《洗碗间工作流程》课件

《洗碗间工作流程》PPT课件洗碗间工作流程简介洗碗前的准备工作洗碗工作流程洗碗后的收尾工作安全注意事项contents目录01洗碗间工作流程简介

洗碗间工作的重要性确保食品安全洗碗间是餐饮场所中非常重要的环节，其工作质量直接关系到食品的卫生和安全，进而影响到消费者的健康。提高工作效率规范化的工作流程可以提高洗碗间的整体工作效率，减少不必要的时间浪费和人力成本。提升服务质量清洁、卫生的餐具和良好的服务态度能够提升餐饮场所的服务质量，增加客户满意度。洗碗间工作流程的概述分类整理消毒根据餐具的材质、用途和污染程度进行分类整理。清洗后的餐具进行高温或紫外线消毒。接收餐具清洗存放洗碗工接收来自餐厅或厨房的脏餐具。使用洗涤剂和清水对餐具进行清洗。消毒后的餐具存放在指定的存放区域。适用于各类餐饮企业，如餐厅、酒店、食堂等。餐饮企业食品加工企业其他相关场所适用于食品加工企业内部的洗碗间工作。适用于需要清洗餐具的其他相关场所，如会议中心、医院等。030201洗碗间工作流程的适用范围02洗碗前的准备工作在用餐结束后，及时将使用过的餐具收集起来，避免长时间搁置造成污渍顽固。餐具的收集将相同种类的餐具（如碗、盘、筷子等）进行分类整理，方便后续清洗。分类整理餐具的收集与整理根据餐具的材质和污渍程度，选择合适的清洗剂，如洗洁精、洗碗机专用清洗剂等。准备好洗碗巾、洗碗刷、海绵等清洗工具，确保清洗工作顺利进行。清洗剂和工具的准备工具准备清洗剂选择检查洗碗机或手洗水槽等设备是否正常工作，如有问题及时维修。设备检查根据餐具的数量和污渍程度，调试清洗设备的参数，如温度、压力和时间等，确保达到最佳清洗效果。调试设备清洗设备的检查与调试03洗碗工作流程浸泡将餐具整齐地摆放在洗碗池中，打开水龙头，注入温水，让餐具充分浸泡。浸泡时间根据餐具的油污程度而定，一般为10-20分钟。刷洗使用软毛刷和洗洁精，将餐具表面的食物残渣和油污彻底刷洗干净。注意不要使用硬质刷子，以免刮伤餐具表面。浸泡和刷洗清洗将刷洗后的餐具放入清洗机内，根据实际情况加入适量的水和洗洁精，启动清洗机进行清洗。清洗时间一般为1-2分钟。漂洗清洗完成后，将餐具放入漂洗机内，加入清水进行漂洗，以去除残留的洗洁精和污渍。漂洗时间一般为1-2分钟。清洗和漂洗消毒和烘干消毒将漂洗后的餐具放入消毒柜内，进行高温或紫外线消毒，以杀灭细菌和病毒。消毒时间一般为30分钟以上。烘干消毒完成后，将餐具取出放入烘干机内进行烘干。根据实际情况选择合适的烘干方式和时间，以使餐具干燥无水渍。04洗碗后的收尾工作根据用途和功能，将清洗工具分为洗碗刷、洗锅刷、百洁布等，以便于管理和使用。清洗工具的分类使用清水和洗涤剂清洗工具，确保工具干净无残留物。清洗工具的清洁定期对清洗工具进行保养，如更换刷毛、更换百洁布等，以保证其使用寿命和效果。清洗工具的保养清洗工具的清洁与保养清洗设备的定期保养根据设备的使用情况和厂家建议，定期对设备进行保养，如更换滤网、清洗内部等。清洗设备的维修与更换如发现设备故障或损坏，及时联系专业人员进行维修或更换，确保设备正常运行。清洗设备的日常检查检查设备是否正常运转，如洗碗机、洗杯机等，确保设备无故障。清洗设备的维护与保养根据用途和材质，将餐具分类整理，以便于管理和使用。餐具的分类整理根据餐具的材质和用途，选择合适的存放方式和位置，如碗柜、盘子架等，以避免损坏和交叉污染。餐具的存放在存放之前，应对餐具进行清洁和消毒，确保餐具干净无菌。餐具的清洁与消毒餐具的整理与存放05安全注意事项详细描述保持地面清洁干燥，及时清理地面积水。避免在湿滑地面行走或奔跑，需要移动时尽量保持稳定。穿着合适的防滑鞋，提高摩擦力，降低摔倒风险。总结词：在洗碗间工作，地面湿滑，员工需注意防滑和防摔，确保工作安全。防滑和防摔总结词：洗涤餐具过程中，员工需注意防止烫伤和割伤，采取相应防护措施。01防烫伤和防割伤详细描述02避免直接接触高温餐具和热水管道，使用隔热手套等防护用品。03避免使用锋利工具接触餐具，如刀片、剪刀等，以防割伤。04若发生烫伤或割伤，立即用清水冲洗伤口，并寻求医疗帮助。05防中毒和防污染总结词：洗碗间可能存在化学清洁剂等有毒物质，员工需注意防止中毒和污染。详细描述