2024年服务行业技能考试-餐厅服务员历年考试高频考点试题附带答案

2024年服务行业技能考试-餐厅服务员历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.当男女客人同时到达时，要（）。A、先问候女宾，再问候男宾B、先问候男宾，再问候女宾C、女宾和男宾一起问候D、女宾和男宾都不问候2.下列是餐酒会的特点是（）A、酒会时间短约一个小时B、酒会进行时间长C、服务方法灵活、服务各尽其责分工合作D、根据主办人要求做好设计布置工作3.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。A、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3天C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行4.中餐宴会通常要求灯光明亮、张灯结彩、以示（）。A、隆重B、喜庆C、阳光D、辉煌5.迎宾员引客时应适时对老弱病残宾客进行特别引领。6.一般来说越是（）的产品和服务，顾客对价格的变化就越敏感。A、同质B、同量C、异质D、异量7.讲究上菜时搭配使用大量的银制餐具是（）服务一个特点。A、法式B、俄式C、美式D、英式8.非计划性消费类型规律性较强。9.酒店服务人员在工作岗位上打电话给他人时，应选择合适的通话时间，一般来说，选择（）时间打电话比较合适。A、用餐B、周末C、工作D、休息10.西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，（）、“回”字型，“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、剧场型11.桌裙用料及颜色的选用要根据餐厅的（）来决定。A、形状B、大小C、色调D、特点12.重托的重量一般在（）左右。A、50千克左右B、3千克左右C、10千克左右D、100千克左右13.按示酒的基本操作方法，服务者应将酒标正面朝向（）。A、主人B、客人C、主宾D、女宾14.请简述处理投诉的程序。15.餐厅布置中，绿色为春天之色，活泼而有生气，对（）最有益。A、身体B、味觉C、视线D、嗅觉16.长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。A、加饭酒B、烈性酒C、啤酒D、利口酒17.在我国第三届评酒会上评出的一种优质啤酒是（）。A、中国五星啤酒B、特制北京啤酒C、雪花啤酒D、青岛啤酒18.甜型葡萄酒的含糖量在（）。A、7％以上B、7％以下C、5％以下D、3％以上19.下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是（）。A、菠菜B、苋菜C、空心菜D、白菜20.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。A、汽酒杯B、佐餐酒杯C、瓷质酒杯D、餐后酒杯21.西餐服务上汤时，汤碗应配（）。A、汤勺B、汤碟C、碗盖D、垫布22.情景表演法也称模拟操作法，其优点是有助于现场评估。23.以下哪些是前厅的主要任务？（）A、销售饭店的产品B、接受客人的预定C、分配房间D、留言查询E、收银结账F、以上都是24.在生产流程中应注意做好哪几个方面的工作（）。A、入库B、上菜C、保管D、细加工25.餐巾上浆，一般（）块餐巾用一汤勺淀粉、500毫升左右的冷水搅拌均匀即可。A、20B、30C、40D、50第2卷一.参考题库(共25题)1.重要的大型中餐宴会，通常在宴会开始前（）分钟斟好红葡萄酒。A、3B、5C、8D、102.电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？3.简述协调管理工作中内部关系协调应注意的三个问题。4.不同风格鸡尾酒的调制原则是什么？5.西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（），质量上乘的瓷器。A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温6.中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为（）PAR左右。A、2B、3C、4D、57.请问常用于餐具洗涤及炉台卫生的化学用品有哪几种？8.厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。A、厨房生产服务于餐厅需要B、餐厅工作服务于厨房生产C、厨师负责销售产品D、厨师可以引导消费9.黄酒的饮用温度（）为佳。A、30-40℃B、20-30℃C、30-50℃D、20-40℃10.徒手斟酒时，左手下垂持服务巾，右手持酒瓶中下部，酒标朝外，正对客人，右脚跨前踏在两椅之间，两脚可呈"T"字形站立，在客人右侧斟倒。11.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食A、加工过程B、食品C、外包装D、价格12.全脂奶粉的含水量仅（），溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。A、5%～7%B、2%～3%C、0.5%～1%D、1%～1.5%13.遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）和冰冻冷饮。A、冷毛巾B、热毛巾C、湿毛巾D、干毛巾14.宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备15.优质汽酒的特点是酒液（），开瓶时气足泡多。A、洁白无色B、纯清透亮C、色泽纯正D、酒香浓爽16.高档木器能使餐厅显得高雅华贵，但易变形，易遭虫蛀，（），在使用时应合理使用，科学保管。A、易燃、耐高温B、不易燃、耐高温C、易燃、不耐高温D、不易燃、不耐高温17.高档宴会摆台的特点之一是餐台上花卉装点的不同。18.中餐铺台形式要既能达到（）要求，又能符合传统礼仪习惯。A、标准B、文明C、艺术性D、卫生19.菜单的作用不可低估，它是餐饮经营的（）所在。A、生命B、理念C、精髓D、前途20.俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。A、右手持叉勺，且叉在上，勺在下B、右手持叉勺，且勺在上，叉在下C、左手持叉勺，且叉在上，勺在下D、左手持叉勺，且勺在上，叉在下21.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。A、1-2B、2-4C、2-3D、1-322.蟹粉狮子头是采用（）的方法烹制的。A、煮B、炖焖C、蒸D、爆23.西餐斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。