三.项目要求和有关说明

- 三．项目要求和有关说明（一）项目要求：本次采购项目为无锡市梁溪区人民政府房屋征收办公室的食堂外包服务，相关需求和服务要求如下：一、食堂功能布局：征收办十三楼餐厅，公共面积近240平米。可提供90餐位。（厨房操作间有近120平米）；15平米的办公、仓库区域。具体情况需投标单位自行实地踏勘。二、餐饮运行模式：投标采用全包管理的餐饮运行管理模式。服务外包单位负责食品原材料采购、核价及成本核算；服务外包单位提供服务人员及技术服务，负责菜点工艺流程实施与管理，按采购人要求提供人员餐饮分餐配送和食堂环境清扫。房屋征收办公室按合同约定支付服务外包单位费用。三、餐饮供应方式1、食堂餐厅供应早、中、晚三餐，晚餐为加班餐，全年(双休日、节假日除外)开餐。一般情况下，早餐时段为8:00-9:00；午餐时段为11:30-12:30，晚餐时间段为17：00-19：00。目前征收办固定用餐人数为71人，由于工作性质，中餐不定时会有外来工作人员用餐，就餐人数不固定，晚餐约30-40人用餐，为服务征收办长期加班工作人员。服务外包单位需具备保障上述情况的人员力量及服务能力，并根据实际情况灵活做出调整。2、餐饮供应品种：采用自选套餐的形式。早餐按照每日提供面条，稀饭，不少于3个点心，3个小菜；中餐晚餐每套标准为大荤1个，小荤1个，蔬菜2个，汤一个，酸奶或水果一份；面食主要品种为面条、馄饨等。也可根据特殊情况另行商定菜谱及价格。具体供应菜单、售价及成本均需提前报征收办认可。3、伙食标准：早餐自选套餐每位8元，中餐晚餐实行自选套餐每位17元。四、采购人提供的条件1、采购人提供厨房设施设备、排风设备、排污设备、餐桌、桌椅、水、电、气等厨房设备设施的无偿使用权和设备维修费用。2、采购人提供办公室（值班室）1间，食品仓库1间的无偿使用权。五、服务外包单位的责任服务外包单位负责泔水、废油定点处理、食物原材料质量把控及加工制作、销售、管理团队、厨房设备维护、厨房和餐厅清洁、厨房餐厅虫害控制,并负责外包服务区域内的防火安全工作;服务外包单位各类材料进出库必须经征收办审核确认。六、服务要求1、服务外包单位应是一支精干、高效、专业、敬业、健康有品牌的餐饮服务团队，有能力为用餐人员提供安全、优质、高效、满意的餐饮服务。企业内设机构必须齐全，有为类似项目服务的经验，有严谨的人事、财务、销售、业务管理体系,注重企业文化。2、服务外包单位为本项目配备的人员应为该单位自身员工。3、严格执行《食品卫生法》的各项规定，所有服务员、洗菜员、厨师人员必须持健康证上岗，服务外包单位负责每年不少于1次健康体检，严格执行清洁消毒规定，不得提供变质、变味的饭菜。4、所有员工进入岗位前必须穿戴统—工作服，使用—次性卫生手套、口罩，所有人员在工作时间内必须穿防滑鞋，所有人员不得自带任何食物进出工作区域，无关人员不得进入工作区域，工作时不得会客、吸烟、吃食品、大声喧哗和聊天。5、严格遵守采购人的用餐时间，保证—日两餐按时正点开餐，在开餐前15分钟确保所有饭菜品全部摆放到位，开餐前5分钟所有服务人员站立到指定岗位等待开餐。6、用餐期间厨房保证食品菜肴不断档，就餐人员离开后及时擦拭干净备第二餐次人员使用，用餐时段结束后彻底清洁用餐区域，余留食品按规定处理。7、日常保洁工作，要求地面清洁，下水道通畅，无积水，工作场所整洁，无积灰，墙壁无霉斑，各种餐具用品做到卫生、洁净、消毒；餐室（厨房）无蝇、无虫,无鼠害，排油烟设施罩清洁不滴油，油烟管道不超过2个月要清洗一次，下水道不超过1个月要疏通一次。8、服务外包单位管理人员每天应到现场巡视，听取意见，对食品卫生、现场环境及服务质量等问题及时整改。七、其他说明1、食堂人员配备：厨师1人，厨工3人2、如产生法定假日加班，加班费作约定如下：服务员、厨工加班费：200元/天，厨师加班费：450元/天。3、投标报价包括：食品原材料、人员成本（含养老、医疗、失业保险），管理费（服装费、低值易耗用品、利润、体检、培训、政策性规费以及所有不可预测的风险成本），税金等。4、餐厅需维修、维护和添置设备、设施，由服务外包单位书面上报，费用由采购人承担。5、服务外包单位未经采购人同意，不得在厨房内进行食品外加工，一经发现将作违约处理。6、采购人有权对服务外包单位每天菜品的份量、质量、品质色味进行监督、验收。7、在经营过程中，因服务外包单位管理、工艺流程不到位，引起病源性传播或食物中毒，一切责任由服务外包单位负责，并承担相应的法律和经济责任。8、服务外包单位员工在合同期间所发生的工伤、生病住院、意外伤（亡）害等费用均由中标方承担。9、服务外包单位要教育所属员工要以“餐厅”为家，爱护“餐厅”桌椅等物品，