中级审评习题集练习测试卷

第页中级审评习题集练习测试卷1.以下为圆形茶常有评语()。A、圆结B、缺口C、壮结D、扁平【正确答案】：A2.云南工夫红茶外形色乌红而光润，()显露。A、白毫B、金毫C、金黄D、白点【正确答案】：B3.黑茶评语中“黄中略泛红”说明汤色()。A、橙黄B、绿黄C、浅黄D、黄明【正确答案】：A4.凤凰单枞滋味鲜爽回甘、耐冲泡，叶底肥厚柔软，()。A、嫩匀成朵B、红亮C、绿叶红镶边D、黄嫩明亮【正确答案】：C5.我国外销茉莉花茶水分限量指标是()。A、8.0%B、7.5%C、9.0%D、8.5%【正确答案】：C6.红碎茶中的末茶干茶体型小于()/英寸，其叶底属于此类型。A、16B、23C、30D、34【正确答案】：D7.黄芽采制比银针要低一些，为（）初展。A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、单叶【正确答案】：A8.颗粒圆而整齐，圆整而紧实称（）。A、松圆B、紧实C、紧结D、圆整紧实【正确答案】：D9.茶汤中有大量悬浮物，透明度差的，评语为（）。A、沉淀物多B、混浊C、浅薄D、无沉淀【正确答案】：B10.茶叶中芳香油含量很少，只占干物质总量的()，却对茶叶品质起着十分重要的作用。A、1.0%B、2.0%C、3.O%D、0.02%【正确答案】：D11.青茶滋味评语中比纯正、淡薄更高级别的评语是()。A、浓烈B、强烈C、浓醇D、甜和【正确答案】：C12.决定茶汤颜色的关键性因素是()。A、茶树品种B、加工方法C、环境条件D、鲜叶老嫩【正确答案】：B13.茶树中的脂类包括()、磷脂和蜡质。A、脂肪B、芳香油C、酮类D、醇类【正确答案】：A14.目前，茶叶的使用仍以()为主，绝大部分的营养物质被丢弃。A、泡饮B、炒用C、干嚼D、蒸馏【正确答案】：A15.铁观音外形色泽常用评语为()。A、细嫩光润B、砂绿油润C、翠绿光润D、金毫显露【正确答案】：B16.碧螺春外形色泽评语为()。A、幼嫩翠绿B、银灰绿C、金黄D、油润微黄【正确答案】：A17.审评红、绿茶的毛茶时用茶量用水量为()。A、4克/200m1B、3克/150m1C、5克/110hm1D、2克/110hm1【正确答案】：A18.表达茶叶叶底缺点的评语有()。A、花青B、粗壮C、苦涩D、嫩匀【正确答案】：A19.以下可溶于水的糖类物质有()。A、淀粉B、葡萄糖C、纤维素D、半纤维素【正确答案】：B20.空腹一般不宜饮浓茶，易引起()。A、茶醉B、酒醉C、溃疡D、

【正确答案】：A21.等级评分法中青茶的香气和滋味的“权数”达到（）。A、40%B、50%C、65%D、75%【正确答案】：C22.青茶色泽青褐而带灰光的，称为()。A、灰褐B、青褐C、青绿D、黑绿【正确答案】：B23.在鉴定可疑茶叶中是否含有咖啡碱的鉴定方法中，取可疑茶叶10g左右(如系碎茶取0.5g左右)放在洁净的玻璃试管内，慢慢滴入10%的氢氧化钠液数滴。至茶叶湿润。然后加入氯仿()。A、约2mlB、5mlC、10mlD、)15ml【正确答案】：A24.茶叶贮藏在含水量超过（）以上时，茶叶将发生霉变甚至结块、变形。A、4%B、6%C、8%D、12%【正确答案】：D25.云雾、毛尖、毛峰汤色和叶底呈浅绿鲜亮，为()类型。A、黄褐型B、青褐型C、浅黄型D、浅绿型【正确答案】：D26.以下评语为黄茶形状专用评语：()A、鱼子泡B、花杂C、毛衣D、蜡片【正确答案】：A27.“评茶术语”是用来表达茶叶品质特点和优缺点的（）用语。A、专业性B、灵活性C、普遍性D、技术性【正确答案】：A28.茶叶品质，概括起来就是茶叶的色、香、味、()。A、叶底B、形状C、包装D、滋味【正确答案】：B29.