原料转岗考试题附有答案

原料转岗考试题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.微生物指标按生产日期或生产批（）随机抽取2件，其它物料随机抽取至少1件*A、粮食加工类、(正确答案)B、水果类、(正确答案)C、乳制品类(正确答案)D、农产品类2.取样时需对产品感官进行初步检验判定。每批原料取样时，验证其（）*A、标签标识(正确答案)B包装完整性(正确答案)C随货报告单(正确答案)D入境货物检验检疫证明(正确答案)3.工厂检测不合格辅料共享不合格项目信息为（）项目，工厂到货同一供应商同种类同规格物料连续三批加大一倍取样量？[单选题]*A、季度抽检B、月度抽检C、批检(正确答案)4.各供应商每年须提交的资质证明包括（）。*A、有效的营业执照(正确答案)B、全国工业产品生产许可证(QS证书)或食品生产许可证(正确答案)C、动物来源原料清真食品经营许可证(正确答案)D、盛放原料的包装为食品级的证明(正确答案)E、员工健康证F、原料获得的专利证5.对于粮食类、水果类原料，供应商()需提供一次(9月20日前)当年监测的()检测报告，检验项目参照（）、内控标准、专项监测计划要求。[单选题]*A每半年、农药残留、GB2760B每年、农药残留、GB2763(正确答案)C每半年、全项、GB2760D每年、全项、GB27636.白砂糖到货800袋，取样量是()，香精到货30桶，取样量是()。（）[单选题]*A、3袋2桶B、5袋3桶C、5袋2桶(正确答案)D、3袋3桶7.果汁类原料酸度的测定时，需要计算准确称取滤液的量，保证其中含有（）酸。[单选题]*A、0.030g-0.070gB、0.035g-0.070g(正确答案)C、0.030g-0.075gD、0.035g-0.075g8.国产乳粉质量管控规定，调入工厂须对国产乳粉的感官指标(色泽、组织状态、滋气味)及（）指标进行批检，其它指标可自行规定检验频次。*A、复原乳酸度(正确答案)B、黄曲霉毒素M1(正确答案)C、杂质度(正确答案)D、硝酸盐及亚硝酸盐(正确答案)9.若出现检验不合格及验证不合格同时存在的，需按（）判定，并在备注中描述验证不合格具体信息。[单选题]*A、验证不合格B、检验不合格及验证不合格C、检验不合格(正确答案)D、检验不合格或者验证不合格10.食品添加剂一般的感官检测项目包括（）*A.滋味(正确答案)B.气味(正确答案)C.组织状态(正确答案)D包装外观(正确答案)11.香精属性是以()为依据进行划分的。[单选题]*溶质溶剂(正确答案)溶液12.定量包装原辅材料净含量计量检验规定中抽样方案的置信度为（）[单选题]*A95%B97%C98%D99.5%(正确答案)13.以计数标注净含量的测定方法有（）*A计数法(正确答案)B称重法(正确答案)C拆包法(正确答案)14.检验原辅料所抽取的原料样品量，须满足（）用量。[单选题]*A、感官和理化B、感官、理化微生物C留样与检测(正确答案)D以上都不对15.《原料使用期限及启封后管理规定》中其它食品原料及食品添加剂涉及到水分、酸值或酸度、过氧化值检验的，必须待所有结果出具了，方可投入使用。[判断题]*对错(正确答案)16.原料的应贮存在阴凉、通风、干燥的地方，离地离墙存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放。[判断题]*对(正确答案)错17.若到货原料检验项目出现不合格，到货原料又有多个生产日期或批号，则需按生产日期或批号分别抽取样本，对不合格项进行单项复检，以复检结果为准。[判断题]*对(正确答案)错18.检验报告单为原件或复印件，进口物料需附带中文翻译或在原生产厂家出具的报告中做手写翻译；报告需加盖公司检验章或单位公章，进口物料可以签名代替。[判断题]*对(正确答案)错19.AA013感官检测方法，取样约30mL于无色、洁净干燥的样品杯(或50mL小烧杯)中。置于明亮处，用肉眼观察其色泽和透明度。[判断题]*对错(正确答案)20.对到货的每批原料，验证有无出厂检验报告是否符合事业部《原料质量标准》要求。[判断题]*对错(正确答案)21.灰分能准确表示食品中原有的无机成分的总量。[判断题]*对错(正确答案)22.用阿贝折射仪能检测固体的折射率[判断题]*对(正确答案)错23.检测样品的粘度时，检测结果与样品的温度有很大关系。[判断题]*对(正确答案)错24.螨在250克白砂糖中不可以检出。[判断题]*对(正确答案)错25.