2024年公共营养师考试-三级营养师历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年公共营养师考试-三级营养师历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为（）。A、营养正常B、I度营养不良C、II度营养不良D、III度营养不良2.禽肉的营养特点（）A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收3.为青少年补充铁选择食物时应补充（）。A、富含血红素铁的食物B、奶类C、维生素CD、维生素D4.属于营养质量合格的食物是（）。A、INQ＜1的食物B、INQ＞1的食物C、能量密度＜1的食物D、INQ=1的食物E、营养素密度＜1的食物5.肝糖原是一种贮备能源，贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。6.属于脑干的组成部分的有（）A、间脑B、端脑C、延髓D、脑桥E、中脑7.维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（）才出现症状。A、1-2个月B、3-4个月C、5-6个月D、7-8个月8.从哪些方面评价膳食营养的调查结果？ 9.估算成人的能量需要量主要考滤其静息代谢和（）。10.中国营养学会于2000年制定的DRIS中，提出了中国居民膳食维生素C的RNI成人为60mg/d。11.有促进乳汁分泌作用的是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素EE、维生素D12.维生素B2缺乏的诊断要点是什么？13.下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（）。A、谷皮不含淀粉B、糊粉层含丰富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D、胚芽含有一定量的脂溶性维生素14.测量上臂松弛围时，被测者肌肉（）A、由紧张变换到放松时勿移动卷尺B、由紧张变换到放松前先取走卷尺C、由紧张变换到放松前先移动开卷尺D、以上选项均错误15.从业人员良好的职业道德有助于（）.A、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信C、获得最大经济效益D、获得丰厚回报16.食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。A、细菌性B、有毒金属C、亚硝胺D、亚硝酸盐17.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间18.幼儿3岁时身长约（）cm，为出生时的2倍。A、80B、100C、120D、15019.腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（）A、杂环胺B、苯并芯C、二恶英D、N-亚硝基化合物20.贫血的膳食导致因素有（）。A、钙B、维生素CC、铁D、维生素B12E、维生素B1121.蛋白质—能量营养不良可分为哪三类？主要症状有哪些？22.按不同检测目的，粪便的保存可使用（）A、固定保存B、冷藏保存C、运送培养基保存D、冷冻保存E、常温保存23.从食物可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料，需提供以下（）。A、提取的营养素质量标准B、营养素含量（纯度）及达到该纯度的科学文献依据C、确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告D、该食物可食部分的来源、质量要求E、该食物可食部分组成成分的科学文献资料24.影响食品营养价值的因素有（）。A、营养成分含量B、营养成分的利用率C、食品的价格D、营养成分的消化吸收率E、食品的感官质量25.强化核黄素可以选择的载体有（）。A、奶粉B、小麦面C、食用油D、大米E、食盐第2卷一.参考题库(共25题)1.下列选项中符合食品保质期表示方式的是（）A、最好在。。。。之前食用B、最佳在。。。。之前食用C、最佳食用日期。。。。之前D、最好食用日期。。。。之前2.蛋白质营养状况评价包括（）。3.粮豆的主要卫生问题是（）A、霉菌和霉菌毒素的污染B、农药残留C、有害毒物的污染D、仓储害虫E、其它污染4.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（）A、茶油B、橄榄油C、鱼油D、玉米油E、棕榈油5.以下对基础代谢景响因素的叙述，哪些是错误的（）A、矮胖者基础代谢高于瘦高者B、面积大者基础代谢高于体表面积小者C、男性基础代谢高于女性D、老年人基础代谢高于年轻人6.测量婴幼儿身长的正确方法是（）。A、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟B、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟C、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟D、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟7.药膳配伍常用的原则是（）A、寒者热之B、热者寒之C、实则泄之D、虚则补之E、君臣佐使8.高血脂的诊断及防治高血脂的膳食有哪些原则？9.下面关于确定社区营养干预内容的程序的描述不正确的是（）。A、经费预算包括现场组织管理、培训班、现场调查、实验室调查、印刷营养教育材料、采用实物和工具等B、人力清单包括培训班师资、家庭菜园农业技术指导员等C、物力清单包括社区营养宣教材料，蔬菜种子、化肥等D、经费预算包括社区居民患营养性疾病的治疗费用等10.下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴11.按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（）A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒E、化学性食物中毒12.三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。A、20%B、30%C、40%D、50%13.青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的（）以上。A、30％B、40％C、50％D、60％14.BMI的计算公式是（）。稻米中的碳水化合物主要存在于（）中。15.职业以获得现金或实物等报酬为目的（）16.碘在人体中生理功能表现为（）。A、参与能量代谢B、促进派体格生长发育C、促进神经系统发育D、垂体激素作用E、提高心肌功能作用17.学习职业道德的意义在于（）。A、有利于自己工作B、有利于反对特权C、有利于改善与领导的关系D、有利于掌握道德特征18.药膳配制原则中的“五味”指：（）A、辛、酸、甘、苦、咸B、酸、甜、苦、辣、咸C、咸、酸、苦、辛、甘D、苦、辣、酸、甜、涩E、酸、苦、辛、甘、涩19.下列选项中属于食品标签作用的是（）A、帮助消费者选择商品B、帮助质量技术监督机构审核食品成份C、代表质量技术监督机构的声明D、质量技术监督机构实施处罚的依据20.