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第第页广式五仁月饼的做法

广式五仁月饼的做法

配料：

主料：面粉293克、转化糖浆188克、花生油68克、枧水3克、

辅料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻适量蔓越莓37克、细砂糖80克、麦芽糖浆40克、纯洁水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黄1个蛋清1/4个

做法：

1.先将各种干果仁处理好，全部的干果在运用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的`干果分批烤熟，不要一起放入烤箱

2.把全部预备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合匀称

3.倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯洁水

4.用筷子搅拌匀称

5.最末加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅，加入糕粉的时候要留意，糕粉的用量依据实际状况可能会有所不同，不肯定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了

6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，假如不涌现渗油、分别等现象，说明五仁馅就做胜利了

7.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌匀称

8.容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。(可以借助刮刀搅拌匀称)再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至匀称无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀(肯定要让让糖油类与面粉充分拌匀)，包保鲜膜放入冰箱松驰一小时，一夜更佳

9.精细称量，再放上馅料，依据你的需要调整馅料和皮的比例。最正确推举2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月饼，4:6的比例，饼皮26克，馅料重39克

10.将面皮材料分割好，揉圆后，在手中当心捏扁，大约饺子皮那么大，放上馅料，用虎口当心的把面皮往上推

11.整理好收口，不能有缝隙，并搓圆

12.把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才简单入模具压制不易碰坏边缘，将月饼坯装入模具中

13.在烤盘上压制花型

14.假设月饼表面过干，在表面喷微量水

15.烤箱预热180度，中层，上下火，烤6分钟，取出后略凉一点，用毛刷刷上蛋黄液(或全蛋液)转180度，再

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