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文档简介

餐馆冰柜管理制度简介餐馆的冰柜是保存食材和饮料的重要设备，一旦冰柜管理不善，将会影响食品的卫生和餐厅的口碑，甚至会产生不必要的财务损失。因此，我们制定了一套餐馆冰柜管理制度，以保证食品的卫生安全和餐厅的经营效益。冰柜的选择与布置冰柜的选择在选购冰柜时，餐馆应当遵循以下原则：选择对食品和饮料最适宜的冷藏温度；选择低噪音、低能耗、高效率的冰柜；保证冰柜的容积与餐厅的采购量相适应；选择易于清洁和维护的冰柜。冰柜的布置在布置冰柜时，应当遵循以下原则：冰柜的摆放位置应该靠近餐厅前台或厨房，方便操作；冰柜底部应该安装垫子，避免与地面直接接触，影响散热效果；冰柜与其他设备的距离应该保持一定距离，避免互相干扰；冰柜周围应该时刻保持通风畅通，避免密闭的环境产生异味和潮湿。冰柜的使用与维护冰柜的使用在使用冰柜时，应当遵循以下原则：冰柜的门打开时间应该尽量缩短，避免过度开启冰柜损耗能量和影响冷却效果；冰柜内的食品和饮料应该分类存放，保证不同品类之间不互相污染；冰柜的温度应该时刻保持在合适的范围之内，避免过度冷藏或保温；冰柜内不应该存放易变质或已过期的食品和饮料，一旦发现应立即处理。冰柜的维护在维护冰柜时，应当遵循以下原则：定期清洗冰柜外壳、内部零部件和冷凝器，保证干净整洁；定期检查冰柜冷凝器和制冷系统，如发现问题应及时修理；定期更换冰柜的密封圈和过滤器，保证透气性和过滤效果；投入使用的新冰柜，在前三天内应该连续运行48小时，并在内放置适量的水贴着壁壮大，以达到最佳的冷却效果。冰柜的安全与防盗在保证食品卫生的同时，我们还要关注冰柜的安全和防盗。为了防止冰柜被不法分子盗窃，我们应该采取以下措施：冰柜应当安装在餐厅易于监控并且较为隐蔽的地方；冰柜的出入口应该设定密码或指纹识别等安全措施，防止不法分子盗窃；冰柜的电源线应该贴着墙壁直接插到插板或插座上，不应该放在柜身上或在地面上缠绕。总结冰柜是餐馆保证食品卫生和经营效益的重要设备，若能按照我们制定的冰柜管理制度，不但能够帮助餐

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