校本课程营养健康食品安全高公东

校本课程营养健康食品安全高公东营养健康篇一：你知道中国儿童营养的现状吗？二：你知道一日三餐的营养吗？三：水果的营养你知道吗？四：你知道怎样合理营养吗？学习目标*婴儿期：1周岁之内*幼儿期：2~3岁*学龄前期：3~6岁*学龄期或童年期：6、7~12、13岁*青春发育期女：11~18岁男：12~20岁儿童的分期5营养成分的定义营养成分（nutritionalcomponents）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。营养素(nutrients)

指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。少年儿童的生长发育和营养1、生长发育分期6-12岁小学生期13-18岁初、高中期这是孩子们体格、智力发育的关键时期，身高和体重快速增长，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，行为习惯逐渐发展和形成。NUTRILITE少年儿童的生长发育和营养2、生长发育的特点*身体各部分的生长速度不同，生长发育速度呈波浪式。NUTRILITE少年儿童的生长发育和营养生长发育的特点*身体各部分的生长速度不同，生长发育速度呈波浪式。*各系统的生长发育不平衡，但统一协调。*生长发育是一个连续的过程NUTRILITE少年儿童时期营养补充原则NUTRILITE人人要有好体魄追随食物金字塔中国儿童营养现状能量92·6~101·3蛋白质84·6~108·2钙74.3~97锌38.9~52.5（营养素摄入量占推荐量%）中国儿童营养现状营养素摄入量占推荐量%(农村）维生素A和核黄素48·2~57·2贫血患病率17·1~35·42营养不良1·2~9·4少年儿童缺肥胖缺铁性贫血缺钙“养”与症状缺维生素A缺核黄素即B2缺锌常见营养素缺乏体征体征可能缺乏的营养素可补充的食物体重身高低于正常范围蛋白质、能量、锌动物肝、肾、瘦肉、奶、蛋鱼、牡蛎、海藻、谷类、豆类、碳水化合物面色惨白铁、维生素C、B族、动物肝、肾、瘦肉、蛋黄、花生、绿叶蔬菜、味觉异常、厌食锌牡蛎、动物肝肉、奶、蛋、鱼、花生、奶、水果头发稀疏无光维生素A、蛋白质胡萝卜、奶、豆腐、鸡蛋（一）常见营养素缺乏体征（二）体征可能缺乏的营养素可补充的食物口角炎、唇炎、睑缘炎、阴囊炎维生素B2、锌动物肝、奶、蛋、牡蛎、油菜、菠菜齿龈出血维生素C蔬菜、猕猴桃等水果甲状腺肿大碘海带、紫菜指甲舟状（中间凹状）

铁、钙动物肝、奶、豆制品、瘦肉、骨头胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿维生素D、钙动物肝、奶油、蛋黄、骨头、豆类、虾皮常见营养素缺乏症状图甲状腺肿大罗圈腿指甲中间凹状（一）常见营养素缺乏症状图鸡胸、漏斗胸贫血症厌食症（二）人体必需营养素

人体的7大必需营养素（水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维）以及7大必需营养素在青少年体内发挥的作用。人体必需营养素蛋白质——长身体最宝贵的营养素脂类——不能忽视的营养素碳水化合物——生命活动的主要能源矿物质——生命活动的调节剂、助长益智的营养素维生素——维护健康的营养素水——生命之源膳食纤维——促进机体健康你知道吗？

小米具有防止泛胃、呕吐的功效中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能你知道吗？

大米粥和米汤有益气、健脾养胃.养阴、润燥聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，食能令“强身好颜色”。

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你知道吗？玉米粥便于消化，

具有刺激胃肠蠕动可以软化血管、消脂减肥可防治便秘、肠炎、肠癌等。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。你知道吗？

健脑益智增强记忆力、保护肝脏提高免疫力，降胆固醇防治动脉硬化；硒、锌等也都具有防癌作用，营养丰富，延缓衰老等功效

你知道吗？

不仅能补充能量，营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。增强人体免疫能力.

你知道吗？红色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等。白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等水果的营养你知道吗？苹果：治下痢、降血脂、滋润皮肤。

梨：清解热毒、镇咳化痰。

桃：清津味甘，多食易消化不良。

柿子：用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄等柠檬：可增强消化、出汗过多、食欲不振、体力倦怠、减肥解酒。

橘子：性寒、可解热、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮肤有止痛、消炎之效，美容之效。

香蕉：助消化防便秘、清肺降低疲劳，提高学习效率

葡萄：可补气、养血、美容、利尿、安胎气。

猕猴桃：解热燥、利尿、止渴、通便。

蕃茄：预防高血压、动脉硬化、贫血、肝脏病及肠胃病。可消暑、清热、助消化。汁液洗脸能消除小皱纹。

关注合理营养

厌食症的危害警惕

曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她喜欢唱歌，经常在家里唱卡拉OK。曾依7月间的日记：“我要好好努力，要争取做一个健康的好女孩……”

大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起那么粗。因饥饿过度，造成身体各个脏器衰竭而死于北京世纪坛医院。

