2024年公共营养师（四级）技能鉴定考试题库大全-上（单选题部分）

PAGEPAGE12024年公共营养师（四级）技能鉴定考试题库大全-上（单选题部分）一、单选题1.地中海膳食结构的特点不包括()。A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B、每天食用适量的奶酪和酸奶C、橄榄油占食用油的比例高D、吃大量的红肉答案：D2.植物油脂肪的含量大约占()。A、99%B、80%C、89%D、85%答案：A3.入户动员包括()。A、大行动前的动员B、宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C、全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D、以上都是答案：D4.某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是()。A、红枣B、麦芽糖浆C、山梨酸钾D、葡萄糖答案：A5.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()。A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素答案：C6.维生素B6作为辅酶,可直接参与()的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C7.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的______。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%~15%E、20%~30%答案：B8.下列对老年人能量消耗描述错误的是______。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E9.人类对营养的需要,首先是对()的需要。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A10.食品标签中强制标示内容是()。A、批号B、食用方法C、营养素含量D、质量等级答案：D11.下列属于等级资料的有()。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D12.编制食谱时副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上,依据副食提供的()确定。A、蛋白质质量B、脂肪质量C、碳水化合物质量D、能量答案：A13.成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的()为好。A、1/2以上B、1/3以上C、1/4以上D、1/5以上答案：B14.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C15.生熟比的计算公式是()。A、生熟比=生食物体积÷熟食物体积B、生熟比=熟食物重量÷生食物重量C、生熟比=生食物重量÷熟食物重量D、生熟比=熟食物体积÷生食物体积答案：C16.维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有()。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2答案：A17.长期素食最有可能导致()缺乏。A、维生素B6B、维生素EC、维生素CD、维生素B12答案：D18.在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸答案：B19.能量供给允许在()内浮动。A、±2%B、±5%C、±8%D、±10%答案：D20.下列属于计数资料的是()。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C21.母乳中含量最低的营养素是()。A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D答案：D22.常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括()。A、体质指数B、Kaup指数C、标准体重指数D、Vervaeck指数答案：B23.1g膳食纤维可产生()kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A24.可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3答案：A25.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C26.()可促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β-胡萝卜素答案：B27.从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为2400kcal/日,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为()kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正确答案：B28.利于钙吸收的因素是()。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维答案：B29.有关维生素的说法错误的是()。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供答案：A30.中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是()。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9答案：A31.维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3的是()。A、低纬度地区B、中纬度地区C、高纬度北方地区冬季D、低纬度南方地区夏季答案：C32.孕妇补铁的主要目的是______。A、红细胞增加B、肝脏的储留C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力E、预防贫血答案：E33.标准体重的公式是()。A、标准体重(kg)=身高(cm)-90B、标准体重(kg)=身高(cm)-95C、标准体重(kg)=身高(cm)-100D、标准体重(kg)=身高(cm)-105答案：D34.关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强答案：D35.谷物中()部位含矿物质量最高。A、外壳B、糊粉层C、皮层D、胚答案：B36.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订,指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水()mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：B37.下列不属于水溶性维生素的是()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B6D、维生素D答案：D38.铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为()。A、损害认知能力B、消化道出血C、肝纤维化D、肝硬化答案：B39.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核答案：C40.标准体重指数的公式是()。A、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%答案：A41.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是______。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿答案：D42.在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸答案：B43.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为()。A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪答案：B44.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2答案：D45.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。A、钙B、维生素AC、锌D、碘答案：C46.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E47.()是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白昼尿及夜间尿D、晨尿答案：C48.头发样品收集的正确方法是剪取被测者(),从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A49.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C50.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为()份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B、2C、3D、4答案：C51.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。A、黑豆B、大米C、奶类D、肉类答案：D52.我国居民劳动强度分类不包括()。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动答案：C53.0~6个月婴儿,脂肪摄入量应占总能量的______。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%答案：D54.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A55.不能经常食用精致面粉,因为其加工过程中()损失较多。A、能量B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素答案：D56.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()。A、绿叶蔬菜吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多答案：A57.一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、精氨酸答案：C58.