2020-2021年食品安全管理人员继续教育测试题

2020-2021年食品安全管理人员继续教育测试题

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，每题2分，计4（）分）

1、食品生产经营者应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，建立（），

保证食品可追溯。［单选题］*

A.检验制度

B.信用档案

C.登记制度

D.食品安全追溯体系

2、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）o［单选题1*

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

3、根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人

民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，

学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，由县级以上人民政府食品安全监督管

理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。［单选题］*

A.1万元以内

B.2000元以上1万元以下

C.5000元以上3万元以下

D.3万以上

4、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计

划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者（）。［单选题］*

A.劳务外包

B.劳务承包

C.自主经营

D.委托经营，正确答案）

5、学校未落实食品安全民主监督机制、陪餐制度、同食堂购餐制度，违规将学校

食堂对外承包的，由（）责令改正；拒不改正的，处5000元以上30000元以下罚

款。［单选题］*

A.市场监督管理部门

B.教育行政主管部门

C.卫生部门

D.属地政府

6、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，学校食堂从业人员应取得（）才能

从事直接接触食品工作。［单选题1*

A.婚姻证明

B.出生证明

C.健康证明（正确答案）

D.务工证明

7、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全

法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。［单选题］*

A.学籍管理制度

B.固定培训机构

C.培训档案

D.健康档案

8、6、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。［单选

题］*

A.12

B.24

C.30

D.40（正确答案）

9、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）。［单选题］*

A,红外线烘干

B.抹布擦干（正确答案）

C.自然沥干

D.热力烘干

10、食品冷藏的温度是（）。［单选题］*

A.11—20℃

B.25℃以上

C.-2()—0℃

D.0—8℃

11、学校食堂应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。［单选题］*

A.业主证明

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

12、学校食堂菜品留样时，留样食品应当（）保存。［单选题］*

A.冷藏

B冷冻

C.常温

D.以上都是

13、依据餐饮服务食品安全操作规范，下列关于餐饮库房管理的要求，以下说法错

误的是（）o［单选题］*

A.冷冻库、冷藏库应设置温度计

B.同一库房内的生菜和生猪肉不必要分区域或分货架存放

C.贮存的食品宜离地10cm以上存放

D.贮存的食品宜离墙10cm以上存放

14、进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。［单

选题］*

A.2个（正口

B.4个

C.6个

D.12

15、学校食堂消毒餐饮具时，不可采用的消毒方式是（）o［单选题］*

A.自然风干（正确答案）

B.红外线加热消毒

C.煮沸或蒸汽消毒

D.用含氯消毒药物消毒

16、备餐间内温度不得高于（）℃o［单选题］*

A.35

B.40

C.25（正确答案）

D.30

17、餐厨具和盛放或接触直接入口食品的器具消毒洗净后，沥干、烘干，整齐存放

在洁净、密闭的专用（）设备内。［单选题］*

A.消毒

B.保洁

C.菜盆

D.汤桶

18、在清洗猪肉时，应在（）内清洗。［单选题］

A.植物性原材料池

B.动物性原材料池

C.水产类原材料池

D.洗碗池

19、在同一操作台，生熟食品的正确摆放是（）。［单选题］*

A.生熟食品分开存放（正确答案）

B.生熟食品重叠存放

C.生熟食品混合存放

D.生熟食品交叉存放

20、学校食堂从业人员在粗加工、切配食材前，必须（）o［单选题］*

A.检查食材是否符合安全要求（正确答案）

B.把食材摆整齐

C.把工具摆整齐

D.清点人数

二、多项选择题（每题不只一个正确答案，每题3分，计45分，多选或少选均不

得分）

1、《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂管理人员对从业人员的管

