2020年嘉兴市评茶员技能竞赛理论知识试题及答案

2020年嘉兴市评茶员技能竞赛理论知识试题及答案一、判断题1．国家标准化管理委员会的英文名称是:StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，简称:SAC。[判断题]*对(正确答案)错2．中国标准化法规定，我国标准实行国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准五级标准体制。[判断题]*对错(正确答案)3．当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含量和重金属含量两个方面。[判断题]*对(正确答案)错4．抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使长形的或细紧的茶条斜穿筛网，圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶的长圆和粗细。[判断题]*对(正确答案)错5.光对多酚类的影响，具有明显的消长关系。光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合体的组成:随光强度的和日照量的增大——多酚类物质明显增加，特别是其中的酯型儿茶素（酯化需要光能，使茶多酚类明显增加）。[判断题]*对(正确答案)错6．高温加速茶氨酸的分解代谢。因此，同等嫩度的原料加工的茶叶氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。[判断题]*对(正确答案)错7．纬度偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有重要作用的氨基酸易于形成积累，而含碳化合物含量相对较低。因此，纬度偏低的茶区适制绿茶。[判断题]*对错(正确答案)8．经常坐在电脑前的荧屏族应常饮茶，茶中含有维生素等维持视觉正常的物质，还含有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质，它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。[判断题]*对(正确答案)错9．食品标签的所有内容，必须符合国家法律和法规的规定，并符合相应产品标准的规定。[判断题]*对(正确答案)错10．压花是用质量较好的花渣窨制中、低级茶坯。目的在于充分利用窨花的余香，去除或减少低级茶的粗老味，改善品质。[判断题]*对(正确答案)错11．刷牙时牙龈易出血者可经常饮茶，因茶中富含维生素C、F等成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。[判断题]*对(正确答案)错12．晒青毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。熟茶是指晒青毛茶经过精加工后加适量的水分，加热闷熟的茶。[判断题]*对错(正确答案)13．将新加工的普洱茶放入相对湿度80%以下仓库里，让其慢慢陈化的普洱称为干仓普洱。干仓普洱以汤亮、香味醇和、温润、甘甜、纯正称奇。[判断题]*对(正确答案)错14．凤凰单丛是凤凰水仙群体品种中通过多年筛选，反复鉴评，确认具有特殊品质特点的优异单株的总和。各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘，单株制造，单株储藏，单株销售，“单丛”由此而来。可见，单丛不可能有二株以上的茶树，总产量很低。[判断题]*对错(正确答案)15．铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，金观音是铁观音品系的一种，由于其品种特优，评比时常获“金奖”，因此又被称为金观音。[判断题]*对错(正确答案)二、单选题1．国家标准化管理委员会的英文名称是:StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，简称:（）[单选题]*A.SAC(正确答案)B.SPCC.SRCD.ARC2.下列标准代号哪一个属于农业部强制性标准?（）[单选题]*A．NY/T5018—2001B.GB11767—1989C.GB/T18795—2002D.NY5199—2002(正确答案)3.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变。[单选题]*A.高于90%B.高于80%C.高于70%(正确答案)D.高于60%4.茶叶贮藏过程中，脂类、茶多酚、维生素C等物质的氧化是由氧气直接参与的，名优茶包装容器内氧气含量应控制在什么状态下有利于品质的保持。（）[单选题]*A.无氧状态B.基本无氧状态(正确答案)C.空气中含氧少于20%D.空气中含氧少于30%5.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。而且含水率越高，陈化越快。当含水率达多少时，霉菌大量孽生，霉味产生。（）[单选题]*A．大于8%B.大于10%C.大于12%(正确答案)D.大于14%6．茶叶若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在受紫外线影响时，引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致名优茶香气、色泽的劣变。因此，在生产与贮藏过程中（）[单选题]*A．不能被光照(正确答案)B.生产时不能被光照C.贮藏时不能被光照D.弱光不影响7．茶叶中的有效成分中，具有防辐射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一种:（）[单选题]*A茶多酚类(正确答案)B氨基酸类C维生素类D生物碱8．《食品标签通用标准》中对食品标签的位置有所规定，具体规定符合下列:（）[单选题]*A．标签不得与包装容器分开(正确答案)B.标签放在包装容器旁边C.标签可与包装容器分开D.标签应与说明书在一起9．眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的:（）[单选题]*A圆炒青茶B烘青C.长炒青茶(正确答案)D蒸青茶10．“汤色红浓”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶?（）[单选题]*A红碎茶B普洱茶(正确答案)C滇红工夫D武夷岩茶11按台湾省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为:（）[单选题]*A150ml精茶杯碗(正确答案)B200ml毛茶杯碗C250ml毛茶杯碗D110ml杯碗12．审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是（）[单选题]*A杀青温度过高B杀青温度不足C鲜叶保鲜不当(正确答案)D揉捻不足13．茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净，室外要求空旷，窗户方向:（）[单选题]*A．朝东B.朝南C.朝西D.朝北(正确答案)14．茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为:（）[单选题]*A.粗松B.稍粗松C.稍松(正确答案)D.太松15．武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是（）[单选题]*A.扁形B.颗粒形C.扭曲条形(正确答案)D.直条形16．闽南乌龙茶中铁观音的似兰花香属于:（）[单选题]*A.发酵香型B.烘炒香型C.蒸青香型D.做青香型(正确答案)17．在茶叶分类中，普洱茶由于其独特的品质形成过程，被划入以下茶类中。