食品安全管理员测试练习题

1、“生熟分开”指正确答案：ABC]

A、接触生、熟食品的人员分开B、加工所用的工具分开

C、存放库房、冰箱分开D、原料分开

2、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营

其制品，情节严峻的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任

人员处()拘留正确答案：B]

A、五日以上十日以下B、五日以上十五日以下

C、十日以上十五日以下D、五日以上十以下

3、出口食品由以下哪一部门进行监督检验()。正确答案：A]

A、出入境检验检疫机构B、工商行政部门

C、卫生行政部门D、海关

4、婴幼儿成分乳粉的产品成分应当经X()注册。正确答案：C]

A、卫生行政部门B、农业行政部门

C、食品药品监督治理部门D、质量监督部门

5、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()。正确答案：C]

A、半年B、一年

C、两年D、三年

6、食用农产品的市场销售、有关质量平安标准的制定应当遵守()的规定。正

确答案：B]

A、X农产品质量平安法B、食品平安法

C、产品质量法D、以上都是

7、违反《食品平安法》规定，受到刑事处分或者开除处分的食品检验机构人员，

自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作。正确

答案：C]

A、一年B、五年

C、十年D、终身

8、（）应当对企业食品平安治理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。正

确答案:C]

A、卫生行政部门B、农业行政部门

C、食品药品监督治理部门D、质量监督部门

9、餐用具使用卫生要求：（）。正确答案：AB]

A、不得重复使用一次性餐饮具B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用

具不用分开存放

10、食物中毒按照病原物质可以分成儿大类，包含：（）。正确答案：ABCD]

A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒

C、化学性食物中毒D、真菌和霉变食物中毒

11、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。正确答案：D]

A、过期、变质、污秽不洁B、回收食品

C、非食品D、上述全部

12、违反《食品平安法》规定，应当承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财

产缺少以同时支付时，（）。正确答案：B]

A、先承当行政法律责任B、先承当民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金D、先承当刑事法律责任

13、最简单被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）正确答案：ABCD]

A、豆类B、面粉

C、花生D、玉米

14、扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热到

肯定温度即可破坏，所以扁豆必须炒熟煮透。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

15、()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推进行业诚信

建设，宣传、普及食品平安知识。正确答案：B]

A、食品企业B、食品行业协会

C、新闻媒体D、食品卫生监督部门

16、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚伪检验汇报的,

依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。正确答

案：A]

A、撤职或者开除B、记过

C、记大过D、警告

17、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，觉察有腐败

变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

18、烹调时觉察食品有感官异常，可参加一些食品添加剂进行烹调。正确答案:

B]

A、对B、错

C、D、

19、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应

查验()。正确答案：A]

A、产品合格证明文件B、健康证明

C、培训证明D、出门证

20、成品是指经过加工制成的或待X的可直接食用的食品。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

21、诊治机构未依照《食品平安法实施条例》第八条规定汇报有关疾病信息的,

由()责令改正，给予警告。正确答案：B]

A、食品平安委员会办公室B、卫生行政部门

C、工商行政部门D、食品药品监督治理部门

22、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采

取的合理措施有：（）。正确答案：ABC]

A、马上停止生产B、召回已经上市销售的花生酱

C、告知消费者停止食用D、告知经销商自行处理回收的花生酱

23、凉菜制作时需要直接接触成品的用水，宜通过净水设施处理。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

24、《食品平安法》规定，（）对本行政地域的食品平X督治理工作负责，统一领

导、组织、协调本行政地域的食品平X督治理工作以及食品平安突发事件应对工

作，建立健全食品平平安程监督治理工作机制和信息共享机制。正确答案：A]

A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品药品监督治理部门

C、县级以上卫生行政部门D、县级以上质量监督部门

25、食品生产经营过程中存在食品平安隐患，未及时采取措施排解的，（）可以对

食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。正确答案：C]

A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品平安委员会

C、县级以上人民政府食品药品监督治理部门D、县级以上人民政府卫生行

政部门

26、食品生产经营企业的（）应当落实企业食品平安治理制度，对本企业的食品平

安工作全面负责。正确答案：D]

A、后勤人员B、员工

C、中层以上领导D、主要负责人

27、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为

正确答案：A]

A、60c以上或10C以下B、60c以上或18c以下

C、60c以下、10℃以上D、

28、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持肯定的距离，地面应有辅垫。正确答案:

A、对B、错

C、D、

29、保健食品应符合哪些要求？〔）正确答案：ACD]

