谷阳二中食堂服务规范

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谷阳二中食堂服务规范

一、食品原料收购

严格根据《食品收购制度》的要求执行，留意索证，杜绝不合格食品原料进入餐厅。

二、餐具的预备工作

在开饭前，服务人员需要将就餐者所用的餐具预备好，在开饭期间，应实时将消毒的餐具送到位，不得涌现断档状况。

三、饭菜的预备工作

主副食间工作人员应依据班长的安排，在开饭前将出售的饭菜制作好，制作的饭菜花样品种不少于十个，色、香、味要佳，严禁不合格饭菜涌现；在开饭期间那么依据饭菜的出售状况和班组长的安排随时进行增补

配送员在开饭前，将出售的饭菜实时运输到窗口摆放好

饭菜需要按低、中、高档饭菜供应。

四、窗口服务纪律规定

1、窗口服务人员需要按要求做好预备工作，并提前5分钟到岗。其中需预备的工作主要包括：

着装：应当穿着干净的工作服，并带工作帽，头发应梳理整齐，并置于帽内。

洗手：用洗手液将手心、手背和手腕清洗洁净。

用具：预备好菜勺、饭夹、方便袋等服务所需的用具

刷卡机：检查卡机运行状况，如有异样马上上报。

口罩：需要将口罩戴好〔完全蒙住鼻尖和口〕。

2、在开饭期间，任何闲杂人员均不得进入售饭区，一旦发觉有闲杂人员，工作人员应马上阻挡。

3、窗口服务人员未经现场管理人员批准，不得擅自离开岗位，如因故急需离开岗位，在现场管理人员调配好人员，并待替班人员到岗后方可离开。

窗口服务期间，非经营食堂管理人员批准，任何服务人员不得私自会客或接听电话。

服务人员在窗口服务，应当精神振作，姿态良好，保持良好的形象。

站立时应抬头、挺胸、收腹、双手自然下垂，双脚与肩同宽，身体与窗台站成45度夹角，不得弯腰驼背，不得东倒西歪，前倾后靠，趴在窗台上；不得挠首摸鼻，不得伸懒腰，跺脚、袖手、背手、叉腰或将手插入衣袋，不得拿着用具敲打，更不得玩耍打闹。

不得任意谈话、东张西望、吹口哨、吐痰。

语气应平缓、立场应和气、笑脸相迎，不得与师生争吵。

五、服务过程的掌握

1、当师生前来购买饭菜时，服务人员应当主动热忱。

2、当师生提出购买饭菜的要求时，服务人员应当马上拿好餐具并依据师生的要求为师生打好饭菜。

〔1〕假如未听清师生的要求时，应马上对师生说："对不起，请再说一边？'

〔2〕假如师生认为服务人员所给的份量不足，应马上检查，假如所份量符合要求，应耐烦向师生说明。

3、服务人员在为师生打好饭菜的过程中，应将餐具放在师生面前，不得运用"丢'、"摔'的方式。

4、师生在购买饭等时，假如未刷或未刷上，方马上对师生说："对不起，请刷一下卡好吗？'或"对不起，刚才未刷上，请再刷一下。'严禁通过拍窗台或卡机的方式提示师生。

5、假如在刷卡后，师生认为有误刷、刷错等状况，严禁与师生争吵，而是耐烦向师生说明并指引去找管理人员解决，由值班人员援助查询，办理返款事宜。

服务人员不得径直收取现金。

假设涌现服务人员与师生争吵等现象，现场管理员应马上制止，并依据有关规定进行处理。

服务人员在窗口服务的过程中，假设发觉卡机涌现故障，应在向师生致谦并说明缘由后马上报告现场管理员。

六、窗口服务在结束后的清理工作

1、服务人员在结束各自的窗口服务后，搞好各自的窗台、卡机、售饭台等卫生，并将未运用的餐具运回洗