（）[单选题]*A.黑茶类(正确答案)B.普洱茶类C.晒青茶类D.红茶类18．炒青初制加工中，第一道烘干（烘二青）主要作用是:（）[单选题]*A.钝化酶的活性B.做形C.散发水分(正确答案)D.做色19．下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用烘炒结合型的方式。（）[单选题]*A.黄山毛峰B.碧螺春茶C.龙井茶D.高桥银峰茶(正确答案)20．茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装?（）[单选题]*A.长炒青（三杯香）B.工夫红茶C.茉莉烘青D.珠茶(正确答案)21．茉莉花茶加工中，鲜花处理后，待开放率达多少，开放度达多少左右即可付窨。（）[单选题]*A．100%和90%B.90%和80%(正确答案)C.80%和70%D.70%和60%22.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为:（）[单选题]*A．6.0%—6.5%B．7.0%—7.5%C．8.0%—8.5%(正确答案)D．9.0%—9.5%。23．对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为:（）[单选题]*A抽件取样法B匀堆取样法(正确答案)C随机取样法D就袋取样法24．一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是多少?（）[单选题]*A．5g－15g(正确答案)B.10g－20gC.20g－25gD.25g－30g25．我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效。这种成分是:（）[单选题]*A．芳香物质B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶多酚(正确答案)26．国内外大量的研究已取得基本的共识，茶叶中的有效成分对肿瘤的预防有积极作用，对肿瘤也有良好的疗效。该成分是:（）[单选题]*A．芳香物质B.咖啡碱C.氨酸酸D.茶多酚(正确答案)27．湿仓普洱是将干的晒青紧压成品茶放入潮湿环境（称为湿仓）中，让其快速转化的普洱茶。湿仓的相对湿度应达多少以上。（）[单选题]*A.60%B.70%C.80%(正确答案)D.90%28．白毫银针茶精加工时用多少度的温度进行复火。（）[单选题]*A．70℃—75℃B.80℃—85℃(正确答案)C.90℃—95℃D.100℃—105℃29．黄金桂，原产于福建省安溪县虎邱乡罗岩村。属无性系，小乔木型，中叶类。根据发芽的时间划分为:（）[单选题]*A．早生种(正确答案)B中生种C.晚生种D.中晚生种30.青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系，灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为:（）[单选题]*A．早生种B中生种C.晚生种(正确答案)D.中晚生种31．名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为:（）[单选题]*A．滋味>外形>香气>叶底>汤色B.滋味>香气>外形>叶底>汤色C.香气>外形>滋味>叶底>汤色D.外形>滋味>香气>叶底>汤色(正确答案)32．初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶:（）[单选题]*A黄大茶B凤凰单丛(正确答案)C广东大叶青D珠茶33．在茶叶贸易过程中，对照成交样(或贸易样)，我们采用的审评方法是:（）[单选题]*A．八因子七档次法(正确答案)B.七因子八档次法C．五因子五档次法D.五因子七档次法34．加工白茶的原料一般采自品种茶树的鲜叶。（）[单选题]*A少毫B多毫(正确答案)C无毫D金毫35．通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法________。（）[单选题]*A．根据专家的意见B.按照市场的等级C．根据总经理的意见D.对照标准样(正确答案)36．茶叶中无机物（灰分）占茶叶干物重的。（）[单选题]*A4.5%-6.5%(正确答案)B7.5%-8.5%C8.5%-9.5%D9.5%-10.5%37．中华人民共和国标准文本中，代号SB是指:（）[单选题]*A国家标准B行业标准(正确答案)C地方标准D企业标准38．下列哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。（）[单选题]*A绿茶B花茶C普洱茶(正确答案)D乌龙茶39．审评红绿茶一般采用1:50茶水比，。（）[单选题]*A．冲泡温度85℃，冲泡时间5分钟B.冲泡温度100℃，冲泡时间3分钟C．冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟(正确答案)D．冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟40．舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是（）[单选题]*A．舌根B.舌两侧C.舌心D.舌尖(正确答案)41．茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为。（）[单选题]*A10%-15%B18%-36%(正确答案)C25%-35%D25%-40%42．鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后经揉捻再烘干，其形状应呈现出:（）[单选题]*A燕尾形B兰花形C自然朵形D卷曲形(正确答案)43．鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直，然后烘干，其形状应呈现出:（）[单选题]*A燕尾形B月牙形C全芽针形(正确答案)D全芽略扁形44．形成乌龙茶品质特征的关键工序是:（）[单选题]*A．做青(正确答案)B.晒青C.晾青D.摇青45．绿茶香浓郁、爽快而持久。这类香气可用下列评茶术语描述:（）[单选题]*A．清高持久B.高爽持久(正确答案)C.浓爽持久D.鲜嫩持久46.外形评茶术语“下脚重”的意思是:（）[单选题]*A．最大的筛号茶比例过少B.最小的筛号茶比例少C.最大的筛号茶比例过多D．最小的筛号茶比例过多(正确答案)47．“叶底老嫩不一致，叶色暗而花杂”的特征用下列评茶术语描述:（）[单选题]*A．老嫩不匀B.老嫩欠匀C.花杂D.暗杂(正确答案)48.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述:（）[单选题]*A．焦斑(正确答案)B.斑痕C.黄斑D.黑斑49．外形色泽“深绿乏乌有光泽”的特征用下列评语描述:（）[单选题]*A.苍绿B.深绿C.墨绿(正确答案)D.嫩绿50．红碎茶国家标准（GB/T13738.1－1997）中规定，总灰分的最高含量应≦多少?（）[单选题]*A.6.0%B.6.5%(正确答案)C.7.0%D.7.5%三、多选题1．《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:质量(品质)等级，净含量及固形物重量，日期标志和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，批号，商标及条形码。还有:（）*A．制造者、经销者的名称和地址(正确答案)B.QS标志C.产品名称(正确答案)D.法人代表2.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）*A.外形审评方法B.用