2021北京初三二模化学汇编：科普阅读题

2021北京初三二模化学汇编

科普阅读题

一、科普阅读题

1.（2021•北京房山•二模）阅读下面科普短文。

柠檬果实含有丰富的维生素，有机酸和矿物质等，具有极高的营养价值和药用价值，是继柑、橙之后的第三大柑橘

类水果。

柠檬鲜果的酸度较高，一定程度上限制了其食用量。目前柠檬鲜果加工主要以生产柠檬干片和果汁饮料为主、但柠

檬鲜果皮、籽、果肉中均含有大量柚皮昔（C27H32。14）等苦味物质，在榨汁、灭菌、贮藏等加工过程中会产生“后

苦味”现象，严重制约了柠檬果汁饮料产业的发展，因此，在柠檬汁加工产业中常使用柚皮背酶进行脱苦，相关因

素对脱苦率的影响如下图所示。

25

20

15

10

5

O

123456

酶用蚩gl柠檬汁

图1柚皮甘酶添加量对

柠檬汁脱苦率的影响檬汁脱舌率的影响

柠檬的不同部位中柚皮背的含量不同，柠檬籽中柚皮甘的含量最高，果皮次之，再次是果肉，果汁中柚皮背含量最

少。未成熟柠檬比成熟柠檬中的柚皮背含量高。

近年来的研究结果显示，柚皮甘在抗癌、抗氧化等方面效果显著，因此可用于医药工业生产。

依据文章内容回答下列问题。

（1）鲜榨柠檬汁存在苦味的原因是。

（2）柚皮背（C2汨32。14）中碳元素质量分数的计算式为。

（3）由图2可知，柠檬汁脱苦率与酶解温度的关系为。

（4）下列说法正确的是（填序号）。

A.柚皮昔（C27H32014）属于有机物

B.使用柚皮普酶为柠檬汁脱苦时，酶用量越多越好

C.使用柚皮甘酶脱苦的最佳反应时间约为90分钟

D.柚皮昔可用于生产抗癌药物

（5）生活中，用柠檬鲜果泡柠檬水时，可以采用的方法减少柠檬水的苦味。

2.（2021•北京平谷•二模）阅读下面科普短文。

随着环境意识的提高，人们对室内空气质量越来越关心。下表列举了室内空气的主要污染物及来源。

污染源污染物

建筑材料NH3、甲醛(CH2。)、苯(C6H6)、甲苯(C7H8)、石棉纤维等

家具甲醛(CH2。)、甲苯(C7H8)等

办公用品03、电磁辐射等

烹饪CO、NO2、SO3、PM10等

室内微生物结核杆菌、霉菌等

从上表看出室内污染物种类繁多，其中室内甲醛污染已被列入对公众健康影响最大的环境因素之一、室内空气

中的甲醛主要来自于人造板材料制作的家具、地板以及胶黏剂等。这些材料用的越多，甲醛在室内空气中的浓度越

高。甲醛的释放期非常长，人们打开人造板家具柜门时，闻到的刺激性气味主要是甲醛的气味。

改善室内空气质量的方法有很多。

通常情况下，开窗通风是改善室内空气质量最有效的方法。

运用功能性装饰材料也可以改善室内空气质量。研究表明硅藻泥也可以净化空气。硅藻泥的主要成分是硅藻

±,是由水生浮游类生物沉积而成。电子显微镜显示，硅藻土粒子表面具有无数微小的孔穴，功能与活性炭相似。

正是这种多孔的结构，使硅藻泥成为具有净化空气功能的内墙装饰材料。

“光触媒技术”是20世纪70年代发展起来的一门新兴技术。"光触媒''是一种纳米

级材料，具有强烈的催化分解功能。图一就是“光触媒''技术应用于分解甲醛、氨气、甲苯等有害物质的原理

图。

空气净化器是净化室内空气的重要设备。图二是某品牌空气净化器的净化效果图，其中a、b、c是甲醛随开机

时间浓度变化的三条曲线。

为满足人们对健康住宅的需求，提高人们的生活质量，使生活由舒适型向健康型方向发展，人们正在不断优化

新的技术。

依据短文内容，回答下列问题：

⑴CO、NO?、SO3都属于(填“单质”或“氧化物

(2)甲醛的污染源是。(填出一种即可)

(3)“光触媒技术”可将甲醛等污染物转化为水和二氧化碳，依据图一写出该反应的条件：。

(4)依据图二提出一条使用空气净化器的合理化建议：。

(5)下列说法正确的是(填序号)。

A甲醛是有刺激性气味的气体

B硅藻泥通过化学变化净化了空气

C吸收、转化、降低室内污染物的浓度都可以改善室内空气质量

3.（2021•北京海淀•二模）阅读下面科普短文。

近年，市场上出现一种将超浓缩洗衣液包裹于水溶性膜（主要成分为聚乙烯醇）中的新产品——洗衣凝珠（如

图1）。使用时，将其直接放入洗衣机中，水溶性膜遇水即溶，释放出洗衣液，可轻松、便捷洗衣。洗衣凝珠中的

超浓缩洗衣液各主要成分的含量与传统洗衣液有较大差异（如表1）.

