2022中国饮食文化概论考试题库与答案

2022中国饮食文化概论考试题库

一、单选题

L中国饮食文化指中华各族人民在长期社会历史实践中所共同创造出来的与饮食相关

的物质财富和精神财富的总和。文化的字面意思是()。(单选每题1分)［单选题］*

A.文学艺术

B.以文教化V

C.思想与道德

D.风俗习惯

饮食的概念可以表述为()。［单选题］*

A,食品+饮品V

B.谷物+其他淀粉

C.肉类+蔬菜

D.主食+副食

饮食中的饮，是指饮品，饮品=()。［单选题］*

A.酒精饮品+非酒精饮品V

B.茶+咖啡+可可

C.食事二食生产+食生活

D.牛奶+啤酒

我们在饮食文化中所说的食品=()o［单选题］*

A.副食

B.主食

C主食+副食V

D.米+面

在调味品的五味中，()是百味之首？［单选题］*

A.苦味

B.咸味V

C.酸味

D.甜味

中国的筷子很有讲究：筷子是两根，代表阴阳；中国传统的筷子的长度是0；筷子是

一头圆，一头方，代表天圆地方；用圆头夹食物，代表民以食为天。［单选题］*

A.6.3寸

B.6.7寸

C.7.6寸V

D.7.8寸

我们把孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜，统一称为（）。［单选题］*

A.宫廷菜

B.官府菜V

C.农家菜

D.南方菜

辽菜正式成名的时间是（）。［单选题］*

A.1981年

B.1982年

C.1983年V

D.1984年

所谓美，是指外界事物刺激到我们的感觉器官（眼耳鼻舌身）后，给我们以0就叫美。

反之，就是丑。在饮食中的美，包括：色美、香美、味美、形美等。［单选题］*

A.不舒服的感觉

B.舒服的感觉，V

C.香味的感觉

D.臭味的感觉

中西方民族文化不同，在美食文化观上最大的差别是（）。［单选题］*

A.中国人讲究（味道）

B.西方重视（食品的能量）

C.中国人讲究味道，西方人重视食品的能量V

D.围桌而食的习俗便于情感交流。

在防疫过程中，我们都知道了，武汉市最盛名的面点小吃是（）。［单选题］*

A.担担面

B.刀削面

C.热干面V

D.炸酱面

蒸法是将加工好的原料放入蒸笼中加热成为菜肴放入方法，蒸法属于（）。［单选题］*

A.火熟法

B.水熟法

C.油熟法V

D.现代工艺

在中国的（），是用萝滚手摇的方法制作元宵，南方则是用手心揉团。［单选题］*

A.南方

B.北方V

C东方

D.西方

中国的农历是（）。［单选题］*

A.阴历

B.阳历

C.阴阳历V

D.公历

地处云南大理的白族最喜欢饮（）待客。［单选题］*

A.马奶酒

B.青程酒

C.三道茶V

D.酥油茶

具有食鼠习俗的民族是（）。［单选题］*

A.苗族

B.黎族V

C.侗族

D.蒙古族

我们在使用筷子时，多用大拇指、食指、中指，分别代表天、地、人，三才之象。我

们在拿筷子夹东西的时候，标准的是大拇指捏按点，是在上距筷头约（）处。［单选题］*

A.l/2

B.1/3V

C.l/4

D.l/5

在烹饪的概念中：烹指烧煮；饪指烧煮的（）。烹饪：指制作各类食品的技术与工艺。

［单选题］*

A.时间很长

B.时间很短

C.温度很高

D.程度和火候V

人类是（），既吃植物类食物，也食肉类食物。［单选题］*

A.食草动物

B.食肉动物

C.杂食动物V

D.食素动物

辽菜正式成名的名师是刘敬贤及其高徒张奔腾；他们在1983年比赛时推出了四大名菜

0,以此，辽菜成名。［单选题］*

A.松鼠鳏鱼、响油鳍糊、叫化鸡、太湖银鱼

B.兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤V

C.麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、宫保鸡丁、

D彳惠州扒鸡、扒原壳鲍鱼、九转大肠、糖醋鲤鱼

诗经一共305首诗，带有酒字的诗就有（）首。［单选题］*

A.30

B.40

C.50V

D.60

我们日常见有“干啤酒”、“干黄酒”。其中的“干”字是指酒中的含0量少。［单选题］

★

A酒精

B.糖V

C.水

D.香味

发明“麻婆豆腐”的麻婆，其原本姓（）。［单选题］*

A.麻

B.刘

C.王

D.陈V

年国民党财政部长宋子文回家乡文昌开会，将文昌美食带回广州供官员品赏，由此"文

昌鸡”扬名东南亚。文昌在现在的0省。［单选题］*

A.广东省

B.海南省V

C.湖南省

D.湖北省

中国面点习惯上分为三大流派，下列不属于三大流派的是（）。［单选题］*