A、不得对人体产生危害B、具有明确的医治或预防功能

C、标签注明成效成分及含量D、产品的功能和标签相一致

30、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。正

确答案:B]

A、每半年B、每年

C、每二年D^每三年

31、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般

不需加热即可食用的菜肴。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

32、食品不得参加药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者

营养加强剂参加的除外。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

33、食品平X家标准由哪个部门负责制定、公布？（）正确答案：A]

A、X卫生行政部门B、X质量监督部门

C、X标准化行政部门D、X法制部门

34、任何单位或者个人（）阻挡、干预食品平安事故的调查处理。正确答案：C]

A、可以B、应当

C、不得D、任意

35、农产品质量平X督治理人员不依法履行监督职责，或者滥用职权的，（）。

正确答案：A]

A、依法给予行政处分B、没收违法所得

C、处五万元以上十万元以下罚款D、对直接负责的主管人员和其他直接责任

人员处一万元以上五万元以下罚款

36、冷藏温度的范围应在2—10℃之间。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

37、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，应做到以下哪些要求正确答案：

ABCD]

A、必须标志明显B、定位存放

C、分开使用D、用后洗净，保持清洁

38、有权X食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品平安信息，

对食品平X督治理工作提出意见和建议。正确答案：A]

A、任何组织或个人B、食品生产经营者

C、消费者D、食品企业

39、食品卫生治理工作中，食品生产经营企业应当做好以下哪些工作正确答案:

ABC]

A、健全本单位的食品平安治理制度B、配备专职或者X食品平安治理人员

C、加强对所生产经营食品的检验工作D、

40、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品平安法》。正确答案：D]

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮效劳B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确

41、依据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重

大食品平安事故或者造成其他严峻后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成

特别严峻后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。正确答案：C]

A、国家机关工作人员B、食品企业治理人员

C、负有食品平X督治理职责的国家机关工作人员D、负有食品平X督治理职

责的食品企业治理人员

42、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于〔正确答案：B]

A、一年B、二年

C、三年D、四年

43、国家对农药的使用实行严格的治理制度，鼓舞使用（）农药。正确答案：

ABC]

A、低毒B、低残留

C、高效D、低本钱

44、（）应当加强对食品相关产品生产活动的监督治理。正确答案：D]

A、卫生行政部门B、农业行政部门

C、食品药品监督治理部门D、质量监督部门

45、患有以下哪些疾病的人员不得参加接触直接入口食品的工作。正确答案：

ABCD]

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者）B、活动性

肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病D、其他有碍食品卫生的疾病的

46、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。正

确答案：A]

A、对B、错

C、D、

47、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）正确答案：BCD]

A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、酸奶是钙的良好X

C、严格说乳酸饮料不是酸奶D、酸奶中的细菌对肠道有益

48、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。正确答案：ABCD]

A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴饰品D、保持手的清洁卫生

49、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。

正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

50、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于

()o正确答案：A]

A、产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B、

六个月年

C、一年D、三年

51、未用完的点心馅料、半成品点心可在常温下存放，但需在存放期限内使用。

正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

52、负责食品平安风险评估、食品平安标准制订、食品平安信息公布的部门是()。

正确答案：C]

A、技术监督部门B、食品平安委员会

C、卫生部门D、食品科研机构

53、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的外表温度。正确答

案：B]

A、对B、错

C、D、

54、生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭

装置，其出入口正对车间门。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

55、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营治理工作的人员从事治理工作的,

由原发证部门（）。正确答案：D]

A、给予警告B、责令改正

C、处以罚款D、撤消许可证

56、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

57、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。正确答案:

A]

A、对B、错

C、D、

58、以下哪种食品可以作菜肴食用？（）正确答案：D]

A、狗肝B、鲨鱼肝

C、牲畜甲状腺D、猪肝

59、总书记习近平在5月29日主持政治局第二十三次集体学习时强调:要切实加

强食品药品平X管，用（）加快建立科学完善的食品药品平安治理体系。正确

答案：D]

A、最严谨的标准B、最严格的监管、最严厉的处分

C、最严肃的问责D、以上都是

60、以下哪些动植物不可食用？（）正确答案：BCD]

A、海量头B、织纹螺

C、不新奇的金枪鱼D、自行采集的野生蘑菇

1、（）组织制定国家食品平安事故应急方案。正确答案：D]

A、卫生部B、国家食品药品监督治理局

C、X食品平安委员会办公室D、X

2、防蝇设施指正确答案：ABCD]

A、纱门、纱窗B、诱蝇灯

C、塑料帘、风幕D、防蝇暗道

3、食品平X管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。正确答案：A]

