烹饪营养与卫生年月附有答案

烹饪营养与卫生\n2023年7月[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________1.通过晒太阳人体可获得的维生素是（）[单选题]*A.维生素AB.维生素BiC.维生素CD.维生素D(正确答案)2.下列选项中，属于防腐剂的是（）[单选题]*A.亚硝酸钠B.亚硫酸钠C.苯甲酸钠(正确答案)D.谷氨酸钠3.根据《中国居民膳食指南(2022)》的建议，正常成人每天食盐的摄入量不超过[单选题]*A.5克(正确答案)B.6克C.20克D.24克4.淀粉在酶的作用下，可分解为糊精、麦芽糖和葡萄糖，但最后被人体吸收利用的是

（）[单选题]*A.糊精B.麦芽糖C.葡萄糖(正确答案)D.乳糖5.皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种有毒金属的污染，对消费者

的健康构成威胁，这种金属是（

）[单选题]*A.铝(正确答案)B.汞C.砷D.铅6.按能量计算，我国成人每日蛋白质供给量应占总能量的（）[单选题]*A.1%~5%B.6%~10%C.11%~14%D.15%~20%(正确答案)7.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）[单选题]*A.小麦B.豆腐C.生黄豆D.鸡蛋(正确答案)8.深海鱼的鱼肝油中，含量极为丰富且在防治佝偻病方面有重要作用的是（）[单选题]*A.维生素AB.维生素D(正确答案)C.维生素ED.维生素B₁9.下列食物中，能够与谷物类蛋白质互补的理想食物来源是（）[单选题]*A.水果B.蔬菜C.玉米D.大豆(正确答案)10.下列食物中，最容易受到黄曲霉毒素污染的是（）[单选题]*A.肉类及其制品B.蔬菜及其制品C.玉米、花生及其制品(正确答案)D.乳类及其制品11.畜禽肉类中的碳水化合物含量很低，主要以糖原形式存在于肌肉和（）[单选题]*A.心脏中B.肝脏中(正确答案)C.肾脏中D.血液中12.目前广泛使用的最理想的食品容器和包装材料是（）[单选题]*A.聚丙烯塑料(正确答案)B.聚乙烯塑料C.聚氯乙烯塑料D.聚苯乙烯塑料13.熏肉和火腿在烟熏过程中容易产生的强致癌物质是（）[单选题]*A.亚硝酸钠B.3,4-苯并芘(正确答案)C.硝酸钠D.丙烯酰胺14.在深海鱼类中，可防止血栓形成和动脉粥样硬化的脂肪酸是（）[单选题]*A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸(正确答案)D.多饱和脂肪酸15.工业“三废”是指（）[单选题]*A.废水、废料、废气B.废水、废气、废渣(正确答案)C.废水、废料、废渣D.废气、废渣、废料16.下列选项中，属于化学性污染的是（）[单选题]*A.葡萄球菌污染B.黄曲霉毒素污染C.农药污染(正确答案)D.绦虫污染17.喜欢吃生鱼片的人群容易患的疾病是（）[单选题]*A.肝吸虫病(正确答案)B.弓形虫病C.绦虫病D.旋毛虫病18.下列食物中，含铁量最低的是（）[单选题]*A.黑芝麻B.动物肝脏C.鲜牛奶(正确答案)D.蛋黄19.下列食物中毒事故中，最常见的一类是（）[单选题]*A.化学性食物中毒B.有毒动植物中毒C.细菌性食物中毒(正确答案)D.霉变食物中毒20.河豚鱼体内易使人中毒的毒素是（）[单选题]*A.神经毒素(正确答案)B.组胺毒素C.龙葵毒素D.黄曲霉毒素21.“砒霜”是一种常见的剧毒化合物，其化学成分主要是（）[单选题]*A.亚硝酸盐B.硝酸钾C.硝酸钠D.三氧化二砷(正确答案)22.食用菌中含有抗癌作用的成分是（）[单选题]*A.核酸B.麦角固醇C.生物碱D.糖苷(正确答案)23.大豆类食品的第一限制氨基酸是（）[单选题]*A.赖氨酸B.蛋氨酸(正确答案)C.胱氨酸D.苏氨酸24.某乳品厂生产的婴儿奶粉中黄曲霉毒素检出量为15μg/L,对这批奶粉的处理方式是

（

）[单选题]*A.制作成人奶粉B.制作酸奶C.制作奶酪D.禁止出售(正确答案)25.常用于防止或延缓油脂氧化酸败的天然抗氧化剂不包括（

）[单选题]*A.维生素EB.磷脂C.柠檬酸D.钙(正确答案)26.以下食物中，视黄醇含量最多的食物是（）[单选题]*A.牛奶B.动物肝脏(正确答案)C.蔬菜D.水果27.下列选项中，与脚气病有关的维生素是（）[单选题]*A.视黄醇B.硫胺素(正确答案)C.核黄素D.抗坏血酸28.谷类中的淀粉主要集中的部位是（）[单选题]*A.谷皮B.糊粉层C.胚乳(正确答案)D.胚芽29.下列选项中，能与茶叶中的茶多酚发生化学反应并产生沉淀的矿物质是（）[单选题]*A.钙B.铁(正确答案)C.锌D.硒30.鸭蛋和鹅蛋一般不能作为糕点的原料，其原因是鸭蛋和鹅蛋（）[单选题]*A.腥味重B.口感差C.易受沙门氏菌污染(正确答案)D.易腐败变质31.多人在某食堂就餐一小时后，陆续出现口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，其中毒原因最有可能是（）[单选题]*A.葡萄球菌中毒B.肉毒毒素中毒C.亚硝酸盐中毒(正确答案)D.河豚毒素中毒32.下列选项中，容易受到铅、镉等有毒金属污染的制品是（）[单选题]*A.不锈钢制品B.铝制品C.铁制品D.陶瓷制品(正确答案)33.下列人群中，其食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂的是（）[单选题]*A.婴幼儿(正确答案)B.青少年C.成年人D.老年人34.肉制品中添加亚硝酸钠的作用是（）[单选题]*A.氧化B.着色C.增味D.发色(正确答案)35.海鱼和贝蛤容易引起的食物中毒是（）[单选题]*A.沙门氏菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒(正确答案)36,下列选项中，最适合霉菌生长的温度是（）[单选题]*A.1~8℃B.10~18℃C.20~28℃(正确答案)D.30~38℃37.目前我国允许使用的合成色素有：苋菜红、柠檬黄、靛蓝和（）[单选题]*A.苏丹红B.孔雀石绿C.胭脂红(正确答案)D.红曲素38.根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，食品安全标准是（）[单选题]*A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准(正确答案)D.自愿性标准39.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业生产的食品中不得添加（）[单选题]*A.食品添加剂B.既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品(正确答案)40.下列不属于新冠疫情防控措施的是（）[单选题]*A.一米线B.戴口罩C.测核酸D.补充蛋白质(正确答案)41.制作粥品面食时，加碱不会影响维生素的损失，因此在制作粥品面食时，应多加碱。[判断题]*对错(正确答案)42.鲜肉和禽蛋容易被黄曲霉毒素污染。[判断题]*对错(正确答案)43.食品的物理性污染就是放射性污染。[判断题]*对错(正确答案)44.糖尿病患者的饮食应该减少糖类物质的摄入量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。[判断题]*对错(正确答案)45.患有高血压的病人，每日盐摄入量应少于5克。[判断题]*对(正确答案)错46.

新型冠状病毒引发的肺炎属于食物中毒的范畴。[判断题]*对错(正确答案)47.人们长期食用反复高温加热的油脂，容易导致肝脏肿大甚至致癌。