用已称重的干燥烘皿称取试样约10g，打开的皿盖，一同放入120°C烘箱内，在()内调整温度至120°C时起，保持120±2℃烘lh，加盖置于干燥器内，冷却至室温，称重计算。A、5分钟B、4分钟C、3分钟D、2分钟【正确答案】：D30.检测茶叶粉末标准中规定，测定茶叶粉末时，标准筛网的转数是()转。A、50B、100C、150D、200【正确答案】：B31.根据龙井茶地域保护标识，龙井茶产区分为西湖产区，钱塘产区和()。A、衢州产区B、温州产区C、越州产区D、杭州产区【正确答案】：C32.珠茶内质审评叶底时，评比()和色泽。A、匀度B、嫩度C、整碎度D、亮度【正确答案】：B33.温度对酶的活性影响很大，当温度到达()时酶的活性最大。A、56℃B、80℃C、100℃D、45-55℃【正确答案】：D34.著名的福建水仙的茶树品种属于（）。A、特大叶种B、大叶种C、中叶种D、小叶种【正确答案】：B35.贮藏不好，茶叶容易吸收()或陈化，茶叶品质会下降。A、香气B、花香C、异气D、养分【正确答案】：C36.传统制法的()汤色金黄，为金黄型色泽类型。A、六堡茶B、铁观音C、云雾茶D、大红袍【正确答案】：B37.茶叶标准虽然很多，但根据茶叶标准的内容不同又可分为两大类型，即()。A、国家标准和企业标准B、国内标准和国外标准C、品质规格标准和检验方法标准D、有限量指标标准和无限量指标标准【正确答案】：C38.白茶()，说明滋味淡青草味重，多为萎凋不足。A、醇爽B、浓烈C、青味D、清甜【正确答案】：C39.属清花香的有()、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。A、玉兰花香B、桂花香C、玫瑰花香D、兰花香【正确答案】：D40.青茶叶底()是指萎凋不足，发酵不够所形成的青色叶片。A、青张B、死张C、花青D、花张【正确答案】：A41.嫩茎和茶梗揉破碎的皮，叫做()。A、皱缩B、扭曲C、筋皮D、蜡片【正确答案】：C42.试验人员在做检测茶叶水分试验时，称重之前首先要()，才能称重。A、确定天平是否有使用记录B、确定茶叶的颗粒大小C、确定茶类D、校正天平【正确答案】：D43.里茶外露，即（）。A、扁茶B、包心外露C、平滑D、花杂【正确答案】：B44.花茶窨花后的()，色泽带黄属于正常，汤色比茶坯深一些。A、条索稍松B、条索紧卷C、条索紧结D、身骨重实【正确答案】：A45.红毛茶的汤色要求红艳明亮，浅黄、()为差。A、红暗B、红亮C、红明D、红浓【正确答案】：A46.以下不属于茶饮的保健功能是()。A、消炎杀菌B、保肝脏C、抗辐射D、减肥【正确答案】：A47.普洱茶外形色泽()或灰白色，条索肥嫩、紧结。A、乌黑油润B、灰绿色C、褐红色D、鲜艳带红【正确答案】：C48.武夷肉桂干嗅茶香显，冲泡后以淡雅的()而著称。A、松烟香B、肉桂香C、甜香D、陈香【正确答案】：B49.压制茶味尚浓正常的，评语为()。A、浓烈B、粗淡C、醇正D、清甜【正确答案】：C50.安溪铁观音外形条索圆结匀净，多呈()，身骨重实形美似观音。A、卷曲似螺状B、卷曲成球形C、半球形D、螺旋形【正确答案】：D51.“净度“是指茶叶中茶类夹杂物和()含量的多少A、非茶类夹杂物B、叶片C、芽头D、茶好【正确答案】：A52.黑茶内质香气以()浓厚为佳，有酸、馊、霉气为差。A、焦气B、松烟香C、日晒气D、潮气【正确答案】：B53.白茶色泽以银芽绿叶、绿面白底为佳，()次之。A、草绿色B、铁板色C、黑红色D、暗褐色【正确答案】：B54.花茶双杯一次冲泡法即同一茶样称取两份，一同冲泡，时间为()。A、2分钟B、5分钟C、3分钟D、7分钟【正确答案】：B55.