理职责有（）。*

A、负责晨检培训

B.规范从业行为

C.考核从业人员

D.健全健康档案

2、《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂从业人员规范的个人卫生

的内容有0o*

A.不留长指甲、涂指甲油

B.工作期间不佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物〃答案）

C.工作时穿清洁的工作服（正确答案）

D.不在食堂内吸烟、吃零食

3、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用（）等方式。

*

A.询问（正确答案）

B.观察实际操作

C.答题

D.以上都不是

4、学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（）。*

A.立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内

B.数量不多，不会影响安全，继续使用

C.为了降低成本，将就使用

D.报告食品安全管理员

5、学校食堂生熟要分开管理，下列选项正确的是（）。*

A.原材料生熟分开储存

B.加工成品和半成品的刀具分开使用：答案）

C.盛装成品和半成品容器分开使用（正确答案）

D.ABC都不对

6、烹饪人员从业行为应符合卫生要求，下列说法正确的是（）。*

A.接触食品前洗手并消毒

B.不在食品处理区内吸烟、吐痰、吃零食

C.将头发置于工作帽内

D.烹饪食品时不接打手机

7、烹饪人员在烹饪食品时应（）。*

A.查验食材和调料是否安全（正确答案）

B.把食品成品和未加工的食材重叠摆放

C.把食材烧熟煮透

D.把盛放生、熟食品的容器分开使用

8、备餐间工作人员在售卖食品前，应（）。*

A.检查食品存在异常，如是否有异味、颜色异常等

B.先吃饭

C.检查售卖工具是否清洁，如是否有异味、污渍等

D.ABC都不是

9、备餐间工作人员发现食品成品存在问题时，正确的做法是（）。*

A.立即停止售卖

B.立即封存

C.继续售卖

D.报告食品安全管理员（正确答案）

10、备餐间工作人员以下行为错误的是（）o*

A.将掉在地上的食品装在容器内继续售卖

B.无需戴口罩

C.将掉在工作台上的食品装在容器内继续售卖

D.在预进间更衣洗手

11、白案间从业人员在加工食材前，以下做法正确的是（）。*

A.查验食材是否生虫、发霉变质等问题

B.检查食品添加剂是否过期、发霉变质等问题

C.检查加工台面、机具等是否清洁，有无发霉、发臭等问题

D.检查盛装半成品的容器是否清洁，有无发霉、发臭等问题

12、白案间从业人员发现面粉生虫时，正确的做法是（）。*

A.将生虫的整袋面粉放在不合格食品处理装置内

B.将虫清除，继续使用

C.为了不浪费，将就使用

D.报告食品安全管理员

13、白案间从业人员在加工食材时不应（）。*

A.用手直接擦汗

B.接打手机

C说话

D.ABC三种说法都不对

14、烹饪人员在烹饪食品时，以下做法错误的是（）。*

A.用加工工具直接尝味道

B.直接用手擦汗（正确答案）

C.用手机和同事交流如何烹饪食品

D.严格按照说明使用食品添加剂

15、《食品安全法》中要求，下列器具使用前必须清洗消毒的是（）。*

A.餐具

B.饮具（正确答案）

C.盛放直接入口食品的容器

D.ABC都不是

三、判断题（请在你认为正确的说法后的括号内划勾，错误的括号内划叉，每题1

分，计15分）

1、“专间”内不得设置明沟。［判断题］*

对

错

2、食品处理区内可以设置卫生间。（）［判断题］

对

错（正确答案）

3、摄像头安装要满足烹饪区，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人

员穿戴工作衣帽情况。（）［判断题］*

对

错

4、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（）［判断

题］*

对

错

5、中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要

设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。（）［判断题］*

对（正确答案）

错

6、《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中明确了就餐区的陪餐人员是当

餐就餐区管理人员。（）［判断题］*

对（正确答案）

错

7、学校校长有权指定食堂经营者。（）［判断题］*

对

错（正确答案）

8、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（）（判断题］*

对

错

9、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。（）［判断题］*

对

错

10、学校食堂从业人员可在食堂内吸烟。（）［判断题］*

对

错（正确答案）

11、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。（）

［判断题］*

对

错

12、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。（）

［判断题］*

对

错

13、中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校行政负责人与学

生共