南昌大学食品学院852微生物学历年考研真题汇编

目录

1999年南昌大学微生物学考研真题..................................................................................................................4

2000年南昌大学微生物学考研真题..................................................................................................................5

2001年南昌大学微生物学考研试题..................................................................................................................6

2002年南昌大学微生物学考研真题..................................................................................................................8

2003年南昌大学微生物学考研真题..................................................................................................................9

2006年南昌大学微生物学考研真题................................................................................................................10

2007年南昌大学878微生物学考研真题（A卷）............................................................................................11

2008年南昌大学852微生物学考研真题（A卷）...........................................................................................13

2009年南昌大学852微生物学考研真题（A卷）...........................................................................................15

2010年南昌大学852微生物学考研真题.........................................................................................................17

2011年南昌大学852微生物学考研真题.........................................................................................................19

2012年南昌大学852微生物学考研真题.........................................................................................................21

2013年南昌大学852微生物学考研真题.........................................................................................................24

2014年南昌大学852微生物学考研真题.........................................................................................................26

2015年南昌大学852微生物学考研真题.........................................................................................................29

2016年南昌大学852微生物学考研真题（回忆版）.......................................................................................31

2017年南昌大学852微生物学考研真题（回忆版，不完整）.........................................................................33

说明：近年来科目代码和科目名称为852微生物学，以前年份科目代码和科目名称为878微生物学等。

1999年南昌大学微生物学考研真题

2000年南昌大学微生物学考研真题

2001年南昌大学微生物学考研试题

一、名词解释（40分）

1．单克隆抗体

2．兼性厌氧菌

3．异核现象

4．菌苔

5．反法硝化作用

6．隐性传染

7．park核苷酸

8．丁达尔灭菌法

9．子实体

10．真菌

11．plague

12．rhizoid

13．prophage

14．operon

15．disinfection

16．typespecies

17．fermentatio

18．capsule

19．integration

20．Mycoplasma

二、青霉素的抑菌作用机理是什么？为何它可以抑制处于旺盛生长繁殖的细菌，而对于生长静止的细菌无抑

制作用？

三、突破微生物的改变调节控制，使代谢产物积累的常用方法有哪些？请举例说明。

四、什么是溶原改变？什么是转导？它们有何异同？

五、病毒RNA基因组在结构，功能上有何特点？

六、什么是三原界系统？各原界包括哪些生物类型？促成三原界系统提出的古细菌有何特点？

2002年南昌大学微生物学考研真题

2003年南昌大学微生物学考研真题

2006年南昌大学微生物学考研真题

一、名词解释

1．疫苗

2．包涵体

3．初生代谢物

