高级审评员复习测试题

第页高级审评员复习测试题1.寿眉的滋味以()为好。A、和淡、B、醇爽、C、醇和、D、平和【正确答案】：A2.霍山黄大茶有其独特的()。A、栗子香、B、熟香、C、菜花香、D、焦香【正确答案】：D3.在黄山毛峰的主产区,采摘黄山毛峰的主要品种是()。A、福云4号、B、乌牛早、C、黄山种、D、福鼎大白茶【正确答案】：C4.2010年,广西横县的茉莉花茶产量占全国总产量的比例为()。A、40%、B、50%、C、60%、D、80%【正确答案】：D5.我国外销工夫红茶水分限量指标是()。A、8.0%、B、7.0%、C、7.5%、D、6.5%【正确答案】：C6.扳片也叫(),是形成六安瓜片独特外形的重要工序之一。A、掰片、B、“打尖”、C、去梗、D、理条【正确答案】：A7.()T.C机制法,为保证其产品少片末,对原料的要求是(A)。A、3级以上、B、只能用1级、C、3级以下、D、发酵后揉切【正确答案】：C8.区分里茶和面茶的紧压茶,其外形(),表明其品质有弊病。A、平整、B、厚薄一致、C、砖形大小一致、D、包心外露【正确答案】：D9.洞庭碧螺春茶区,林木覆盖率在()。A、≥40%、B、≥50%、C、≥60%、D、≥80%以上【正确答案】：D10.碧螺春的杀青时间大约是()。A、2—3分钟、B、3—4分钟、C、6—8分钟、D、8—10分钟【正确答案】：B11.任何一个物理量的真值都是很难得到的,但可以通过某种方法来估计检测值()。A、真实情况、B、真伪、C、真实性、D、准确程度【正确答案】：D12.与其他青茶相比,铁观音具有独特的()。A、音韵、B、岩韵、C、喉韵、D、清韵【正确答案】：A13.茶叶灰分记录表格中,核心内容是()。A、检验人员、B、检验日期、C、复核人员、D、称量内容【正确答案】：D14.台湾青茶中的球形茶冲泡时间为()分钟。A、2、B、3、C、5、D、6【正确答案】：D15.单杯二次冲泡法,第一次冲泡的时间为()。A、2分钟、B、3分钟、C、5分钟、D、10分钟【正确答案】：B16.花茶单杯一次冲泡法,采用()的审评杯。A、110ml、B、150ml、C、200ml、D、310ml【正确答案】：B17.采用青茶盖碗审评法审评,其冲泡时间合计为()。A、4分钟、B、5分钟、C、6分钟、D、10分钟【正确答案】：D18.干燥的目的是蒸发水分,发挥茶香和()。A、固定外形、B、去除茶梗、C、保持汤色的亮度、D、减少碎茶含量【正确答案】：A19.绿茶揉捻时,一般要求三级以上的原料成条率在()以上。A、50%、B、60%、C、70%、D、80%【正确答案】：D20.碧螺春的揉捻时间为()。A、3—5分钟、B、5—8分钟、C、8—10分钟、D、10—15分钟【正确答案】：D21.在绿茶加工中,()是绿茶加工的基础,制茶技术是绿茶品质的关键。A、优良品种、B、鲜叶质量、C、鲜叶处理、D、严格检验【正确答案】：B22.铁观音制作工艺的()是使其颗粒更加紧结重实。A、整形、B、做青、C、包揉、D、炒青【正确答案】：C23.六堡茶的成品茶为()。A、茶饼、B、方砖、C、茶卷、D、篓装【正确答案】：D24.白牡丹的大白外形叶张肥嫩,毫心壮实,色泽()。A、黄绿、B、黛绿、C、灰绿、D、黑绿【正确答案】：B25.发酵程度较轻的()T.C红茶切忌(ACDE)。A、带粗青味、B、叶底红亮、C、颗粒带筋皮毛衣、D、干茶色枯暗、E、叶底枯暗【正确答案】：C26.太平猴魁的采摘标准是采()。A、一芽一叶初展、B、一芽一、二叶、C、一芽二、三叶、D、一芽三、四叶【正确答案】：D27.冻顶乌龙主要是以青心乌龙为原料制成的()乌龙茶。A、后发酵、B、半发酵、C、全发酵、D、不发酵【正确答案】：B28.毛火茶的茶条基本干硬、嫩茎稍软。表明()。A、可以不摊晾直接足干、B、需重新发酵、C、基本达到足干要求、D、基本达到初干要求【正确答案】：D29.信阳毛尖“初烘”时的锅温为()。A、60—65℃、B、80—90℃、C、120—140℃、D、140—160℃【正确答案】：B30.品质优良的太平猴魁,其()泛红呈猪肝色,俗称“红丝线”。A、叶尖、B、叶缘、C、叶端、D、叶脉【正确答案】：D31.信阳毛尖茶区地势(),是以山地、丘陵为主的地貌特征。A、北高南低、B、东高西低、C、南高北低、D、平坦【正确答案】：C32.精制加工前,原料毛茶应按()划分品级,分别付制。A、茎梗多少、B、下盘茶多少、C、水分高低、D、嫩度和品质差异【正确答案】：D33.龙井茶的()产区,属于钱塘产区。A、萧山、B、绍兴、C、嵊州、D、诸暨【正确答案】：A34.嫩叶中纤维素含量相对较低,又富含较多的果胶类物质,揉捻时容易成条,一般采用()。A、趁热重揉、B、空揉后再摊放、C、冷揉、D、先冷揉再热揉【正确答案】：C35.