厨房刨片机管理制度

厨房刨片机管理制度为了确保餐厅食品安全与卫生，防止发生由于刨片机使用不当而造成的食品安全事故，制定本“厨房刨片机管理制度”。一、刨片机的选择和购买1.1餐厅选购刨片机时，应考虑采用符合国家质量标准的一流产品，并要求供应商提供3C认证或者其他权威检测机构的认证报告。1.2刨片机的型号和数量应根据餐厅开业、规模、业务量等因素，充分考虑餐厅的实际使用情况而确定。各分店刨片机的数量应根据餐点变化、调料使用情况、客流量等因素进行每季度的动态调整。1.3刨片机的购买采用集中采购，各分店不得私自购买，以免重复采购、浪费资源。需要进行补充或更换时，需经上级领导同意后，方可由相关部门负责人报批后进行统一采购。二、刨片机的安装和验收2.1刨片机应按照生产商提供的说明书进行安装，必须要满足安装要求，且安装位置应为固定在厨房工作台的角落，并保持通风良好。在安装时，必须要与市政工程部门联系，从而确保刨片机的正确接入电源和水源。2.2安装完毕后，每台刨片机应填写安装验收表，该表明确了刨片机的验收标准和验收要求，质量监督部门应对刨片机进行安装验收，确保刨片机在使用前符合国家相关安全和卫生标准。2.3安装验收合格的刨片机，方可进行全员培训并交由厨房部门进行使用。如发现刨片机存在瑕疵或安装验收不合格，需立即上报厨房主管部门，并进行返厂检测和维修。三、刨片机的日常使用和保养3.1刨片机操作人员必须进行培训，并经考试合格方可上岗。3.2刨片机的使用人员必须保持手部卫生，并加装厨师帽、口罩、手套等防护措施，以免将细菌带入食品，污染食品。3.3每次使用刨片机前，必须认真检查刨片机的安全防护装置及机器的各个部位是否完好无损，并进行清洗和消毒，确保刨片机运行正常。3.4刨片机在使用中，必须遵守使用规定，切割速度不宜过快，防止过度磨损，影响刨片机的使用寿命。3.5刨片机的不定期保养工作必须要按照制定的保养计划进行维护。清理维护工作必须要由指定的专人进行，确保刨片机处于良好的工作状态。如果发现刨片机有缺陷，应立即上报维修，并下架使用。四、刨片机的管控和保管4.1刨片机应由专人保管，不得随意挪动或滥用。定期对刨片机进行点检，随时维持刨片机的洁净。4.2餐厅应根据刨片机的使用情况，制定日常例行的管控制度，并在每日清洁保养的时候进行检查、点验。4.3刨片机的维护、保养记录应保存在厨房管理部门，以供每年的安全卫生检查和领导抽查。五、违反规定的处罚5.1对于没有参加刨片机安装培训或考试不合格上岗的操作人员，必须予以停岗处理，并重新走上岗流程。5.2对于刨片机操作人员，操作出现不当或不符合相关规定的行为，造成的食品安全事故，必须予以停岗、罚款等严厉处罚，并进行现场整改和培训，直至达到规定的标准。5.3对于严重违规的行为，保管人员应上报相关领导或报警机构，并协助相关部门的处置。同时，按照餐厅的内部规定和国家相关标准对相关责任人进行处理。严重违规的行为包括恶意损害刨片机、私自拆卸刨片机及违反安装规定等情况。总之，刨片机是餐厅工作中的必要设备，在使用过程中我们必须遵守国家的相关安全和卫生标准，要时刻