图1洗衣凝珠

表1洗衣液的主要成分及含量

表面活性剂含量/%活性添加剂含量/%有机溶剂和稳定剂含量/%水含量/%

传统洗衣液15〜501〜33〜845〜80

超浓缩洗衣液35〜503〜815〜25<10

超浓缩洗衣液的活性添加剂中的生物酶提高了其去污性能。研发人员研究了洗衣液中生物酶的浓度对其去污性

能的影响。分别在相同质量的洗涤剂中加入不同质量的同种生物酶，利用相同的方式对不同种类的污渍进行洗涤，

测试洗后的白度值。白度值越高，表明去污效果越好，实验结果如图2。

A白度值

60-------------

50

40炭黑污渍

30

蛋白污渍

20

皮脂污渍

10

0

2:10005:100010:100020:1000

生物酶与洗涤剂质量比

图2酶与洗涤剂质量比对去污效果的影响

洗衣凝珠有单腔、双腔和多腔等不同类型。双腔或多腔洗衣凝珠的各独立腔室可分别放洗衣液、除菌剂、柔顺

剂等，使单颗凝珠兼有多重功效。洗衣凝珠在推广过程中也遇到了一些问题和挑战，如单价较高、易发生儿童误食

等，科技工作者还需要不断进行产品迭代与创新。

（原文作者：高楠、常宽等，有删改）

依据文章内容回答下列问题。

（1）洗衣凝珠中的超浓缩洗衣液属于（填“纯净物''或“混合物”）。

（2）聚乙烯醇的化学式为（C2H4。）n,其组成元素有（填字母序号）。

a.碳元素b.氢元素c.氧元素

（3）由表1可知，超浓缩洗衣液的主要成分中，含量最高的是o

（4）补全由图2得到的关于“生物酶与洗涤剂的质量比与对蛋白污渍的去污效果关系”的结论：其他条件相同时，

在生物醐与洗涤剂质量比为2：1000〜20：1000范围内，o

（5）下列说法正确的是（填字母序号）.

a.聚乙烯醇难溶于水

b.多腔洗衣凝珠可兼具洗衣、除菌等多重功效

c.超浓缩洗衣液的含水量低于传统洗衣液

d.应将洗衣凝珠放到儿童不易接触到的地方

4.（2021.北京顺义•二模）阅读下列科普短文（原文作者黄琼等，原文有删改）。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，风味独特。

皮蛋传统腌制料主要是纯碱、生石灰、食盐、茶叶和。在碱、酶及微生物的作用下，部分蛋白质分解成氨基

酸，易被人体吸收。蛋白质分解形成的H2s等使皮蛋具有特殊风味。止匕外，S与蛋内Mg等金属元素和色素物质作

用，形成皮蛋特有的色彩。

为促进皮蛋产生美丽的松花，传统工艺中还加入密陀僧（主要成分为PbO）。铅是一种金属毒物，在体内蓄积

可以引起慢性中毒。

研究者用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁替代密陀僧腌制无铅皮蛋，并研究氢氧化钠溶液、食盐溶液等对皮蛋品质

