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文档简介

干部食堂管理办法为切实做好干部食堂的管理工作，进一步提高服务质量，规范服务标准，更好地为干部提供优质服务，特制定本办法。一、就餐管理为维护干部食堂的就餐秩序，更好的为干部服务，凡在干部食堂的就餐干部，必须遵守本规定。干部食堂主要负责集团公司副总级以上干部用餐、接待用餐。（二）因出差或其它原因不就餐，须及时告知相关负责人。（三）遵守开饭时间：中餐：12：00晚餐：18：00（夏）17：30（冬）（四）文明用餐，保持餐厅清洁。（五）凡申请接待用餐，须提前向集团总裁办申请，确定用餐人数、时间、标准，经批准后通知食堂。二、食堂工作人员职责（一）食堂管理员职责（南头科技服务部）1．做好饭菜成本核算，日清周结，每月定期向总裁办汇报本月餐费情况。2．安排好集团副总级以上干部及外来客人的用餐。3．安排和计划好食品的采购，避免重复购买，无计划盲目采购现象。4．负责对厨师的工作进行指导、监督管理。（二）厨师职责1．牢固树立服务意识，对就餐干部态度热情，服务周到，礼貌待人。2．负责制定每周菜谱；3．负责采购食材（要求到保安室过磅并办理登记手续），确保食材新鲜、健康、卫生（农场有的，直接到农场领用）；4、对室内卫生和环境卫生的监督；5、正确使用各种电器设备，保证安全使用；6、对室内所有日常用品、娱乐用品进行管理，建立台账；7、完成上级领导交办的其他工作。（三）厨工职责1．协助厨师做好餐前准备工作；2．负责餐具清洗和消毒，并按规定摆放整齐；3．负责每天打扫中心楼五楼区域卫生，确保环境干净、整洁；4．协助厨师对室内所有日常用品、娱乐用品进行管理；5．按规定处理每天厨馀；6．完成上级领导交办的其他工作。三、卫生管理（一）个人卫生1．食堂工作人员须持有健康证和卫生合格证，方可上岗；2．每年必须进行健康检查，凡患有传染病的，必须调离工作岗位；3．厨师要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工作服；八、设备管理（一）正确掌握各种烹饪电器设备以及煤气灶具的使用方法及保养知识，熟悉电源开关的位置，能够处理一些简单的故障。（二）保持电器设备的清洁和电源开关的干燥，电气设备严禁用水冲刷，以免发生短路漏电事故。（三）不锈钢工具、用具及台案等应每天进行清洗，保持原有本色，做到无

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