洞庭东山系()边的半岛,其上有70多个大小山坞。A、太湖、B、洞庭湖、C、鄱阳湖、D、巢湖【正确答案】：A36.拣剔结束的芽叶应该()。A、室外晾晒、B、立即杀青、C、装箱保存、D、薄摊于阴凉处【正确答案】：D37.下列砖茶中()不属于湖南黑茶。A、花砖、B、黑砖、C、茯砖、D、青砖【正确答案】：D38.青茶盖碗审评,第一次嗅香气是辨别香气的()。A、高低和异气、B、类型、C、粗细、D、持久性【正确答案】：A39.西湖龙井核心的产区位于()以北。A、湖州平原、B、钱塘江、C、浙西山区、D、嘉善【正确答案】：B40.我国国家质量监督检验检疫总局把茶叶灰分含量作为出口茶叶必检项目之一,超出出口限量指标的茶叶()。A、不得进行复验,直接判为不合格,不得出口、B、可以复验一次、C、复验合格,可以出口、D、可以重新取样【正确答案】：A41.特级、一级的信阳毛尖,其汤色以()明亮为佳。A、翠绿、B、黄绿、C、绿黄、D、深绿【正确答案】：A42.我国外销普洱砖茶灰分限量指标是()。A、6.0%、B、6.5%、C、7.0%、D、7.5%【正确答案】：D43.红碎茶茶汤滋味极浓,有强烈的刺激性,审评术语称之为()。A、浓烈、B、浓强、C、浓厚、D、醇厚【正确答案】：B44.碧螺春的采摘标准是()。A、单芽、B、一芽一叶初展、C、一芽一叶开展、D、一芽一、二叶【正确答案】：B45.高档君山银针的杀青是在()中进行的,时间约4—5分钟。A、平底锅、B、20度角的斜锅、C、开口斗锅、D、名优茶杀青机【正确答案】：B46.在正常情况下,茶树这种植物的灰分含量应是一个()。A、特定值、B、范围、C、固定值、D、以上都不是【正确答案】：B47.桂花鲜花要先经过散热、过筛、()后再窨制。A、剔除杂质、B、仅掐除花芯、C、仅掰下花瓣、D、仅保留花枝【正确答案】：A48.相比传统工艺白茶,新工艺白茶()。A、萎凋略轻、B、萎凋略重、C、不揉捻、D、不精制【正确答案】：A49.黑茶品种中,有霉气劣变茶的气味,但因产生()所致的香气不能称为霉气。A、金花、B、白霉、C、黑霉、D、青霉

三、多项选择题(选择两个以上的正确答案,将相应的字母填入括号中)【正确答案】：A50.眉茶精制的干燥,按其目的不同,分为()和补火干燥。A、低温干燥、B、高温干燥、C、复火干燥、D、装箱前干燥【正确答案】：C51.青砖茶的单块净重为()。A、1kg、B、2kg、C、2.25kg、D、2.5kg【正确答案】：B52.碧螺春杀青后期,以“闷杀”为主,以利于()。A、叶底柔软匀齐、B、银毫显露、C、叶色不变、D、显毫香【正确答案】：A53.一般来说,与手揉相比,机揉的()。A、时间相当、B、时间短、C、茶味较苦涩、D、时间长【正确答案】：D54.绿茶加工中,对于三级以下的原料,一般揉捻中间解块一次,其筛面茶应该()。A、风选、B、飘筛、C、复火、D、复揉【正确答案】：D55.取样是茶叶检测工作的第一步,也是非常()的一步。A、关键、B、麻烦、C、轻松、D、简单【正确答案】：A56.品质良好的武夷肉桂,干茶嗅之()。A、似瓜子香、B、似竹笋香、C、带火香、D、带甜香【正确答案】：D57.祁红工夫是我国()中品质最好的产品之一。A、红条茶、B、大叶种工夫红茶、C、小叶种工夫红茶、D、切细红茶【正确答案】：C58.玫瑰花茶选用()为原料,用玫瑰花窨制而成。A、工夫红茶、B、绿茶、C、白茶、D、青茶【正确答案】：A59.太平猴魁的烘干历经三个阶段,其外形在()阶段基本固定。A、毛烘、B、子烘、C、足烘、D、复焙【正确答案】：C60.沱茶的水分要求是()。A、≤7%、B、≤9%、C、≤12%、D、≤15%【正确答案】：B61.康砖茶的单块净重为()。A、0.5kg、B、1kg、C、1.5kg、D、2kg【正确答案】：A62.夏秋季采制的低档红茶,茶味仅有单一的薄涩味,评语用()来描述。(D)A、浓涩、B、粗浓、C、辛涩、D、淡薄【正确答案】：C63.无论使用感量是多少的天平,能读到的最后一位数字()是估计值。A、不一定、B、一定不、C、一定、D、以上都不对【正确答案】：C64.闽北水仙的主产区位于福建的()等地。A、建阳、建瓯、B、漳州、C、龙岩、D、泉州【正确答案】：A65.试验人员在做检测茶叶水分试验时,称量中天平显示数据35.000,下列哪个记录结果是正确的。()A、35、B、35.0、C、35.00、D、35.000【正确答案】：D66.茯砖品质的优劣,主要看()。A、总灰分、B、平整度、C、砖心的发花程度、D、汤色【正确答案】：C67.“拣尖”是决定太平猴魁成品茶()的重要环节。A、香气、B、规格、C、滋味、D、汤色【正确答案】：B68.在闽南色种之中,毛蟹(),叶背有较多的白色茸毛。