A、增加监督检查频次B、减少检查频次

C、撤消许可证D、撤消营业执照

4、申办餐饮效劳许可证应当向（）部门申报。正确答案：A]

A、食品药品监督B、卫生行政

C、质量监督D、工商行政治理

5、食品平安工作实行（），建立科学、严格的监督治理制度。正确答案：ABCD]

A、预防为主B、风险治理

C、全程操作D、社会共治

6、食品平X管部门对食品不得实施（）。正确答案：C]

A、抽检B、检查

C、免检D、监督

7、社会团体或者其他组织、个人在虚伪广告中向消费者推举食品，使消费者的

合法权益受到损害的，应正确答案：C]

A、承当全部责任B、承当局部责任

C、与食品生产经营者承当连带责任D、承当无限责任

8、（）依据实际需要，可以对食品平X督治理体制作出调整。正确答案：C]

A、全国人大常委会B、全国政协

C、XD、X食品平安委员会

9、购置生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中简

单污染（）。正确答案：A]

A、副溶血性弧菌B、秋水仙碱

C、氟贰类物质D、组胺

10、县级以上人民政府（）应当加强对农业投入品使用的监督治理和指导，建立健

全农业投入品平安使用制度。正确答案：B]

A、卫生行政部门B、农业行政部门

C、食品药品监督治理部门D、量监督部门

11、患以下什么疾病的食品从业人员不能参加接触直接入口食品的工作正确答案:

ABD]

A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核

C、糖尿病D、化脓性或者渗出性皮肤病

12、厨房墙壁应贴瓷砖高度正确答案：D]

A、0.8米以上B、1米以上

C、1.2米以上D、1.5米以上

13、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，预防待加工食品与直接入

口食品、原料与成品交叉污染，预防食品接触有毒物、不洁物。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

14、依据《食品平安法》的规定，（）应当开展食品平安法律、法规以及食品平

安标准和知识的公益宣传，并对违反《食品平安法》的行为进行舆论监督。正确

答案:A]

A、新闻媒体B、社会团体

C、消费者协会D、街道办事处

15、《X食品平安法》于2022年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员

会第十四次会议修订，自（）起施行。正确答案：D]

A、2022年5月1日B、2022年6月1日

C、2022年6月1日D、2022年10月1日

16、只要是食用色素，任何食品中均可以参加。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

17、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

18、食品经营者应当按照保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，及

时清理()。正确答案：AB]

A、变质食品B、超期食品

C、个人物品D、有毒物品

19、加工后的成品应与半成品分开存放。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

20、国家对农药的使用实行严格的治理制度，鼓舞使用()农药。正确答案：

ABC]

A、低毒B、低残留

C、高效D、低本钱

21、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。正

确答案：A]

A、对B、错

C、D、

22、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产

经营的食品、食品添加剂货值金额缺少一万元的，并处五万以上十万元以下罚款;

货值金额一万元以上的，并处()罚款。正确答案：C]

A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下

C、货值金额十倍以上二十倍以下D、二万元以上十万元以下

23、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

24、在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时)存放的食品，其存放条件为

正确答案：A]

A、60℃以上或10℃以下B、60℃以上或18℃以下

C、60℃以下、10℃以上D、

25、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新奇水果应当天加工、当天使用。正确

答案：A]

A、对B、错

C、D、

26、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品平安且

不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督治理部门责令改正;

拒不改正的，处()罚款。正确答案：B]

A、一千元以下B、二千元以下

C、五千元以下D、一万元以下

27、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？()正确答案：ABC]

A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生

28、食品平安法只适用于食品。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

29、()应当加强对食品相关产品生产活动的监督治理。正确答案：D]

A、卫生行政部门B、农业行政部门

C、食品药品监督治理部门D、质量监督部门

30、加工经营园地面积500平方米以下餐馆和食堂，不具备预进间条件的，应在

专间入口处设置正确答案：ABC]

A、洗手设施B、消毒设施

C、更衣设施D、

31、食品生产经营企业的（）应当落实企业食品平安治理制度，对本企业的食品平

安工作全面负责。正确答案：D]

A、后勤人员B、员工

C、中层以上领导D、主要负责人

32、被撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员

自处分决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营治理工作。正确答案：D]

A、二年B、三年

C、四年D、五年

33、发生食品平安事故的单位对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、

工具、设备等，应当马上采取封存等操作措施，并自事故发生之时起1）向所

在地县级人民政府卫生行政部门汇报。正确答案：D]

A、24小时内B、12小时内

C、6小时内D、2小时内

34、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好以下哪些工作正确答案:ABCD]

