2024年高等教育经济类自考-00987餐饮美学历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年高等教育经济类自考-00987餐饮美学历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.中国宴饮器具美学的研究，应以（）为重点。2.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是（）。3.龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）4.家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和（）相关系。5.以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）6.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间（）7.简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。8.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的（）。9.为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用（）10.简述文化主题餐厅的特色。11.一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和（）12.通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（）13.理论美学主要研究美和美感的一般（）14.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在（）15.构思16.哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国？17.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国传统的宫灯主要作为（）。18.写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）19.学习食品雕刻的基础是（）20.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）21.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及（）22.为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？23.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和（）24.添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象（）25.餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）第2卷一.参考题库(共25题)1.在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）2.餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和（）3.形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和（），在审美中具有重要的地位和作用。4.平衡是以（）的组合取得的均衡稳定的形态。5.色调倾向于红、橙、黄色的为（）6.美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）7.“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会（）8.形式美的规则是由（）中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。9.宫殿式餐厅10.简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。11.简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。12.餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中（）的规律。13.宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。14.90%～100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）15.厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。16.餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是（）17.多样统一法则是适用于一切（）的一条普遍法则。18.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会（）19.视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物（）的现象，这一现象称为视错觉。20.典型的中国传统家具和灯具主要采用（）时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。21.美具有的基本特征是形象性、社会性、艺术性、延展性、（）22.美食节活动在于调节人的（）需求，其中美食节环境和气氛的营造也起到了导向性的因素。23.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）24.美食节以（）形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在一起。25.形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（）第3卷一.参考题库(共25题)1.饭店装饰具有艺术的（）2.英国式室内护墙板爱用的色调是（）3.选择家具在功能和审美上各有什么要求？4.美学5.漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最6.简述彩陶和黑陶美学风格的特点。7.（）寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。8.简述餐具与餐具多样统一的必要性。9.冷菜造型的基础是（）10.具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是（）11.色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。12.餐饮的哪种特征是—种文化？13.美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。14.形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）15.气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或（）。16.为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）17.盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？18.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）19.简述乡村风格餐厅的特征。20.人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）21.在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（）22.餐饮作为一个企业有它的（），塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。23.色彩的味觉24.对比调和25.餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是（）第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:瓷器2.参考答案:宋代3.参考答案:仰韶文化4.参考答案:审美意识5.参考答案:传统形式为主6.参考答案:格局相联系7.参考答案:盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形的，还有方形长方形和扇形的。象形盛器可分为动物造型、植物造型、器物造型和人物造型。 盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。盛器的材质种类繁多，有华贵靓丽的金器银器，古朴沉稳的铜器铁器，光亮照人的不锈钢；也有散发着乡土气息的竹木藤器的；有粗拙豪放的石器和陶器，也有精雕细琢的玉器；有精美的瓷器和古雅的漆器，也有晶莹剔透的玻璃器皿；还有塑料、搪瓷和纸质等。盛器的各种材质的特征都具有一定的象征意义。8.参考答案:搭配9.参考答案:空间分隔10.参考答案:主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时代特色，餐厅中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场，主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精神世界的享受。11.参考答案:视觉12.参考答案:图案纹样13.参考答案:规律14.参考答案:宋代15.参考答案:是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。16.参考答案:瓷器17.参考答案:吊灯18.参考答案:改造19.参考答案:花卉雕刻20.参考答案:吊灯21.参考答案:人与人的关系22.参考答案:中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的艺术价值。成为中国文化宝库中的佼佼者之一，占据着举世瞩目的地位。 饮食器具之美是餐饮艺术整体美的重要组成部分。倘若在优美的环境中品尝着美味佳肴，而餐具十分粗劣，或者在形式美方面完全违反筵席的主题，其整体美将会被破坏无余。 餐具造型能给人以清洁卫生、舒适愉快之感，而且让人增强食欲。饮食器具造型之美亦有利于增进烹饪艺术家对本职工作的热爱，提高劳动热情，激发创作才能。23.参考答案:食欲24.参考答案:组合处理25.参考答案:视觉形象第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:大小2.参考答案:深度3.参考答案:运用4.参考答案:同量不同形5.参考答案:暖色调6.参考答案:实践7.参考答案:实践活动8.参考答案:现实生活9.参考答案:以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌10.参考答案:漆器具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——轻便，耐用防腐蚀，可以彩绘装饰等。作为饮食器皿的出现早在六七千年前的河姆渡文化时期，就已制造了漆碗。时至春秋战国作为饮食器皿的漆皿在许多生活领域逐渐取代了青铜器皿。 漆器作为高级餐具（漆器不能作为炊具），流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以西汉为最。它的最早渊源可上溯到新石器时代，河姆渡文化出土的漆木碗已呈现出南方优美风格。这种风格的进一步发展，形成了战国楚文化的浪漫主义美学风格，成为中国漆器美学风貌的基础。11.参考答案:多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。12.参考答案:美的13.参考答案:按餐饮风格14.参考答案:间接照明15.参考答案:实体空间布局16.参考答案:美的标准17.参考答案:造型艺术表现18.参考答案:实践19.参考答案:不相符合20.参考答案:明清21.参考答案:感染性22.参考答案:饮食23.参考答案:应用学科24.参考答案:自助餐25.参考答案:物质材料第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:功效作用2.参考答案:深色3.参考答案:1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协调是一项重要的内容。 2.通用性方面。要求家具造型简洁、大方，适用多种组合却又不影响其使用功能，能满足家具多种布置的可能，达到“常换常新”的目的；还要要求家具不要过于笨重，要便于搬运。 3.空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具，从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本身要美，更重要的是整体风格的协调统一。 4.便于清洁方面。选择家具时，应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。 5.安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑，而且家具的牢固性也是重要的问题，以免倒塌伤人。4.参考答案:是研究人对现实（尤其是艺术）的审美关系的科学。5.参考答案:西汉6.参考答案:彩陶是指新石器时代晚期的一种手制的用红、黑、白三色绘饰带有花纹的陶器，分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游仰韶文化的彩陶最为丰富。 黑陶多数是轮制的陶器，色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化，作风精巧、挺拔、朴素。 原始陶器的实用性与审美性是辩证统一的。如彩陶的装饰纹样，都在陶器腹部以上，正是由于原始人席地而坐，陶器平放地上，俯视要求的结果；陶罐的小口是防止液体外流，大腹是为了在一定容积内取得最大容量而设计的。 原始陶器的装饰图案，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情，具有原始时代的鲜明特点。7.参考答案:多样8.参考答案:餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是如何达到统一。如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，玻璃器皿和金属器皿交错，围碟的规格大小不一，必然会使人感到整个宴席杂乱无章，凌乱不堪，因此餐具要成套组合。9.参考答案:构思10.参考答案:漆器11.参考答案:心理上12.参考答案:风格13.参考答案:环境；正常14.参考答案:不同的范畴15.参考答案:精神表现16.参考答案:美器17.参考答案:盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，还能起到分割和集中的