4．McAb

5．发酵

6．腐败

7．高频转导

8．古生菌

二、问答题

1．谈谈你对微生物定义的理解。

2．螺旋菌和螺旋体是同一种微生物吗？为什么？

3．什么是细菌内毒素和外毒素？它们的作用有什么不同？

4．原核微生物中哪些种类其细胞膜含有固醇类物质？固醇类物质在原核微生物细胞膜中发挥什么作用？

5．为何说细菌芽孢产生不是一种繁殖过程？芽孢菌所形成的菌落有何特点？

6．详细谈谈真核微生物的繁殖类型。

7．什么是温和噬菌体？为何它可使溶源菌具有免疫性？

8．细菌呼吸链与线粒体呼吸链相比有何特点？

9．在选用肉类罐头食品时，为何罐体出现膨胀现象的不易食用，说明原因。

10．干热灭菌和湿热灭菌各有何特点？在同样温度下，湿热灭菌比干热灭菌效果好的原因是什么？

11．目前《伯杰氏系统细菌学手册》已编纂到第几版本？其与前的版本相比有何特点？

12．非特异性免疫主要由哪几个方面组成？特异性免疫与非特异性免疫相比有何特点？

13．用所学微生物学知识解释为何禽流感会感染人类但未造成流行？

2007年南昌大学878微生物学考研真题（A卷）

2008年南昌大学852微生物学考研真题（A卷）

2009年南昌大学852微生物学考研真题（A卷）

一、填空题（每空1分，共40分）（答题时请写明题号及答案号）

1．微生物的五大共性体积小，面积大，若单位体积所占有的面积称为（）。

2．富营养是指水体中（）、（）等元素含量过高而引起水体表面的蓝细菌和（）过度生长繁殖

现象。

3．量度细菌大小的单位是（），量度其亚细胞结构则要用（）做单位。

4．草兰氏染色法由丹麦医生C.Cram创立，其简要操作分（）、（）、（）、（）。

5．酵母菌的无性繁殖方式有（）、（）和（）等无性孢子类型。

6．基因突变的特点是（）、不对应性、（）、独立性、（）、稳定性和（）。

7．不是一切细菌都具有的细胞构造称特殊构造，包括英模、鞭毛、菌毛和（）。

8．蓝细菌进行光合作用是类似绿色植物的（）磷酸化反应产能，在反应过程中会释放（），属（）

微生物。

9．一步生长曲线，因它可反映每种噬菌体的三个最重要的特性参数：（）、（）、（），故十分重

要。

10．（）是当今知道的最小，只含RNA的一种成分、专性细胞内寄生的分子生物。

11．原核生物的基因调控系统中的每一操纵子又包括了3种功能密切相关的基因：（）、（）和（）。

12．纯种分离的方法常用的有三种，即（）、（）和（）。

13．真核微生物基因重组主要有（）、（）、（）和（）。

14．在鉴定菌种的一些现代方法种，有通过（）鉴定微生物遗传性、（）成分用作鉴定指标、（）

等方法。

15．类毒素是用0.3%～0.4%（）对（）进行脱毒处理，使其失去毒性，但仍保留原有免疫原性的

生物制品。

二、名词解释（每个4分，共40分）

1．水活度

2．噬菌体效价

3．调节蛋白

4．真核微生物

5．原生质体

6．诱变育种

7．L型细菌

8．产量突变型

9．正常菌群

10．补体

三、问答题（共70分）

1．叙述微生物的种类多具体表现在哪几个方面？研究它有何作用。

2．微生物与生物环境间有哪几种关系，请列举说明之。

3．什么是磷壁酸？由什么组成？说明其主要功能。

4．什么是霉菌？说明其主要特点

5．影响微生物生长的外界因素很多，请举例说明氧对微生物生命活动的重要性和影响

6．在实验室中常用的微生物培养方法有哪些？各有何特点，请举例说明其在实际中的应用方法。

2010年南昌大学852微生物学考研真题

一、填空题

1．人类对微生物的利用主要体现在在它们的生物______能力。

2．微生物由于其体型都极其微小，因而带来了五大共性，即_____，面积大；_____，转化快；_____，繁殖

快；_____，易变异；_____，种类多。

3．细菌细胞的平均长度约_____，直径约_____。

4．一般细菌都有的构造称为一般构造，例如_____，细胞膜，间体，_____等。

5．放线菌其特有的菌落特征：_____，表面呈致密的_____状，上有一层色彩鲜艳的干粉。

6．脂多糖结构由_____，_____，_____三部分所组成。

7．湿热灭菌至少要在_____℃下维持_____分钟才能保证培养基和物件的彻底灭菌。杀死在自然界存在的耐

热性最强的_____为标准。

8．温和噬菌体的存在形式有_____态，_____态，_____态。

9．营养物质进入细胞的方式主要有_____，_____，_____，_____。

10．菌种保藏一般用三种方法进行_____，_____，_____。

11．生活在健康动物各部位，数量大，种类较稳定且一般是有益无害的微生物，称为_____。

12．根据生长所需要的营养物质的性质（碳源），可将生物分为_____型生物，_____型生物两种基本的营养

类型。

13．_____培养基是含有一般微生物生长繁殖所需的基本营养物质的培养基。

14．_____突变型由于基因突变而使原始菌株产生了对某种化学药物或用相应物理因子处理的培养基平板上

选出。例如对各种抗生素的抗药性菌株等。

15．_____突变型通过基因突变而获得的在有用代谢产物产量上高于原始菌株的突变株，也称高产突变株

16．微生物分类的具体任务有3个即_____，_____和命名。

二、名词解释

1．肽聚糖

2．抗原

3．菌落

4．温和噬菌体

5．选择性培养基

6．生长因子

7．纯培养

8．营养缺陷型

9．兼性厌氧菌

10．恒化器

三、问答题

1．论述微生物的种类多体现在哪几方面？

2．微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性？举例加以说明。

3．比较蓝细菌，光合细菌和真核生物的藻类的不同点。

4．什么是抗体？作为抗体必须具备哪些条件？

5．什么是培养基？有何特点和其用途？碳氮比是什么？

6．常用的灭菌方法有哪些？说明不同的灭菌方法（及条件）适合哪些范畴，简述培养基的灭菌的具体操作

过程（要求步骤清楚）。

2011年南昌大学852微生物学考研真题

一、名词解释

1．菌落和菌苔

2．无氧呼吸和发酵作用

3．转化和转导

4．消毒和防腐

5．半合成培养基和鉴别培养基

二、填空题

1．脂多糖（LPS）由______、______、______组成。

2．微生物的主要特点是______、______、______、______。

3．污染食品的微生物来源主要有______、______、______、______。