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血答案：A59.以玉米为主食的地区居民容易发生()缺乏病。A、叶酸B、核黄素C、烟酸D、维生素A答案：C60.下列与碘缺乏无关的有()。A、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合答案：D61.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是______。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B62.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是______。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：D63.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。A、氮肥B、钾肥C、磷肥D、钼肥答案：D64.超过标准体重()时为轻度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%答案：A65.混溶钙池是指()。A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D66.数据资料录入中,吸烟状况属于()。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：C67.孕早期的膳食原则包括______。A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A68.在尿液中加入(),用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A69.()是一种不为应答者提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。A、封闭式问题B、开放式问题C、选择式问题D、填空式问题答案：B70.机体缺乏维生素K可引起()。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病答案：B71.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?()A、钠、钾、锌B、钾、镁、钙C、钙、锌、氯D、铜、锌、铁答案：B72.在体内可转化为维生素A的是()。A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸答案：B73.下列哪组属于人体必需的微量元素()。A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜D、铁镁碘答案：C74.关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D75.除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类答案：D76.营养改善的重点人群是______。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A77.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为______。A、鲜牛乳:水为2:1B、鲜牛乳:水为1:2C、鲜牛乳:水为1:1D、鲜牛乳:水为2:3E、鲜牛乳:水为3:2答案：A78.()可作为减肥食品的原料A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖答案：C79.对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()。A、称重法B、查账法C、24小时回顾法

E.化学分析法答案：B80.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是()。A、TrB、…C、×D、*答案：A81.营养教育的主要工作领域不包括()。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训答案：A82.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D83.中小型调查的参与率一般应不低于()。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C84.下列食物中,与鲜瘦肉比较,一般()中脂肪含量相对较高。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鲤鱼答案：A85.关于硒的生理功能,以下描述不正确的是()。A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用答案：C86.某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E答案：A87.一般来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的()即为基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B88.体重称重所得的数值属于()。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：A89.新版《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、7B、8C、9D、10答案：D90.谷物中()部位含脂类最高。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚答案：D91.当总体分布较为均匀,个体数量不太多,有较全面的总体信息时,可采用()抽样。A、整群B、单纯随机C、分层D、系统随机答案：B92.下列关于脂类的说法,不正确的是()。A、脂类是产热营养素B、脂类包括脂肪和类脂C、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好D、植物性食物不含胆固醇答案：C93.EAR是指()。A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量答案：B94.小李在中午12点吃了红豆米饭一碗,青椒、西红柿炒鸡蛋一盘,丝瓜虾皮汤一小碗,在下午什么时间胃内基本排空?()A、15∶00B、15∶30C、17∶00D、18∶30答案：C95.鲜牛乳作为母乳替代品时,从第______个月开始,婴儿可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B96.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：A97.维生素E的良好来源为()。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果答案：A98.真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A99.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入______次海产品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E100.下列说法错误的是()。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D101.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、ULD、RDA答案：D102.下列属于等级资料的是()。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D103.正常男性体内铁的储存量约为()。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A104.食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A105.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C106.数据资料录入中,吸烟状况属于()。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：C107.人体体格测量中最重要的指标是()。A、腰围B、身高和体重C、皮褶厚度D、臀围答案：B108.钙的吸收率随年龄增长而()。A、增加B、渐减C、渐增D、不变答案：B109.如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准,王某应该每日摄入()g酱牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B110.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是______。A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D111.食物的生熟比是指()。A、生食物体积÷熟食物体积B、熟食物体积÷生食物体积C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案：C112.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁答案：A113.山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围______。A、窄B、广C、相同D、无法比较答案：B114.植物油每日最少摄入量应不低于()g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A115.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《保健食品管理办法》D、《中华人民共和国食品卫生法》答案：B116.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果答案：B117.维生素E的合成场所为()。A、动物脂肪组织B、骨骼肌C、动物肝脏D、植物答案：D118.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。A、15B、20C、24D、30答案：C119.UL的主要用途为()。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能答案：D120.AI是()的英文缩写。A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、参考摄入量D、可耐受最高摄入量答案：B121.