2023年岗位知识-乳品及乳品生产相关知识考考试历年高频核心考点选编附答案

（图片大小可任意调节）2023年岗位知识-乳品及乳品生产相关知识考考试历年高频核心考点选编附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.灌装间温度要求为（），相对湿度为（）。2.PLC主要是由哪几部分组成？3.乳的定义4.患有乳糖不耐症的人群是因为体内缺乏乳糖酶。（）5.冰结不会影响牛奶的质量。6.在AD钙优酸乳的配置过程中D小料与水的比例为（）。7.TFA/3的超程是（）。A、1.5毫米B、0.9±0.1毫米C、237.5毫米D、5毫米左右8.在标定0.1M的硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min，如果不进行煮沸，标定结果会偏（）。A、偏高B、偏低C、无影响D、三者均有可能9.灌装机清洗时酸碱浓度（）A、1.0%-1.5%   2.0%-2.5%B、1.5%-2.0%C、1.0%-1.5%   1.5%-2.0%10.在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？11.有芽孢的细菌具有（）A、运动性B、抵抗外界环境的能力C、致病性12.牛乳长时间加热产生褐变反映，一般认为是（）和（）发生了（）反应，另外，乳糖经高温加热产生（），也形成褐色物质。13.排地包材接头是靠厚度检测到的。14.Y/A15.在生产步骤时，打开吸管机任一安全门，机器将回到（）步骤。A、生产B、预热C、零位16.液压油高温报警靠谁来监测，主要故障是什么？17.原辅料产品在仓储的过程中应遵循“先进先出”的原则。（）18.喷胶不良时，允许调整胶枪内定针的行程。19.ISO9001—2000标准与GB/T19001—2000标准的含义是什么？20.简述双氧水的使用过程。第二卷一.参考题库(共20题)1.灌装机中I/P转换阀预热I时为（）bar；生产时为（）bar；清洗时为（）bar。2.喷码机工作原理。3.贮存温度利乐无菌砖产品以5—25℃为宜，日配产品需保证在2—7℃。（）4.吸管粘贴在包上的正确位置应在（）。5.运输管理应做到：（）。A、严格控制码放高度，不得超过码放极限高度B、产品需轻拿轻放，严禁野蛮装卸，以避免造成不必要的外伤C、产品在运输过程中需防尘防雨，同时要控制好车厢内的温度D、不得与农药、汽油有异味的物品及清真忌品同载6.定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。7.在生产过程中，双氧水温度应在20-35℃之间。8.当机器安全门打开，程序将为（）状态，当调节阀膜片漏时，机器将为（）状态，当机器超载时，程序降至（）9.利乐枕冷却器的作用是什么？10.一旦人身或机器受到伤害，必须立即按暂停按钮11.TBA/19拉耳间隙为（），夹爪间隙为（ ）。12.简述TBA22夹爪及终端的周保养内容。13.越低的压力和越低的熔胶温度对系统是有好处的。14.在预热Ⅱ中，热交换阀（）、空气进入阀（）。15.系统误差产生的原因有仪器、（）、（）、（）等几个方面。16.横封压力和切刀压力各由哪两个阀来调节？17.成品出库时应注意什么？18.原料采样时，需检验、验证的项目有：（）。A、包装标识B、保质期C、存放条件D、数量19.Air knife20.以下阀都属于流量调节阀：V32，V54，V78，V62，V26。第三卷一.参考题库(共20题)1.暂设电源线路，室内沿墙铺设，其高度不得低于（），室外跨过道路时，不得低于4.5米。A、2.5米B、3.5米C、5.0米2.标记目的样小标时开机用（）代替；接纸用（）代替；接PP条用P代替；接头用J代替；停机用T代替。3.超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）。4.下填料管报警的原因有（） 。A、下填料管位置不正确B、送纸马达故障C、浮筒不灵活D、图案校正电眼故障5.灌装机清洗分为内部清洗和外部清洗两种方式，内部清洗又分为中间清洗和最终清洗。6.由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。7.升温启机检包正确顺序是什么？请将下列序号正确排序。 （1）生产开始 （2）称重 （3）日期打印检查 （4）外形及图案检查 （5）重叠的大小 （6）TS简单检查 （7）TS精确检查 （8）折角的封合 （9）内外表面刮伤检查 （10）折痕线的对齐 （11）LS/SA的检查 （12）送实验检查8.托盘机的停机方式有哪几种？分别是什么？9.维生素在人体内几乎不能合成，必需靠食物摄取。10.利乐砖生产中H2O2耗量单吨定额（）A、0.17L/吨B、0.2L/吨C、0.15L/吨11.