24.北京菜系主要吸取了（）菜系的优点，并继承了明、清两代宫廷菜肴的精华。A、四川B、上海C、山东D、闽粤25.西式早餐餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、休息室D、非用餐区第3卷一.参考题库(共25题)1.处理客人遗留物品做法正确的是（）。A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走2.中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、（）四项。A、分类托送B、和谐美观C、托送安全D、有条不紊3.龙井虾仁是（）的代表菜。A、宁波菜B、杭州菜C、绍兴菜D、温州菜4.光线明亮的厅堂适用于折（）餐巾花。A、白色B、红色C、紫色D、粉色5.含有囊尾蚴的米粒猪肉，（）。A、绝不可食用B、煮熟后可食用C、油炸后可食用D、常温下炒熟便可食用6.（）饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳饮料B、乳制品C、果乳制品D、半发酵乳饮料7.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。A、牡丹B、水仙C、仙人掌D、桂花8.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉9.对个人卫生要求正确的是（）。A、女服务员不可涂指甲油B、餐厅女服务员不可涂香水C、男服务员不留大鬓角D、男服务员可涂香水10.牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。11.瓷器餐具应（）但不能堆叠过高。A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放12.宴会传菜服务员的指挥工作是做到川菜不错、不漏、不提前、不落后。13.双手相交放在小腹部属于（）站姿。A、侧放式B、前腹式C、后背式D、前放式14.在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。A、绿色叶菜B、白色叶菜C、黑色叶菜D、红色叶菜15.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。A、摆台B、经营指标C、送客D、清洁卫生16.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语（）态度诚恳热情。A、刻薄B、谦虚恭敬C、单调D、粗俗17."半干黄酒"表示酒中的（）。A、糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份B、淀粉还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份C、脂肪还未全部发酵成酒精，还保留了一些脂类D、糖份还未全部发酵成酒精，还存在大量的糖份18.菜单分为“中餐菜单，西餐菜单，其他菜单”，它的划分依据是（）。A、餐别B、就餐时间C、服务地点D、餐饮产品的品种19.为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是（）服务方面的问题。A、心理B、功能C、技能D、态度20.强化葡萄酒是在制造酒的过程中加入了（）。A、雪利酒B、波特酒C、朗姆酒D、白兰地酒21.根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类，鸡尾酒可分为（）。A、调制鸡尾酒和预调鸡尾酒B、长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒C、以烈酒为基酒的鸡尾酒和以葡萄酒为基酒的鸡尾酒D、餐前鸡尾酒和餐后鸡尾酒22.银器去油洗涤时，可用（）去污剂进行洗涤。A、含酸的B、含高碱的C、洗衣粉D、不含酸及高碱的23.服务员送酒时，应将调制好的饮品用托盘从客人的左侧送上。24.生鱼、肉类库短期保存的温度应该在（）之间。A、-10～0℃B、-10～6℃C、O～5℃D、O～10℃25.餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。A、将菜肴回锅重新制作B、重新做一份新菜C、将菜肴进一步加味D、将菜肴进行加热第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:B3.参考答案:C4.参考答案:D5.参考答案:正确6.参考答案:A7.参考答案:B8.参考答案:错误9.参考答案:C10.参考答案:B11.参考答案:C12.参考答案:C13.参考答案:B14.参考答案: （1）认真倾听客人投诉； （2）记录要点； （3）弄清客人诉求； （4）向客人表示歉意 （5）提出处理方案，征求客人意见； （6）向有关部门通报并跟进处理情况，监督、检查有关工作的完成情况； （7）向客人反馈处理结果，再次征求客人意见； （8）存档备查。15.参考答案:B16.参考答案:B,C,D17.参考答案:D18.参考答案:A19.参考答案:D20.参考答案:C21.参考答案:A22.参考答案:错误23.参考答案:F24.参考答案:A,C,D25.参考答案:B第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案: 为避免客人尴尬，服务员应回答对不起（先生/小姐）电视机声音太小您没听见，我把声音调大一点。不可以直接告诉客人电视机已打开。调整以后应询问客人音量是否合适。3.参考答案:第一是关系协调。当部门内部的人际关系产生一些摩擦时，要善于调解矛盾，做好他们之间关系的协调，努力使部门内部形成一种友谊、信赖的气氛。第二是观点协调。在认识方面，有时难免会发生一些分歧意见，这种时候要善于诱导，求得认识一致，思想统一。第三是感情协调。无论是工作上还是生活上，谁有困难，大家都要主动地给予帮助。4.参考答案: （1）烈性酒可与其他酒类或软饮料调配鸡尾酒。 （2）口味相同或接近的基酒或软饮料，可以相互调配成鸡尾酒。 （3）口味不相同的基酒或软饮料，不宜相互调制成鸡尾酒。 （4）清淡、含气的基酒和饮料，只能采用兑和法和调制法调制鸡尾酒。 （5）若使用冰，应最先投入，再注入基酒，最后添加辅料。5.参考答案:C6.参考答案:A7.参考答案: 1）珠滴 2）强力碱 3）干燥剂 4）涤坦 5）炉灶清洁剂8.参考答案:A9.参考答案:A10.参考答案:错误11.参考答案:B12.参考答案:B13.参考答案:B14.参考答案:C15.参考答案:B,C,D16.参考答案:C17.参考答案:正确18.参考答案:A19.参考答案:C20.参考答案:A21.参考答案:C22.参考答案:B23.