的影响，优化皮蛋腌制工艺。

固定其他条件为最佳水平，研究不同浓度NaOH溶液浓度对皮蛋的凝固程度、弹性的影响，结果如图1

图1NaOH溶液浓度对皮蛋品质的影响

皮蛋国家标准中要求CuROmg/kg,Zn<20mg/kg;对铁的含量不做要求。测得该优化工艺腌制的皮蛋中金属元

素含量如表1所示：

表1：皮蛋中金属元素的含量

元素蛋白mgykg蛋黄mg/kg

Cu6.425.48

Zn8.366.28

Fe5.244.36

Pb0.000.00

回答下列问题：

(1)皮蛋中含有的主要营养素是。

(2)无铅皮蛋中含有较多的铁元素，有助于预防。

A.佝偻病B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.贫血

(3)NaOH溶液浓度对皮蛋蛋白弹性的影响是。

(4)NaOH在皮蛋制作过程中发挥重要作用，传统工艺中生成NaOH的化学方程式为。

(5)下列说法正确的是

A.皮蛋中含有丰富的氨基酸，利于人体吸收

B.优化工艺腌制的皮蛋中不含有铅元素

C.皮蛋风味和色彩的形成与硫元素有关

D.优化工艺研制的皮蛋Cu的总含量超过国家标准

5.(2021•北京东城・二模)阅读下面科普短文。

葡萄酒的配料表中经常看到二氧化硫，二氧化硫有什么作用呢？

酿酒葡萄采摘后容易与空气中的氧气发生反应而腐烂变质。在低温环境下，添加二氧化硫作为保鲜剂可有效减

缓酿酒葡萄的腐烂。4℃时采用不同浓度的二氧化硫对酿酒葡萄进行预处理，经过4周的储藏，酿酒葡萄的腐烂率

如下图所示。

4废烂率%

22

20

8

*1

6

*1

4

1

12

X0

*1

8

6

4

2

01234储藏时间倜

葡萄酒的生产过程包括葡萄除梗、榨汁和葡萄汁发酵等步骤。葡萄汁的发酵由酵母菌来完成，但在发酵过程中

会滋生某些杂菌，添加的二氧化硫作为灭菌剂可有效抑制这些杂菌的滋生。

由于二氧化硫本身具有一定的毒性，在葡萄酒生产过程中应控制其用量。下表是中国和欧洲对葡萄酒中SO?最

高限量的标准。

葡萄酒类型含糖量/(g/L)SO2限量（mg/L）

非甜型葡萄酒-250

中国

甜型葡萄酒-400

<5150

红葡萄酒

>5200

欧洲

<5200

白葡萄酒

>5250

依据文章内容回答下列问题。

（1）葡萄腐烂变质的原因是。

（2）在低温（4℃）条件下，酿酒葡萄储存一周时，腐烂率最高的是（填序号）。

A.未添加SChB.添加低浓度SO2c.添加高浓度SO2

（3）二氧化硫在葡萄汁发酵过程中起到的作用是。

（4）欧洲标准中，含糖量相同的红葡萄酒比白葡萄酒SCh的限量要（填"高''或"低"）=

（5）下列说法正确的是（填序号）。

A.葡萄汁发酵发生了化学变化

B.二氧化硫作为食品添加剂时应控制用量

C.用高浓度SCh处理的葡萄，腐烂率一定小于低浓度SO?处理的葡萄

6.（2021.北京丰台•二模）阅读下面科普短文。

菠萝是一种适宜在弱酸性土壤中种植的热带水果，因营养丰富（见表1）而受人欢迎。

表I菠萝中主要营养物质的含量（每100g）

水分蛋白质脂肪糖类维生素C钙铁

87.1g（）.5g0.1g8.5g8-30mg20mg0.2mg

人们在食用菠萝的过程中、时常会感到嘴巴刺痛，这是因为菠萝含有针状的草酸钙晶体，会刺激口腔中脆弱的

黏膜，从而产生微微的痛感。此外菠萝中还含有菠萝蛋白酶等物质，会使部分人群产生过敏反应。人们常用淡食盐

水浸泡菠萝之后再食用，一方面促进了草酸钙晶体的溶解，减少菠萝入口时对口腔的刺激，同时减弱了菠萝蛋白酶

的活性。实验小^分别测定了食盐水浓度、温度对菠萝蛋白酶活性的影响，结果见图1（吸光值越大，活性越强）。

适量食用菠萝可增加肠胃蠕动，促进消化。但由于菠萝中含有较多的植物酸，若在餐前食用，可能会损伤胃

壁。

依据文章内容回答下列问题。

