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文档简介

项目5果菜类原料知识与加工技术任务3丝瓜知识与加工方法01任务描述02原料知识03丝瓜加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房剪菜、砧板岗位工作环境中，运用初加工与细加工的技法完成果类原料丝瓜的刀工成型处理。任务描述原料知识第二部分丝瓜，别名：吊瓜、天丝瓜、天罗、蛮瓜、绵瓜、布瓜、天罗瓜；形为长柱形，嫩果纤维细嫩、爽脆清甜。丝瓜主要有两种，即普通丝瓜和有棱丝瓜。普通丝瓜呈圆柱形，表皮粗糙，无棱，有纵向浅槽，大江南北均有栽培；有棱丝瓜呈圆柱形，有8-10条纵向的棱，表皮硬，主要在华南栽培原料知识丝瓜加工方法第三部分加工方法1.刨去瓜棱、切除头尾。2.丝瓜脯：把丝瓜顺切四条，削片去瓤，再切成长条，长约12厘米。3.丝瓜片：把丝瓜顺切四条，削片去瓤，然后切成菱块或用斜刀切成片，长约4厘米。4.丝瓜块：切成三角形（即瓜块）1.瓜棱要去净，保留部分瓜瓤。2.要结合烹调合理加工。技术要领质量要求、应用第四部分质量要求去净瓜棱，刀口齐整、一致。质量要求、应用烹调应用适用于炒、滚等烹调方法。谢谢观看

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