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文档简介

厨房洗碗管理制度1.背景和目的厨房是一个容易堆积脏物和细菌的地方，因此在保持厨房卫生的过程中，洗碗是非常重要的环节。本文旨在制定一套合理的厨房洗碗管理制度，确保厨房洗碗工作的有序开展，保障员工和食品质量安全。2.适用范围本制度适用于餐馆、饭店、厨房等食品加工场所的员工。3.管理制度3.1洗碗准备确保洗碗机、水槽和设备表面干净卫生。确定洗碗工作站上的备品（如清洁剂、洗碗布、手套、垃圾桶等）是否充足。检查洗碗机的水压、水温、洗涤剂和漂洗剂的浓度是否正常。切换洗碗机至正确的模式。3.2洗碗工作流程3.2.1手工洗碗戴手套并按要求添加清洁剂和水。使用洗碗刷或洗碗布清洗器具的表面和缝隙，确保彻底浸泡和清洗每个器具。仔细检查洗涤后的器具是否清洁完整，如发现残留物，需要再次清洗。浸泡在含消毒剂的清水中，确保消毒完全。仔细检查消毒后的器具是否清洁完整，如发现残留物，需要再次清洗。提取器具，确保其干燥。3.2.2洗碗机洗碗采用标准程序和程序包运行洗碗机。草率的检查器具是否彻底清洁后，将灰色和水残留物去除，确保餐具不带有污垢和水珠。提取器具，确保其干燥。3.3洗碗后处理仔细检查餐具是否清洁完整、干燥、并放入正确的位置。定期更换洗涤剂和漂洗剂，并根据需要更换清洁剂和消毒剂。清洁洗碗机、工作站和邻近区域，确保卫生干净。确保废料和垃圾的正确处置，减少对环境的影响。4.效果与反馈餐饮经理应通过悬挂检查表或调查问卷等等方式，收集厨房洗碗管理制度的反馈。这些反馈将被用于改进制度的执行和帮助在制度的运作过程中施行改进。同时，管理人员应定期检查执行情况，并对员工进行相关培训。5.结论厨房洗碗管理制度的执行非常重要，在餐饮行业中具有至关重要的

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