A.桂式V

B.京式

C.苏式

D广式

号称水果之王的是（）。［单选题］*

A.柑橘

B.香蕉

C.葡萄

D.苹果V

下列属于天津小吃是（）。［单选题］*

A.烤鸭

B.狗不理包子V

C.九曲大肠

D.李连贵大饼

相传，豆腐的发明是西汉的（）。［单选题］*

A.刘荣

B.刘彻

C.刘秀

D.刘安V

《随园食单》的作者是清代文人0。［单选题］*

A.郑板桥

B.李调元

C.袁枚V

D.朗庭极

世界上第一部论述茶叶的专著《茶经》的作者是（）朝的陆羽。［单选题］*

A.隋

B唐V

C.宋

D.明

二、多选题

1、世界三大著名饮品是（）：（多选题，每小题1分）*

A啤酒

B.茶、V

C.咖啡、V

D.牛奶

E.可可V

中国历代宴会名品中的五大名宴是（）。*

A.孔府宴V

B.文会宴V

C.烧尾宴（升迁宴）V

D.满汉全席V

E.全鸭宴V

中国烹饪的刀工技艺有十二种刀法：切、片、削xue、朵k制ji:雕刻用的曲刀、劈、

剔ti、拍、剜、旋、舌入食雕。其中经常使用的四种是（）。*

A.直刀法V

B.平刀法V

C.斜刀法V

D.用ji刀法、

E.切与片的方法

中国传统的五大烹饪方法是（）。*

A.炒法，V

B.蒸法，V

C.煮法，V

D.煎法，V

E.烤法。V

调味品是调和食物滋味的烹饪原料。中国的调味品，相关本味的五味是指（）。*

A.苦V

B.辣V

C酸'

D.甜、

E咸V

辽菜的四大特色是（）。*

A.选料精良，刀工细致V

B.东辣-西酸-南甜-北咸

C.口味鲜咸，趋于清淡，

D.围配镶飙，讲究造型。V

E.讲究勺功，注重火候V

中国饮食文化的五大特征（）。*

A.具有浓厚的政治色彩V

B.医食同源V

C.食材的广泛性V

D.烹饪的随意性和趣味性V

E.各区域间文化的通融性V

以下按照趣味性命名的菜肴有。。*

A.风穿牡丹V

B.扒金冠V

C.鸳鸯豆腐V

D.雪泥凤爪V

E.糖醋鲤鱼

筷子文化圈包括（）国家。*

A.朝鲜半岛V

B.巴西

C.日本V

D,越南V

E.新加坡等。V

世界三大饮食文化是指（）。*

A.法国大餐V

B.美国大餐

C.土耳其大餐V

D.中国美食V

E.日本料理

菜系是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明地方风味

特色，并为社会所公认的菜肴流派。中国的菜系划分为“四大菜系”包括0：*

A.鲁菜，

B.苏菜V

C.粤菜V

D.辽菜

E.川菜V

下列菜肴属于鲁菜的代表菜的是（）。*

A.烧海参V

B.三套鸭

C.糖醋黄河鲤鱼V

D.盐水鸭

E.烤大虾V

下列菜肴属于苏菜的代表菜的是（）。*

A.三套鸭V

B.大煮干丝V

C松鼠蹶鱼V

D.葱烧海参

E.霸王别姬V

下列菜肴属于粤菜的代表菜的是（）。*

A.白切鸡V

B.白灼海虾V

C.明炉乳猪V

D.夫妻肺片

E.麻婆豆腐

下列菜肴属于川菜的代表菜的是（）。*

A.宫保鸡丁V

B.回锅肉V

C.水煮肉片V

D.夫妻肺片V

E.麻婆豆腐V

中国烹饪总的特点0。*

A.优选原料V

B.精细加工V

C.讲究火候V

D.讲求风味V

C.合理膳食。V

饮食民俗简称食俗。是指人们在筛选食物原料、加工、烹制、食用食物等食事活动的过

程中，所积久形成、传承不息的风俗习惯。制约食性和食趣。下列属于食俗的有（）。*

A冻辣V

B.西酸V

C.南甜V

D.北咸。V

下列属于年节产生原因的是（）。*

A.天文历法：节气食俗；清明节。立春吃春饼，立秋吃饺子V

B.宗教祭祀：清明节上元节、中元节七月十五、寒衣节十月十五V

C.生产生活：那达慕，火把节，三月三，V

D.重大历史事件:国庆节、建军节、三八妇女节等V

下列属于我国著名节日的有（）。*

A.春节V

B.元宵节V

C清明节V

D.端午节V

E.中秋节V

中国人重视烹饪的四气五味，其中讲究的四气是指（）。*

A.温V

B.凉V

C.寒V

D.热。V

满汉全席是以0领衔，汇集了四方异馔和各族珍味，被称为“无上上品”。*

A.鱼翅、

B.燕窝V

C.烧猪。

D.烤鸭V

E.蒙古烤全羊

下列属于朝鲜族风味小吃的是（）。*

A.冷面V

B打糕V

C.酥油茶

D.辣白菜V

E.羊肉泡馍

下列属于满族风味小吃的是（）。*

A.酸汤子V

B.萨其玛V

C.苏叶饼V

D皮冻V

E.驴打滚V

下列属于蒙古族风味饮食的是（）。