A、叶底肥厚、B、叶边缘锯齿利呈鹰钩状、C、干茶呈窄条状、D、叶片呈半圆形【正确答案】：B69.测定茶叶水分的检测方法虽然很多,但仲裁法只有一个那就是()。A、120±2℃烘箱法、B、130±2℃烘箱法、C、103±2℃烘箱法、D、红外线法【正确答案】：C70.传统意义上的“旗枪”与“龙井”相比,其干燥时(),原料等级不同。A、方法类似、B、原理不同、C、不得煇锅、D、先烘后炒【正确答案】：A71.光电式茶叶拣梗机是利用茶叶与茶梗的()不同来剔除茶梗。A、色泽、B、长度、C、粗细、D、重量【正确答案】：A72.青茶盖碗审评法,对应使用的审评碗容量是()。A、110ml、B、150ml、C、250ml、D、310ml【正确答案】：B73.紧压茶的渥堆过程,时间较长,其叶温变化()。A、由低到高、B、由高到低、C、保持一致、D、没有规律【正确答案】：A74.玳玳花茶的主要产区是()。A、江苏南京、B、浙江金华、C、安徽歙县、D、福建福州【正确答案】：B75.绿茶滋味鲜爽甘醇谓之()。A、鲜浓、B、浓爽、C、浓醇、D、鲜醇【正确答案】：D76.铁观音香气以清高馥郁,带()为好。A、兰花香、B、桂花香、C、蜜糖香、D、火香【正确答案】：A77.液体茶与原茶杯泡时相比,其滋味()。A、口感相当、B、鲜爽度较差、C、浓度增加、D、鲜爽度提高【正确答案】：B78.绝对误差可以评价任何一个检测值的()。A、难易程度、B、准确程度、C、真值、D、以上都不是【正确答案】：B79.白毫银针选用()加工。A、腋芽、B、肥壮的单芽、C、一芽一叶、D、任何时期的茶芽【正确答案】：B80.一般来说,毛茶含水量若超过(),精制加工前应复火干燥。A、3%、B、4%、C、5%、D、10%【正确答案】：D81.大宗绿茶加工中的鲜叶摊放厚度,一般不超过()厘米。A、15—20、B、20—30、C、30—40、D、40—50【正确答案】：A82.黄茶条索,以()为次品。A、匀齐、B、色润、C、瘦扁条松、D、卷紧【正确答案】：C83.初烘后需摊凉()以上,才能足烘。A、10分钟、B、20分钟、C、30分钟、D、12小时【正确答案】：C84.条索扁平光滑乃是()的主要特征。A、径山茶、B、霍山黄芽、C、顾渚紫笋、D、龙井茶【正确答案】：D85.茶叶色泽杂乱不匀且净度较差,审评术语谓之()。A、色乱、B、花杂、C、颜色乱、D、色暗【正确答案】：B86.青茶的汤色以黄为主的橙色且()谓之“金黄”。A、茶汤稍混浊、B、茶汤较暗、C、茶汤清澈、D、茶汤欠清澈【正确答案】：C87.“壮结”描述茶条壮实而()。A、粗大、B、扁直、C、紧结、D、粗松【正确答案】：C88.红碎茶发酵时的单位耗氧量,比萎凋的时候()。A、低、B、高、C、相同、D、不确定【正确答案】：B89.西湖龙井的采摘手法应当是()。A、掐采、B、“提手采摘”、C、捋采、D、抓采【正确答案】：B90.玫瑰花茶所用的茶坯多为()。A、炒青、B、工夫红茶、C、黄茶、D、红毛茶【正确答案】：B91.黄惔香气高强清长,香型优雅有“露在其外”之感,俗称()。A、满阁香、B、透天香、C、露天香、D、韵阁香【正确答案】：B92.玳玳花茶的窨制的原则是()。A、二次冷窨、B、单次热窨、C、二窨一提、D、单次冷窨【正确答案】：B93.鲜叶应()为好,时间大约8—10小时。A、避光薄摊、B、室外厚摊、C、日晒薄摊、D、密封的室内【正确答案】：A94.信阳种茶树为小灌木型,半披张叶形,属于()。A、大叶种、B、中叶种、C、小叶种、D、特大叶种【正确答案】：B95.六安瓜片的鲜叶要求()。A、一定的成熟度、B、以嫩芽为主、C、以一芽一叶为主、D、以一芽一叶初展为主【正确答案】：A96.茶叶水分含量高低虽然不是决定茶叶品质好坏的唯一指标,但它是影响茶叶品质变化速度快慢()。A、决定因素之一、B、一般因子、C、唯一条件、D、以上都不是【正确答案】：A97.“初包”过程中,应及时(),以保证君山银针的品质。A、洒水、B、加烘、C、压紧、D、翻包【正确答案】：D98.纸盒包装又称之为“利乐包”,其内不含(),不会与茶汁发生化学反应。A、铁离子、B、绿箔层、C、聚乙烯膜、D、油脂成分