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是()。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A122.根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过()mg。A、100B、200C、300D、400答案：C123.含维生素A丰富的食物有()。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷答案：A124.下列说法不正确的是()。A、未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B、淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C、吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D、大量进食生鱼、生贝,可造成维生素B1缺乏答案：C125.()是钙的最好来源。A、绿豆、红小豆B、海带、紫菜C、虾皮、猪骨D、牛奶、干酪答案：D126.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中的蛋白质含量为()。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B127.人的头发数量有()根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万答案：C128.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时,则()判断群体摄入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A129.关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则,不正确的是()。A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养答案：A130.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血答案：A131.资料收集的总体要求中最重要的是()。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B132.根据膳食营养目标,配餐应考虑的基本原则是()。A、食物互补原则B、膳食平衡原则C、食物多样化原则D、营养素水平适宜齐全答案：B133.维生素B1以辅酶的形式参与()。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、氨基酸代谢D、糖代谢答案：D134.贫铁食物是()。A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类答案：C135.食物与营养发展的重点领域是______。A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食、C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业答案：D136.维生素D的前身为()。A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇答案：B137.下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用答案：B138.食品营养标签中最基本的信息是()。A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养成分含量D、详细功能描述答案：A139.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指()。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动答案：A140.每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。A、3B、4C、5D、6答案：D141.下列调查方法中,最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是()。A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、食物频率法答案：D142.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A、钙B、铁C、硒D、碘答案：C143.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是()。A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、视黄醇答案：A144.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中()损失较多。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素答案：D145.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为()g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B146.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的______。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C147.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶答案：D148.下列属于抗氧化剂的是()。A、甜菊糖苷B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B149.孕妇首选的钙的来源是______。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤答案：D150.关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：A151.对孕前体重正常的女性,建议孕期体重增长的适宜范围为()。A、6~6.8kgB、11.5~16kgC、12.5~18kgD、7~11.5kg答案：B152.中国居民由食物中所摄取的营养素,以()所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质答案：A153.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是______。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案：B154.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷答案：B155.衡量脂肪早期酸败的指标为()。A、碘价B、皂化价C、酸价D、过氧化值答案：D156.人体必需的微量元素有()种。A、7B、5C、8D、9答案：C157.______学龄前儿童是指岁的儿童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B158.碘在体内主要参与()的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素答案：D159.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在()mL。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D160.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C161.谷物胚芽中富含()。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E答案：D162.1990年,我国卫生部规定,每年()为“全国母乳喂养宣传日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C163.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是______。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A164.体重是衡量()状况的重要指标。A、矿物质摄入B、蛋白质和能量C、维生素摄入D、脂肪摄入答案：B165.具有激素性质的维生素为()。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C166.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从______开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A167.一日膳食中,蔬菜的平均进食量应达到500g以上,其中叶菜类蔬菜有()g。A、100B、200C、250D、400答案：C168.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒答案：A169.宝宝出生时体重为3.6kg,那么当他五个月大的时候,他的体重大致为()。A、4.8kgB、5.5kgC、6kgD、6.6kg答案：D170.膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压答案：D171.下列食物含锌丰富的有()。A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类答案：A172.下列植物食品中,含有蛋白质最多的是()。A、水稻B、大豆C、小麦D、玉米答案：B173.浓度为()的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A、0.5%~0.7%B、0.8%~1.0%C、1.0%~1.2%D、1.2%~1.5%答案：B174.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约______mg钙。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B175.社区是一个()的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性答案：D176.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：A177.