单杯两次冲泡法，第一次冲泡3分钟，主要评香气的()。A、浓度B、清澈度C、纯度D、鲜灵度【正确答案】：D56.六安瓜片外形片状，叶缘微翘，色泽()润亮。A、黄绿B、灰绿C、砂绿D、杏绿【正确答案】：D57.珍眉绿茶的品质要求外形与内质并重，()缺一不可。A、八项因子B、六项因子C、四项因子D、拼配因子【正确答案】：A58.白茶芽叶相连成朵，不短碎的，评语为()。A、芽叶连技B、肥嫩C、肥壮D、起颗粒【正确答案】：A59.评干茶外形的首要操作步骤是()。A、把盘B、叶底盘C、搪瓷盘D、称重【正确答案】：A60.副词“略”与()两词含义基木相同，用时注意语气和习惯即可。A、欠B、稍C、尚D、显【正确答案】：B61.干看外形时，()表现为叶色不一，老嫩混杂。A、油润B、花青C、花杂D、青黄【正确答案】：C62.阿里山茶属于台湾（）。A、冻顶乌龙B、高山茶C、白毫乌龙D、木栅乌龙【正确答案】：B63.茉莉花茶中花香薄弱，茶香突出的，称为()。A、浮弱B、透兰C、香浮D、透素【正确答案】：D64.黄茶评语()，说明汤色黄而明亮。A、黄绿B、绿黄C、浅黄D、黄亮【正确答案】：D65.外形叶色一致，称为（）。A、均匀B、花杂C、色暗D、油润【正确答案】：A66.灰分占干物质总量的()左右。A、1-2%B、10-12%C、4-7%D、20-30%【正确答案】：C67.审评茶叶的结果准确与否，关键是扦取的样品是否具有()。A、全面性B、代表性C、任意性D、随机性【正确答案】：B68.鲜叶中的生物碱，主要是咖啡碱：可可碱和()，以咖啡碱含量最多。A、茶叶碱B、芳香碱C、无机物D、含氮物【正确答案】：A69.“和”源于《周易》中的（)。A、“保合太和”B、“天人合一”C、“知和曰常”D、“中庸和谐”【正确答案】：A70.武夷岩茶制作工艺为半发酵茶，其发酵程度在青茶中属于()。A、最重B、最轻C、较重D、较经【正确答案】：C71.有机酸在氧化或其他条件的作用下会转化为()成分。A、香气B、无机成分C、色素D、维生素【正确答案】：A72.白茶如果叶张老化，表面形成蜡质的，称为()。A、皱折B、平展C、破张D、蜡片【正确答案】：D73.要提高茶叶审评检验的本领，除掌握审评理论和基本技能外，还必须结合茶树栽培学、制茶学、()等有关专业知识的学习。A、物理学B、生理学C、茶叶生物化学D、数学【正确答案】：C74.红茶茶汤中茶黄素是汤味刺激性强烈和()的重要成分。A、酸鲜味B、苦味C、涩味D、鲜爽味【正确答案】：D75.灰分中50%主要是()。A、钾盐B、磷酸盐C、氯化钠D、碳酸盐【正确答案】：A76.形成青茶绿叶红镶边和醇厚、鲜爽、回甘的滋味的关键工序是（）。A、凉青B、摇青C、晒青D、烘青【正确答案】：B77.就氨基酸总量而言，含量最多的是（）。A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶【正确答案】：B78.通常施氮素肥料可促使鲜叶中()含量增加，制绿茶香高味醇品质好。A、茶多酚B、含氮化合物C、无机物D、碳水化合物【正确答案】：B79.绿毛茶审评扦样250克，取样茶4克，茶水比例()，冲泡5分钟。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50【正确答案】：D80.硒有抗癌和防癌作用，()茶含硒丰富，有抗突变的效果。A、西湖龙井B、黄山毛峰C、陕西紫阳D、太平猴魁【正确答案】：C81.热嗅主要是闻香气的()。A、纯异B、高低C、长短D、持久性【正确答案】：A82.鲜叶较老的中下档茶叶的茶汤滋味为()A、浓烈型B、浓强型C、陈醇型D、平和型【正确答案】：D83.