肥胖者3.25亿人33我校的营养午餐青少年时期是一生中长身体、长知识的黄金时期，这一时期身体的各部位、各器官逐渐发育成熟，而生长速度、性成熟程度、学习能力、学习效率都与营养状况有极为密切的关系。在平衡膳食中做到搭配合理，才能达到营养均衡的效果。我校的营养午餐为青少年提供了平衡膳食，他们得到的是合理营养，从而能促进了身体健康成长。34

儿童青少年时期（1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食（2）多选奶类、水果和蔬菜类、坚果类等新鲜食物（3）认识零食的营养特点，学会选择和购买有益于健康的零食（4）根据运动或学习需要，在正餐之间吃适量零食，但每天食用不要太频繁35（5）在休闲聚会、看电视等情况下，警惕无意识地过量食入零食（6）少吃油炸、含糖过多、过咸的零食（7）少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料（8）不要以吃零食的方式来减肥（9）注意食品卫生和口腔卫生，少吃街头食品36新编《健康饮食歌》

玲珑塔，有五层，膳食宝塔记心中；讲平衡，食多样，谷类为主搭粗粮；菜果蔬，绿红黄，白薯土豆多尝尝；鱼肉蛋，要适量，鸡鸭鱼虾比肉强；喝牛奶，饮豆浆，奶豆制品保健康；盐六克，油半两，饮食清淡寿命长；勤活动，常喝水，控制体重免肥胖；把烟戒，将酒限，宝塔让您身体健！36活动：请你评价自己的饮食习惯和饮食结构

（一）不合理的饮食习惯（有此习惯的打√，没有此习惯的打×）１．早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃２．挑食、偏食、厌食３．有时会暴饮暴食４．吃饭前后经常从事剧烈运动５．节食，盲目减肥６．经常不按时就餐７．零食不断，影响正餐８．习惯吃过冷或过热的食物（二）不合理的饮食结构９．主食和副食比例不合理１０．用水果代替蔬菜１１．每日青菜摄取量很少１２．每日饮水量不足１３．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水食品安全篇一：你测试及格了吗？二：你的零食都是安全的吗？三：你认识这些食品标志吗？四：我们都来关注食品安全！学习目标

为了让您掌握相关食品安全卫生知识，远离不合格和假冒伪劣食品，保护您和家人免受食品的影响，珍爱生命，从小做起。请您完成以下调查问卷。请选择你认为正确的打“∨”1.食品色彩越鲜艳越好吗？是（）否（）2.你认为带零食到学校吃好吗？好（）不好（）3.你认为可以购买流动摊贩的食品吗？可以（）不可以（）4.你是否认准了QS标志才购买食品?是（）否（）5.经常饮用易拉罐饮料对儿童有危害吗？有（）没有（）6.饭前一定要洗手吗？是（）否（）少年儿童安全卫生知识调查问卷

小明的零花钱可多了，他最爱吃麻辣片薯条，锅巴方便面这些香脆甜酸的多味小食品了，小明还把妈妈给的午饭钱也省下来买了这些好吃的，这些小食品不但好吃，里面还有很好的玩具呢，而且里面的卡片还能兑奖呢，小明越来越不爱吃饭了，而且更挑食了。一点儿青菜也不爱吃，小明一天一天瘦小了，还特别爱生病，妈妈带小明去看医生，医生说小明正餐不吃，偏吃小食品，是营养不良啊，小明不明白这些好吃的怎么会让自己营养不良呢？吃小食品的危害想想这些食品能保证我们的营养、健康和安全吗？第一：油炸食品

导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品

含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

第四：饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。你认识吗？认识食品标签和认证食品食品标签：食品名称、配料表、食物净含量、食品制造、包装、分装、或销售单位的名称和地址、生产日期、保质期和保存期、食品营养标签等

请认准以下认证食品标志：购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂……生产日期保质日期

生产厂家厂家地址关注食品安全一、购买安全食品二、预防食物中毒三、防止食品污染中国疾病预防控制中心成立营养与食品安全所；国务院成立国家食品药品监督管理局；全国人大通过《食品安全法》于2009年10月30号实施；国务院成立食品安全委员会，由李克强总理任主任。食品安全问题引起国家的高度重视胡锦涛：严把食品安全关，确保广大群众都能吃上放心的食品。温家宝：恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。李克强：重拳方有效、重典才治乱，决不能再出现奶粉那样的信任危机。

党和国家领导人高度重视食品安全问题关注：我国食品安全问题主要有哪些

1.微生物源仍是影响我国食品卫生和安全的最主要因素2.食品污染问题较为严重主要表现在化肥农药残留、滥用抗生素和激素，重金属污染以及环境污染造成的食物污染。卫生检疫人员正在测量农药残留量3.企业违法生产、加工食品现象不容忽视！4.假冒伪劣食品或食品制造使用劣质原料有毒韭菜有毒大米请继续关注食品安全！地沟油上餐桌不是一两天不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。面粉增白剂掺石灰2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟达30%。12月15日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂“死缓”，引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。4月24日晚，央视曝光山东和浙江的蜜饯加工厂家随意往蜜饯原料里添加漂白防腐剂。蜜饯生产厂