三、多项选择题【正确答案】：A99.眉茶精制的切断和轧碎主要使用()和辊筒式切茶机。A、车色机、B、齿切机、C、转子机、D、抖筛机【正确答案】：B100.茉莉花茶的中档茶,其色泽绿中泛黄,色泽欠润,评语用()来表示。A、绿黄、B、黄绿、C、绿暗、D、绿欠明【正确答案】：B1.长炒青精制后称为“眉茶”,其中包括()。A、珍眉、B、秀眉、C、贡熙、D、贡眉、E、花卷【正确答案】：ABCD2.再现性定义中,所指的不同条件包括()。A、不同试验者、B、不同试验材料、C、不同实验室、D、不同时间、E、不同设备【正确答案】：ACDE3.做青时叶片“复苏”过程中(),俗称“走水”。A、可溶性物质的输送、B、水分的输送、C、揉捻失水、D、叶质变软、E、叶片萎软【正确答案】：AB4.白茶按照其茶树品种区分,可分为()等。A、政和大白茶、B、四季青、C、水仙、D、菜茶、E、茗洲种【正确答案】：ACD5.安徽省祁门县以及毗邻的()等市县都属于祁门红茶的产区。A、东至、B、池州、C、石台、D、广德、E、江西景德镇【正确答案】：ABCE6.铁观音茶树品种按其植物学类型,为()。A、灌木型、B、小乔木型、C、中叶类、D、大叶类、E、迟芽种【正确答案】：ACE7.茶叶的灰分含量超出4.5—6.5%范围,说明()。A、水分含量高、B、非茶类夹杂物可能含量高、C、茶叶卫生质量比较差、D、可能是假茶、E、茶类夹杂物含量高【正确答案】：BCD8.凤凰单丛的主要香型包括()等。A、黄枝香、B、桂花香、C、玉兰香、D、木兰香、E、白兰香【正确答案】：ABCD9.()的初制加工,一般都有专门的揉捻工序。A、珍眉、B、株茶、C、贡熙、D、雨茶、E、花茶素胚【正确答案】：ABCDE10.白茶汤色呈()则为差。A、淡绿色、B、泛红色、C、橙黄明亮、D、棕褐色、E、浅杏黄色【正确答案】：BD11.寿眉成品茶的内质特点是()。A、香气清高较浓、B、汤色清明杏黄、C、滋味和淡、D、叶底较粗老、E、叶底色黄绿【正确答案】：BCDE12.精制风选具有()的作用。A、干燥、B、定级、C、去除砂石等杂质、D、去除茶末、E、去除茶梗【正确答案】：BCD13.洞庭碧螺春采用的是()的一锅到底的加工工艺。A、手不离茶、B、茶不离锅、C、连续操作、D、锅炒后冷揉、E、起锅即成【正确答案】：ABCE14.茶叶水分检验记录表格内容包括()等。A、检验人员、B、检验项目、C、试验名称、D、检验日期、E、复核人员【正确答案】：ABCDE15.珠茶的外形审评,其以()为好,梗朴较多为差。A、颗粒紧结、B、圆滚如珠、C、颗粒粗大、D、匀正重实、E、空松枯黄【正确答案】：ABD16.一般来说,青茶香气以()为差。、A、粗、B、钝、C、低、D、短、E、浊【正确答案】：ABCDE17.祁门红茶外形特点为()。A、条索紧细、B、满披金毫、C、锋苗显露、D、色泽乌润、E、茶条卷曲【正确答案】：ACD18.碧螺春以单芽采制,不仅产量低,而且()。A、形态差、B、香气低、C、滋味淡薄、D、叶底较暗、E、带低浊气【正确答案】：ABC19.信阳毛尖加工中的“生锅”,其作用是()。A、做条整形、B、杀青、C、初步干燥、D、初揉、E、热揉成形【正确答案】：BD20.青茶滋味(),评语用醇和来描述。A、平淡、B、清爽带甜、C、无粗杂味、D、鲜味不足、E、略带青涩【正确答案】：BCD21.工艺茶选料精细,其花色品种分为()。A、工艺沱茶、B、工艺绿茶、C、工艺花茶、D、工艺黑色、E、工艺紧压茶

第三章、名优茶

一、【正确答案】：BC22.熏烟是沩山毛尖独特的工序,其要求是()。A、明火烘烤、B、洒水回潮、C、松木熏烟、D、暗火烟熏、E、足干下焙【正确答案】：BDE23.广东大叶青产于广东省()等地。A、湛江、B、韶关、C、苍梧、D、肇庆、E、北海【正确答案】：ABD24.茉莉花茶的品质应为(),且不损茶坯本山的茶香为佳。A、花香鲜灵、B、汤色橙黄较暗、C、滋味浓烈刺激、D、花香纯正持久、E、叶底松碎【正确答案】：AD25.长炒青的干茶色泽以绿润起霜为好,()为差。A、枯暗、B、色杂、C、青褐、D、青绿、E、暗绿【正确答案】：ABCDE26.政和制法的工艺要点是()。A、萎凋至七八成干、B、萎凋后暴晒、C、高火烘焙至足干、D、暴晒萎凋、E、用时2—3天【正确答案】：ABE27.珠兰花茶是以烘青绿茶和()为原料窨制而成。A、白兰鲜花、B、珠兰鲜花、C、米兰鲜花、D、栀子鲜花、E、玉兰鲜花【正确答案】：BC28.黄茶外形审评,以()为好。A、嫩芽嫩叶比例高、B、芽叶肥壮、C、身骨重实、D、叶片薄、E、锋苗少【正确答案】：ABC29.火候对青茶汤色的影响,通常表现为()。A、火候高则汤色浅、B、火候高则汤色深、C、火候低则汤色浅、D、火候低则汤色深、E、没有规律【正确答案】：BC30.大宗绿茶加工中的鲜叶摊放过程,应注意()。A、摊放厚薄适度、B、早摊放、早付制、依次付制、C、轻翻轻拌、D、防止叶温降低、E、防止叶温升高【正确答案】：ABCE31.()的茶汤滋味,评语谓之“鲜醇”。A、纯正味浓、B、内含物丰富、C、刺激性强烈、D、鲜爽甘醇、E、中高档红茶【正确答案】：ABDE32.工夫红茶用自动烘干机毛火时,进风口测得的毛火温度为(),属于正常范围。A、105℃、B、110℃、C、115℃、D、120℃、E、140℃【正确答案】：BCD33.任何一个物理量的真值都是很难得到的,但可以通过某种方法来估计检测准确程度,或者说可以估计检测值与真实值相差的程度,而这个相差的程度就是()。