公共营养师练习题二附有答案

公共营养师-练习题（二）[复制]单选题

（共80题共80.0分）1.营养教育的特点是（）。[单选题]*A.成本高B.覆盖面小C.途经多(正确答案)D.难以大规模开2.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。[单选题]*A.职业目标(正确答案)B.专业技术能力C.职业责任D.与同行、社会关系3.宝宝出生后2周，必须要补充的营养素是（）[单选题]*A.钙B.维生素D(正确答案)C.DHAD.铁4.纤维素主要存在于植物的D[单选题]*A.细胞膜(正确答案)B.细胞核C.细胞质D.细胞壁5.毕脱斑的形成是由于（）。[单选题]*A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足(正确答案)6.冷冻保藏中损失较多的维生素为（）[单选题]*A.维生素AB.烟酸C.维生素ED.维生素C(正确答案)7.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。[单选题]*A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏(正确答案)D.维生素B6缺乏8.用于生食菜肴的原料的洗涤方法有D[单选题]*A.冷水洗涤(正确答案)B.盐水洗涤C.热碱水洗涤D.高锰酸钾溶液洗涤9.成人脂肪供能比不高于总能量的（）[单选题]*A.20%B.25%C.30%(正确答案)D.35%10.引起促胰液素释放的最强物质是B[单选题]*A.蛋白质分解产物(正确答案)B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖11.食物交换份法常将食物划分为（）大类[单选题]*A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物(正确答案)D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物12.胃壁细胞可分泌（）。[单选题]*A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子(正确答案)13.谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（）[单选题]*A.清蛋白B.球蛋白(正确答案)C.谷蛋白D.醇溶蛋白E.以上都不是14.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。[单选题]*A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能(正确答案)D.反馈功能与反应功能15.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A[单选题]*A.7-8天达到高峰(正确答案)B.7-8天降至最低C.7-8天开始增加D.7-8天明显减少16.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应B[单选题]*A.保留整数(正确答案)B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定17.人体生长发育最为迅速的时期为A[单选题]*A.从出生到1周岁(正确答案)B.1~3岁的幼儿C.3~6岁儿童期D.青春期18.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。[单选题]*A.维生素D和铁(正确答案)B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D19.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是A[单选题]*A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇20.大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是（）。[单选题]*A.水苏糖B.棉籽糖C.植酸(正确答案)D.硫代葡萄糖苷21.下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）[单选题]*A.糖尿病B.痛风C.肥胖D.高胆固醇血症E.佝偻病(正确答案)22.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用[单选题]*A.半胱氨酸(正确答案)B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸23.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。[单选题]*A.粮谷类(正确答案)B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品24.对钙吸收有利的因素是（）[单选题]*A.饱和脂肪酸B.维生素D(正确答案)C.草酸D.维生素E25.关于能量，以下哪个认识是正确的？（）[单选题]*A.高能量的食物代表营养很丰富。B.食物中的所有成分都能够给身体提供丰富的能量。C.我们睡觉的时候，是不会消耗能量的！所以越睡越容易长胖！D.能量不足的人一定会发生营养不足。(正确答案)26.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。[单选题]*A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌(正确答案)D.维生素A27.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及C[单选题]*A.体成分改变(正确答案)B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.基础代谢增高28.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮[单选题]*A.高于B.相等C.低于(正确答案)D.不确定29.畜肉蛋白质含量会受到肥瘦、水分的影响，下面哪种肉蛋白质含量最低（）[单选题]*A.猪肉B.猪里脊C.五花肉(正确答案)D.牛肉30.下列哪种矿物质是微量元素（）[单选题]*A.钠B.钙C.铁(正确答案)D.硫31.体内维生素E营养状况的常用指标是A[单选题]*A.α生育酚(正确答案)B.Β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚32.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分[单选题]*A.铁B.铬(正确答案)C.钙D.锰33.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是A[单选题]*A.尼克酸(正确答案)B.维生素CC.维生素AD.维生素E34.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及A[单选题]*A.平衡膳食，多运动(正确答案)B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品35.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。[单选题]*A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.矿物质D.维生素36.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。[单选题]*A.维生素B2B.维生素D(正确答案)C.维生素CD.β一胡萝卜素37.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。[单选题]*A.鱼油(正确答案)B.猪油C.牛油D.羊油38.4岁儿童的理想体重为（）。[单选题]*A.10kgB.15kg(正确答案)C.18kgD.20kg39.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。[单选题]*A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出(正确答案)C.灭菌D.使菜肴色泽好看40.知信行理论模式英文为（）。[单选题]*A.knowledge，attitudeandprocessB.knowledge，beliefandprogressC.knowledge，attitudeandpractice(正确答案)D.knowledge，attitudeandprogress41.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是A[单选题]*A.色氨酸(正确答案)B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸42.膳食纤维摄入过少易导致（）。[单选题]*A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括(正确答案)43.用电冰箱保藏食品不正确的做法是C[单选题]*A.冰箱内的生熟食物必须分开放置(正确答案)B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液44.肉毒中毒特征性的临床表现为D[单选题]*A.剧烈呕吐(正确答案)B.黄绿色水样便C.紫绀D.神经系统损伤症状45.