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文档简介

食堂凉菜间管理制度一、前言食堂作为学校的重要场所之一，为广大师生提供丰富的饮食服务。凉菜间是食堂中不可或缺的一部分，负责凉菜的制作和销售。为了保障食品安全，规范凉菜间管理，制定本管理制度。二、凉菜间管理职责凉菜间管理人员应进行定期的检查、消毒，并进行食品安全培训。对于工作人员在工作期间的健康状况应定期体检，保证身体健康。凉菜间管理人员应确保凉菜原材料的质量，每日进行进货检查，对于有异常情况的原材料不得使用。凉菜间管理人员应确保凉菜的卫生和质量。凉菜制作前应对工作场所、设备进行全面消毒，凉菜的制作应采取封闭卫生加工，确保卫生质量。三、凉菜间原材料管理凉菜间管理人员通过进货检查，对原材料进行品质检验。对于进货检查发现的质量不合格的原材料，应及时通知供应商，要求更换高质量原材料，确保凉菜的食品安全和卫生质量。凉菜间管理人员应制定原材料采购计划，按时进行采购，确保原材料的供应充足。四、凉菜制作凉菜制作前应对工作场所、设备进行全面消毒。凉菜的制作应采取封闭卫生加工，确保卫生质量。凉菜间管理人员应规范凉菜的制作流程，确保制作程序的卫生标准。制作完成的凉菜应进行检查，做到无疑问后才可以进行销售。凉菜销售前必须在做优质、卫生保障、色、香、味俱佳、无任何异味、菜品质量符合卫生标准、无病菌污染等条件下方可出售。五、凉菜间消毒凉菜间管理工作人员应制定科学、规范的消毒制度，按照相关规定定期对设施、器具、工具进行消毒，确保食品安全和卫生质量。六、凉菜间安全措施凉菜间内应安置灭火器等消防器材，以保障凉菜间和周边的安全。凉菜间采用符合规格和标准的器具和工具，确保操作的安全性和卫生质量。凉菜间应建立常规巡查制度，定期对设施和设备进行检查，发现问题及时进行修理和更换。七、凉菜间管理档案的建立凉菜间管理人员应制定科学合理的管理档案，包括进货检查、库存管理、原材料消耗、凉菜出售等数据，以便于对凉菜间的管理进行科学、规范和系统的分析，提高凉菜间的管理水平。八、凉菜间管理监督学校应组织相关部门对凉菜间的管理进行监督。凉菜间管理人员应积极配合和接受相关部门的监督检查，以提高凉菜间管理的规范性和科学性。九、结论食品安全是凉菜间的重要管理任

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