2024年茶叶加工工（高级）理论考试题库大全（附答案）

2024年茶叶加工工(高级)理论考试题库大全(附答案)A、20?25分钟B、30?45分钟C、60?70分钟D、70?90分钟2.()()名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形D、针形茶4.()闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在()5.()乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在()。6.()乌龙茶()工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。B、炒青绿茶9.()做青是通过()的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展D、散发青草气12.()某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”(-1分),应()评定。13.()()什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质A、晒青B、做青15.如手握茶样时只感到刺手，紧握时响声欠清脆，用手指捻，茶成B、7%以内16.()特级色种，原料全部选自春茶或秋茶()毛茶18.()外销绿茶拼配付制方式是()。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制20.珠茶滋味的评分系数为。21.滚筒式名茶杀青机比大宗茶滚筒杀青机22.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的 B、食用油23.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘24.()袋泡茶包装机的()是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，26.()随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应()28.()绿茶的采摘标准是()29.()室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于()D、后紧门31.如手握茶样时无刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗虽断，但32.移动式电气设备，如电源系中性点不接地系统，宜采用A、保护接零B、保护接地C、漏电保护33.()室内自然萎凋的摊叶厚度以()为宜34.单列双筒摇青机的机械结构主要是由传动装置、机架和操作B、揉筒D、圆筛机35.H—3型火灾危险场所，固定安装的电机应选用型号。A、防溅型36.()风选操作技术，主要是(),天门和分隔板角度的调节该茶叶是()41.红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色，且有青气是因为。42.()()鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高46.()付光电拣梗机的茶叶主要是()。48.()暑茶晴热天气，做青环境调空重点应()A、加温排湿49.()北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇()50.()吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节()。51.()空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75时%,应B、烘青56.()“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的()步骤。A、遵纪守法C、勤劳节俭64.实验表明，茶叶含水量左右最有利于保质。65.职业道德是一种的约束机制。B、非强制性大重66.()人站在距离带电导线落地点，()范围内容易发生跨步电压接触电事故67.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于A、初制加工B、精制加工D、深加工68.九曲红梅曾荣获年巴拿马国际博览会金奖。69.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇70.()乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以()为宜。74.()下列不属于常用萎凋方法的是()。A、室内自然萎凋75.()普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现()。76.()液化汽炒青，当出口筒温达到()左右，即可投叶炒青。79.()梅雨季节的天气，做青环境调控重点应()A、适当重摇，促进“发酵”82.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中光泽度是指茶叶色面83.()叶包装标识的日期应符合()的规定。87.炒制高级龙井锅温。90.()名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度()的91.()揉捻速度应掌握()D、慢慢快92.()照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流()D、3.5倍C93.茶叶中茶多酚的提取属于96.()根据评档法升降处理法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准，应作()处理。B、降一个档D、升一个档D、深加工98.()在制品风选定级之前付拣称为()B、中叶种C、青气107.)G-2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面D、绿茶112.()平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压()。114.()乌龙茶香气是()的萜烯醇在115.茶叶包装上标识“K100”,问包装茶叶118.()根据对样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音标准样119.()在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于()大量破坏，黄120.()乌龙茶产品正茶分为()121.龙井茶形状审评主要看。D、壮瘦、圆局122.()根据工艺要求，萎凋的时间一般为()123.()目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是()方法B、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋124.企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊更要求的是B、互相借签，取长补短C、男女有序，尊卑有别125.()带电导线落地，发生跨步电压时应()离开导线断地点。126.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称127.()名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌()128.()茶叶包装上标识“C701”,该茶叶是()。C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机130.顾渚紫笋产于B、新昌县132.()乌龙茶精制，干燥温度应掌握()的原则，宜高温烘焙134.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有。135.()()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状137.红茶的汤色要求138,纪律是指139.茶厂配电，接户线长度超过(),应增设电杆。140.名优茶制作鲜叶要求141.