⑴菠萝中富含“钙”指的是(填“元素”或‘单质")。

(2)菠萝中会刺激口腔黏膜的物质是。

(3)图1中，菠萝蛋白酶活性与温度的关系为。

(4)食用前用食盐水浸泡菠萝的作用是。

(5)下列说法不正确的是。

A菠萝中含有人体所需的六大营养素

B用食盐水浸泡菠萝时，食盐水浓度越小越好

C碱性土壤种植菠萝前需施用熟石灰来改良

D菠萝宜在餐前食用

7.(2021.北京朝阳.二模)阅读下面科普短文。

酿造酱油是将大豆中的蛋白质经发酵分解成有鲜味的氨基酸而制成的调味品，生抽和老抽均属于酿造酱油。生

抽颜色浅，味道鲜咸，可替代食盐使用，适合凉拌和炒菜。老抽颜色深，味道鲜美微甜，适合给卤味腊味菜肴上

色。

酱油中氨基酸献氮含量越高，酱油品质越好。为探究温度、放置时间及氧气量对酱油品质的影响，实验小组取

等量同种酱油，分别装入多个500mL的透明玻璃瓶和透明保鲜瓶(保鲜瓶挤出盛放的物质后，空气不会进入)，

密封后置于不同温度的恒温箱中进行实验，检测L*值，L*值越大，酱油品质越好。

实验1实验2

实

验每隔15天，从不同恒温箱中取未开封的玻璃瓶将28℃恒温箱中的两瓶酱油，每隔15天各倒出100mL

操中的酱油，检测L*值酱油，检测L*值

作

高温会破坏酱油中的氨基酸，使酱油中的糖分焦化变酸。夏天，酱油容易长出一层白膜，这是由于产膜性酵母

菌污染酱油后引起酱油发霉的现象，食用后对人体有害。

依据文章内容回答下列问题。

（1）酿造酱油的过程属于（填“物理变化''或"化学变化。

（2）辨别生抽与老抽的方法（写一条即可）。

（3）酱油在夏天会长出白膜的原因是。

（4）分析实验2的检测结果，得出的结论是。

（5）下列说法正确的是。

A.酱油最好密封低温保存

B.氨基酸献氮含量越高，酱油品质越好

C.烹制菜肴时，高温会使酱油中的糖分焦化

8.（2021•北京房山•二模）阅读下面科普短文。

味精，是增鲜调味品之一，为白色柱状结晶体，常温下不易溶于水，在70C-90C时溶解性最好，鲜味最佳。

其主要成分为谷氨酸钠（C5HgNCXNa）和食盐。味精被摄入人体中，谷氨酸钠与胃酸（盐酸）作用的生成物（谷氨酸

C5H9NO4）很快被消化吸收为蛋白质，谷氨酸还参与脑内蛋白质和糖的代谢，有益于改善和维持脑功能，谷氨酸还对

营养不良、小儿大脑发育不全、神经衰弱、癫痫病等有一定的辅助治疗作用。

味精使用时应掌握好用量，人对味精的味觉感为0.033%。以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产

生似咸非咸，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。

味精的鲜味受什么因素影响呢？经实验测定发现，.味精当加热超过120度时，失去鲜味,产生极少量的焦谷氨

酸钠，目前没有任何证据表明焦谷氨酸钠对人体有害•下表是焦谷氨酸钠含量与加热温度、加热时间的关系。

加热时间焦谷氨酸钠含量（％）

（小时）

100℃107℃115℃

0.50.30.40.7

1.00.60.91.4

2.01.11.92.8

4.02.13.65.7

实验表明，味精的鲜味与水溶液的酸碱度有关。当pH值在5.5-8.0时，鲜味最强；当pH值小于4.0时鲜味较

弱；当pH值大于8.0时由于形成二钠盐而鲜味消失。实验研究还表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生

长发育有严重影响。它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌。因此产后3个月内乳母和婴

幼儿的菜肴不要加入味精。适量食用味精对身体并没有危害。主要是味精中含有钠，人体不能摄入过多的钠，所以

味精吃多了的危害和盐吃多了的危害是差不多的。

依据文章内容，回答下列问题

(1)味精属于填“混合物''或"纯净物”

