2023年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师笔试历年全考点试卷附带答案_第1页
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2023年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师笔试历年全考点试卷附带答案_第3页
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2023年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师笔试历年全考点试卷附带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题)1.酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料2.菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法3.我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。4.粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。5.《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著第2卷一.判断题(共5题)1.正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。2.《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写3.咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味4.粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。5.水传热比较均匀第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：正确3.参考答案：正确4.参考答案：正确5.参考答案：错误第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：错误3.

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