A、观测值、B、就是检测结果、C、误差、D、即检测结果同真值之间的差值、E、准确值【正确答案】：CD34.青茶的香气,包括()。A、杯盖、B、沥出茶汤的杯底、C、叶底盘中、D、茶汤中、E、干茶香气、【正确答案】：ABE35.茶叶水分含量过高或过低,对茶叶的外形影响较大,主要表现在()。(ABCDE)A、过高,条索较粗松、B、过高,易发霉,影响卫生质量、C、过高,香气较低、D、过低,易带有焦气、E、过低,条索易形成断条和碎片【正确答案】：AE36.小种红茶有“松烟香”,加工正常的()也有“松烟香”。A、广西六堡茶、B、湖南黑毛茶、C、沩山毛尖、D、霍山黄大茶、E、霍山黄芽【正确答案】：ABC37.上中下三段茶的形态较一致,比例适当无脱档。评语用()来表示。A、匀整、B、匀齐、C、匀净、D、匀称、E、匀洁【正确答案】：ABD38.君山银针因原产自湖南岳阳洞庭湖的君山岛,且茶叶()而得名。(ACD)A、满披茸毛、B、芽叶连枝、C、底色金黄、D、冲泡后根根竖立、E、叶底银绿(书上说叶底嫩黄匀亮,加工不当出现绿)【正确答案】：ACE39.除了给茉莉花茶打底之外,白兰花茶一般只窨制()。A、高档茶、B、中档茶、C、低档茶、D、茶片、E、茶末【正确答案】：BCD40.叶底芽头肥壮,叶质柔软厚实谓之“肥嫩”。此术语适用于()的叶底嫩度。A、红茶、B、白茶、C、黄茶、D、绿茶、E、沱茶【正确答案】：ABCD41.炒青绿茶的干燥过程全部使用滚筒炒茶机,易造成()。A、香气低闷、B、碎末茶多、C、芽尖完整、D、色泽偏黄、E、香气低闷【正确答案】：ABD42.我国曾经对红碎茶有过多种称谓,如()等。A、切细红茶、B、分级红茶、C、片末红茶、D、轧碎红茶、E、切断红茶【正确答案】：AB43.白牡丹的加温萎凋制法的特点是()。A、保证传统风格、B、萎凋时间短、C、品质有保障、D、不受天气影响、E、香气较低【正确答案】：ABCD44.黄山毛峰主产区的土壤类型主要为()等。A、黄棕壤、B、黄红壤、C、砖红壤、D、黄壤、E、褐红壤【正确答案】：ABD45.香气清爽鲜锐谓之“清香”,适用于()。A、黄茶、B、红茶、C、绿茶、D、轻做乌龙茶、E、宫廷普洱【正确答案】：CD46.我国茉莉花茶的主要生产省份是()。A、广西、B、福建、C、贵州、D、湖北、E、河南【正确答案】：AB47.闽北水仙和闽北乌龙有一定的形似之处,但在()有差异。A、香气、B、茶树品种、C、干茶色泽、D、是否带有似兰花香、E、干茶香气【正确答案】：ABDE48.“杏黄”表示黄茶汤色()。A、浅黄、B、略带红、C、略带绿、D、清澈明亮、E、茶汤泛橙色【正确答案】：ACD49.在称取茶叶水分试验样品时,为使称取样品具有代表性,应先对样品进行匀样,匀样的次数下列符合要求的是()。A、1、B、2、C、3、D、4、E、5【正确答案】：CDE50.在出口茶叶品质规格标准中,茶叶总灰分限量指标的确定与下列哪些因素无关。()A、茶类、B、正茶与付茶、C、茶梗的含量、D、是否是机物茶、E、茶叶形状【正确答案】：ACDE51.茶叶中水分主要是指水分所占干茶重量的()。A、百分含量、B、百分比、C、份额,有时不用百分比表示、D、百分率、E、高低,通常不用百分比表示【正确答案】：ABD52.速溶茶的容重是评定其()的重要指标。A、外观形状、B、鲜爽度、C、明亮度、D、速溶性、E、浓度【正确答案】：AD53.碧螺春的形状特征是()。A、扁平挺直、尖削匀齐、B、细紧匀齐有金毫、C、条索纤细、D、条索紧结、青翠多毫、E、卷曲似螺【正确答案】：CE54.西湖龙井的茶条(),评语用“浑条”来描述。A、似浑圆、B、欠扁平、C、色暗、D、似圆棍、E、色暗无光泽【正确答案】：ABD55.青茶外形(),评语用“蜻蜓头”来描述。A、茶条紧结、B、茶条肥壮、C、芽毫显露、D、叶端扭曲、E、叶柄膨大【正确答案】：ABD56.武夷山茶区的所谓“四大名丛”,其中包括()。A、大红袍、B、铁罗汉、C、白鸡冠、D、水金龟、E、金骏眉【正确答案】：ABCD57.龙井43为(),其开采期较早。A、灌木型、B、小叶型、C、中叶型、D、早芽型、E、乔木型【正确答案】：ACD58.闽红工夫产于福建省,其品种有()之分。A、浮红工夫、B、坦洋工夫、C、政和工夫、D、白琳工夫、E、越红工夫【正确答案】：BCD59.碧螺春加工前的拣剔要求是()和不标准的芽叶。A、只拣单芽、B、剔除老叶、C、剔除鱼叶、D、掐去单芽、E、剔除茎梗【正确答案】：BCE60.青砖茶的主要内销地是()等地。A、内蒙古、B、青海、C、甘肃、D、新疆、E、广西【正确答案】：ABCD61.在出口茶叶品质证书中,()是证书重要内容。A、水分含量、B、灰分含量、C、感官品质、D、粉末含量、E、农药残留【正确答案】：ABCD62.