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）。[单选题]*A.蛋白质功效比值(正确答案)B.生物价C.利用率D.消化率46.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用[单选题]*A.肌肉B.脑(正确答案)C.肝D.肾47.膳食纤维对（）作用不明显[单选题]*A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压(正确答案)48.以下哪种食物中不存在反式脂肪？（）[单选题]*A.方便面B.炸鸡腿C.蒸红薯(正确答案)D.咖啡伴侣49.下列关于锌的缺乏症说法错误的是D[单选题]*A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓(正确答案)B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C.性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成50.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有D[单选题]*A.淀粉(正确答案)B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖51.人体内含量最多的一种矿物质是A[单选题]*A.钙(正确答案)B.硫C.氯D.钾52.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。[单选题]*A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态(正确答案)53.下列营养素为微量营养素的是（）。[单选题]*A.蛋白质B.脂肪C.矿物质(正确答案)D.糖类54.不利于非血红素铁吸收的因素是E[单选题]*A.有机酸(正确答案)B.肉类因子C.单糖D.维生素CE.草酸55.能量供给量制定的主要依据是A[单选题]*A.基础代谢消耗能量的大小(正确答案)B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小56.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是A[单选题]*A.α–苯并芘(正确答案)B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺57.属于多糖的物质是B[单选题]*A.木糖(正确答案)B.糊精C.果糖D.蔗糖E.核糖58.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.β一胡萝卜素C.烟酸D.维生素C59.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。[单选题]*A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展(正确答案)D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众60.甲亢首选的营养治疗是（）。[单选题]*A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)B.高钾C.高钙D.高碘61.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是C[单选题]*A.调节甲状腺激素代谢(正确答案)B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用62.知某人每日能量需要量为2400kcal，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%，则一天三大产能营养素各需要多少克？（）[单选题]*A.蛋白质90g,脂肪66.6g,碳水化合物360g(正确答案)B.蛋白质95g,脂肪60g,碳水化合物400gC.蛋白质80g,脂肪66g,碳水化合物350gD.蛋白质100g,脂肪75g,碳水化合物300g63.下列不属于必需氨基酸的有C[单选题]*A.异亮氨酸(正确答案)B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸64.关于蜂胶，以下说法不正确的是（）[单选题]*A.蜂胶是蜜蜂采集树脂，植物芽孢和其他部分，经唾液酶消化后，与蜂蜡混合而成。B.蜂胶中含有55%的树脂，30%的蜜蜡，7%-10%的精油，5%的花粉，5%有机物及微量元素，而其中黄酮类是主要的物质，其次是萜烯类。C.全球质量最好的蜂胶就是巴西绿蜂胶。D.质量好的蜂胶，味道就像蜂蜜一样香甜。(正确答案)65.预防四季豆中毒的措施是（）。[单选题]*A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透(正确答案)C.烹调时加醋D.熟食要冷藏66.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是A[单选题]*A.25-(OH)D3(正确答案)B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D367.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害[单选题]*A.硒(正确答案)B.维生素B1C.碘D.核黄素68.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是B[单选题]*A.不适宜(正确答案)B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品摄入69.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）。[单选题]*A.100～200gB.200～300gC.300～400gD.400～500g(正确答案)70.下列处理中，提高渗透压保藏的是B[单选题]*A.速冻(正确答案)B.盐腌C.使用防腐剂D.加热71.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过B[单选题]*A.5%(正确答案)B.10%C.15%D.20%72.维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（）。[单选题]*A.维生素A一视黄醇B.维生素E一生育酚C.维生素B1一硫胺素D.维生素D一抗坏血酸(正确答案)73.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。[单选题]*A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养(正确答案)C.二者一致D.二者相近74.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。[单选题]*A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸(正确答案)D.色氨酸75.关于血糖生成指数，哪些说法是错误的？（）[单选题]*A.食物的血糖生成指数反应了食物进入人体后血糖波动的大小。B.我们应该多吃高GI食物如南瓜、西瓜、大米，它表示食物营养价值更高。(正确答案)C.低GI食物可以保持血糖平稳，有助健康。D.柚子、苹果、牛奶属于低GI食物。76.容易引起龋齿的食物是B[单选题]*A.蔬菜(正确答案)B.饼干C.猪肉D.水果77.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好[单选题]*A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月(正确答案)D.7个月～8个月78.蔗糖摄入过多的危害主要是D[单选题]*A.冠心病(正确答案)B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括79.有机磷农药的主要急性毒性为A[单选题]*A.抑制胆碱酯酶活性(正确答案)B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害80.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。[单选题]*A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒(正确答案)多选题

（共10题共20.0分）81.去除蔬菜中农残，下面比较好的方式是（）*A.用大量流动水冲洗蔬菜(正确答案)B.可放入开水中焯水20秒(正确答案)C.放入清水中煮开D.大火快炒82.禽肉的营养特点ABDE[单选题]*A.脂肪含量少(正确答案)B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收83.以下哪些方法可以提高睡眠质量？（）*A.多吃助眠食物：小米、核桃、杏仁、南瓜子仁、牛奶、香蕉、大枣、燕麦、深海鱼、鸡蛋、洋甘菊、猕猴桃、樱桃(正确答案)B.晚上八分饱，饮食多荤少素C.晒太阳(正确答案)D.合理运动(正确答案)84.关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（）。*A.食物中没有限制氨基酸B.限制氨基酸只有在人体中存在C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身