2024年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全历年考试高频考点试题附带答案

2024年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.食品生产经营应当符合什么要求？2.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。A、食品生产、食品加工、食品流通B、食品加工、餐饮服务、食品流通C、食品生产、食品流通、餐饮服务D、食品流通、食品加工、餐饮服务3.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。A、确保该食品停止生产经营B、告知消费者停止食用C、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订D、以上三者都包含4.当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。A、≥5%B、≥2%C、≥2.5%D、≥10%5.按照质量管理理论，下列哪项属于果汁生产线外质量管理？（）A、修订果汁产品的质量标准B、逐批检验验收原料C、使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定范围内D、控制果汁灌装量总是达到标签要求6.企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？7.国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。A、建议、上报B、建议、通报C、意见、上报D、意见、通报8.简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。9.鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。A、添加过多味精B、食盐过多C、添加剂过多D、鸡肉不合格10.食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。11.企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。A、1次B、2次C、3次D、4次12.在什么情况下使用食品添加剂？13.食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？14.SSOP的内容不包括（）。A、加工工艺技术管理B、防止交叉污染C、手套工作服的卫生D、虫害防治15.企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。A、资金实力B、生产能力C、人员资历D、企业规模16.乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？17.食品包装上的QS标志（）。A、只能加贴B、只能加印C、可以加印或加贴D、可以变色加印18.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？19.食品安全法的立法宗旨是什么？20.凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由（）依法承担法律责任。A、生产者、销售者B、销售者C、消费者D、生产者21.承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。A、市级以上质量技术监督部门B、省级以上质量技术监督部门C、国家质检总局22.文件化的SSOP日常执行时，需要管理人员签署、记录的文件不包括（）。A、纠偏行动B、洗涤液名称、浓度和温度C、加工对象的信息D、开工前的清洗消毒检查结果23.简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？24.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。A、2月28日，6月1日B、3月28日，6月1日C、4月28日，9月1日D、5月28日，9月1日25.浓缩果蔬汁的下列加工操作环节哪个为关键控制点CCP，而非控制点CP？（）A、榨汁B、浓缩C、杀菌D、灌装第2卷一.参考题库(共25题)1.食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。A、规范B、规程C、标准D、技术2.国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。A、2006年7月1日B、2007年7月1日C、2008年1月1日D、2009年9月1日3.食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？4.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、1天B、2天C、2小时D、6小时5.企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。6.根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。A、一B、二C、三D、四7.《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？8.食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。A、A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。B、B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。C、C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。D、D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。9.《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。A、对企业过程质量管理的要求B、对关键质量控制点的要求C、对企业检验设备的要求D、对企业检验制度的要求10.《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在（）个月内完成改进。A、1B、2C、3D、411.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。A、医学、药学、食品、营养B、医学、农业、食品、营养C、医学、农业、药学、食品D、药学、农业、食品、营养12.食品加工企业应依法规范哪些生产行为？13.食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。A、GB.2760-2011B、GB.2761-2005C、GB.2712-2003D、GB.2711-200314.隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。A、三倍以下B、等值以上三倍以下C、50％以上一倍以下D、20％以上三倍以下15.影响植物性初级农产品的非安全性质量因素是（）。A、成熟度B、植物生长促进剂C、农药D、化肥16.《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险评估制度B、食品召回制度C、食品安全风险监测制度D、食品安全风险通报制度17.不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。A、出厂检验B、委托检验C、比对检验D、监督检验18.制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。A、所用试剂纯度应在分析纯以上B、B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定C、标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正D、凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准19.2009年7月5日，某县质监局对某食品生产企业进行执法检查，在其成品仓库发现200多袋包装好的年糕制品，经查，该批年糕是2009年7月1日生产的，保质期25天，当事人不能提供生产许可证，涉嫌无证生产，经领导批准，执法人员决定对该涉案年糕产品予以封存，封存期限可以是（）。A、3个月B、30天C、1个月D、15天20.食品生产加工企业应符合法律法规和（）规定的企业设立条件。21.下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）A、.关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报B、.关于2009年违法保健食品广告汇总公告C、.对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示D、.2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单22.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？23.国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责（）的生产许可。A、部分食品B、高风险食品C、量大面广的食品。D、与消费者基本生活密切相关的食品24.制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取（）的意见。A、食品生产经营者和消费者协会B、食品生产经营者和消费者C、食品行业协会和消费者D、食品行业协会和消费者协会25.凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。A、贮藏日期B、生产批号C、安全警示语和食用方法第3卷一.参考题库(共25题)1.重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织事故责任调查的部门是（）A、国务院办公厅B、所在省、自治区、直辖市共同负责C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门E、国务院卫生行政部门会同相关部门2.县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。A、调查处理B、协商C、处置D、分工3.食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。