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B178.()是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B179.将同类食物进行交换可()。A、使食谱更加简化B、减少食谱营养素含量的差别C、增加食谱营养素含量的不确定性D、增大食谱营养素含量的差别答案：B180.坐高与身高比较可以反映()。A、躯干生长状况B、下肢与躯干比例C、超重和肥胖D、器官发育水平答案：B181.烟酸又名()。A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B182.维生素C参与的羟化反应不包括()。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成答案：C183.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是()。A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果答案：D184.当()缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。A、铜B、锌C、锰D、镁答案：B185.关于UL的说法正确的是()。A、UL是一个建议的摄入水平B、UL不是一个建议的摄入水平C、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害D、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害答案：B186.处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题,一般要求()。A、一人单轨录入B、二人单轨录入C、一人双轨录入D、二人双轨录入答案：D187.______是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D188.一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、精氨酸答案：C189.为说明食物价格与营养的关系,可采用()标示。A、恩格尔系数B、物价-营养指数C、营养质量指数D、体质指数答案：B190.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D191.胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12答案：D192.大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D193.化验检验结果为++的人数属于()。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：B194.如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水()。A、350mLB、450mLC、550mLD、650mL答案：D195.入户动员包括()。A、大行动前的动员B、宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C、全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D、以上都是答案：D196.在尿液中加入(),用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A197.常量元素有()种。A、10B、9C、7D、6答案：D198.()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。A、中草药制剂B、营养素补充剂C、保健食品D、营养强化食品答案：D199.下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D200.维生素E有何功能()。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非答案：B201.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是()。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A202.大豆中主要的不饱和脂肪酸是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、DHAD、EPA答案：A203.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶答案：D204.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天______。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E205.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的()。A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇答案：B206.适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是()。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：C207.以下大豆制品中,()是维生素C的良好来源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆答案：C208.为了准确定量尿液中的肌酐,必须收集的尿液种类是()。A、餐后尿B、负荷尿C、24h尿D、白昼尿及夜间尿答案：C209.称重法调查的时间通常是()。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案：C210.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到()左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B211.大量食用生鱼可能会引起()缺乏。A、维生素B2B、维生素DC、维生素B1D、维生素E答案：C212.能量RNI和EAR的关系为()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D213.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是______。A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10mm以上答案：C214.中国城市青少年比胸围的标准值是()。A、45~50B、50~55C、50~60D、55~60答案：B215.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素B1答案：B216.下列关于铁的叙述不正确的是()。A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B217.婴儿配方奶粉主要分为______。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C218.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收______。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B219.食物的能量受()的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D220.王某的体重指数是()。A、22.1B、22.04C、24.02D、28.08答案：B221.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为()kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B222.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素答案：A223.紫外线对下列食品成分的作用最强的是()。A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物答案：B224.在尿液中加入(),既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C225.婴儿最佳的食物和天然饮料是______。A、白开水B、添加有维生素和矿物质的饮料C、普通无醇饮料D、母乳E、牛乳答案：D226.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、核黄素答案：A227.资料收集的总体要求中最重要的是()。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B228.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()。A、硫胺素焦磷酸B、黄素单核苷酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛答案：A229.下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为()。A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号答案：D230.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是______。A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E、牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当答案：C231.()有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A、维生素B族B、维生素DC、β-胡萝卜素D、番茄红素答案：C232.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉答案：D233.中小型调查的参与率一般应不低于()。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C234.关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无需标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D235.人的头发数量有()根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万答案：C236.