A、经常保持个人卫生B、洗手

C、穿戴清洁的工作衣、帽D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货工具

35、总书记习近平在5月29日主持政治局第二十三次集体学习时强调:要切实加

强食品药品平X管，用（）加快建立科学完善的食品药品平安治理体系。正确

答案：D]

A、最严谨的标准B、最严格的监管、最严厉的处分

C、最严肃的问责D、以上都是

36、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状

异常的食品是禁止生产经营的食品。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

37、以下有关绿色食品的表述正确的选项是（）。正确答案：D]

A、绿色食品就是绿色的食品B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品

C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料D、绿色食品标准分为两个技

术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准

38、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

39、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，保证食品平安，诚信自律,

对社会和公众负责，接受社会监督，承当社会责任。正确答案：ABD]

A、法律B、法规

C、产品订单和合约要求D、食品平安标准

40、县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品平安工作提供保证()。正确答案:

D]

A、将食品平安工作纳入本级国民经济和社会开展规划B、将食品平安工作经

费列入本级政府财政预算

C、加强食品平X督治理能力建设D、以上选项都对

41、在中国境内从事()活动，应当遵守《食品平安法》。正确答案：D]

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮效劳B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确

42、屠宰畜、禽的检验规程，由X有关主管部门会同以下哪一部门制定？()

正确答案：B]

A、X农业部门B、X卫生行政部门

C、X质量监督部门D、X质量检验部门

43、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供给。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

44、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关

产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向()提交相关产品的平安性评估

材料。正确答案：A]

A、X卫生行政部门B、工商行政治理部门

C、食品药品监督治理部门D、质量监督治理部门

45、说明具有特定保健功能的食品就是药品。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

46、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。正确答案：A]

A、我国食品平X家标准B、出口国国家食品平安标准

C、美国食品平安标准D、欧盟食品平安标准

47、食品添加剂是食品的天然成分。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

48、以下关于淘米的正确方法，说法错误的选项是：()0正确答案：BD]

A、用开水淘洗有利于去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度

C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌

49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。正确答案：C]

A、对婴幼儿无害B、对成人无害

C、对人体平安、无害D、对环境无害

50、以下哪些食品是禁止生产经营的食品：正确答案：ABCD]

A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的B、用非食品原料加工的，参加非食

品用化学物质的或者将非食品当作食品的

C、超过保质期限的D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

51、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食

用前应进行再加热处理。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

52、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时去除。正确答案:

A]

A、对B、错

C、D、

53、四硼酸钠可以作为油条膨松剂参加到油条中。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

54、以下哪个指标是推断油脂酸败的敏感有用指标？1）正确答案：D]

A、水分增高B、TVBN增高

C、棉酚增加D、出现“哈喇味”

55、长期使用铝制品作为食品容器会简单引发以下哪种疾病？（）正确答案：

A]

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病D、癌症

56、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起1）。正确答案：

A]

A、10年内不得从事食品检验工作B、终身不得从事食品检验工作

C、5年内不得从事食品检验工作D、3年内不得从事食品检验工作

57、备餐间内进行菜肴分派、造型整理的用具，用前要进行消毒。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

58、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量平安治理，应遵守（）的

规定。正确答案：A]

A、《X农产品质量平安法》B、《X食品平安法》

C、《X产品质量平安法》D、《X动物防疫法》

59、食品生产经营单位必须做到：（）。正确答案：ABD]

A、取得相应资质许可B、建立自身的食品平安治理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督

检查

60、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。正确答案:

B]

A、对B、错

C、D、

1、生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭

装置，其出入口正对车间门。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

2、餐具食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将

手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售直接入口食品时，必须使用无毒、清洁的

售货工具。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

3、食品平X家标准由哪个部门负责制定、公布？1）正确答案：A]

A、X卫生行政部门B、X质量监督部门

C、X标准化行政部门D、X法制部门

4、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能预防废弃物流入及浊气逸出。正确答案：

B]

A、对B、错

C、D、

5、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）o正确答案：

D]

A、适宜人群B、不适宜人群

C、成效成分D、疾病预防、医治功能

6、备餐间的操作人员需要对待供给的食品进行认真检查。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

7、凉菜房室内温度不得高于正确答案：C]

A、20℃B、30℃

C、25℃D、18℃

8、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。正确答案：

A]

A、对B、错

C、D、

9、农产品质量平X督治理人员不依法履行监督职责，或者滥用职权的，（）。正

确答案：A]

