餐饮从业人员有害生物防治知识培训课件

1汇报人：AA2024-01-28餐饮从业人员有害生物防治知识培训课件目录contents有害生物概述与危害餐饮场所常见有害生物识别预防措施与日常管理物理防治方法应用化学防治方法选择及注意事项总结回顾与考核评估301有害生物概述与危害如褐家鼠、小家鼠等，常出没于餐厅、厨房等场所，破坏食物和设施。鼠类如家蝇、大头金蝇等，喜欢在食物、人和畜禽的分泌物与排泄物、厨房残渣和其他垃圾以及植物的液汁等处取食。蝇类如德国小蠊、美洲大蠊等，常在餐厅、厨房、食品柜等处活动，传播疾病。蟑螂如淡色库蚊、白纹伊蚊等，通过叮咬人类传播疾病，影响顾客用餐体验。蚊子常见有害生物种类食品污染设施破坏疾病传播影响声誉有害生物对餐饮行业的影响有害生物在食品上爬行、取食、排泄，造成食品污染，引发食品安全问题。蚊蝇等有害生物是多种疾病的传播媒介，如痢疾、伤寒、登革热等，危害顾客和员工健康。鼠类等有害生物会啃咬电线、管道等设施，造成设施损坏和安全隐患。有害生物的存在会影响餐厅的卫生状况和声誉，降低顾客满意度和忠诚度。预防为主综合治理安全环保持续监测防治原则与策略01020304通过改善环境卫生、加强设施维护等措施，减少有害生物的滋生和藏匿条件。采用物理、化学、生物等多种防治方法，形成综合防治体系，提高防治效果。选择安全环保的防治方法和药剂，减少对环境和人体的危害。建立定期监测制度，及时发现并处理有害生物问题，防止问题扩大。302餐饮场所常见有害生物识别褐家鼠、小家鼠等。常见种类体型较小，毛色灰褐或灰黑，尾巴长度一般超过体长。识别特征夜行性动物，善于攀爬和跳跃，喜食谷物、坚果、水果等，常在墙角、柜底、杂物堆等处筑巢。习性特点鼠类识别及习性特点家蝇、市蝇、绿蝇等。常见种类体型较小，头部有一对触角，翅膀两对，飞行时发出“嗡嗡”声。识别特征喜欢在食物、人和畜禽的分泌物与排泄物、厨房残渣和其他垃圾以及植物的液汁等处取食，以致于频繁吐泻、排粪，造成污染。习性特点蝇类识别及习性特点常见种类德国小蠊、美洲大蠊等。识别特征体型扁平，黑褐色或棕色，头部小，触角丝状，复眼发达。习性特点夜行性昆虫，喜欢温暖、潮湿、食物丰富和多缝隙的场所栖息，喜食各种食品，如面包、饭菜、糖果等。蟑螂识别及习性特点体型较小，头部有一对触角和刺吸式口器，飞行时发出“嗡嗡”声，喜欢吸食人血和传播疾病。蚊子蚂蚁白蚁体型小，呈黑色或棕色，分工明确，组成复杂的社会系统，喜食甜食和油脂类食物。体型较小，白色或淡黄色，喜欢生活在潮湿的环境中，以木材为食，对建筑物和家具造成严重危害。030201其他有害昆虫识别303预防措施与日常管理使用合适的清洁剂和消毒剂，对厨房用具、设备、餐具等进行定期清洗和消毒。确保食物加工区域通风良好，无潮湿、霉变等问题。定期清理餐厅内外环境，清除垃圾和积水等病媒生物孳生地。保持环境清洁卫生对厨房、仓库等区域的缝隙、孔洞进行封堵，防止有害生物藏匿。安装合适的防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等。定期检查并维修损坏的设施和设备，确保其有效性。完善设施设备，减少藏匿空间食材应分类储存，离墙离地，保持干燥、清洁。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免高温高湿环境。废弃物应及时清理，分类存放，并密封处理，防止有害生物滋生。食材储存与废弃物处理规范