(2)补全谷氨酸钠与胃酸(盐酸)反应的化学方程式：C5H8NO4Na+HCI=+C5H9NO4

(3)味精的物理性质是。

(4)影响饭菜中焦谷氨酸钠含量的因素有。

(5)下列关于味精的说法中，合理的是。

a.拌凉菜使用晶体味精，应先用少量温水溶解，再浇到凉菜上

b.烹饪时加入味精的最佳时间是即将出锅时

c.婴幼儿的食品中不应该加入味精

d.对所有菜肴，使用味精可以使味道更鲜美

e.放入味精的量越多，味道越鲜美

9.(2021•北京石景山・二模)阅读下面科普短文。

大豆起源于中国，至今已有5000年的种植历史，并流传到世界各地。大豆具有很高的营养价值，在很多古籍

中，均有记载大豆对身体健康的重要作用，如《本草纲目》中“性味甘平，致健脾开中，润燥，消水，排浓解毒，

消肿止痛功效大豆富含蛋白质，是人体中蛋白质补充的重要来源，常见作物中蛋白质含量如图。

以大豆为原料的大豆制品在生活中很常见，如豆腐、豆浆、腐竹、豆油等。豆腐是一种营养丰富、物美价廉、

风味独特、历史悠久的中国传统大豆蛋白制品。制作过程如下：

大豆水浸卜J磨豆过筛煮浆卜「点浆卜|~^^~~|♦豆腐

豆渣

浸泡大豆是豆浆制备最重要的预处理环节之一、下面是研究浸泡时间对豆浆中蛋白质含量的影响：称取150g

大豆，用450mL0.5%NaHCO3溶液于25C下浸泡，测得豆浆中蛋白质含量随浸泡时间的变化如图。

蛋

白

质

含

量

大豆除作为供人类食用的粮食作物外，还广泛用在畜牧业的蛋白质饲料，大豆深加工产品还应用于生产保健品

和医药、大豆蛋白胶胶黏剂等方面。(原文作者王军、唐楠楠、杨道强等，有删改)

依据文章内容回答下列问题。

(1)图1常见作物中，蛋白质含量最高的是。

(2)做豆腐过程中，过筛的目的是。

(3)0.5%碳酸氢钠溶液中溶质为。

(4)由图2得出的结论是。

(5)下列说法正确的是(填序号)。

A大豆起源于中国，种植历史悠久

B豆腐是一种营养丰富的大豆蛋白制品

C大豆制品是人体中蛋白质补充的来源之一

D大豆只供人类做成食品食用

10.(2021•北京昌平•二模)阅读下面科普短文。

蛋壳的主要成分是碳酸钙，是一种天然的钙源。把蛋壳中的无机钙加工成有机钙(如乳酸钙等)，实现了资源

的利用和可持续发展。乳酸钙作为钙的强化剂，吸收效果比无机钙好，可广泛用于到食品、化妆品、医药等领域。

以废弃蛋壳为原料，通过高温煨烧法制备乳酸钙的原理是：高温煨烧蛋壳后，得到CaO灰分，然后向CaO灰分中

加水，得到石灰乳，再将石灰乳与乳酸在一定条件下反应生成乳酸钙。为了获得最佳工艺参数，进行实验：每次准

确称取4gCaO灰分，加入50mL水制成石灰乳，分别探究乳酸用量、反应温度、反应时间等变量因素对乳酸钙产率

的影响。结果如图所示：

98.0

依据文章内容回答下列问题。

（1）乳酸钙能应用于食品、化妆品、医药等领域的主要原因是。

高温小

（2）高温帽烧蛋壳，发生反应的化学方程式为：CaCO,=CaO+CO2f,属于基本反应类型中的反应。

（3）向CaO中加水得到石灰乳（主要成分是熟石灰），发生反应的化学方程式为。

（4）要检验鸡蛋壳中含有碳酸钙，需要的试剂是。

（5）废弃蛋壳高温煨烧法制备乳酸钙的最佳工艺条件是。

11.（2021•北京西城•二模）阅读下面科普短文。

秋葵豆腐汤

Okratofuaouo

真空冷冻干燥技术（简称“冻干技术”）作为一种先进高效的食品加工技术，被广泛应用于食品工业。其原理是将

食物先冷冻，再在真空条件下加热，使其中的水分直接升华而脱水。

经冻干的食物又称干物料，体积小、质量轻且不易变质。这种处理方式不仅能保持食物的外观和颜色，还能最

大程度地保留其营养成分。冻干食品内部具有海绵多孔性结构，有很好的速溶性和很高的复水比（复水后的质量与

干物料的质量之比），加水后可快速恢复成新鲜美味的食物。

影响冻干效果的因素很多，包括冷冻温度、降温速率、真空度等。下图为真空度对豆腐冻干效果的影响（压强

越小，真空度越大）。

脱

水O50

Ml水45

后

的O.

比40

O.

质35

量OO.

30

/6

g25

O.20

06.15

1O

图1图2

冻干技术在医药领域也有着广泛的应用，如冻干疫苗。相比液体疫苗，它具有更好的稳定性，利于储存和运输

等。

依据文章内容回答下列问题。

（1）冻干食品的优点有（填序号，下同）。

A保持食物的颜色B减少食物的营养流失C不易变质

（2）冻干食品具有很好的速溶性和复水比的原因是。

（3）除真空度外，影响冻干效果的因素有（答1条即可）。

（4）依据图1分析，若要达到最大复水比，压强应为Pa。

（5）下列说法正确的是。

A冻干食物便于携带

B真空度越大，食物脱水后的质量越小

C冻干疫苗比液体疫苗稳定性更好

12.（2021•北京门头沟•二模）阅读下面科普短文。

鸡蛋营养价值很高。一个质量约为50g的鸡蛋，约含7g蛋白质；蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇

和脂肪在血管壁上沉积，被称为“血管清道夫一般人每天吃1〜2个鸡蛋有益健康，但多吃会增加肝和肾的负

担。

鸡蛋不宜生吃，也不建议吃澹心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素，会影响鸡蛋中营养素的利用。生鸡蛋还

可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋时，温度达到70〜80℃才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时说明温度已接近。烹调

时间过长会降低鸡蛋的营养价值，所以烹调时最好是蛋黄刚凝固时起锅。

市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是聚乙烯醇溶液涂膜（A）、聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜（B）、

聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜（C）。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后，在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中

贮臧30天，测得哈夫单位（HU）的变化趋势如图所示，其中CK是对照组，哈夫单位的数值越小，鸡蛋越不新

鲜。

90哈夫单位

85

80

75

70

65

60

55

50

45

经实验测得，鸡蛋买回家后，在一1℃、相对湿度为80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。

依据文章内容回答下列问题：

（1）每100g鸡蛋中，约含蛋白质g,

（2）用C氢氧化钙溶液涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为o

（3）综合分析，三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是（填或“C”）。

（4）在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了方法。

（5）下列说法正确的是（填序号）。

①鸡蛋营养价值高，每天可以多吃

②鸡蛋煮的时间越长越好

③生吃鸡蛋、吃清心鸡蛋和不吃蛋黄，是不科学的做法

参考答案

12927

1.柠檬鲜果肉中含有大量柚皮昔等苦味物质—~——xlOO%在20C〜80C范围内，随着酶解温

度升高，柠檬汁脱苦率先增大，后减小AD选用成熟柠檬，去皮、去籽

【详解】（1）由题干信息可知，鲜榨柠檬汁存在苦味的原因是柠檬鲜果肉中含有大量柚皮甘等苦味物质；

12?27

（2）柚皮背（C27H32。4）中碳元素质量分数的计算式为百——万石——XI00%

（3）由图2可知，柠檬汁脱苦率与酶解温度的关系为在20℃〜80℃范围内，随着酶解温度升高，柠檬汁脱苦率先

增大，后减小；

（4）A、柚皮昔（C27H32。14）是一种含碳元素的化合物，属于有机物，故A说法正确；

B、由图1可知使用柚皮昔酶为柠檬汁脱苦时，酶用量并不是越多越好，酶用量达到一定量时脱苦率基本不再改

变，故B说法错误；

C、由图3可知使用柚皮甘酶脱苦的最佳反应时间约为60分钟，故C说法错误；

D、由题干信息“柚皮背在抗癌、抗氧化等方面效果显著，因此可用于医药工业生产“，可知柚皮昔可用于生产抗癌

药物，故D说法正确。

故选：AD；

（5）由题干信息可知，生活中，用柠檬鲜果泡柠檬水时，可以采用选用成熟柠檬，去皮、去籽的方法减少柠檬水

的苦味。

2.氧化物建筑材料、家具TiCh,光照工作时间在b2小时，降低甲醛的浓度效果显著AC

【详解】（l）CO、NO?、SO3都是由两种元素组成其中一种为氧元素的化合物，属于氧化物。

（2）由题干提供表格可知，甲醛的污染源是建筑材料、家具。

（3）由图示可知，光触媒技术可将甲醛和氧气在光、TiO?条件作用下转化为水和二氧化碳，该反应的条件为TiCh,

光照。

（4）依据图二可知在工作时间在卜2小时，降低甲醛的浓度效果显著，时间大于2小时以后甲醛浓度降低效果不再明

显。

（5）A甲醛易挥发产生有刺激性气味，正确；

B硅藻泥粒子表面具有无数微小的孔穴，功能与活性炭相似，可以通过吸附污染物净化了空气属于物理变化，错

误；

C甲醛挥发有毒物质，吸收、转化、降低室内污染物的浓度都可以改善室内空气质量，正确。

故选AC。

3.混合物abc表面活性剂生物酶与洗涤剂的质量比越高，对蛋白污渍的去污效果越好bed

【详解】（1）超浓缩洗衣液主要成分为聚乙烯醇，还含有其他物质，由多种物质组成，属于混合物；

（2）由聚乙烯醇的化学式知，其由碳、氢、氧三种元素组成；

（3）由表1可知，超浓缩洗衣液的主要成分中，含量最高的是表面活性剂；

（4）由图2可知，生物酶与洗涤剂的质量比越高，对蛋白污渍的去污效果越好；

（5）由题可知，水溶性膜为聚乙烯醇，易溶于水，多腔洗衣凝珠可兼具洗衣、除菌等多重功效，超浓缩洗衣液的

含水量低于传统洗衣液，应将洗衣凝珠放到儿童不易接触到的地方，故bed正确。

故答案为：①混合物；②abc；③表面活性剂；④生物酶与洗涤剂的质量比越高，对蛋白污渍的去污效果越好；⑤

bedo

4.蛋白质、无机盐D其他条件为最佳时，在4%-6.5%的研究范围内，随NaOH溶液浓度的增大，皮蛋蛋白

弹性先增大后减小，其中浓度为5.5%时，蛋白弹性最好Ca（OH）2+Na2CO,=CaCO,+2NaOHABC

【详解】（1）由题干信息可知，皮蛋中含有的主要营养素是蛋白质与无机盐。

（2）人体缺铁易患贫血，所以无铅皮蛋中含有较多的铁元素，有助于预防贫血；

故填：D=

（3）由图像可知，NaOH溶液浓度对皮蛋蛋白弹性的影响是其他条件为最佳时，在4%-6.5%的研究范围内，随

NaOH溶液浓度的增大，皮蛋蛋白弹性先增大后减小，其中浓度为5.5%时，蛋白弹性最好。

（4）NaOH在皮蛋制作过程中发挥重要作用，传统工艺中生成NaOH是氢氧化钙与碳酸钠反应生成氢氧化钠和碳

酸钙沉淀，的化学方程式为Ca（OH）2+Na2co产CaCO、J+2NaOH。

（5）A、在碱、酶及微生物的作用下，部分蛋白质分解成氨基酸，易被人体吸收，选项说法正确；

B、研究者用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁替代密陀僧腌制无铅皮蛋，并研究氢氧化钠溶液、食盐溶液等对皮蛋品质