()电动机容量为2.8KW,应选用额定电流()的熔丝。142.茶叶拼配，若小样内质香低味淡，纠正时应A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、少拼面张茶D、多拼中段茶143.()H—3型火灾危险场所，应选用()接线盒。144.()茶叶在23℃,()光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生149.()下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用()微调方法。B、完全倒尽153.圆珠形茶形状审评主要看157.()春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在()161.()内销茶综合定级计价时，发现微焦应作()处理。D、降价5-30%。D、叶绿素163.()半夜天气转浓雾或雨，做青应()。A、盘式烘干机167.()质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”,应视为()。169.()使用液化气炒青，应先按下(),让主轴试运转，然后点燃液化气B、液化气闸刀C、顺逆开关171.()()是茶叶拼配的核心。B、显优隐次172.滚筒圆筛机从5错误5至2错误2向下倾斜度。177.()采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为()178.()()是形成名优茶色香味的物质基础180.()手拉式百叶烘干机是用()控制出茶门的启闭，以防止热气的流失181.水平敷设导线，导地距离不应小于182.()一级龙井采摘标准是()184.()以下发酵程度最轻的乌龙茶为()。187.()()唛号是K107188.()()机械具有人工紧袋的功能并有包柔的作用。190.()阶梯式拣梗机通过调节()间的空隙，提高拣剔净度191.()送风装置是通过调节()控制进风总量，以适当不同类及不同A、叶绿素脱横A、阶梯式拣梗195.()成熟度较高的茶青，炒青应()196.()乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()。D、略带青色，汤色淡而滋味青涩199.()根据包装材料基本特性，()不适合做名优茶的包装200.当有人触电时，应先。A、立即切断电源B、立即拨打120急救201.()经手拣后要求梗中正茶得含量()C、小于15%D、小于35%203.()名优茶最好储藏在()一下，能较长期保持风味不变D、青气重209.()国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留量为210.()萎凋槽萎凋摊叶以()厚为宜。C、干茶色泽泛黄215.乌龙茶的含水量，出厂的内控标准是。216.()一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的()。B、接地装置217.()以下哪一项是毛茶验收的核心?218.()乌龙茶做青，第二次摇青的作用是()219.()普洱茶渥堆时，茶堆的最佳温度为()℃。221.()乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为()222.()()是职业素质的核心223.()从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应()。226.名优茶揉捻机调试错误的是。A、检查各润滑点有否加注适量的润滑油B、检查各处螺栓是否紧固C、检查电动机三角胶带紧度是否适当D、检查热风炉是否正常227.()以下不属于黑茶主产地的为()。228.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好。B、伤造或者冒用230.()炒青适度炒青叶，()消除，带有热香味或清纯香气。C、三青243.()当电器设备发生故障时，应先(),然后进行检修245.()在政和银针的加工中，抽针后的叶片可以付制()。246.()青味浓强的品种，炒青宜()247.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到()249.()阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成()滑行为250.加工15吨千毛茶，一级成品茶数量为9吨，则一级成品制率为 C、嫩叶低叶加压至()A、标尺8B、标尺11C、标尺8-11D、标尺15C、千茶色泽泛黄254.()鲜叶摊放的厚度以()为宜255.茶叶中甜味主要和有关。A、多酚类化合物C、氮基酸256.龙井茶原产地域内共有县市区。257.()“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青(做青叶)的261.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶 262.名茶理条机理条作业的主要工作部件是。B、60~90分钟C、90-10分钟B、色泽偽暗266.()室内自然萎凋的摊叶厚度以()为宜267.通过摇样盘或(样匾),使茶叶在样盘或(样匾)上均句分成三层，C、小而断碎271.茶叶后续品质劣变使茶叶汤色。274.()()是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。B、两个月民代表大会常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过，自 B、2000年10月1日D、2001年10月1日284.()我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是()?285.70型滚筒杀青机每小时可处理鲜叶千克。286.珠茶精制中，炒车前为C、本身路287.根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要A、接中线B、保护接地C、漏电保护288.()晒青过度，做青应()A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数D、重摇，提早炒青289.()()是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。B、撩筛C、割末D、抖筛290.安吉白片杀青锅温左右。291.()天气闷热、高温低湿，宜采用()萎凋方法B、加温萎凋D、吹风萎凋292.()空调做青，当气温高于25℃,则应()C、操作手柄294.()()是职业灵魂296.()()是为人处事的基本原则297.()()是决定鲜叶品质的首要因素A、新鲜度D、香气高300.()滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为(),其作用是使杀青叶迅304.()摇青机得操作部件包括()和牙嵌离合器。305.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是C、安吉白片D、大于35℃311.()使用液化汽炒青，应先按下(),让主轴运转，然后点燃液化器B、液化气闸门312.()外销红茶拼配付质方式是()315.()吹风式风选机操作技术，风力的控制主要在于调节()。317.()()是人民对每个从业人员的基本要求318.()()形成乌龙茶品质关键的初制工序320.国家新的卫生标准规定茶叶中杀螟六硫磷最大残留限量为。321.()茶叶绿色食品标准，要求DDT含量()。322.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中稀土最大残留限量为324.()乌龙茶的加工方法创制于()B、三国时期325.()内销茶综合定级评价时，发现微焦应作()处理。D、降价5-30%326.()半夜天气转冷，做青应()D、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”329.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成B、红梗330.()安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应()A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规章，认真操作331.