毛茶含水量在()左右，手握茶条微感刺手，无干香。A、5%B、10%C、13%D、16%【正确答案】：C84.茶叶能防治心脑血管疾病中的()病症的作用。A、糖尿病B、痛风C、脉管炎D、高血脂【正确答案】：D85.制定标准的格式主要按照GB/T1.1-2000()的要求进行。A、《标准》B、《工作导则》C、《标准化工作导则》D、《标准化工作》【正确答案】：C86.茶多酚是形成茶叶滋味的重要成分之一，含量越多茶汤的滋味()。A、越苦涩B、越鲜爽C、越酸鲜D、越甜和【正确答案】：A87.与标准样相比，审评样条索稍松，也可用()紧结。A、欠B、较C、显D、有【正确答案】：A88.绿茶中的()色素是构成绿茶汤色的主要物质。A、脂溶性B、水溶性C、水不溶性D、其他色素【正确答案】：B89.副词()只能用在褒义词之前。A、欠B、微C、带D、较【正确答案】：A90.绿茶在制作过程中，咖啡碱有少量升华，会减少茶汤的()。A、鲜爽味B、酸味C、苦味D、甜味【正确答案】：C91.绿茶出口以珍眉、贡熙、针眉、秀眉和()为主。A、大方茶B、安吉白茶C、径山茶D、珠茶【正确答案】：D92.台湾冻顶乌龙茶外形条索自然卷曲成()，整齐紧结。A、颗粒形B、球形C、半球形D、扭曲形【正确答案】：C93.白茶内质审评香气时以（）浓显、清鲜纯正为好。A、沉香B、毫香C、火香D、焦香【正确答案】：B94.闽北水仙属于()的色泽类型。A、浅绿型B、浅黄型C、黄褐型D、橙黄型【正确答案】：D95.茶叶中()多为红亮型的汤色和叶底色泽。A、工夫红茶B、六堡茶C、云雾茶D、黄大茶【正确答案】：A96.标准的封面包括下面几项内容：即标准的类型、编号、名称、发布和实施日期以及()。A、发布单位B、制定单位C、制定人员D、审批单位【正确答案】：A97.发酵程度重的青茶，其香气特征接近()的香气组成。A、白茶B、绿茶C、红茶D、黃茶【正确答案】：C98.在评茶术语上，对有些副词的运用有所限制，如()等只能用在褒词之前。A、“较”B、“尚”C、“稍”D、“略”【正确答案】：B99.具有外形嫩叶包芽，扁平挺直、长短匀齐、芽峰显露的茶叶是()。A、雨花茶B、西湖龙井C、都匀毛尖D、碧螺春【正确答案】：B100.制绿茶时，茶多酚要()，从而减少了茶汤的苦涩味，A、适量增加B、适量减少C、大量减少D、大量转化【正确答案】：B1.陆羽是浙江湖州人。()A、正确B、错误【正确答案】：B2.黄茶叶底评语“黄绿“为黄中泛绿。()A、正确B、错误【正确答案】：B3.白茶制造工艺较为简单，很容易掌握。（）A、正确B、错误【正确答案】：B4.茶叶中儿茶素占茶多酚的60%-80%。（）A、正确B、错误【正确答案】：A5.滋味醇和，回甘、滑爽是云南普洱茶的基本特征。()A、正确B、错误【正确答案】：A6.《茶叶感官评术语》国家标准GB/T14487-2008并不适用于我国所有茶叶的感官审评。（）A、正确B、错误【正确答案】：B7.构成茶叶苦味成分主要有咖啡碱、花青素、茶皂素。()A、正确B、错误【正确答案】：A8.太平猴魁具有“两叶包一芽”、“两刀夹一枪”的外形特征。()A、正确B、错误【正确答案】：A9.“提花”是花茶出厂前指用少量的鲜花再窨制一次。()A、正确B、错误【正确答案】：A10.茶叶的品质是由茶叶的外形、内质和包装三个方面组成的。(）A、正确B、错误【正确答案】：B11.茶叶中的多酚氧化酶是一种铜蛋白酶，具有蛋白质的一般特性。（）A、正确B、错误【正确答案】：A12.老青茶(晒青绿毛茶)主要为压制茶原料。()A、正确B、错误【正确答案】：A13.松子香带烟气的，叫“烟焦香”。()A、正确B、错误【正确答案】：B14.“浓”，是指花茶花香饱满，亦指花茶的耐泡性。