的影响，优化皮蛋腌制工艺，因此优化工艺腌制的皮蛋中不含有铅元素，选项说法正确；

C、S与蛋内Mg等金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的色彩，选项说法正确；

D、皮蛋国家标准中要求CuS10mg/kg,由表中数据可知，优化工艺研制的皮蛋Cu的总含量不超过国家标准，选项

说法错误。

故选：ABCo

5.葡萄与空气中的氧气发生反应C有效抑制杂菌的滋生低AB

【详解】（1）根据短文信息，葡萄采摘后容易与空气中的氧气发生反应而腐烂变质。故填：葡萄与空气中的氧气

发生反应。

（2）根据图示信息，在酿酒葡萄储存一周时，腐烂程度最高的为添加高浓度SO2组，腐烂程度适中的为添加低浓

度SO?组，腐烂程度最低的为未添加S02组。故填：Co

（3）根据短文信息，葡萄汁的发酵由酵母菌来完成，但在发酵过程中会滋生某些杂菌，添加的二氧化硫作为灭菌

剂可有效抑制这些杂菌的滋生。故填：有效抑制杂菌的滋生。

（4）根据表格中的信息，欧洲标准中，当含糖量＜5g/L时，红葡萄酒中SO?的限量为150mg/L,白葡萄酒中SO?的

限量为200mg/L；当含糖量N5g/L时，红葡萄酒中SO?的限量为200mg/L,白葡萄酒中SO2的限量为250mg/L；所

以含糖量相同的红葡萄酒比白葡萄酒S02的限量要低。故填：低。

（5）A、葡萄汁的发酵由酵母菌来完成，在发酵的过程中会有新物质酒精的生成，故发生了化学变化，此选项正

确；

B、二氧化硫本身具有一定的毒性，所以，在葡萄酒生产过程中应控制其用量，此选项正确；

C、根据图示信息，在第一周内，用高浓度S02处理的葡萄，腐烂率是最高的，此选项错误。

故选：ABO

6.元素针状草酸钙晶体在实验研究温度范围内，随着温度升高，菠萝蛋白酶活性先增强后减弱促进草

酸钙的溶解，减弱菠萝蛋白酶的活性BCD

【详解】（1）菠萝中富含“钙”不是以分子、原子、单质的形式存在，而是强调存在的元素，与具体形态无关，故

指的是菠萝中的组成元素。

（2）根据“人们在食用菠萝的过程中，时常会感到嘴巴刺痛，这是因为菠萝含有针状的草酸钙晶体，会刺激口腔中

脆弱的黏膜，从而产生微微的痛感“，可知菠萝中会刺激口腔黏膜的物质是针状草酸钙晶体。

（3）根据图中信息，菠萝蛋白酶活性与温度的关系为在实验研究温度范围内，随着温度升高，菠萝蛋白酶活性先

增强后减弱。

（4）食用前用食盐水浸泡菠萝的作用是促进草酸钙的溶解，减弱菠萝蛋白酶的活性。

（5）A、菠萝中含有人体所需的六大营养素，即糖类、蛋白质、油脂、维生素、水和无机盐，说法正确；

B、用食盐水浸泡菠萝时，食盐水浓度越大越好，说法错误；

C、酸性土壤种植菠萝前需施用熟石灰来改良，说法错误；

D、根据“适量食用菠萝可增加肠胃蠕动，促进消化。但由于菠萝中含有较多的植物酸，若在餐前食用，可能会损伤

胃壁”，可知菠萝宜在餐后食用，说法错误。

故选：BCDo

7.化学变化观察颜色，生抽颜色浅，老抽颜色深产膜性醛母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象其他