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D237.下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。A、维生素AB、β-胡萝卜素C、烟酸D、维生素C答案：A238.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是()。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B239.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450答案：C240.食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整()食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类答案：A241.众多咸味物质中,唯有()是最纯正的咸味剂。A、面酱B、大酱C、食盐D、酱油答案：C242.社区资料获得的途径不包括()。A、访谈B、现场调查C、信函调查D、飞行检查答案：D243.乳中的可促进肠道对钙的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D244.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为______mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E245.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是()。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A246.为预防胎儿发生神经管畸形,孕期补充叶酸应从()开始。A、孕前3个月B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月答案：A247.50岁以上妇女的首要死因是______。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D248.下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为()。A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号答案：D249.烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。A、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%答案：B250.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给()。A、维生素DB、膳食纤维C、优质蛋白质D、脂肪答案：B251.一般认为,味觉最敏感的温度是()℃。A、10B、20C、30D、40答案：C252.根据《食品添加剂分类和代码》,我国将食品添加剂分为()类。A、20B、21C、22D、23答案：B253.收集食物样品时最核心的问题是()。A、尽可能多地抽样B、随机抽样C、最大化地减少抽样误差D、样品种类齐全答案：C254.母乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要______。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6E、5~7答案：D255.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是______。A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的γ-亚麻酸答案：D256.维生素A(μgRE)=()β-胡萝卜素(μg)。A、1B、4C、6D、12答案：C257.全脂奶粉在使用时,以______的比例稀释。A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:8C、奶粉:水为1:7D、奶粉:水为1:6E、奶粉:水为1:5答案：B258.对小包装肉类取样时,可从同批同质随机取若干包混合,总量不得少于()kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B259.总α-TE=α-生育酚+×β-生育酚+×γ-生育酚+×三烯生育酚。()A、1;0.5;0.1;0.3B、1;0.5;0.3;0.1C、1;0.1;0.3;0.5D、1;0.3;0.5;0.1答案：A260.在尿液中加入(),既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C261.茶叶中妨碍铁吸收的成分为()。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、儿茶素答案：C262.牛乳中的蛋白质含量约为()。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D263.全脱脂消毒乳中脂肪含量为()。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B264.易在体内蓄积的维生素是()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C265.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是()。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B266.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、浓盐酸答案：D267.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《保健食品管理办法》D、《中华人民共和国食品卫生法》答案：B268.大型调查的参与率应在()以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C269.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为()。A、海洋动物<陆地动物B、植物食品<动物食品C、海水食品<淡水食品D、红肉动物>海鱼类答案：B270.固体样品取样量一般为()kg。A、5~10B、1~5C、1~2D、0.5~1答案：D271.()是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类答案：A272.维生素B1的最好食物来源是()。A、粮谷类B、蔬菜C、肉类D、水果答案：A273.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉答案：A274.一般来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的()即为基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B275.下列属于计数资料的有()。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C276.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D277.对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是()。A、频率法B、记账法C、称重法D、膳食史法答案：C278.下列关于NRV的叙述哪项是错误的()。A、NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1答案：D279.下列关于乳中碳水化合物的描述,不正确的是()。A、主要为乳糖,含量约占4.6%B、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义C、乳糖不耐症多为继发D、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生答案：D280.我国目前维生素A的主要来源是()。A、视黄醇B、视黄酸C、视黄酯D、胡萝卜素答案：D281.人体内硒主要参与构成的酶是()。A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B282.小王在食堂里吃了130g青菜,食物成分表中显示为青菜的“可食部”是94%,维生素C的含量每100g是64mg,请计算出小王从青菜中得到的维生素C()。A、88.3mgB、83.2mgC、78.2mgD、63.2mg答案：C283.婴儿添加辅食的适宜时间为()。A、2~3个月B、4~6个月C、8~12个月D、12个月以后答案：B284.谷物胚芽中富含()。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E答案：D285.我国规定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C286.食品营养标签除普通标签外,还包括()、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生答案：A287.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以()的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B288.可食用部分食物中营养素的计算公式是()。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A289.膳食调查方法不包括()。A、称重法B、体格测量法C、24h回顾法D、记账法答案：B290.人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为()。A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D291.人的一生按照年龄可分为______个阶段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D292.成年女性每天钙的摄入量为800mg,孕妇、乳母每日的摄入量应为()。A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg答案：A293.成人脂肪摄入量占能量来源()时为高脂肪膳食。A、<15%B、<25%C、25%~30%D、>35%答案：D294.在尿液中加入(),可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B295.1g膳食纤维可产生()kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A296.