A、可能产生的危害，解释、说明B、产生的危害，解释、说明C、存在的危害，解释、说明D、存在的危害，公布、解释4.什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？5.不合理严重性分级是依据（）分级。A、对检验人员素质和能力要求的不同B、对作业过程能力的高低不同C、可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同D、已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同6.简述产品标准、卫生标准的关系？7.加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。A、2B、4C、3D、58.GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？9.食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？10.国家对食品生产经营如何管理？11.生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？12.有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。A、没收违法所得，记大过或者降级的处分。B、没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分C、责令改正，记大过或者降级的处分D、责令改正，记大过、降级或者撤职的处分13.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。A、营养成分B、有害成分C、人工合成成分D、添加成分14.拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？15.盐水蔬菜罐头的质量评价指标不包括（）。A、大小、形状、匀称和样式B、盐水颜色C、味道D、溶液粘度16.生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）。A、产品质量责任B、行政责任C、刑事责任D、民事责任17.哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）A、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门B、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门C、省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门D、省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门18.拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。A、50B、200C、100D、15019.GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？20.企业落实接受委托加工食品主体责任应包括哪些内容？21.质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在（）日内核批。A、10，20B、10，10C、20，10D、15，1522.下列属于面包产品发证检验项目的是（）。A、碱度B、酸度C、馅料含量D、总糖23.各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。A、地域管辖原则B、权责一致、层级负责原则C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则D、客观、公正、及时原则24.食品标签应标注哪些内容？25.核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。A、生产加工企业质量安全监督管理办法B、食品质量安全市场准入审查通则C、相应的食品审查细则D、食品生产加工企业必备条件第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。2.参考答案:C3.参考答案:D4.参考答案:C5.参考答案:A6.参考答案: （一）企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；（二）企业的检验人员应具备相应能力；（三）企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同；（四）出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致；（五）企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内；（六）企业自行进行产品出厂检验的，应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录；（七）企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。7.参考答案:B8.参考答案: 规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。9.参考答案:B10.参考答案:贮存条件11.参考答案:B12.参考答案: （一）保持或提高食品本身的营养价值；（二）作为某些些特殊膳食用食品的必要配料或成分；（三）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；（四）便于食品的生产、加工、包装、运输及储藏。13.参考答案: 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他可能危害人体健康的物质。14.参考答案:A15.参考答案:B16.参考答案: 由质量监督部门责令停止生产、召回；拒不停止生产、拒不召回的，没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。17.参考答案:C18.参考答案: 由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。19.参考答案: 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。20.参考答案:A21.参考答案:B22.参考答案:C23.参考答案: 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。24.参考答案:A25.参考答案:C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:C3.参考答案: 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。4.参考答案:C5.参考答案:20日6.参考答案:C7.参考答案: 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。8.参考答案:B9.参考答案:B10.参考答案:A11.参考答案:B12.参考答案: （一）企业应保持资质的一致性（二）企业应建立进货查验记录制度（三）企业应建立生产过程控制制度（四）企业应建立出厂检验记录制度（五）企业应加快建立企业诚信制度（六）企业应建立不合格品管理制度（七）企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项（八）企业应建立销售台帐（九）企业标准执行应符合相关法律法规规定（十）企业应建立不安全食品召回制度（十一）企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定（十二）企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定（十三）企业应建立消费者投诉受理制度（十四）企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息（十五）企业应妥善处置食品安全事故（十六）企业对采购的不合格食品、发现的风险因素、检验发现的不安全食品等情况，应主动向当地食品安全和相关监管部门报告。（十七）企业应履行环境保护相关法律法规所规定的义务，并努力提高环境守法能力与水平持续改善环境行为。13.参考答案:A14.参考答案:B15.参考答案:A16.参考答案:C17.参考答案:B18.参考答案:D19.参考答案:D20.参考答案:国家产业政策21.参考答案:A22.参考答案: 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。23.参考答案:B24.参考答案:B25.参考答案:C第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:A3.参考答案:A4.参考答案: 化学反应速度是指单位时间内反应物浓度的减少或生成物浓度的增加，来表示反应进行的快慢的概念。影响反应速度的因素有：温度—温度升高，反应速度增加浓度—增加反应物的浓度，可以增大反应速度催化剂—正催化剂增加反应速度。5.参考答案:D6.参考答案: 产品标准是产品所执行的标准，一般包括感官指标、理化指标及卫生标准；卫生标准指某类产品的卫生指标；产品标准中应包含卫生标准。产品标准有的是推荐性的，卫生标准是强制性的。7.参考答案:C8.参考答案: 不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。9.参考答案: 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。10.参考答案: 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。11.参考答案: 依照刑法第一百四十三条的规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任，并由发证机关吊销许可证照；尚不构成犯罪的，由质量监督部门依据职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。12.参考答案:B13.参考答案:A14.参考答案: 应当向生产所在地质量技术监督部门提出申请，应当提交的材料包括：（1）食品生产许可申请书；（2）申请人的身份证（明）或资格证明复印件；（3）拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》；（4）食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图；（5）食品生产设备、设施清单；（6）食品生产工