()A、正确B、错误【正确答案】：A15.祁门工夫红茶是我国历史上最早的一种红茶。()A、正确B、错误【正确答案】：B16.青茶属于半发醇茶，香气成分的含量介于红茶和绿茶之间。()A、正确B、错误【正确答案】：A17.岩韵、音韵既是青茶的香气评语，也是青茶的滋味评语。()A、正确B、错误【正确答案】：A18.高级龙井茶的制法分摊放、筛分、炒制三道工序。()A、正确B、错误【正确答案】：B19.杀青程度和萎凋程度是以水分的剩余量为指标的。（）A、正确B、错误【正确答案】：A20.条形茶的长度比宽度要大许多倍。（）A、正确B、错误【正确答案】：A21.茶叶香气受季节性影响，一股而言，春茶香气>夏茶>秋茶。()A、正确B、错误【正确答案】：B22.茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.有益于滋味构成的物质随贮藏时间的延长而不断减少，滋味变淡薄。()A、正确B、错误【正确答案】：A24.斯里兰卡红碎茶按海拔不同分为高山茶、半山茶和平地茶三种。()A、正确B、错误【正确答案】：A25.中国是精制绿茶的出口大国，出口量占世界绿茶贸易量的80%左右。()A、正确B、错误【正确答案】：A26.咖啡碱具有鲜甜可口的特性。（）A、正确B、错误【正确答案】：B27.“鲜爽回甘”是名优绿茶和普洱茶的共同特点。()A、正确B、错误【正确答案】：B28.我国茶叶标准规定茶叶水分含量值是取到小数点后一位。()A、正确B、错误【正确答案】：A29.按香气的不同分为清花香和甜花香两种。（)A、正确B、错误【正确答案】：A30.栽培直接影响茶树生长及内含物质的形成，从而影响滋味品质的形成。()A、正确B、错误【正确答案】：A31.茶叶中的色素分为两大类，即水溶性色素和脂溶性色素。（）A、正确B、错误【正确答案】：A32.茶已被人们公认为最理想的天然保健饮料。()A、正确B、错误【正确答案】：A33.鲜叶嫩度越好。所有的茶叶各方面品质都好。()A、正确B、错误【正确答案】：B34.有的有机酸本身无香气，但在氧化作用下可转化为香气成分。（）A、正确B、错误【正确答案】：A35.对品质不相上下或有疑难的茶样应冲泡双杯审评，取得正确评茶结果。()A、正确B、错误【正确答案】：A36.茶叶与水用量多少，与茶汤的色、香、味有密切关系。()A、正确B、错误【正确答案】：A37.所有名优绿茶的外形色泽都是嫩绿或翠绿色的。（）A、正确B、错误【正确答案】：B38.我国外销工夫红茶水分限量指标是根据出口不同季节来定的。()A、正确B、错误【正确答案】：B39.太平猴魁、六安瓜片均属于扁形茶。（）A、正确B、错误【正确答案】：B40.副词“欠”用于品质略低于或接近于标准样时。（）A、正确B、错误【正确答案】：B41.绿茶绿中微黄的汤色评语为“黄绿"。()A、正确B、错误【正确答案】：B42.所有红碎茶的叶底部是碎叶形的。()A、正确B、错误【正确答案】：B43.绿茶中的有色物质。有的是鲜叶中固有的，有的是通过制造过程转化而来的。()A、正确B、错误【正确答案】：A44.从历史角度看，佛教对茶文化的渊源最久远。()A、正确B、错误【正确答案】：B45.构成红茶滋味的主要成分是茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素及未氧化的保留多酚类物质。（）A、正确B、错误【正确答案】：A46.白茶香气都有典型的“酵感”。()A、正确B、错误【正确答案】：B47.对样评茶术语的运用没有等级概念，所以评语都可以自由运用。（）A、正确B、错误【正确答案】：A48.