4．解脂假丝酵母菌合成脂肪酶的场所是______。

5．微生物的营养类型可以分为______、______、______、______。

6．生长因子（广义）主要包括______、______、______，其主要作用是______。

三、选择题

1．在含有下列碳源的培养基中，大肠杆菌首先利用的碳源是（）。

A．蔗糖

B．葡萄糖

C．半乳糖

D．淀粉

2．实验室中培养细菌常用的培养基是（）。

A．牛肉膏蛋白胨培养基

B．马铃薯培养基

C．高氏一号培养基

D．查氏培养基

3．在发酵工业上，接种一般采用（）的菌种。

A．延滞期

B．对数生长期

C．稳定期

D．衰亡期

4．有足细胞的菌属为（）。

A．毛霉

B．根霉

C．曲霉

D．青霉

5．C/N比是指（）。

A．提供C源、N源两种物质的质量比

B．提供C源、N源两种物质的摩尔比

C．C、N质量比

D．C、N摩尔比

6．细菌的种名用双命名法，第一个词的首字母要大写，该词指（）。

A．种名

B．属名

C．人名

D．科名

7．不是微生物次生代谢产物的物质为（）。

A．抗生素

B．淀粉酶

C．毒素

D．色素

8．根据你所掌握的知识你认为形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要？（）

A．病毒

B．细菌

C．酵母菌

D．霉菌

9．（）是金黄色葡萄球菌。

A．circulans（种名加词）

B．Staphylococcusaures（金黄色葡萄球菌）

C．B.cereus（蜡样芽孢杆菌）

D．B.subtilis（枯草芽孢杆菌）

10．（）是根霉属。

A．Rhizopus（米根霉）

B．Neurospqra（粗糙脉胞菌）

C．Penicillium（产黄青霉）

D．Aspergillus（黄曲霉）

四、简述题

1．确定微生物生长量的方法主要有哪些？

2．有哪些方法可以判断细菌是否有鞭毛？

3．简述霉菌产毒的特点。

五、问答题

1．为什么说根据食品组成成分的特点，就可以推测出引起某些食品变质的主要微生物类型？

2．如果要从环境中分离得到能利用黄曲霉毒素B1作为碳源和能源的微生物纯培养物，你应该如何设计？

3．请你谈谈微生物与基因工程的关系以及基因工程在食品工业中的应用前景。

2012年南昌大学852微生物学考研真题

一、名词解释

1．有性杂交

2．准性杂交

3．孢子

4．芽孢

5．连续培养

6．同步培养

7．腐败

8．酸败

9．半固体培养基

10．合成培养基（chemicalmedia）

二、填空题

1．细胞壁的主要功能：_____、_____、_____、_____。

2．利用筛选法可将微生物细胞同步生长分为_____、_____、_____。

3．食品中大肠杆菌群数量的卫生学意义主要有_____。

4．霉菌合成脂肪酶的场所是_____。

5．微生物吸收营养物质的方式_____、_____、_____、_____。

6．菌种复壮的主要方法有_____、_____、_____。

三、选择题

1．G＋细菌细胞壁中缺乏的物质是（）。

A．肽聚糖

B．磷壁酸

C．类脂

D．蛋白质

2．利用匍匐菌丝的霉菌是（）。

A．毛霉

B．根霉

C．曲霉

D．青霉

3．对多数微生物来说，最适应的碳源指（）。

A．CHON

B．CHO

C．CH

D．CO

4．利用大米生产黄酒的过程中，酒精酵母利用发酵液中的哪些成分发酵产生酒精？（）

A．淀粉

B．单糖和多糖

C．纤维素

D．蛋白质

5．最容易生长细菌的食品是（）。

A．桔子

B．苹果

C．蜂蜜

D．牛肉

6．要对细胞进行动力观察，最好采用（）。

A．液体培养基

B．固体培养基

C．半固体培养基

D．脱水培养基

7．抗生素属于微生物代谢中的（）。

A．主流代谢产物

B．中间代谢产物

C．次生代谢产物

D．大分子降解产物

8．E.coli在一般液体培养时，细菌溶度可达（）。

A．2×107

B．2×108

C．2×109

D．2×1010

9．（）是枯草芽孢杆菌。

A．Bacillusamaurs

B．Bacilluscasei

C．Bacilluscereus

D．Bacillussubtilis

10．（）是青霉。

A．Rhizopus

B．Amucor

C．Penicillium

D．Aspergillus

四、简答题

1．简述细胞革兰氏染色的原理和关键步骤？

2．简述细菌、酵母、霉菌菌落的异同点

3．高温灭菌对培养基的成分有何不利影响？如何避免？

五、论述题

1．单细胞微生物生长曲线有何特点？对工业生产有何指导意义？

2．微生物作为遗传学研究中模式生物的优点？

3．食品的微生物污染主要有哪些，如何延长食品的保质期？

2013年南昌大学852微生物学考研真题

一、名词解释（5分×6＝30分）

1．中间体

2．拮抗。

3．Z值

4．商业灭菌

5．普遍性转导

6．生长因子

二、填空题（每空1分，共30分）

1．1675年，______首次制成了放大200～300倍的显微镜，看到了各种微小物体——微生物，随后进入了

微生物学的奠基时代——生理学时期，期间伟大的微生物学家巴斯德做出了的贡献，包括否定了______；提出了

______；证实______；及发明______等。

2．微生物亚种以下的生物变型表示______；血清变型表示______；致病变型表示______；噬菌变型表示______。

3．微生物的现代分类方法，主要有______，如______和______等，______；______。

4．霉菌的无性孢子包括______、______、______和______。

5．病毒一般由______、______、______等结构组成。

6．常见的菌种退化现象包括：______和______、______等。

7．空气中常见的微生物是一些______、______、______的类群。

8．甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的______和______等微生物将原料中糊化后的淀粉糖化，将

蛋白质水解成氨基酸。然后酒药中的______利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化为酒精。