在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收答案：B297.下列豆制品含维生素C较多的是()。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽答案：D298.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E299.受膳食影响最小的尿液是()。A、24小时尿B、餐后尿C、晨尿D、负荷尿答案：C300.下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是()。A、黑木耳、熘肝尖B、杭椒、牛柳C、陈醋、菠菜D、牛奶、鸡蛋答案：D301.全脱脂消毒乳中脂肪含量为()。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B302.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖()。A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉答案：A303.有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：C304.下列物质中属于多糖的是()。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、果胶答案：D305.癞皮病是由于缺乏()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸答案：D306.下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D答案：B307.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量()。A、高B、低C、相等D、无法比较答案：B308.下列不属于中枢神经系统组成的是()。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D309.()是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、骨骼D、器官答案：A310.母乳喂养应持续到婴儿______。A、4~6个月B、6~10个月C、10~12个月D、12~24个月E、3周岁答案：D311.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6答案：C312.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C313.一男性轻体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为______g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80答案：E314.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为()mgα-TE。A、7.6B、8C、9D、15答案：B315.骨质疏松的营养防治原则不包括______。A、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：A316.米饭的生熟重量比值为0.4,如果有50g大米,能做出()g米饭。A、20B、40C、125D、200答案：C317.能促进钙吸收的措施包括()。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A318.大剂量服用维生素C可能引起()A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病答案：C319.脂肪供给应占总能量的()。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~30%答案：D320.食品标签中食品配料一般的排列方式为()。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按汉字笔画由少到多D、按汉字笔画由多到少答案：B321.一男性轻体力劳动者,每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算,若蛋白质全部由鸡蛋提供,则每天约需要______个鸡蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D322.由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选()。A、大豆蛋白粉B、纯豆浆C、婴儿配方奶粉D、新鲜牛奶答案：C323.膳食纤维是()A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D324.为有效预防神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B325.()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C326.下列食物中,消化率较高的是()。A、鱼肉B、猪肉C、鸡蛋D、红豆答案：C327.大型调查的参与率应在()以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C328.中国成人体质指数超重的范围为()。A、16~16.9B、17~18.4C、18.5~23.9D、24~27.9答案：D329.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C330.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A、维生素B1、B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K答案：A331.每天摄入膳食纤维以()g为宜。A、10~20B、20~30C、30~35D、35~40答案：B332.限制氨基酸是指()。A、氨基酸评分较高的氨基酸B、氨基酸评分较低的氨基酸C、氨基酸评分较高的必需氨基酸D、氨基酸评分较低的必需氨基酸答案：D333.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加______。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A334.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D335.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()。A、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差答案：A336.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是()。A、维生素EB、硒C、钙D、β-胡萝卜素答案：C337.碳水化合物供给应占总能量的()。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案：C338.()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C339.截至2009年,我国已进行过()次全国营养调查。A、3B、4C、5D、6答案：B340.营养与健康档案建立和管理中,()是最基本的能力。A、数据校对B、数据资料的录入C、数据核查D、数据统计答案：B341.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量为()mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B342.下列叙述不正确的是()。A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B343.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失答案：B344.某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是()。A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量>白砂糖用量C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂答案：B345.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松症D、龋齿答案：B346.腌渍保藏的原理为()。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素C、不改变渗透压D、杀菌答案：A347.关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系,下列认识错误的是()。A、如果乳母每日分泌800mL乳汁,需消耗母体能量650kcalB、若乳母膳食中营养素含量缺乏,一般短期内泌乳量不会明显下降,乳汁中成分也基本恒定C、但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏,将通过动用母体储备的营养素,甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D、由于哺乳期的母体具有很强的调节能力,即便乳母膳食中营养素含量缺乏,也不会影响到母体健康答案：D348.食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A349.按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于()。A、超重B、肥胖前状态C、一级肥胖D、二级肥胖答案：C350.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起______。A、腹泻B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生长发育障碍答案：A351.味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案：A352.维生素B6的生理功能有()。A、参与氨基酸代谢B、调节凝血蛋白质合成C、构成黄素单核苷酸D、增强记忆答案：A353.一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为()。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12答案：C354.