青茶“发酵适度”是指绿叶红边，红色明亮鲜艳，是做青好的表现。()A、正确B、错误【正确答案】：A49.温度每升高10℃，绿茶色泽的褐变速度将加快3-5倍。（）A、正确B、错误【正确答案】：A50.蒸汽杀青是我国古代杀青方法之一，唐朝时传至日本，相沿至今。（）A、正确B、错误【正确答案】：A51.青茶在“做青“过程中多酚类在酶的作用下生成的茶黄素、茶红素等氧化产物是青茶滋味的主体。（）A、正确B、错误【正确答案】：A52.评语是用来表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。（）A、正确B、错误【正确答案】：A53.干看外形的四项因子即条索、整碎、匀度、色泽。()A、正确B、错误【正确答案】：B54.君山银针茶芽头茁壮挺直，大小长短匀齐，芽身金黄光亮。（）A、正确B、错误【正确答案】：A55.制茶过程中用力的方式、轻重是形成茶叶不同形状的主要作用，其中用力的方式有揉、炒、拍、压等。()A、正确B、错误【正确答案】：A56.加工及时合理的白茶，滋味不会带有青味。()A、正确B、错误【正确答案】：A57.茶有降低胆固醇和防治动脉粥样硬化的功能。()A、正确B、错误【正确答案】：A58.所有优质青茶的色泽必须做到“砂绿油润”。（）A、正确B、错误【正确答案】：B59.饮茶以凉爽为宜。()A、正确B、错误【正确答案】：B60.碎形茶的评茶术语只适用于红碎茶。（）A、正确B、错误【正确答案】：B61.茶叶贮藏中如果受到日光照射，将使茶叶产生特殊的香气。()A、正确B、错误【正确答案】：B62.条形茶经杀青或揉挖后，采用压扁的手法，使芽叶形状成条形。（）A、正确B、错误【正确答案】：B63.茶树的根系由主根、侧根、细根和根毛构成。（）A、正确B、错误【正确答案】：A64.信阳毛尖属于特种炒青中的扁炒青绿茶。（）A、正确B、错误【正确答案】：B65.砖茶边沿残缺一处或多处的叫“断甄”。（）A、正确B、错误【正确答案】：B66.黑茶中的六堡获具有紫红型的汤色类型。()A、正确B、错误【正确答案】：A67.花朵形茶烘成半干后，有专门理顺、捆扎的工序。()A、正确B、错误【正确答案】：B68.茶叶的灰分既是鉴别真假茶的方法之一，也是反映茶叶卫生质量的一个指标。()A、正确B、错误【正确答案】：A69.用已称重的干燥烘皿称取试样约10g,打开的皿盖，一同放入120°C烘箱内，在两分钟内调整温度至120°C时起，保持120±2°C，烘1h。加盖置于干燥器内，冷却至室温，称重计算。()A、正确B、错误【正确答案】：A70.高档工夫红茶要求净度好，梗筋、朴片和末的含量最少，不得含有任何非茶类夹杂物。()A、正确B、错误【正确答案】：A71.不管制什么茶，鲜叶以现采现制为好。（）A、正确B、错误【正确答案】：A72.地处南半球地区的评茶室应背南朝北，不装有色玻璃。()A、正确B、错误【正确答案】：B73.喝了隔夜茶会得癌症。()A、正确B、错误【正确答案】：B74.通常花茶比其原料茶条索要稍松些，色泽偏黄一些（）A、正确B、错误【正确答案】：A75.“红汤”常见于陈茶或烘培过头的茶，汤色呈浅红色或暗红色。（）A、正确B、错误【正确答案】：A76.茶叶常见的理化检验项目是水分，灰分、粉末。()A、正确B、错误【正确答案】：B77.我国检测茶叶粉末标准中规定，测定茶叶粉末时，标准筛网的转数是100转。()A、正确B、错误【正确答案】：A78.在茶叶审评中，有时出现品质相近，对照标准样都不分上下，所以用副词来表达，如尚、欠、较、略等。（）A、正确B、错误【正确答案】：A79.《茶叶感官审评方法》最新国家标准GB/T23776-2009已于2009年9月1日起实施。()