大叶种红碎茶,口感“苦涩”多是由于()引起的。A、茶多酚含量高、B、萎凋不足、C、揉捻过重、D、发酵过轻、E、干燥过度【正确答案】：ABD63.太平猴魁复焙操作,应遵循()的原则,以提高猴魁的香气。A、边烘边翻、B、翻、按结合、C、足干摊凉后装筒、D、足干后趁热装、E、切忌按压【正确答案】：ADE64.嫩香为幼嫩所特有的愉悦细腻的香气。适用于()。A、黄茶、B、红茶、C、绿茶、D、白茶、E、青茶【正确答案】：ABCD65.白毫银针的原料要求是()均不采用。A、开心芽、B、空心芽、C、紫芽、D、风伤芽、E、露水芽【正确答案】：ABCDE66.老叶含较多的()等物质,在一定含水量的范围内,其黏稠性随温度上升而提高,冷揉不易成条。A、纤维素、B、糖、C、茶氨酸、D、淀粉、E、果胶【正确答案】：ABD67.“红艳”表示红茶汤色()。A、显金圈、B、红亮、C、汤色鲜艳、D、红而深暗、E、汤色透明【正确答案】：ABCE68.我国出口标准中规定出口工夫红茶和珍眉绿茶的水分限量指标()。A、都是7.5%、B、都是7.0%、C、都是8.0%、D、是相同的、E、是不同的【正确答案】：AD69.加工粗老条形绿茶时因揉捻不足,其外形(),评语用松散来描述。A、粗大、B、瘦削、C、不成条、D、扁瘪、E、松泡【正确答案】：ACE70.以下为几台绿茶揉捻机的转速测定值,其中()均属正常值。A、45转/分钟、B、50转/分钟、C、55转/分钟、D、60转/分钟、E、65转/分钟【正确答案】：ABC71.在用130±2℃烘箱法测定茶叶水分时,自第二次开始,连续两次称重之差,下列数据中哪些是符合要求,证明达到了恒重。()A、0.06g、B、0.04g、C、-0.03g、D、0.03g、E、-0.01g【正确答案】：BCDE72.黄茶叶底以()为好。A、黄亮、B、柔软、C、色匀齐、D、带红边、E、摊叶多【正确答案】：ABC73.青茶加工中,采用包揉或团揉方法,可形成()的特征。A、条索粗壮、B、颗粒紧卷、C、紧结重实、D、外形圆结、E、尖端扭曲【正确答案】：BCD74.525±25℃恒重法灰分检测方法中,对试验样品的重量有一定的要求,下列称取符合试验要求试样的重量是()。A、2.0g、B、1.9g、C、1.9990g、D、2.0000g、E、2.0003g【正确答案】：CDE75.玳玳花茶的窨制工艺要求()。(C选项有疑问)A、不通花、B、带花复火、C、不提花、D、加温热窨、E、提花后起花【正确答案】：BCD76.君山银针足火摊凉后,要按照()等进行挑选分级。A、芽头色泽的明暗、B、芽头的肥瘦、C、芽头的含水率、D、芽头的曲直、E、芽头复包时间【正确答案】：ABD77.铁观音的内质,以()为好。A、“音韵”明显、B、耐冲泡、C、汤色清澈、D、口感浓烈刺激、E、叶底具绸面光泽【正确答案】：ABCE78.碧螺春揉捻的作业要点是()。A、先重揉、B、加温热揉、C、先重后轻、D、边揉边抖、E、不可加温【正确答案】：BD79.正山小种以其()为主要特征。A、烟柴气、B、色黑润、C、滋味似桂圆香味、D、具有松烟香气、E、无毫茶【正确答案】：CDE80.干茶()谓之“粗实”。A、紧结、B、条索形态较大、C、嫩度较差、D、尚重实、E、显锋苗【正确答案】：BCD81.黑茶品种中,()带有松烟香气是正常的。A、湖南黑毛茶、B、青砖茶、C、六堡茶、D、方包茶、E、花砖茶【正确答案】：AC82.六安瓜片的老火又称“拉老火”,其烘笼轮流“罩烘”多次,其原则是()。A、晴天次数少、B、雨天次数多、C、嫩叶次数少、D、宁多勿少、E、老叶次数多【正确答案】：ABCE83.下列红茶中,()均完全采用中小叶种原料加工。A、白琳工夫、B、越红工夫、C、政和工夫、D、湖红工夫、E、宜红工夫【正确答案】：ABDE84.以下属于蒸青绿茶类的是()。A、恩施玉露、B、敬亭绿雪、C、阳羡茶、D、泉岗辉白、E、涌溪火青【正确答案】：AC85.黑茶中的散茶和篓装茶,其外形审评因子是()。A、条索(嫩度)、B、色泽、C、整碎、D、净度、E、形态【正确答案】：ABCD86.太平猴魁产于黄山市黄山区、且()茶园周围植被覆盖率90%以上,经传统工艺加工而成。A、采柿大茶茶树品种、B、3月中旬左右开采、C、海拔300米以上茶园、D、不经拣剔、E、黄山大叶种【正确答案】：AC87.绿茶汤发红而缺乏光泽谓之“泛红”。多见于()。A、杀青温度过低、B、鲜叶堆积过久、C、杀青温度过高、D、不揉捻、E、干燥过度【正确答案】：AB88.“水闷气”常常由于()而产生。A、雨水叶加工、B、揉捻叶未及时干燥、C、揉捻过重、D、揉捻过轻、E、未揉捻【正确答案】：AB89.魁尖与猴魁相比,品质差异较大,具体表现为()。