简述自动化系统的定义12.外来人员管理规范中主要划分（）、（）、（）三部分来进行管理的。13.《中华人民共和国食品卫生法》适用于一切（）也适用于食品的（）。14.主机凸轮使用（）润滑，油雾器内应加（）油。15.有几种时序的润滑？它们有什么不同？16.常用三相异步电动机的基本控制电路有（）、（）、多点控制、正反转控制、Y/A转换控制。17.质量方针18.Measurement19.夹爪上端U型喷水的作用是什么？20.当热熔胶箱液位低于（）时应加胶。第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:10－30℃；30―70％RH2.正确答案:主要是由微处理器（CPU）、存储器（RAM/ROM）、输入输出接口（I/O）电路、通信接口及电源组成。3.正确答案:乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌为幼仔提供营养的液体。4.正确答案:正确5.正确答案:错误6.正确答案:1：507.正确答案:D8.正确答案:A9.正确答案:C10.正确答案:牛乳在加热时的褐变分为两种类型：羰氨反应和焦糖化褐变两种。羰氨反应即平常所说的美拉德反应，是乳糖的羰基与酪蛋白的氨基发生的反应。焦糖化褐变是糖类在没有氨基化合物存在的情况上加热到100℃以上产生黑褐色的色素的现象。11.正确答案:B12.正确答案:蛋白质的氨基；乳糖的羰基；美拉德；焦糖化13.正确答案:正确14.正确答案:转换控制15.正确答案:B16.正确答案:由液压油温度监测器来监测，主要原因是冷却器堵塞或冷却水管不畅通。17.正确答案:正确18.正确答案:错误19.正确答案:ISO9001—2000是国际质量管理标准，GB/T19001—2000是我们国家质量管理标准，ISO9001—2000等于GB/T19001—2000，内容等同。20.正确答案: 1、在更换双氧水是要戴防护用具（眼罩、胶皮手套、防护服等）； 2、双氧水的正常浓度为30%-50%如超出此范围须及时更换； 3、在开机前必须知道新换桶的双氧水浓度； 4、按正确使用的操作程序进行采样及检测； 5、双氧水使用时间不能超过120小时，如超出120小时，即使浓度合格也必须更换。第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:0.1；0.8；3.52.正确答案:用充电槽使墨点带电，带电墨点在经过高压板时有一个偏移，电压不同偏移的位置也不同，不断变换电压使墨滴偏移到指定位置上，从而得到想要的喷码效果。3.正确答案:正确4.正确答案:包的对角线5.正确答案:A,B,C,D6.正确答案:品名；产地；生产日期；规格；厂名；批号或代号；配方或主要成分；保质期；使用或食用方法7.正确答案:错误8.正确答案:烘干；零位；烘干9.正确答案:满足预热时的相对高温和生产中的相对低温。10.正确答案:错误11.正确答案:0.7±0.05mm；1.5±0.1mm12.正确答案: TBA22夹爪周保养美容：①更换所有压力胶条，清洁感应铜条并检查其完整性，有缺陷应立即更换； ②检查压力联弹簧、切刀弹簧、切刀、拉耳弹簧、容量盒弹簧及容量滚轮的完整性，必要时更换； ③清洁碳刷并检查有无磨损或损坏，如需要调整方向或更换； ④摇夹爪检查导板及阻尼器有无磨损或损坏，必要时更换； ⑤检查夹爪系统所有螺丝的紧密度； ⑥对夹爪系统手动打油润滑； ⑦检查零号爪监测电眼位置； ⑧检查齿轮箱油位及油质，必要时添加或更换； ⑨检查容量调节装置和图案校正装置。13.正确答案:错误14.正确答案:不动作；动作15.正确答案:方法；试剂；操作16.正确答案:横封压力由减压阀来调节和切刀由溢流阀来调节。17.正确答案:质量信息单填写数量与检查生产日期及保存期限。对外观质量再做检查。运输工具应保证运输中产品的质量。18.正确答案:A,B,C19.正确答案:气刀20.正确答案:正确第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:K；B3.正确答案:嗜冷菌4.正确答案:A,B,C5.正确答案:正确6.正确答案:正确7.正确答案: 1—3—2—6—7—4—8—10—5—9—11—128.正确答案: 托盘机的停机方式有四种： （1）紧急停机； （2）短暂停机； （3）打开任何一个安全门； （4）生产结束后停机。9.正确答案:正确10.正确答案:A11.正确答案:在人的参与下，机器、设备或系统，通过仪表自动检测、各种参数信息处理、自动分析判断等，实现人们所预期的自动操作过程而构成的一个系统。12.正确答案:参观者；施工者；驻厂工程师13.正确答案:食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；生产经营场所、设施、有关环境