我国焙烤制品的现状与发展趋势

PAGEPAGE6摘要。与世界其他国家相比，。随着。烘焙产业是融合中西饮食文化的新兴产业。。AbstractWiththecontinuousupgradingofthebakingconsumermarket,higherrequirementsareputforwardforthemarketingpracticeandinnovationabilityofconsumerbakingcompaniesatthisstage.Comparedwithothercountriesintheworld,thereisstillabiggapinbakedgoodsinChina.Thereisstillalotofworktobedoneintermsofprocessingtechnology,productquality,productionscale,colorandvariety.WiththechangeofChinesepeople'seatinghabitsandtheincreaseofinternationalexchanges,theproductionofbakedgoodshasanewdevelopment,andthebakedgoodsindustryhasbecomeauniqueemergingindustryintegratingChineseandWesternfoodculture.Keywords:bakedfood;Bread;Biscuitbaking引言名品牌。他们利用自己的优势抓住蛋糕市场。在品牌意识方面，好莱坞和西岳所代表的本土品牌抓住了第一次机会。首先，他们抓住了最初预期的市场发展的机会，并在发展过程中通过直接销售有效地扩大了市场。经过多年的70%以上的市场份额。他们越来越局限于二级和三级城市，以避免在核心业务中与一级品牌竞争，并抓住当地市场的优势。他们顽强的生存，以顽强场，没有力量支持华南和华东市场。与市场趋势相比，该公司年营业额超过700亿元，年营业额约20亿元并不显著[3]。剂。通过调整饮食结构和提高人们的生活质量，方便、丰富、口味多样化的烧烤食品将保持稳定的增长[4]。1.现阶段焙烤食品的发展现状1.1国外焙烤食品现状随着数量、质量、生产技术和技术的不断创新，市场规模普遍扩大[6]。应用在国外得到了广泛的研究，取得了良好的效果[7]。1.2我国焙烤食品现状年建造它的时候，面包技术已经进入了中国的东北部。根据历史记载，我们的祖先把小麦的面粉混合成面粉，把它们烤成脆脆的煎饼。它们现在是中国的特色菜，比如煎饼和国菜。世纪80年代从香港进入台湾。随着中国经济的增长，生活水平的提高，以及食品、原材料和西方技术的加入，中国的面包业自20世纪末以来一直有快速增长的趋势。的食物，尤其是早餐、午餐等。。2.我国焙烤食品存在的问题，许多人都喜欢烧烤时尚。烧烤的发展带来了与世界其他国家相比，仍然有相当大的差距。在加工技术、产品质量、规模和产品类型方面还有很多工作要做。随着中国人饮食习惯的改变和国际交流的增加，馒头食品制造业有了新的发展。食品蛋糕行业已经成为一个独特的新兴行业，与中国和西方的饮食文化相融合。。2.1营养结构不够健康现在，市场上烤食品的原料大多是高糖、高脂肪、高胆固醇的食品，这与现代追求健康的生活方式不相容。烧烤食品含有丰富的营养，在生产、加工、运输、销售等环节易受微生物感染，危害人体健康。YanLin等人对来自五个省的634份烤食品样本进行了微生物检测，对烤食品普遍不满意的比例为4.42%。问题是，花生和大肠菌群的数量超过了标准，小摊上的微生物污染越来越严重。为了控制或解决烧烤食品中微生物污染问题，需要加强卫生生产管理和业务[16]。2.2产品质量安全情况参差不齐区。然而，总细菌、大肠杆菌、模具技术、使用过多的食品添加剂、酸值和过氧值均超过标准。这些质量问题严重影响食品安全，主要来自小企业。势。3.针对焙烤行业的问题解决措施3.1便携食品开发因素。。3.2多样化形式的商品烧烤消费的新要求。3.3低能量、无糖焙烤食品的开发糖、少糖、少糖或无糖，或使用南瓜酱、糖、少糖面包，经常出现糖尿病、肥胖、高血压等症状。3.4新材料和新技术在焙烤制品中的应用糕食品是未来发展的方向3.4.1高纤无糖糖浆味道和营养。3.4.2赤藓糖醇赤藓糖醇具有较低的耐热性、纯净的甜味，并可提高低温食品的保质期稳定性。它通常用于健康食品和减肥食软度。。3.4.3膳食纤维维不仅可以改善产品的内部结构和多孔性，还可以延长食品的保质期。罗坤等人利用麦麸作为酵母的一种功能成3.4.4酶制剂酶制剂是完全从生物学中提取的天然产物。近年来在食品加工中得到了广泛的应用，它能使橡胶粘土具有较好的可塑性和可塑性。研究了木聚糖酶对小麦凝胶性质和品质的影响。结果表明，一定量的木聚糖酶可以改善面包的品质，改善面包的感官品质。马悦龙等研究了温度对脂肪酶热活性的影响。选择低温存活的脂肪酶。在脂肪酶改良完全复制后，加热后脂肪酶对酸指数的影响显著降低。搭档显示:0、α5%的面包是由牛奶淀粉酶和绿豆做成的，面包的高度是最高的，这些小孔的硬度和韧性都很低，老化速度也很缓慢。。4.我国焙烤食品的发展趋势几年里，消费者对一系列的食品安全问题感到担忧，比如中粮的发霉，这引起了消费者和相关部门的关注。发展，馒头已成为中西餐结合的新产业。[12]。2008年到2020年，中国烤食品行业产值的年增长率为29.3%，到2020年，烤食品行778亿元。根据国家统计局的数据,到2020年年底,全国有1374国营工业企业和除了国营还有每年的销售,4111万吨,a面对的是工业产量价值100,67亿人民币,年工业销售价值目前是98.551亿人民币,在每年的利润,是7.085亿人民币,利润和税是10.623亿人民币。该产品的出口交货价值为2619亿元。随着中国市场蛋糕产品[14]的健康增长，中国商业信息网预测，到2020年，蛋糕行业将达到1300亿元。我们国家有很多烧烤。在追求食品质量的过程中，对营养和健康的要求也更高。近年来，越来越多的人患上血脂、高血压、糖尿病、脑动脉瘤和血管疾病。烤制食品对健康有益，营养丰富，深受欢迎。多种谷类食品(如荞麦是未来的趋势[13];新材料、新技术、新理念、更科学的管理，将为烤食品行业带来新的活力，提高市场竞争力。结语现出蓬勃发展的新局面。参考文献作”为例[J].农产品加工,2021(06):109-110+114.[2]任敏,薛春艳.品牌包装设计在食品焙烤领域的发展趋势[J].食品工业,2021,42(03):250-254.[J].现代营销(经营版),2021(02):56-57.[4]魏楠,赵世航.焙烤食品的选择分析及安全管控研究[J].现代食品,2021(02):167-169.[5]张雅薇.探索焙烤食品中食用香精的应用[J].现代食品,2021(01):52-54.[6][J].股市动态分析,2021(01):44-45.[7]张玉清,聂小伟,何粉霞,毕可海,贺延茏.酿酒葡萄皮渣在焙烤食品中的应用现状[J].粮食与油脂,2020,33(12):10-11.[J].食品工业,2020,