A、依法给予行政处分B、没收违法所得

C、处五万元以上十万元以下罚款D、对直接负责的主管人员和其他直接责任

人员处一万元以上五万元以下罚款

10、发生食品平安事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事

故现场进行卫生处理，并对与食品平安事故有关的因素开展流行病学调查。正确

答案：B]

A、人民医院B、疾病预防操作机构

C、工商行政治理部门D、食品药品监督治理部门

11、对违反食品平安法的行为，只有受害人有举检和控告权。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

12、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食

用前应进行再加热处理。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

13、国家建立食品平安风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中()

危害因素进行风险评估。正确答案：ABC]

A、生物性B、化学性

C、物理性D、辐射性

14、备餐间内进行菜肴分派、造型整理的用具，用前要进行消毒。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

15、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

16、依照《食品平安法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次

以上()的行政处分。正确答案：B]

A、没收违法所得B、罚款

C、撤消许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

17、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包含：(正确答案：ABCD]

A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒

C、化学性食物中毒D、真菌和霉变食物中毒

18、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取

得()前方可上岗工作正确答案：B]

A、合格证B、健康证明

C、从业资格D、培训证书

19、食品生产许可、食品流通许可和餐饮效劳许可的有效期为（）年。正确答

案：C]

A、1B、2

C、3D、4

20、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、撤消

许可证以外处分的，由食品药品监督治理部门责令停产停业，直至撤消许可证。

正确答案：C]

A、一B、二

C、三D、四

21、食品操作人员手部受到外伤，应做到正确答案：AC]

A、不得接触食品或原料B、可以接触食品原料，不得接触成品

C、经过包扎医治戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作D、不

得加工食品，但可销售食品

22、食品平安法只适用于食品。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

23、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

24、食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。正确答案:

D]

A、食品原料B、食品添加剂

C、食品相关产品D、以上选项都是

25、以下哪些食品是食品平安法禁止生产经营的？（）正确答案：ABD]

A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品

C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品

26、购置生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中简

单污染（）。正确答案：A]

A、副溶血性弧菌B、秋水仙碱

C、鼠贰类物质D、组胺

27、食品生产经营单位必须做到：（）。正确答案：ABD]

A、取得相应资质许可B、建立自身的食品平安治理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督

检查

28、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起1正确答案：

A]

A、10年内不得从事食品检验工作B、终身不得从事食品检验工作

C、5年内不得从事食品检验工作D、3年内不得从事食品检验工作

29、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新

品种，应当向X卫生行政部门提交相关产品的平安性评估材料。X卫生行政部门

应当自收到申请之日起（）内组织审查；对符合食品平安要求的，准予许可并公布;

对不符合食品平安要求的，不正确答案：C]

A、十五日B、三十日

C、六十日D、九十日

30、食用农产品的质量平安治理，应当遵守（）。正确答案：D]

A、食品平安法B、食品卫生法

C、产品质量法D、农产品质量平安法

31、植物、动物、微生物及其产品正确答案：C]

A、科学技术开展水平B、农产品市场监管情况和农产品质量平安的需要

C、科学技术开展水平和农产品质量平安的需要D、科学技术开展水平和农

产品市场监管情况

32、以下（）不受《食品平安法》的调整。正确答案：C]

A、转基因食品B、生猪屠宰

C、军队专用食品D、乳品

33、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状

异常的食品是禁止生产经营的食品。正确答案：A]

A、对B、错

C、D、

34、以下有关食品添加剂的表述正确的选项是（正确答案：C]

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的平安B、添加剂对身体

有害，应该一概禁止

C、三聚氟胺、苏丹红、"瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、兴盛国家同意使用的食品添加剂我国就可以使用

35、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于1）。正确答案：B]

A^一年B^二年

C、三年D、四年

36、社会团体或者其他组织、个人在虚伪广告中向消费者推举食品，使消费者的

合法权益受到损害的，应（）。正确答案：C]

A、承当全部责任B、承当局部责任

C、与食品生产经营者承当连带责任D、承当无限责任

37、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个

人销售的农产品，使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的1）。正确答案:

C]

A、剂量B、成分

C、名称D、性质

38、以下关于淘米的正确方法，说法错误的选项是：（）。正确答案：BD]

A、用开水淘洗有利于去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度

C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌

39、废弃物至少应每天去除一次，去除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行

消毒。正确答案：B]

A、对B、错

C、D、

40、食品生产经营人员多久必须进行健康检查正确答案：B]

A、每半年B、每一年

C、每两年D、每四年

41、食品平安法规定，食品生产经营人员每()必须健康检查一次。正确答案：

B]

A、半年B、一年

C、