员工个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。进入食品加工区域前应穿戴整洁的工作服和帽子，并将头发完全包裹在内。避免在食品加工区域吸烟、吐痰等不良行为，以减少有害生物的传播风险。304物理防治方法应用在害虫活动的区域放置粘胶陷阱，利用害虫的行走习性将其粘住。这种方法适用于捕获蟑螂、蚂蚁等爬行害虫。使用粘胶陷阱在墙角、缝隙等害虫经常出没的地方粘贴粘胶带，形成一道难以逾越的障碍，从而控制害虫的活动范围。粘胶带的运用粘捕法利用害虫喜欢的食物作为诱饵，将其引入诱捕器中加以消灭。例如，使用含有糖分的诱饵可以吸引蚂蚁和蟑螂。利用害虫分泌的信息素来吸引同类，将其聚集到诱捕器中。这种方法对于防治某些具有群集性的害虫特别有效。诱捕法信息素诱捕食物诱饵利用黑光灯发出的特定波长的光线吸引害虫，使其聚集在光源周围，然后采取相应措施进行消杀。这种方法适用于防治蚊蝇等飞行害虫。黑光灯诱杀在黑光灯周围设置高压电网，当害虫被灯光吸引并接触到电网时，即被高压电击死。这种方法灭虫效率高，但需要注意安全用电。高压电网灭虫灯光诱杀法高温处理01通过加热方式提高环境温度到害虫不能忍受的程度，从而达到灭虫的效果。例如，使用蒸汽或红外线加热设备对害虫进行高温处理。低温冷冻02利用低温环境使害虫体内水分结冰、细胞破裂而死亡。这种方法适用于一些耐寒性较差的害虫，如蟑螂等。超声波驱虫03利用超声波对害虫产生不适或干扰其正常生理活动，从而达到驱虫的效果。这种方法对人体无害，但驱虫效果可能因害虫种类和环境因素而有所不同。其他物理方法介绍305化学防治方法选择及注意事项03遵循相关法规和标准确保所选药剂和剂型符合国家和地方相关法规、标准以及行业规范。01根据有害生物种类选择针对不同有害生物（如蟑螂、老鼠、苍蝇等）选择具有特效或广谱杀虫作用的药剂。02考虑使用环境和安全性选择低毒、低残留、对环境友好的药剂，以及适合餐饮环境的剂型（如饵剂、喷雾剂、烟雾剂等）。选择合适药剂和剂型正确使用方法和剂量遵循产品说明书严格按照药剂产品说明书推荐的使用方法和剂量进行操作。注意施药时机和频率根据有害生物活动规律和侵害程度，合理安排施药时机和频率，确保防治效果。均匀施药，避免遗漏施药时要均匀、全面，确保药剂覆盖到所有潜在的有害生物藏身之处，避免遗漏。注意施药区域和时间避免在食品制作、加工和储存区域施药，尽量在营业结束后或餐前进行施药操作。清理残留药剂施药后要及时清理残留药剂和死虫尸体，防止对食品和环境造成二次污染。妥善存放药剂将药剂存放在远离食品、水源和餐具的地方，确保儿童无法触及。避免污染食品和环境减少与药剂直接接触时间尽量缩短与药剂直接接触的时间，减少药剂对皮肤的刺激和吸入风险。妥善处理废弃物使用过的药剂包装和废弃物要妥善处理，不可随意丢弃，以免对环境造成污染。佩戴防护用品施药时要穿戴防护服、手套、口罩等防护用品，确保自身安全。注意安全防护措施306总结回顾与考核评估123详细介绍了餐饮业中常见的有害生物，如蟑螂、老鼠、苍蝇等，以及它们对食品安全和顾客体验的影响。有害生物种类及其危害重点讲解了有害生物防治的“预防为主，综合治理”原则，以及环境防治、物理防治、化学防治和生物防治等方法。防治原则与方法结合餐饮业的实际情况，介绍了如何制定防治计划、选择合适的防治方法、正确使用防治药剂等具体操作步骤。餐饮业实际操作关键知识点总结回顾鼓励学员提出在培训过程中遇到的问题或困惑，由培训老师或其他学员进行解答，加强学员之间的互动和交流。提问与答疑邀请部分学员分享自己在有害生物防治方面的经验和心得，促进学员之间的学习和借鉴。经验分享组织学员进行小组讨论，探讨餐饮业有害生物防治的难点和解决方案，提高学员的参与度和学习