三、辨析题（3分×10＝30分）

1．微生物菌种一般可以从保藏机构索取，从生产/科研中选菌或直接从自然界采集样品，其中从自然界直接

选菌是最理想的方法。

2．革兰氏染色的原理主要依据细胞质特殊化学组分不同。

3．微生物相对于植物和动物等生物来说更容易发生变异，这些变异可能会导致菌种的退化、优良发酵的丧

失等，因此微生物的变异往往是有害的，必须尽可能的防止微生物变异的发生。

4．微生物中有许多能引起食品中毒的致病菌，如沙门氏菌、副溶血性弧菌等。因此食品中存在的微生物往

往是有害的，需给予严格的控制。

5．影响微生物对热抵抗力的因素主要与微生物的数量有关。

6．微生物必须的营养物质包括碳源、氮源、生长因子、矿质元素、水分等，其中碳源、氮源是提供微生物

生长的、发育所需要能源的营养物质。

7．恒化连续培养是在整个培养过程中通过控制培养基中某种营养物质的浓度基本恒定的方式，保持细菌的

比生长速率恒定，使生长“不断”进行。

8．互生是两种生物彼此相互依赖、彼此获益的生存在一起一类种间关系。

9．表示微生物耐热性的F值表示利用一定温度进行加热，活菌数减少一个对数周期（即90%活菌被杀死）

所需的时间。

10．消毒（disinfection）是指杀死食品中病原微生物的一种方法，特别是指杀死含芽孢的细菌，灭菌（sterilization）

与消毒在概念上一致的。

四、简答题（6分×5＝30分）

1．请简述放线菌的基本特点。

2．请列表比较革兰氏阳性和阴性细菌细胞壁构造上的异同。

3．请简述芽孢的特点和拮抗原理。

4．请简述微生物的主要营养类型。

5．请简述pH对微生物生长的影响。

五、论述题（15分×2＝30分）

1．请论述微生物在一般生长过程中4个阶段的特点、产生原因、主要影响因素和对微生物研究、生产发酵

产品的影响。

2．民以食为天，食以安为先。由病原菌引起的食源性疾病是产生食品安全件的主要原因之一，美国疾病预

防控制中心（CDC）2011年最新发布的数据显示，美国每年患食源性疾病的预测人数高达2870万～7110万，即

平均每天美国有六分之一的人患食源性疾病（1999年CDC的预测是四分之一），导致的死亡人数估计平均每年

达1492～4983人。

2000年日本发生了二战以后最大规模的食物中毒事件：200年6月26日到7月10日，日本关西地区1.4万

人因食用日本雪印乳制食品公司生产的低脂牛奶而中毒，日本东京有关部门对该中毒事件的调查结果显示，发生

牛奶中毒事件的原因是由于该公司北海道八云奶厂发生了停电等事故，造成原料奶及半成品奶粉在常温条件下长

时间放置，以致产生了严重的金黄色葡萄球菌污染。日本雪印乳业在2000年度《财富》排名中，以年营业收入

120亿美元排在世界500强的430位。中毒事件发生后，日本雪印乳制食品公司不久即破产倒闭。

请根据上述的信息提示，结合食品微生物学的知识和原理，谈谈你的认识和看法。

2014年南昌大学852微生物学考研真题

一、名词解释

1．菌落和菌苔

2．荚膜和沾液层

3．D值和Z值

4．天然培养基和合成培养基

5．互生和拮抗

二、填空题

1．细菌有______、______、______三种形态。

2．细菌名一般采用双命名法，前面的词一般是指______，后面的词一般是指______。

3．证明核酸是主要的物质的三个经典实验是______、______、______。

4．根据微生物生长对温度的要求，微生物可以分成______、______、______三种类型。

