厨房部卫生管理制度范本_第1页
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文档简介

第页共页厨房部卫生管理制度范本一、总则为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。二、卫生保洁1.厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。2.清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。3.除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。4.厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。三、菜品储存1.所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。2.所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。3.所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。4.已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。四、员工健康管理1.所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。2.患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。3.所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。五、食品加工操作1.所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。2.所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。3.严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。4.食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。六、食品加工间的卫生管理1.食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。2.加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。3，加工间内的地面、墙壁和天花板等应有防潮、防霉、防虫、易清洁的材料，不得使用有毒有害的材料进行装修和装饰。七、食品储存间的卫生管理1.食品储存间应定期进行清洁和消毒，并保持干燥和通风。2.食品储存间的货架和存放食材的容器必须整齐有序，禁止将食材放置在地面上或随意堆放。3.食品储存间的温度和湿度应按照标准进行调整，防止食材变质和腐坏。八、食品加工间和食品储存间的检查1.食品加工间和食品储存间应定期进行抽查和检查，发现问题及时整改，不得造成食品污染和安全隐患。2.对食品加工间和食品储存间的检查结果应进行记录，上报相关负责人。九、违规行为处理1.对于严重违反卫生管理制度的员工将取消其相关岗位资格，并进行相应的处罚。2.对于一般违规行为，将根据情况进行批评教育和警告。十、制度的执行和改进1.对于本制度的执行情况应进行定期检查和评估，并对存在的问题进行改进。2.对于新情况和新问题，应及时进行制度的补充和修订。以上是一份厨房部卫生管理制度范本，具体实施可以根据实际情

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