酸奶车间清晰规范培训材料

酸奶车间清洗标准培训材料警钟：旧闻？新闻？清洗的原因清洗的根本概念清洗导致的问题清洗的流程清洗的效果检验考试验证培训内容旧闻？新闻？旧闻？新闻？旧闻？新闻？旧闻？新闻？结论：导致日本的雪印乳业一蹶不振的原因是：清洗问题清洗的原因清洗的根本概念清洗导致的问题清洗的流程清洗的效果检验考试验证培训内容清洗的原因众所周知在乳制品生产过程中,乳及其制品会不可防止的残留在设备外表及管壁上,由于乳及其制品是非常好的微生物营养物质,如果不及时将其清洗掉,必然会导致微生物的大量繁殖，形成生产中的污染源。清洗的原因如果用被污染的管道和设备进行生产势必对产品的质量带来严重后果。——比方：细菌数大量增加，残留腐败物进入产品中，直接影响产品质量，造成细菌超标，保质期缩短，风味残缺，感官指标下降等严重的质量问题。结论：清洗的原因是：清除污染源清洗的原因清洗的原因清洗的根本概念清洗导致的问题清洗的流程清洗的效果检验考试验证培训内容清洗：通过物理的和化学的方法去除被清洗设备外表污染源的过程。基本概念◆清洗参数要求基本概念根据特性选择适宜的清洗设备和参数◆清洗对象要求基本概念预冲洗可以冲掉管道与设备中残留的奶渍，减少对碱液的污染和稀释。走完酸、碱后的冲洗冲掉管道与设备中残留的清洗液，可以保证管道中清洗后液体为中性，残存的酸、碱液不相互中和消耗，不进入到产品中。碱洗的主要作用是去除被清洗设备的有机物质，并有杀菌成效。酸洗的作用是去除被清洗设备因热处理过程中产生的无机盐。基本概念基本概念总结：清洗的概念清洗的六要素及参数清洗各步骤的作用基本概念清洗的原因清洗的根本概念清洗导致的问题清洗的流程清洗的效果检验考试验证培训内容清洗导致的问题清洗在整个生产过程中占有了不容无视的时间。导致生产本钱的增加。解决的方法：提高清洗的效率=>减少无效清洗时间=>降低清洗本钱清洗导致的问题◆不符合标准的清洗存在污染产品的风险：自清洗?

喷洒效果?清洗导致的问题设备缺陷清洗死角焊接不光滑清洗不到位清洗导致的问题清洗危害胀包的产品变色的产品胀包的产品清洗导致的问题所有与食品接触的外表在工艺条件下应具有惰性(不会和食品发生反响)食品接触面必须光滑、不会发生渗漏，以防止清洗中难以除去的污物积累。容器检的接合应优先考虑焊接，尽量不用迭接和螺纹连接，以保证容器的进口和出口与内外表平齐。所有的搅拌器、探头和浓位控制装置都要能防止污垢堆积。搅拌器和桨叶最好是实心结构，但如果是空心的，应确保不会在内部产生污垢的堆积。食品接触面应易于人工清洗或适用于C1P系统清洗，并能到达所要求的清洗标准。设备的食品接触面，包括管路，应能自行排水，以防止积水或物料残渣的残留。设备应能防止内部不受外界污染。对于设备外部不接触食品的外表，在设计和加工制作完成后，应防止藏污纳垢。设备要求总结：清洗导致的问题：清洗的执行占用的生产时间并增

加了生产成本

对设备的要求清洗导致的问题清洗的原因清洗的根本概念清洗导致的问题清洗的流程清洗的效果检验考试验证培训内容清洗的流程CIP清洗的流程

手工清洗的流程

消毒清洗的流程011324清洗和消毒是两个过程，清洗彻底比不经清洗便直接消毒的效果要好的多，彻底的清洗是到达良好的消毒效果的前提。也就是说，消毒的效果将依赖于清洗的效果。消毒液浑浊，局部管线未浸泡，且被消毒管线有奶垢问题清洗组图使用中管线有奶垢问题清洗组图喷淋球内大量异物〔左边的异物是从右边两个喷球取出的〕问题清洗组图大果粒灌装机底部及手工案台下有变色奶垢问题清洗组图链条有变色奶垢问题清洗组图大果粒灌装机清洗时来线阀半开，清洗液泄露严重问题清洗组图总结：CIP清洗流程及关键点手工清洗流程及关键点清洗的流程清洗的原因清洗的根本概念清洗导致的问题清洗的流程清洗的效果检验考试验证培训内容效果检验总结：清洗后要对物理清洁度及微生物清洁度效果验证物理清