5．食品的微生物污染主要有______、______、______、______及______。

6．微生物连续培养的方法主要有______、______两种。

7．根据培养基的用途可将培养基分为______、______、______三种类型。

三、选择题

1．G＋杆菌脱壁后，原生质体呈何种形状？若进行革兰氏染色后镜检，又呈现何种颜色（）

A．杆状、紫色

B．球形、红色

C．杆状、红色

D．球形、紫色

2．孢子着色方式为辐射状的菌属为（）

A．毛霉

B．根

C．曲霉

D．青霉

3．检查细菌运动性的方法（）

A．悬滴法

B．染色

C．生化

D．划线

4．霉菌生长优先利用的糖类是（）

A．淀粉

B．单糖

C．纤维素

D．低聚糖

5．C/N比是指（）

A．提供C源、N源两种物质的重量之比

B．提供C源、N源两种物质的摩尓比

C．C、N重量比

D．C、N摩尔比

6．鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使得奶中pH值变化（）

A．先下降后上升

B．先上升后下降

C．先上升后下降再上升

D．不变

7．细菌的下列哪项特性一般不用作对细菌进行分类的依据？（）

A．球菌的直径

B．杆菌的宽度

C．球菌的分裂及排列

D．杆菌的分裂及排列

8．工业生产中，微生物生长的最适培养基与其代谢产物合成的最适培养基，通常是（）

A．完全不同

B．有差别

C．相同的

D．同一种培养基

9．（）是金黄色葡萄球菌。

A．B.Circulans

B．Staphylococcusaures

C．B.cereus

D．B.subtilis

10．（）是红曲菌。

A．Rhizopus

B．Neurospora

C．Penicillium

D．Aspergillus

四、简述题

1．比较毛霉、根霉、曲霉、青霉的异同点。

2．在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，

3．微生物作为酶源的优越性。

五、问答题

1．单细胞微生物生长曲线可分为哪几个时期，各有什么特点？

2．革兰氏阴性菌是如何阻拦有害物质进入细胞内？

3．请你谈谈如何控制微生物对食品的污染和腐败变质？

2015年南昌大学852微生物学考研真题

一、名词解释

1．菌苔

2．种

3．假菌丝

4．溶源性

5．富营养化

6．化疗

7．转化

8．抗原

9．鞭毛

10．选择性培养基

二、填空

1．培养基按对其成分的了解可分为（）、（）、（）。

2．按控制方式，连续培养器的类型有（）和（）。

3．微生物学名由（）和（）组成。

4．菌种保藏的机理是采取一些措施如低温、缺氧等使微生物处于（）状态。

5．（）是一切肉眼看不见或（）的微小生物的总称。

6．（）是包被于某些细菌（）外的一层厚度不定的透明（）。

7．霉菌是（）的俗称，通常指那些（）较发达又不产生大型肉质（）结构的真菌。

8．定量描述烈性噬菌体生长规律的实验曲线称作（）包含（）、（）、（）三个时期。

9．温和噬菌体的存在形式有（）、（）、（）。

10．类毒素是用0.3%～0.4%的（）对（）进行脱毒处理，使其失去毒性，但仍保留原有免疫活性

的生物制品。

三、简答题

1．根据实验观察，根霉与曲霉在形态结构上有何区别？

2．微生物有哪五大共性？最基本的是？为什么？

3．什么是基因突变？主要有哪些类型？指出选择性突变株和非选择性突变株。

4．什么是正常菌群？正常菌群对宿主有哪些有益作用？

5．什么是菌落？细菌