A、色泽鲜绿、B、不耐储藏、C、白毫显露、D、身骨轻薄、E、香短味淡【正确答案】：ABCDE90.洞庭碧螺春的主要茶树品种的特点是()。A、小叶种、B、灌木型、C、茶芽较小、D、嫩梢较长、E、小乔木型【正确答案】：ABCD91.下列描述正确的是()。A、700±25℃是茶叶灰分的检测方法、B、700±25℃是茶叶灰分检测的快速法、C、700±25℃是茶叶水分检测的快速法、D、700±25℃是茶叶灰分检测的恒重法、E、700±25℃是茶叶灰分检测的仲裁法【正确答案】：AB92.太平猴魁的产区属副热带季风气候,降水量(),适宜茶叶生长。A、春季最多、B、秋季最少、C、秋季最多、D、夏季最多、E、冬季最少【正确答案】：DE93.珠兰花茶的主要产区是()。A、安徽歙县、B、浙江金华、C、江苏南京、D、江苏苏州、E、四川成都【正确答案】：ABD94.桂花茶的品种包括()等。A、桂花烘青、B、桂花乌龙、C、桂花大方、D、桂花红茶、E、桂花毛峰【正确答案】：ABD95.试验数据的修改,是一个很严肃的问题,一定要遵循涂改要求,即先在原来的数据上划上两道横线,但要看清原料的数据。然后将正确的数据写在旁边()。A、盖上更改图章、B、就结束了、C、就符合要求、D、即可、E、或签上更改人姓名【正确答案】：AE96.白兰花茶的品质特点是()。A、花香细雅、B、花香浓烈、C、带熟苹果香、D、滋味醇厚、E、滋味淡雅【正确答案】：BCD97.碧螺春的杀青手法是双手或单手()。A、单向按压、B、反复旋转抖炒、C、用力揿压、D、动作轻快、E、不可抖炒【正确答案】：BD98.压黑茶中的()要求蒸压越紧越好。A、黑砖、B、花砖、C、茯砖、D、青砖、E、康砖

第二章、再加工茶

一、【正确答案】：ABDE99.通常的圆炒青初制干燥工艺包括()。A、二青、B、小锅、C、对锅、D、斗锅、E、大锅【正确答案】：ABCE100.茶叶取样的方法很多,但要视具体条件决定采取哪种取样方法。通常被采用的取样方法有()。A、四分法、B、缩分法、C、多点取样、D、对角线法、E、一点取样法【正确答案】：ABCD1.青茶烘焙温度过低,易产生“闷浊”的香气。()A、正确B、错误【正确答案】：A2.“丝瓜瓤”用来描述黑茶渥堆过度,复揉中叶脉与叶肉已经分离。()A、正确B、错误【正确答案】：A3.取样虽是茶叶检测工作的第一步,但不是非常关键的一步。()A、正确B、错误【正确答案】：B4.祁门槠叶种为全国推广的地方茶叶良种,仅适用于加工红茶。()A、正确B、错误【正确答案】：B5.绿茶叶底以绿为主,泛红发暗则品质不佳。()A、正确B、错误【正确答案】：A6.珠茶干评的匀整度,重点是看各段茶的比例是否恰当。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.白兰花的产销量,在花茶中仅次于茉莉花茶。()A、正确B、错误【正确答案】：A8.绵软,术语谓之“柔软”。()A、正确B、错误【正确答案】：A9.高温杀青的关键是使叶温迅速升高到70℃以上。()A、正确B、错误【正确答案】：A10.炒青绿茶香气茶香较低,但纯净正常。审评术语称之为“纯正”。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.黄茶滋味以醇而带苦为好。()A、正确B、错误【正确答案】：B12.茶叶水分含量高会影响干茶香气的高低,但与茶叶卫生质量的变化没有关系。()A、正确B、错误【正确答案】：B13.茶叶水分检测方法的种类很多,但常见的只有烘箱法。()A、正确B、错误【正确答案】：B14.白茶滋味以醇爽清甜为佳。()A、正确B、错误【正确答案】：A15.茶叶的取样方法很多,但不管使用何种方法,都必须做到取出足够供实验室使用的有代表性的样品。()A、正确B、错误【正确答案】：A16.所谓绝对误差就是检测值与真值之间的差值。()A、正确B、错误【正确答案】：A17.黄茶叶底以黄亮为佳,其中浅黄、深黄则依品种、等级不同而异。()A、正确B、错误【正确答案】：A18.浅绿新鲜、似初生柳叶谓之“嫩绿”。()A、正确B、错误【正确答案】：A19.萎凋槽越大,配套风机的通风量也越大。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.审评青茶与审评其他茶类不同,只能采用盖碗审评法。()A、正确B、错误【正确答案】：B21.闽红工夫各产区的茶树品种不同,但品质差异不大。()A、正确B、错误【正确答案】：B22.杀青叶不经揉捻或者揉捻不足而其他工序加工正常,成品茶的香气易产生青气。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.只有经过后发酵工艺制成的普洱茶才能属于黑茶类。()A、正确B、错误【正确答案】：A24.