餐饮 技工考核理论试题附有答案

餐饮技工考核理论试题[复制]一单选题（共10题，每题2分，共20分。）基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________员工ID:________________________ERP账号：________________________门店名称：________________________1.京东秉承“价值观第一，能力第二”的用人原则，通过能力、业绩和价值观体系量化标准评分，将所有员工分为五类：金子、钢、铁、废铁和铁锈。下面的描述，哪一类人属于公司评判的“金子”？（）[单选题]*A价值观很好，业绩能力也很好的人(正确答案)B能力、业绩不错，价值观也不错的人C价值观不错，但是能力稍差的D能力不行，价值观也不行的2.以下关于京东反腐的说法错误的是？（）[单选题]*A态度“零容忍”B严格监督举报机制C发现问题及时处理D可以私自参加供应商付费的宴请(正确答案)3.7FRESH使命是（）[单选题]*A用心链接品质生活(正确答案)B成为全球最值得信赖的企业C客户信赖的品质零售引领者D客户为先4.洗手的时搓洗的时间不得短于（）[单选题]*A15秒B20秒(正确答案)C30秒D60秒5.健康证过期如不超过1个月，并已经在办理，是否可以继续从事食品加工工作（）[单选题]*A是B否(正确答案)6.员工手部有伤口，用创可贴覆盖伤口然后佩戴手套继续工作，此操作是否正确（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误7.员工需（）时间进行一次健康检查，并办理健康证[单选题]*A半年B1年(正确答案)C1.5年D2年8.为避免交叉污染，切完生食的刀具和砧板需要清洗后才能用来切配即食食品（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)9.制作时令蔬菜菜品时，感官废弃的标准是（）[单选题]*A过期B软烂发黄(正确答案)C冷藏D以上都可以10．冷藏产品回温，将解冻好的料理包放入水热柜内，设备调至98度，待温度达到98度时，计时回温（小袋10分钟、大袋20分钟），产品完全浸没水中，确保产品中心温度达到（）度以上[单选题]*A75(正确答案)B50C80D95二多选题（共20题，每题4分，共80分。）1.以下那种情况下需要洗手后方能从事食品加工工作（）*A触摸口鼻后(正确答案)B倒垃圾后(正确答案)C佩戴帽子口罩后(正确答案)D处理完即食食品后2.关于工服的描述正确的是（）*A工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换(正确答案)B上卫生间前应在加工区内脱去工作服(正确答案)C待清洗的工作服应远离加工区(正确答案)D每名员工不得少于2套工作服(正确答案)3.每日由主管进行晨检，有哪些症状的人员有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗（）*A发热(正确答案)B腹泻(正确答案)C皮肤伤口或感染(正确答案)D咽部炎症(正确答案)4.生产加工人员，进入餐饮加工间必须要佩戴的物品为（）*A帽子(正确答案)B手套(正确答案)C口罩(正确答案)D眼镜5.从事食品生产加工的员工不得佩戴的物品为（）*A手链(正确答案)B戒指(正确答案)C耳环(正确答案)D手表(正确答案)6.食品安全红线项为（）*A禁止销售/使用过期、无生产日期、变质商品/原料等(正确答案)B禁止重新打印秤签更改生产日期、保质期,禁止隔夜售卖当天保质期食品(正确答案)C禁止在加工间使用/存放钢丝球、图钉、订书钉、药品等高危用品(正确答案)D低温商品脱离冷链不得超过30分钟7.以下属于京东现行价值观的是（）*A客户为先(正确答案)B正道成功C诚信(正确答案)D感恩(正确答案)8.