艺茶即有饮用价值，同时也有观赏价值。()A、正确B、错误【正确答案】：A37.由芽叶或单叶加工制成炒青绿茶，其叶底多呈“整叶形”。()A、正确B、错误【正确答案】：A38.玫瑰花茶提花后的花干无需筛出。()A、正确B、错误【正确答案】：A39.一般嫩叶、雨水叶的含水量较高，杀青时投叶量不宜过多。()A、正确B、错误【正确答案】：A40.黄山毛峰的二、三级原料杀青后，需重揉至茶条茶汁明显溢出。()A、正确B、错误【正确答案】：B41.实际生产中，发酵程度通过感官和叶相来断定。()A、正确B、错误【正确答案】：A42.六安瓜片的“生锅”,主要起杀青的作用。()A、正确B、错误【正确答案】：A43.广东青茶的主产区在汕头地区的潮安、饶平等地。()A、正确B、错误【正确答案】：A44.绿茶窖制的茉莉花茶叶底，色泽嫩绿、黄绿、暗绿，其品质一般依次下降。()A、正确B、错误【正确答案】：A45.北路银针制法即政和制法。()A、正确B、错误【正确答案】：B46.沩山毛尖原产于湖南省宁乡县沩山乡。()A、正确B、错误【正确答案】：A47.一般来说，数据处理应根据取和精确度的要求，取到规定小数点的数据。()A、正确B、错误【正确答案】：A48.所有绿茶的揉捻与解块分筛均可以一次完成。()A、正确B、错误【正确答案】：B49.青砖茶以老青茶为原料，主要由赵李桥茶厂生产。()A、正确B、错误【正确答案】：A50.茶叶粉末含量的多少主要是影响茶叶外形品质。A、正确B、错误【正确答案】：A51.冻顶乌龙的主产于台湾省南投县鹿谷乡。()A、正确B、错误【正确答案】：A52.检测茶叶粉末必须充分匀样，否则检测结果误差比较大，所以在记录表格设计中，设有第一次试验和第二次试验记录。()A、正确B、错误【正确答案】：A53.普洱熟茶渥堆适度的干茶色泽，评语用“猪肝色”来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：B54.蜡片是叶形成蜡质的幼嫩叶片。()A、正确B、错误【正确答案】：B55.黄茶评语中的“细紧”表示条索细长、紧卷完整、有锋苗。()A、正确B、错误【正确答案】：A56.仿制碧螺春的汤色稍深，多为青绿色，而洞庭碧螺春汤色较浅，呈碧玉色。A、正确B、错误【正确答案】：A57.黑茶叶底单薄而硬，评语用“硬薄”来表示。()A、正确B、错误【正确答案】：A58.冷熔型速溶茶冲泡时，易出现沉淀和漂浮物。（）A、正确B、错误【正确答案】：B59.纯正表示茶香不高不低、纯净正常。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.青茶盖碗审评，其汤色仅供参考。()A、正确B、错误【正确答案】：A61.天尖茶的外形规格为篓散装。()A、正确B、错误【正确答案】：A62.浅绿新鲜、似初生柳叶谓之“嫩绿”。()A、正确B、错误【正确答案】：A63.闽南水仙的主产区在福建永春。(