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文档简介

厨房新人管理制度1.前言厨房是一个高强度、高危险的工作环境，也是企业最需要人才的岗位之一。为了保证厨房工作的正常运营和安全，有必要建立一套科学有效的厨房新人管理制度。2.基本规定厨房新人必须通过入职培训，并取得相应的证书后方可上岗；厨房新人必须按照工作岗位所需的职责和要求，认真执行工作任务；厨房新人必须遵守公司的相关制度和规定；厨房新人应按时上下班，不得擅离职守。3.岗位职责3.1厨师负责制定菜谱、计算食材和调料用量；负责准备和加工食材，做好菜品的制作；确保食品的卫生与质量；维护良好的厨房秩序和设备卫生。3.2厨工负责食材的洗切、烘烤、蒸煮等基础工作；协助厨师完成菜品的加工；维护良好的厨房秩序和设备卫生。3.3配菜员根据菜品的需要进行调料和配菜的准备；维护厨房调料和配菜材料的清洁卫生。3.4报菜员负责上菜和点菜记录；维护良好的客户服务。4.岗位培训为了确保新人上岗前的职业素养和技术水平，公司应根据不同岗位需要开展培训工作。具体要求如下：岗位前置培训：厨房新人在上岗前应接受5天的专业前置培训，学习菜品的制作方法、卫生标准、食材和调料的使用等；岗位指导培训：新人上岗后，由岗位负责人进行1个月的指导培训，协助新人快速融入团队，并掌握实际操作技能；岗位后续培训：新人在岗位上每半年应进行一次技能培训。5.绩效考核为了评估新人岗位上的表现和工作能力，公司应建立科学有效的绩效考核体系。考核内容主要包括以下几个方面：工作量完成情况：检查新人在指定时间内完成的任务量；工作质量：检查新人制作出菜品的口感、菜品质量和卫生程度；工作态度：对新人的服从度、工作效率、沟通能力和团队协作能力进行评估；岗位培训：检查新人培训课程的学习情况和综合考试成绩。6.奖惩制度奖惩制度是管理新人工作的重要手段，可以有效促进新人的积极性和主动性，增强工作纪律和协作精神。具体要求如下：按时完成任务、表现出色的新人可以根据表现评选“优秀新人”，并给予相应的奖励；工作不扎实、迟到早退、服务态度差的新人，应按照公司相关规定扣减工资或者进行相应的处罚。7.总结厨房是企业的重要组成部分，建立一套科学有效的厨房新人管理制度，是保证企业运营成功和客户高度满意度的必要条件

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