以下属于京东人事与组织效率铁律十条的是（）*A会议三三三原则(正确答案)B考核铁人三项原则(正确答案)C体验提升原则D会议三三三原则(正确答案)9.以下属于经营理念之九大行为准则的是（）*A后背准则(正确答案)B担当准则(正确答案)C共赢准则(正确答案)D8250准则10.考勤休假管理制度的基本原则（）*A诚信原则(正确答案)B管控原则(正确答案)C先审批后使用原则(正确答案)D优先使用原则(正确答案)11.员工应出勤却未出勤且未请假的情形，视为旷工，下列说法正确的是（）*A未请假或请假未获批准而擅自不到岗或离岗(正确答案)B请假期限已满，未续假或续假未获批准而逾期不归(正确答案)C未提前请假，因特殊原因未在当日上班1小时内通过电话或其他有效方式请假，或特殊原因消除后三个工作日内，未按规定办理请假手续(正确答案)D依据法律规定或相关协议规定、制度，员工不服从工作调动和安排，不遵守部门、岗位工时制度，或公司对其部门、岗位调整工时制度后员工拒不执行的，且因此未正常出勤(正确答案)12.下列属于严重违反公司制度的行为，一经查实，公司有权立即与其解除劳动关系，且不支付经济补偿，有（）*A标准及综合工时制员工，上、下班需本人打卡，代他人打卡或委托他人代打卡(正确答案)B不定工时制管理人员，公司有权根据域、邮箱、门禁、餐补发放等规则来判断是否上班，未上班且未提报假期申请的，视为旷工。所有员工当月连续2天或累计旷工3天(含)或以上的，或一年内累计旷工7天（含）或以上的(正确答案)C员工考勤周期内累计3次（含）以上的迟到或早退(正确答案)D员工考勤周期内累计6次（含）以上无故未打卡(正确答案)E发现员工在享受公司病假待遇时有任何欺骗、欺诈和滥用公司病假政策的行为(正确答案)13.哪些假期，不发放或扣减相应餐补（）*A年休假(正确答案)B婚假/产假/陪护假/丧假(正确答案)C病假(正确答案)D工伤假(正确答案)E事假(正确答案)14.仪容仪表三要素有那几项？（）*A整洁：保持面部、手部干净；保持工服着装完整、整齐且干净；(正确答案)B自然：表情自然，接待顾客、与同事沟通时表情自然，微笑有亲和力；(正确答案)C拘谨：面无神色、表情凝重D专业：熟悉7fresh生鲜超市业务流程；(正确答案)15.仪容仪表的基本站姿都有那些？（）*A腰背挺直(正确答案)B两脚跟并拢(正确答案)C脚尖呈45度(正确答案)D两肩平齐(正确答案)E双臂自然下垂双手叠放于丹田位置(正确答案)F目视前方(正确答案)16.服务顾客中的禁语有那些？()*A不知道(正确答案)B不清楚(正确答案)C不是我区域的，我不知道(正确答案)D稍等，马上给你解答17.考勤休假管理制度的基本原则（）*A诚信原则(正确答案)B管控原则(正确答案)C先审批后使用原则(正确答案)D优先使用原则(正确答案)18.员工应出勤却未出勤且未请假的情形，视为旷工，下列说法正确的是（）*A未请假或请假未获批准而擅自不到岗或离岗(正确答案)B请假期限已满，未续假或续假未获批准而逾期不归(正确答案)C未提前请假，因特殊原因未在当日上班1小时内通过电话或其他有效方式请假，或特殊原因消除后三个工作日内，未按规定办理请假手续(正确答案)D依据法律规定或相关协议规定、制度，员工不服从工作调动和安排，不遵守部门、岗位工时制度，或公司对其部门、岗位调整工时制度后员工拒不执行的，且因此未正常出勤(正确答案)19.下列属于严重违反公司制度的行为，一经查实，公司有权立即与其解除劳动关系，且不支付经济补偿，有（）*A标准及综合工时制员工，上、下班需本人打卡，代他人打卡或委托他人代打卡(正确答案)B不定工时制管理人员，公司有权根据域、邮箱、门禁、餐补发放等规则来判断是否上班，未上班且未提报假期申请的，视为旷工。所有员工当月连续2天或累计旷工3天(含)或以上的，或一年内累计旷工7天（含）或以上的(正确答案)C员工考勤周期内