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E355.“点头、微笑”等非语言形式属于()。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：A356.头发样品收集的正确方法是剪取被测者(),从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A357.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为______。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A358.食品营养标签中最基本的信息是()。A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养成分含量D、详细功能描述答案：A359.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过()。A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得答案：D360.复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D361.健康成人每日进食的总能量,下列能量分配不合理的是()。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D362.学龄前儿童膳食能量主要来源于______。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食答案：B363.维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A364.食物的份额常根据食入的食物量或而确定。()A、大多数个体;自然份量B、大多数个体;100g的份量C、全部个体;100g的份量D、全部个体;自然份量答案：A365.下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是()。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构。B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B366.维生素C参与的还原作用不包括()。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成答案：B367.购买某蔬菜2kg,不能食用部分的重量为400g,则该蔬菜的可食部分为()。A、20%B、25%C、75%D、80%答案：D368.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C369.咸味和()可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B370.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核答案：C371.具有激素性质的维生素为()

。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C372.与成年男性相比,在为成年女性配餐时,需要特别考虑的矿物质是()。A、磷B、硒C、铁D、硫答案：C373.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是______。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类答案：D374.能量RNI和EAR的关系为()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D375.碳水化合物应占总能量的()为宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D376.下列具有抗油脂氧化作用的维生素是()。A、维生素KB、维生素EC、维生素B2D、维生素D答案：B377.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是()。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A378.胆固醇含量最高的食品是()。A、鸡肝B、烤鸭C、鲫鱼D、猪脑答案：D379.玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为()。A、游离型B、半游离型C、结合型D、半结合型答案：C380.保健食品常用功效成分不包括()。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素答案：C381.调查项目的具体填写方法有()种。A、1种B、2种C、3种D、4种答案：B382.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后月开始______。A、5~7B、4~6C、3~5D、2~4E、1~3答案：B383.()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C384.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为()kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B385.天然色素的优势是______。A、安全性高B、稳定性高C、易着色D、色泽艳丽答案：A386.人体体格测量中最重要的指标为()。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围答案：B387.《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是()。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D388.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应______。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的30%答案：B389.头发样品收集的正确方法是剪取被测者()从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、后脑勺至耳后C、头顶至前额D、耳后部答案：A390.()碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A391.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是______。A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠中期开始增加能量的摄入D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入E、妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定答案：C392.入户动员的时间一般在()之内为好。A、10minB、30minC、1hD、2h答案：C393.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是______。A、乳铁蛋白B、抗体C、补体D、低聚糖E、溶菌酶答案：D394.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占的比例,日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A395.一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物()g。A、300B、315C、355D、385答案：B396.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁答案：C397.使用头发作为生物样品的优点是()。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A398.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒答案：D399.为了准确定量尿液中的肌酐,必须收集的尿液种类是()。A、餐后尿B、负荷尿C、24h尿D、白昼尿及夜间尿答案：C400.体质指数的公式为()。A、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2答案：D401.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A、碘B、铜C、钙D、钠答案：B402.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素A的推荐摄入量是()μgRE。A、500B、600C、700D、800答案：D403.二手资料是指()。A、调查资料B、档案资料C、计量资料D、计数资料答案：B404.水溶性维生素摄入过多时()。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外答案：B405.为预防神经管畸形的发生,适宜的叶酸摄入量为每天______mg。A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.0答案：C406.二手资料是指()。A、调查资料B、档案资料C、计量资料D、记数资料答案：B407.下列炊具中使维生素C损失更多的是()。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅答案：B408.下列属于单糖的有()。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖答案：D409.下列不是锌良好来源的为()。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏答案：B410.易受黄曲霉毒素污染的地区有()。A、高温区B、高温干燥区C、高温高湿区D、低温区答案：C411.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A、25-(OH)D2B、7-脱氢胆固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B412.微量元素是指()元素。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A413.摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能