新引入的原料需加严质量标准中相关卫生安全指标的检验，这里的卫生安全指标指()**A、二氧化硫(正确答案)B、金黄色葡萄球菌(正确答案)C、塑化剂(正确答案)D、黄曲霉毒素B1(正确答案)26.集团采购的大宗物料包括()**A、白砂糖(正确答案)B、全脂乳粉(正确答案)C、乳清蛋白粉(正确答案)D、浓缩草萄汁等用量大的物料27.原料外部送检注意事项包括()**A、送检前先与检测机构确认其检測能力(正确答案)B、送检前先与检測机构确认所用方法检出限(不可高于质量标准要求)(正确答案)C、送检前先与检测机构确认所需检测样品量和寄样注意事项(正确答案)D、涉及王基酚、望化剂的样品，送检均用玻璃瓶或铝箔袋承装，且采样及样品瓶口不可接触塑料制品。(正确答案)E、样品编号不可体现样品名称28.若出现检验不合格及验证不合格同时存在的，需按()判定。*[单选题]*A、验证不合格B、检验不合格及验证不合格C、检验不合格(正确答案)D、检验不合格或者验证不合格29.使用过程不合格异常信息反馈内容包括()**A、检样是否为启封物料(正确答案)B、检样存放地点及存放条件(正确答案)C、检样包装是否完好(正确答案)D、现库存量(正确答案)E、不合格项目及其检测结果(正确答案)30.工厂自检不合格，经三方仲裁结果合格后，应()**A、与仲裁结果差异大时，需分析原因，必要时同一样品送检多个检测机构确认最终结果。(正确答案)B、给事业部反馈送检合格信息(正确答案)C、以仲裁结果作为该批物料斗此项目判定依据(正确答案)D、质量信息系统中，该项目检測结果改录为仲裁结果(正确答案)31.检验原辅料所抽取的原料样品，须满足()用量*[单选题]*A、感官和理化B、感官、理化微生物C留样与检测(正确答案)D以上都不对32.超过有效期的香精标准样，须与正常标准样隔离、并单独存放，待保留()个月后方可销毁处理。*[单选题]*A1(正确答案)B2C3D433.《原料检验频次表》中的检验指标合格后方可放行()在检验周期内已出具结果的参与判定；未出具结果的不作为放行依据，最长于到货15天内出具检验结果。**A、理化指标B、微生物(正确答案)C、重金属(正确答案)D、营养强化(正确答案)34.水分铝皿恒重条件，两次不超过()*[单选题]*A、0.5mgB1mgC2mg(正确答案)D5mg35.香精按照标准样-保留样-待检样进行香气、香味检查。()*[单选题]*对(正确答案)错36.复配食品添加剂留样保留期限，每批到厂后均需留样至少需保留至所生产成品保质期加1个月。()*[单选题]*对(正确答案)错37.超过有效期的香精标准样，须与正常标准样隔离、并单独存放，待保留1个月后方可销毁处理()*[单选题]*对(正确答案)错38.以下说法正确的是()*[单选题]*A、针对某一原料，指以前未给事业部供过货的新供应商所供原料。B、针对某一原料，指以前未给事业部供过货的新生产厂家原料。(正确答案)C、针对某一原料，指以前未给本工厂供过货的新供应商所供原料。D、针对某一原料，指以前未给本工厂供过货的新生产厂所供原料。39.各物料大肠菌群的检验方法，按照质量标准中“大肠菌群单位”对应的检测方法检测。如：单位为MPN/100g(ml)时，检验方法依据()执行。*[单选题]*A、GB/T4789.3-2003(正确答案)B、GB4789.3-2016C、GB/T4789.2-2003D、GB4789.2-201640.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是：（）[单选题]*A、KOHB、KCN(正确答案)C、KMnO4D、浓H2SO441.使用时需倒转灭火器并摇动的是（）[单选题]*A、1211灭火器B、干粉灭火器C、二氧化碳灭火器D、泡沫灭火器(正确答案)42.下列试剂为剧毒品的为（）[单选题]*A、高锰酸钾B、氰化钾(正确答案)C、氢氧化钠D、浓硫酸43.下列试剂为有毒品的为（）*A、三氯甲烷(正确答案)B、氯化钡(正确答案)C、氯化钠D、α—萘胺(正确答案)44.下列试剂为氧化剂的有（）*A、高锰酸钾(正确答案)B、硝酸银(正确答案)C、亚硝酸钠(正确答案)D、重铬酸钾(正确答案)45.下列试剂为易燃液体的有（）*A、甲醇(正确答案)B、乙腈(正确答案)C、乙醚(正确答案)D、石油醚(正确答案)46.下列试剂为腐蚀品的有（）*A、香柏油B、氢氧化钾(正确答案)C、三氯化碘(正确答案)D、邻苯二甲酸氢钾47.苦味酸属于（）[单选题]*A.易燃固体B.有毒品C.爆炸品(正确答案)D.腐蚀品48.下列试剂为有毒品的为（）*A、三氯甲烷(正确答案)B、氯化钡(正确答案)C、氯化钠D、α—萘胺(正确答案)49.化验室存放乙醇