条件相同时，氧气含量越高酱油品质越差ABC

【详解】（1）酿造酱油的过程有新物质生成，属于化学变化。

（2）辨别生抽与老抽的方法观察颜色，生抽颜色浅，老抽颜色深。

（3）夏天，酱油容易长出一层白膜，这是由于产膜性酵母菌污染酱油后引起酱油发霉的现象，食用后对人体有

害，酱油在夏天会长出白膜的原因是产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象。

（4）分析实验2的检测结果，保鲜瓶挤出盛放的物质后，空气不会进入，酱油变质较慢，得出的结论是其他条件

相同时，氧气含量越高酱油品质越差。

（5）A、氧气越充足、温度越高，酱油越容易变质，酱油最好密封低温保存，说法正确；

B、由题意知，氨基酸醐氮含量越高，酱油品质越好，说法正确；

C、烹制菜肴时，高温会使酱油中的糖分焦化，说法正确；

故填：ABC。

8.混合物NaCl白色柱状晶体，常温不易溶于水，在70℃-90°C时溶解性最好加热的温度、时间abc

【详解】（1）味精其主要成分为谷氨酸钠和食盐，故属于混合物。

（2）化学反应前后原子种类数目不变；反应前碳、氢、氮、氧、钠、氯原子数目分别为5、9、I、4、1、1,反应后

碳、氢、氮、氧、钠、氯原子数目分别为5、9、1、4、0、0,故空格上物质化学式为NaCl。

（3）物理性质是不需要通过化学变化就体现出来的性质；由题干可知，味精的物理性质是白色柱状晶体，常温不易溶

于水，在70℃-90℃时溶解性最好。

（4）由表格数据可知，影响饭菜中焦谷氨酸钠含量的因素有加热的温度、时间。

（5）a.味精在70℃-90℃时溶解性；拌凉菜使用晶体味精，应先用少量温水溶解，再浇到凉菜上，正确；

b.温度越高、加热时间越长，味精越容易转化为焦谷氨酸钠，故烹饪时加入味精的最佳时间是即将出锅时，正

确；

c.味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响，故婴幼儿的食品中不应该加入味精，正确；

d.味精的鲜味与水溶液的酸碱度有关，故不是对所有菜肴使用味精都可以使味道更鲜美，错误；

e.味精的鲜味与水溶液的酸碱度、加热时间、加热温度有关，不是放入味精的量越多，味道越鲜美，错误。

故选abco

9.大豆过滤出豆渣碳酸氢钠用450mL0.5%NaHCCh溶液于25℃下浸泡，大豆在0-12h的浸泡时间内，

随着时间增加蛋白质含量先升高再降低(或在10h时蛋白质含量最高)ABC

【详解】(1)根据图1中的信息，纵坐标是蛋白质含量，可以直观的看出，大豆中蛋白质含量最高，故填：大

豆。

(2)过筛是将豆浆与不溶性的豆渣分离的过程，所以过筛的目的是：过滤出豆渣，故填：过滤出豆渣。

(3)碳酸氢钠溶液是碳酸氢钠溶于水形成的溶液，即溶质是碳酸氢钠，溶剂是水，故填：碳酸氢钠。

(4)根据图2中的信息，大豆用450mL0.5%NaHCO3溶液于25℃下浸泡，在(M2h的浸泡时间内，随着浸泡时间

的变长，豆浆中蛋白质的含量随浸泡时间先升高再降低，且浸泡时间为1011时一，豆浆中蛋白质的含量最高。故填：

用450mL0.5%NaHC03