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大饭店凉菜间管理制度一、引言管理制度是大饭店营运顺畅、顾客满意的必要条件，本制度的制定旨在规范凉菜间的管理，提高凉菜间的运营效率，确保凉菜间能够健康有序地运营。本制度适用于大饭店的凉菜间，凉菜间负责人需仔细阅读并落实执行。二、凉菜间的职责凉菜间的职责是负责凉菜的加工、存储和分配。具体职责如下：负责凉菜的加工工作，确保凉菜质量符合要求。严格按照一定的时间间隔对凉菜间内的食材和设备进行检查，保持凉菜间的清洁卫生。根据大厨房的要求，将所需的凉菜及时送至对应厨房。三、凉菜的制作与存储制作凉菜应按照菜品标准及时完成，如不能按时完成应及时与所需部门沟通并协商解决不合理请求。制作凉菜应注意掌握菜品制作的工艺和规范，确保菜品口味、质量达到大饭店的要求。制作凉菜的员工必须身着工作服，戴好帽子、口罩、手套等防护用品，保持清洁，避免细菌污染。凉菜的保存及分配应在相应的温度和条件下进行，避免食品变质、污染和滋生细菌。过期或不能再使用的凉菜应及时清除并处理。四、凉菜间的管理凉菜间应严格掌握原材料的配比、数量和消耗情况，同大厨房及时沟通保证必要经济效益的提高。凉菜间应充分发挥员工的工作积极性、创造性，定期组织培训，提高员工的技能和素质。凉菜间负责人应主动了解菜品的销售情况，根据销售情况适时调整菜品的种类和数量。凉菜间负责人应对员工进行工作安全技能的教育和培训，引导员工安全工作，注意保护自身和他人的安全。凉菜间应进行定期检查，及时发现问题并解决。在发现问题时应及时向上级汇报，使问题得到及时解决。五、凉菜间管理制度的实施和监督凉菜间负责人应制作凉菜间管理制度，并向员工进行培训和教育。凉菜间负责人应监督制度的实施情况，处理运营过程中所遇上的工作问题。凉菜间负责人应定期反馈上级关于凉菜间运营情况，接受上级审核和指导。进行凉菜的订购和计划时应与相应的部门协调，确保凉菜服务的顺畅运行。六、结语通过本制度的制定和实施，可以使凉菜间在管理上达到科学化、规范化，并在食品安全方面有

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