()南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇()332.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过()控制烘焙温度。A、摊叶厚度C、调节风门333.三杯香茶加工二青采用。334.)霍山黄大茶的炒茶过程分为。A、生锅、熟锅B、生锅、二青锅、熟锅C、杀青、二青、三青335.杜会主义的职业差别是。A、分工不同336.在0-5℃的低温条件下，可基本抑制褐变过程，较长时间保持原A、0℃以下D、10℃以上337.()乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为()。A、28目(孔径0.63mm)B、48目(孔径0.45mm)C、60目(孔径0.28mm)D、80目(孔径0.18mm)338.()若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应()339.()()是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、晒青D、干燥340.()霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要(),二锅带(),熟锅要()。342.日常对茶叶水分检验，常用校验水分检验快速法的准确性。C、120℃60分钟法D、130℃27分钟法B、斯里兰卡D、青褐色较为。350.()从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应()范围一般为()352.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次鲜灵354.()看季节晒青，()晒青宜轻晒或不晒。 足。360.()“照“是看晴技术的方法之一，主要是观察茶青(做青叶)的362.()2016年度，我国的茶叶产量约为()万吨。364.()液化汽炒青机操作时，是先()。365.()以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是()。B、做青366.风选操作技术，主要是,天门和分隔板角度的调节。 368.用长板式向形茶炒制机炒制青锅，加压。一般是()。D、假冒食品 377.()()是初步分出茶叶等级，除去茶叶。C、清风A、头青C、三青D、干燥380.()()是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。381.()揉捻应掌握()原则383.()()是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。384.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶 □A、增加了苦涩味B、降低了苦涩味385.()茶叶加工方法，()以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶D、清代387.()中开面是指第1叶为第2叶面积的()。390,下列绿茶品种中，最不耐贮藏的()处理。C、形状393.在绿茶加工过程中，多酚类中的酯型儿茶素可转变成。396.()在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次(),而后第4次至第6次为(),第7次为()。397.()滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜()度。B、二青399.()根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于()茶类401.()梅占的做青特点，宜()403.()()是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的D、奉献社会405.()圆筛主要技术是合理配置筛网和控制()。(C)电压高低(D)风力大小407.)G—2级爆炸危险场所，应选用()配电装置。408.()综合茶叶分类法，将茶叶分为()A、基本茶类和再加工茶类D、烘焙为()。D、三口茶售价的()417.()在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将()送来的茶叶送往B、纤维素420.()带电灭火，应使用()灭火机。421.()乌龙茶产品细茶分为()424.()半夜天气转浓雾或雨，做青应()D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数=采摘工数B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数=采摘工数C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数=采摘工数D、估算全年产量×每工每天的采摘量×全年计划采摘天数=采摘工数426.()滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速427.()茶厂配电，接户线长度超过(),应增设电杆428.()安装闸门开关时，底板()。A、刀片应在上B、刀片应在下C、应平装D、固定触座在下参考答案：B429.揉捻叶碎度大主要是揉捻A、加压不足C、揉捻时间短D、空压过长430.()空调做青，当气温低于25℃,相对湿度75%时，应()。A、不开启空调B、开启空调“制冷”功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热”功能431.()闽茶一80型双笼摇青机笼长度为()432.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈倾角。433.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中Pb最大残留限量为434.()液化气炒青机操作时，是先()A、启动开关B、打开液化气门C、压下操作杆二.判断题1.()食品标签的一切内容必须清晰、简单、醒目2.鲜叶掉放越薄越好。6.金奖惠明成茶条索.紧密壮实，颗粒饱满；色泽翠绿光润，全芽披A、正确15.滚筒杀青机的工作原理是：鲜叶连续不断送入加热23.()熟普的特点是汤色红浓明亮，香气有独特的陈香，滋味醇厚回A、正确A、正确41.滚篇式名优茶杀青瓦具有叶温升高快、杀青均匀、能连续作业的46.单级拼配包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。A、正确58.珠茶炒车出机的茶叶含水率应在3%左右，并无焦灼老59.名茶链板式自动烘干机与大生产中使用的大型自动链板式烘干机63.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种说法 064.交替进行鲜花桦凉散热和复堆升温，并结合适当的翻动，可促使65.珠茶炒小锅适度标准为：细嫩叶初步成圆或形成弯卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%为宜。70.()茶叶加工，通常将通过4-5孔的筛号茶称为面装茶。A、正确77.眉茶复火是将炒青毛茶用烘干机烘至含水分5-6%。82.()阶梯式拣梗主要是利用茶叶和筋梗由于含水量不同，从而在静84.大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可87.安吉白茶加工工艺流程：鲜叶摊放一杀青理条一初烘一摊凉一回93.当伤害事故发生后，应立即拨打120急救电话。96.()茶叶包装是茶叶加工一个重要组成部分，是商品流通的必备条件的要求104.()根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分108.珠茶生熟做是以炒车分界，炒车前为“生做”,炒车后为“熟109.4-6孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯提110.珠茶炒对锅适度标准为：茶叶成圆率80%以上，含水率降至15-般要求5~7天。116.安吉白茶氨