下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量和营养素摄入量，请回答以下问题。 营养素摄入量表数据是如何得到的？有何用途？21.学生营养午餐中的单不饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。22.人体内分泌系统包括的器官是（）A、腮腺B、胰腺C、甲状腺D、舌下腺23.乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d24.参考β-胡萝卜素的吸收率，人体摄入（）β-胡萝卜素能够生成1μg维生素A。25.营养强化剂的吸收与补充剂量有关。（）第3卷一.参考题库(共25题)1.《保健食品注册管理办法》中规定所称保健食品具备下列哪些特点（）A、有特定保健功能B、适宜于特定人群食用，具有调节机体功能C、以治疗疾病为目的D、对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品E、以补充维生素、矿物质为目的的食品2.人体维生素D的来源有（）A、肝脏B、晒太阳C、水D、皮肤奶3.描述谷类食物营养特点不正确的选项是（）A、谷皮不含淀粉B、糊粉层含丰富淀粉C、胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质D、胚芽含一定量的脂溶性维生素4.相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。A、维生素AB、蛋白质C、维生素CD、钙5.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉6.耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大，推荐摄取碳水化合物的量是（）。A、5—6g/kgB、7—8g/kgC、8—10g/kgD、11—12g/kg7.由于食物链和生物富集的作用，可以使某些化学污染物在食物中达到较高的水平。8.调查表编制的基本原则有哪些？ 9.保健食品必须符合以下要求：（）A、动物或人体试验证明其保健作用，具有明确的功效成分B、原料和产品符合食品卫生要求C、疗效明显D、标签、说明书及广告不得宣传疗效，并有批准文号E、适于特定人群食用10.职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精神。11.地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致12.胰蛋白酶（Trypsin）可断裂哪一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、精氨酸D、色氨酸13.老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为（）。A、质优量少B、质优量足且维持氮平衡C、以植物蛋白为主D、将蛋白质摄入量减少到成年人的一半14.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。A、生物价B、血清蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质功效比值15.母乳中营养素受膳食因素影响较多的是（）A、钙B、维生素AC、维生素CD、硫胺素E、核黄素16.造成肥胖的危险因素不包括（）。A、频繁尽是甜食B、喜食热能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃宵夜17.新生儿的胃容量是（）mL。A、25～30B、20～25C、25～50D、30～5018.机体锌缺乏的体征有（）A、指甲变脆B、皮肤干燥C、口角溃烂D、面色苍白19.已知食物含氮量，计算食物中蛋白质含量应用的方法是（）。20.蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）A、PERB、NPUC、NPRD、BVE、NBI21.膳食纤维可分为（）A、不溶性纤维B、脂溶性C、水溶性D、可溶性纤维E、以上都包括22.下列属于正氮平衡状态的是（）A、老年人B、疾病期C、青少年D、饥饿期23.营养教育的目的在于（）。A、改变各类人群对各类疾病的认识B、提高各类人群对营养与健康的认识C、丰富各类人群对饮食的卫生知识D、提高各类人群对疾病的预防能力24.大肠可以合成下列哪些维生素（）A、维生素AB、维生素BC、维生素KD、维生素E25.食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:A,B,D,E3.参考答案:A,C4.参考答案:B,D5.参考答案:正确6.参考答案:C,D,E7.参考答案:B8.参考答案: 膳食调查结束以后，根据及取得的平均每人个人食物摄入量和每人每日营养素平均摄入量占推荐摄入量的百分比、三餐能量的百分比和三大能量营养素摄入百分比，蛋白质来源的百分比，蛋白质来源的百分比，优质蛋白不少于送摄入量的1/3；钙磷比婴儿2：1；儿童，老年人1.5/1；青年人1：1.1；成年人1：1.1-1.5 胆固醇摄入量；不同之类的食物摄入量然后结合临床营养检查和营养生化检查结果，综合评价。9.参考答案:劳动强度（或体力活动水平）10.参考答案:错误11.参考答案:B,D12.参考答案:13.参考答案:B14.参考答案:A15.参考答案:A16.参考答案:D17.参考答案:C,D,E18.参考答案:B19.参考答案:D20.参考答案:B,C,D,E21.参考答案:（1）水肿型营养不良 以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。腹水和胸膜渗出通常较轻，如果临床上检查出来，则提示有感染存在。水肿型营养不良的儿童因为水肿，也有一些皮下脂肪，使体重减轻不像干瘦型儿童那么严重，但其生长会处于停滞状态。水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。 （2）消瘦型营养不良 以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。病人体重常低于其标准体重的60％。 （3）混合型 即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养22.参考答案:A,B,C,D23.参考答案:A,B,C,D,E24.参考答案:A,B,D25.参考答案:A,B,D第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:膳食蛋白质摄入量、身体测量、生化检验3.参考答案:A,B,C,D,E4.参考答案:A,B,C,D5.参考答案:A,D6.参考答案:D7.参考答案:A,B,C,D,E8.参考答案: 饮食管理： 1）防治肥胖，控制饮食，加强体育锻炼相结合，使能量摄入与能量消耗保持平衡。 2）减少钠盐，每人每天食盐摄入量不超过6g，应从幼年起养成吃少盐的膳食习惯 3）减少膳食脂肪，血脂正常的人群脂肪摄入量控制在总能量的25%，有肥胖、血脂异常及高血脂家庭史者就控制在20%，胆固醇摄入量每天就小于300mg.其中烹调油不超过25g，限制食用油煎炸食物 4）控制单双糖摄入量，碳水化合物占总能量的55%-60%，以复