黄茶的老茶条,其表面粗糙显枯。()A、正确B、错误【正确答案】：A25.碧螺春条索的紧细程度,反映了其原料的老嫩程度。()A、正确B、错误【正确答案】：A26.用于测定茶叶水分的烘箱法有130±2℃27min、120±2℃60min和103±2℃4h三种,均为快速法。()A、正确B、错误【正确答案】：A27.青茶汤色橙黄泛红,清澈明亮,评语用“橙红”来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A28.洞庭碧螺春杀青前不一定要拣剔。()A、正确B、错误【正确答案】：B29.在检测茶叶水分时,一般要求同一试验者对同一茶样称两个试样,在相同条件下进行检测,并将所得到的两个试验值进行比较,判定试验成功与否。()A、正确B、错误【正确答案】：A30.足火后的“岩茶”,一般还要进行文火慢烘的过程,对提高滋味醇厚度有利。()A、正确B、错误【正确答案】：A31.白茶阴雨天加工,叶底易出现死青,评语谓之“暗张”。()A、正确B、错误【正确答案】：A32.广西六堡茶因其出产在苍梧县六堡乡而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：A33.碧螺春干燥过程的后期,要降低锅温,防止茸毛焦化。()A、正确B、错误【正确答案】：A34.通常黄小茶的原料嫩度在1芽1叶—1芽3叶之间。()A、正确B、错误【正确答案】：A35.西湖龙井的杀青是在“青锅”阶段进行的。()A、正确B、错误【正确答案】：A36.绿茶以其干燥方式可分为炒青、烘青、晒青和蒸青。()A、正确B、错误【正确答案】：B37.黄山毛峰手工杀青操作时,其手势要轻,翻炒要快。()A、正确B、错误【正确答案】：A38.广东大叶青由于是大叶种茶,故枝长叶大而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：A39.精制绿茶的面张黄片较多,与加工中拣剔不净有关,而与拼配不当无关。()A、正确B、错误【正确答案】：B40.一般来说,检验人员在读取数据时,特别是刻度数据,一定要注意眼睛与读取的刻度是否保持在一个水平面上。()A、正确B、错误【正确答案】：A41.茶叶水分系在规定温度的空气中,茶叶试样加热时的重量损失,习惯上称为水分,也称含水率。()A、正确B、错误【正确答案】：A42.干度是评定速溶茶速溶性的重要指标之一。()A、正确B、错误【正确答案】：A43.茶叶灰分的限量指标的确定主要决定于茶叶本身是正茶还是付茶,付茶的灰分限量指标一般比正茶要高一些。()A、正确B、错误【正确答案】：A44.宁红工夫主产于江西景德镇市。()A、正确B、错误【正确答案】：B45.霍山黄大茶的手工制作为:杀青—初烘—闷黄—拉小火—拉老火。()A、正确B、错误【正确答案】：A46.除了特级毛峰之外,鲜叶采摘后无需拣剔。()A、正确B、错误【正确答案】：B47.福建福州是全世界最大的茉莉花和茉莉花茶的生产地。()A、正确B、错误【正确答案】：B48.西湖龙井仅出产于杭州市区。()A、正确B、错误【正确答案】：B49.太平猴魁仅产于黄山区新民乡猴坑一带,其产量有限。()A、正确B、错误【正确答案】：B50.红亮或者红明皆为高档工夫红茶的正常汤色。()A、正确B、错误【正确答案】：A51.双杯一次冲泡法,其两杯样品应同时冲泡。()A、正确B、错误【正确答案】：A52.叶底叶张发红,夹杂伤红叶片,评语用死红张来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A53.君山银针产区四面环湖,云雾弥漫,有利于茶树生长。()A、正确B、错误【正确答案】：A54.茶叶呈扁形且空瘪瘦薄,术语以“扁瘪”来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A55.国家标准的青砖茶总灰分含量≤7.5%。()A、正确B、错误【正确答案】：A56.()T.C机加工时揉切时间短、散热迅速。()A、正确B、错误【正确答案】：A57.花茶的种类很多,其中以茉莉花茶的产量最大。()A、正确B、错误【正确答案】：A58.祁门红茶产区土壤类型以红壤、黄壤、黄棕壤、石灰岩土为主。()A、正确B、错误【正确答案】：A59.白毫银针于清嘉庆元年创制于福鼎县。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.液体茶是茶的可溶性物质为主的液体茶汤。()A、正确B、错误【正确答案】：A61.青茶审评只能采用盖碗来冲泡茶样。()A、正确B、错误【正确答案】：B62.黄茶的色泽包括嫩黄、黄褐、褐黄、黄青等。()A、正确B、错误【正确答案】：A63.嫩度良好的祁