八年级生物第25章生物技术第1节

第25章生物技术

第一节发酵技术

福洪中学

温贤彬北师大版八年级生物（下）第九单元

1.什么是生物技术？2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？米酒的微生物是哪些？作用是什么？面酱、豆豉的微生物有哪些？3.沼气发酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？学习提示发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、酸菜、醪糟

品尝一杯自制的酸奶

1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤活动材料器具带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个制作酸奶的方法步骤：1、将容器清洗干净，并煮沸消毒。2、将牛奶加入适量白砂糖，煮开。3、冷却到35-38度，倒入杯中。4、加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。5、20-30度温度条件下培养1-2天。工业制作酸奶1、为什么要将牛奶煮开？2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3、为什么酸奶的口味和牛奶不同？4、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？讨论1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒家庭米酒制作步骤将容器消毒，米洗净米浸泡12小时，弄碎蒸煮30分钟冷却，摊开与酒药充分混合30度培养一天半米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程1、酒药对酿制米酒起什么作用？2、米饭表面的绒毛是什么？3、如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？讨论思考：制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？甜面酱和黄面酱面酱的制法甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品

曲霉豆豉豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者黑根霉酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。沼气发酵沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。沼气发酵技术无氧条件利用微生物——甲烷细菌产生甲烷甲烷燃烧可用于照明、发电。沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。

1.通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？自学课本121---122思考以下问题课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？1、我们平时饮用的酸奶是（）微生物起作用，制作酸奶最关键的是（）2、面酱是以（）为原料制成的，其咸味中带甜，也称为甜面酱。3、沼气的主要成分是（）可以燃烧，但不污染环境。沼气发酵主要是在（）条件下。4、制作米酒所用的微生物有（），米酒有甜味是（）；放久了酒味越来越浓的原因是（）课堂检测5、首先利用微生物发酵法规模化生产的抗生素是（）A金霉素B链霉素C青霉素D绿霉素6、通过生物发酵技术得到的食用有机酸有（）A洗衣粉中的