高中化学合理选择饮食知识讲解学案新人教版选修1

小中高精选教案试卷选集PAGEPAGE4精选资料值得拥有合理选择饮食【学习目标】1、认识水在人体中的作用；

2、识别食物的酸碱性；

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用。

【要点梳理】要点一、水在人体中的作用1、水在人体中的作用水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二。水在人体中的作用有如下几个方面：（1）水是进行某些体内反应的介质水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质如糖、盐等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过粪便、汗液和呼气等排出体外。（2）水是进行某些体内反应的反应物例如，淀粉只有通过水解反应，才能成为葡萄糖被机体所利用；脂肪在人体内发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸，然后分别进行氧化分解，释放能量；蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸，氨基酸能够被机体所利用。（3）水在人体内具有调节体温的作用夏天或发烧时，人体靠出汗来降低体温，带走热量；冬天，水可以为身体储存热量，使体温不致因外界温度降低而明显下降。2、饮水与健康“水是生命之源”。在日常生活中，人们每天都要补充一定量的水分，每人每天要补充2.5～4L水。可以说，没有水就没有生命。饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。对于我们来说，应该喝符合国家饮水卫生标准的水，如应喝不受污染的、含适量微量元素和矿物质的水。要点二、食物的酸碱性

1、食物酸碱性的定义食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的。2、酸性食物、碱性食物的含义（1）酸性食物由碳、氮、硫、磷等组成的蛋白质，在体内代谢后形成阴离子的根。常见的代谢产物有：碳变成碳酸，硫变成硫酸，磷变成磷酸，氮变成尿酸，这些最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性。因此，这类食物在生理上称为酸性食物，习惯上称为酸性食物。（2）碱性食物某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成含金属阳离子的碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物，习惯上称为碱性食物。要点诠释：①食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。②食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。例如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐。因而此类具有酸味的食物却是碱性食物。3、选择食物时注意食物的酸碱性选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，这样才有利于身体健康，其原因有以下两点：（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。例如，在正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35～7.75），否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。由于人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围之内，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡：这些平衡需要选择一些不同的食物来保持要点诠释：长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性。如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙、血液黏度增大等。4、常见食物的酸碱性（1）强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖、乌龟子、柴鱼、金枪鱼、比目鱼等。（2）中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。（3）弱酸性食品：大米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。（4）弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐、瓜子等。（5）中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。（6）强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。要点三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂的定义为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。日常生活中的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。

要点诠释：食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合既不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。2、食品添加剂的分类——按其来源可分为天然的和化学合成的两大类

①天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；

②化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。

要点诠释：目前使用的食品添加剂大多属于化学合成食品添加剂。

3、食品添加剂的分类——按其作用分为着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等

（1）着色剂－－改善食品外观，使食品看起来更有诱惑力。

如：天然或人造色素（胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等）。

要点诠释：①在规定范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害。②超量使用着色剂对人体是有害的。③作为食品添加剂的着色剂的种类有严格的规定，不能作食品着色剂的物质对人体是有害【答案】CD类型三：安全使用食品添加剂例3、硝酸钠、亚硝酸钠属剧毒物质，是一种食品护色剂。人体摄入过多的亚硝酸钠，30min即出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状，严重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而死亡。我国因硝酸钠、亚硝酸钠严重污染或以“工业盐”(亚硝酸钠)作为食盐误食引起恶性食物中毒事故屡有发生。所以，在肉制品加工中使用护色剂必须严格控制其使用量，确保食用安全。

（1）已知NaNO2能发生如下反应：NaNO2+HI→NO+I2+NaI+H2O，反应中氧化剂是______，若有0.75mol的还原剂被氧化，则被还原的氧化剂是______mol。

（2）根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别NaNO2和NaCl，可选用的物质有①自来水②碘化钾淀粉试纸③淀粉④白糖⑤食醋⑥白酒。进行实验时，必须选用的物质有______。

（3）若误食亚硝酸盐会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述正确的是（）

A．亚硝酸盐是还原剂B．维生素C是还原剂

C．维生素C能把亚铁离子氧化为三价铁离子D．亚硝酸盐被氧化

【思路点拨】本题考查的知识有氧化还原反应、物质的鉴别、维生素C的性质，仔细分析后会发现并不难。

【答案】（1）NaNO20.75mol（2）②⑤（3）B【解析】（1）分析各元素化合价的变化，反应中N元素化合价降低，即NaNO2是氧化剂；方程式配平后是：2NaNO2+4HI=2NO+I2+2NaI+2H2O，4分子HI，只有2分子是还原剂，即氧化剂与还原剂的物质的量之比是1︰1。（2）根据第一问的信息，NaNO2具有氧化性，能把I-氧化为使淀粉变蓝的单质I2。（3）应用维生素C的还原性。

【总结升华】本题借助本节所学食物、食品添加剂与生活联系密切的内容，考查其他的一些知识。如本题利用亚硝酸盐考查了有关氧化还原、氧化性、还原性的知识，还有与有机化学的结构与性质的关系等问题也是考查的重点，学习本节内容时注意对前面所学的官能团的知识予以回顾。

举一反三：

【变式1】2003年10月18日辽阳市由于食用了含有“瘦肉精”的猪肉所致，发生的39人集体中毒事件。“瘦肉精”是一种已被禁用的含激素饲料，由于奸商的违法经营已使“瘦肉精”变成了“害人精”，“瘦肉精”的结构为：

（1）其分子式为_____________。

（2）它不可能发生的反应为（）

A．水解反应B．加成反应C．与钠反应放氢气D．加聚反应

（3）从结构上看，该物质可看作（）

A．芳香族化合物B．醇C．卤代烃D．氨基酸

【答案】（1）C11H18C13N3O（2）D（3）AB

【变式2】苯甲酸（又称“安息香酸”）是一种常用的食品防腐剂，由于它既能抑制多种微生物的繁殖，又具有很好的杀菌作用，被广泛用于罐头、果酱、酱油、食醋、汽水以及各类肉食品中。

（1）苯甲酸（C6H5COOH）和山梨酸（CH3─CH＝CH─CH＝CH─COOH）都是常用的食品防腐剂。下列物质只能与其中一种发生反应的是（）

A．金属钠